Описание
- Кухня:Европейская
- Категория:Главное блюдо
- Время подготовки:5 минут
- Время готовки:40 минут
- Калорийность на порцию:100 ккал
Ингредиенты
Порции 4- Чеснок 3 Зуб.
- Свиная грудинка 100 г
- Ржаная мука 75 г
- Репчатый лук 1 Шт.
- Картофель 2 Шт.
- Соль По вкусу
- Черный молотый перец По вкусу
- Куриный бульон 750 мл
- Вода 600 мл
- Лавровый лист 4 Шт.
- Душистый перец горошком 10 Шт.
- Майоран 2 Ч. л.
- Охотничьи колбаски 1 Шт.
- Белая колбаса 1 Шт.
Ингредиенты
Порции 4 Порции 4 4- Чеснок 3 Зуб.
- Свиная грудинка 100 г
- Ржаная мука 75 г
- Репчатый лук 1 Шт.
- Картофель 2 Шт.
- Соль По вкусу
- Черный молотый перец По вкусу
- Куриный бульон 750 мл
- Вода 600 мл
- Лавровый лист 4 Шт.
- Душистый перец горошком 10 Шт.
- Майоран 2 Ч. л.
- Охотничьи колбаски 1 Шт.
- Белая колбаса 1 Шт.
Приготовление
-
1. Приготовьте закваску
Приготовление журека начинается со специальной ржаной закваски. В Польше ее можно купить в магазине, но лучше приготовить самостоятельно. Для этого чеснок разделите на зубчики и очистите. Чтобы он лучше отдал аромат, раздавите зубки боковой стороной острия ножа. Поместите чеснок в стеклянную банку (1 л), добавьте лавровый лист, душистый перец горошком, всыпьте ржаную муку грубого помола, долейте 600 мл воды и перемешайте. Накройте банку чистым полотенцем и поставьте закваску в темное теплое место на 4 дня. Каждый день хорошо перемешивайте ингредиенты и следите, чтобы на поверхности не образовывалась плесень.
-
2. Нарежьте овощи
Когда закваска будет готова, приступайте к приготовлению супа. Лук очистите от шелухи и покрошите мелким кубиком. Снимите с картофеля кожуру, помойте и нарежьте его средним кубиком.
-
3. Нарежьте колбаски
Копченую свиную грудинку порежьте средним кубиком. Колбаски (охотничью и белую) нарежьте слайсами. Белую польскую колбасу можно заменить немецкими колбасками вайсвурст.
-
4. Сварите картофель и белую колбасу
В кастрюлю перелейте заготовленный заранее куриный бульон, подогрейте. Добавьте в него картофель и нарезанные слайсами колбаски, приправьте солью и перцем по вкусу. Варите в бульоне картофель до готовности.
-
5. Обжарьте грудинку
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите на сковороду грудинку и обжарьте, периодически помешивая. Когда мясо подрумянится, добавьте нарезанный лук. Обжарьте ингредиенты, пока лук не станет мягким и прозрачным, переложите все в кипящий бульон и перемешайте ингредиенты.
-
6. Добавьте закваску
Закваску слегка взболтайте. Процедите ее через сито в кастрюлю с бульоном, чтобы удалить зубчики чеснока, душистый перец и сгустки ржаной муки. Перемешайте ингредиенты и добавьте в суп сушеный майоран. Проварите суп 1–2 минуты, перемешивая закваску и специи.
-
7. Сервируйте суп
Подают суп в глубокой тарелке, однако гораздо интереснее он выглядит в своей традиционной подаче — в хлебе. Для этого с хлеба срезают верхушку, из середины аккуратно вырезают мякоть. Чтобы «посуда» не протекла, внутреннюю сторону хлеба смазывают яйцом и запекают в духовке около 10 минут. Журек наливают в съедобную тарелку, сверху кладут половинку сваренного вкрутую яйца и подают к столу.
-
Видео с рецептом
Приготовление
-
1. Приготовьте закваску
Приготовление журека начинается со специальной ржаной закваски. В Польше ее можно купить в магазине, но лучше приготовить самостоятельно. Для этого чеснок разделите на зубчики и очистите. Чтобы он лучше отдал аромат, раздавите зубки боковой стороной острия ножа. Поместите чеснок в стеклянную банку (1 л), добавьте лавровый лист, душистый перец горошком, всыпьте ржаную муку грубого помола, долейте 600 мл воды и перемешайте. Накройте банку чистым полотенцем и поставьте закваску в темное теплое место на 4 дня. Каждый день хорошо перемешивайте ингредиенты и следите, чтобы на поверхности не образовывалась плесень.
-
2. Нарежьте овощи
Когда закваска будет готова, приступайте к приготовлению супа. Лук очистите от шелухи и покрошите мелким кубиком. Снимите с картофеля кожуру, помойте и нарежьте его средним кубиком.
-
3. Нарежьте колбаски
Копченую свиную грудинку порежьте средним кубиком. Колбаски (охотничью и белую) нарежьте слайсами. Белую польскую колбасу можно заменить немецкими колбасками вайсвурст.
-
4. Сварите картофель и белую колбасу
В кастрюлю перелейте заготовленный заранее куриный бульон, подогрейте. Добавьте в него картофель и нарезанные слайсами колбаски, приправьте солью и перцем по вкусу. Варите в бульоне картофель до готовности.
-
5. Обжарьте грудинку
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите на сковороду грудинку и обжарьте, периодически помешивая. Когда мясо подрумянится, добавьте нарезанный лук. Обжарьте ингредиенты, пока лук не станет мягким и прозрачным, переложите все в кипящий бульон и перемешайте ингредиенты.
-
6. Добавьте закваску
Закваску слегка взболтайте. Процедите ее через сито в кастрюлю с бульоном, чтобы удалить зубчики чеснока, душистый перец и сгустки ржаной муки. Перемешайте ингредиенты и добавьте в суп сушеный майоран. Проварите суп 1–2 минуты, перемешивая закваску и специи.
-
7. Сервируйте суп
Подают суп в глубокой тарелке, однако гораздо интереснее он выглядит в своей традиционной подаче — в хлебе. Для этого с хлеба срезают верхушку, из середины аккуратно вырезают мякоть. Чтобы «посуда» не протекла, внутреннюю сторону хлеба смазывают яйцом и запекают в духовке около 10 минут. Журек наливают в съедобную тарелку, сверху кладут половинку сваренного вкрутую яйца и подают к столу.
-
Видео с рецептом
1. Приготовьте закваску
Приготовление журека начинается со специальной ржаной закваски. В Польше ее можно купить в магазине, но лучше приготовить самостоятельно. Для этого чеснок разделите на зубчики и очистите. Чтобы он лучше отдал аромат, раздавите зубки боковой стороной острия ножа. Поместите чеснок в стеклянную банку (1 л), добавьте лавровый лист, душистый перец горошком, всыпьте ржаную муку грубого помола, долейте 600 мл воды и перемешайте. Накройте банку чистым полотенцем и поставьте закваску в темное теплое место на 4 дня. Каждый день хорошо перемешивайте ингредиенты и следите, чтобы на поверхности не образовывалась плесень.
1. Приготовьте закваску
Приготовление журека начинается со специальной ржаной закваски. В Польше ее можно купить в магазине, но лучше приготовить самостоятельно. Для этого чеснок разделите на зубчики и очистите. Чтобы он лучше отдал аромат, раздавите зубки боковой стороной острия ножа. Поместите чеснок в стеклянную банку (1 л), добавьте лавровый лист, душистый перец горошком, всыпьте ржаную муку грубого помола, долейте 600 мл воды и перемешайте. Накройте банку чистым полотенцем и поставьте закваску в темное теплое место на 4 дня. Каждый день хорошо перемешивайте ингредиенты и следите, чтобы на поверхности не образовывалась плесень.
2. Нарежьте овощи
Когда закваска будет готова, приступайте к приготовлению супа. Лук очистите от шелухи и покрошите мелким кубиком. Снимите с картофеля кожуру, помойте и нарежьте его средним кубиком.
2. Нарежьте овощи
Когда закваска будет готова, приступайте к приготовлению супа. Лук очистите от шелухи и покрошите мелким кубиком. Снимите с картофеля кожуру, помойте и нарежьте его средним кубиком.
3. Нарежьте колбаски
Копченую свиную грудинку порежьте средним кубиком. Колбаски (охотничью и белую) нарежьте слайсами. Белую польскую колбасу можно заменить немецкими колбасками вайсвурст.
3. Нарежьте колбаски
Копченую свиную грудинку порежьте средним кубиком. Колбаски (охотничью и белую) нарежьте слайсами. Белую польскую колбасу можно заменить немецкими колбасками вайсвурст.
4. Сварите картофель и белую колбасу
В кастрюлю перелейте заготовленный заранее куриный бульон, подогрейте. Добавьте в него картофель и нарезанные слайсами колбаски, приправьте солью и перцем по вкусу. Варите в бульоне картофель до готовности.
4. Сварите картофель и белую колбасу
В кастрюлю перелейте заготовленный заранее куриный бульон, подогрейте. Добавьте в него картофель и нарезанные слайсами колбаски, приправьте солью и перцем по вкусу. Варите в бульоне картофель до готовности.
5. Обжарьте грудинку
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите на сковороду грудинку и обжарьте, периодически помешивая. Когда мясо подрумянится, добавьте нарезанный лук. Обжарьте ингредиенты, пока лук не станет мягким и прозрачным, переложите все в кипящий бульон и перемешайте ингредиенты.
5. Обжарьте грудинку
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите на сковороду грудинку и обжарьте, периодически помешивая. Когда мясо подрумянится, добавьте нарезанный лук. Обжарьте ингредиенты, пока лук не станет мягким и прозрачным, переложите все в кипящий бульон и перемешайте ингредиенты.
6. Добавьте закваску
Закваску слегка взболтайте. Процедите ее через сито в кастрюлю с бульоном, чтобы удалить зубчики чеснока, душистый перец и сгустки ржаной муки. Перемешайте ингредиенты и добавьте в суп сушеный майоран. Проварите суп 1–2 минуты, перемешивая закваску и специи.
6. Добавьте закваску
Закваску слегка взболтайте. Процедите ее через сито в кастрюлю с бульоном, чтобы удалить зубчики чеснока, душистый перец и сгустки ржаной муки. Перемешайте ингредиенты и добавьте в суп сушеный майоран. Проварите суп 1–2 минуты, перемешивая закваску и специи.
7. Сервируйте суп
Подают суп в глубокой тарелке, однако гораздо интереснее он выглядит в своей традиционной подаче — в хлебе. Для этого с хлеба срезают верхушку, из середины аккуратно вырезают мякоть. Чтобы «посуда» не протекла, внутреннюю сторону хлеба смазывают яйцом и запекают в духовке около 10 минут. Журек наливают в съедобную тарелку, сверху кладут половинку сваренного вкрутую яйца и подают к столу.
7. Сервируйте суп
Подают суп в глубокой тарелке, однако гораздо интереснее он выглядит в своей традиционной подаче — в хлебе. Для этого с хлеба срезают верхушку, из середины аккуратно вырезают мякоть. Чтобы «посуда» не протекла, внутреннюю сторону хлеба смазывают яйцом и запекают в духовке около 10 минут. Журек наливают в съедобную тарелку, сверху кладут половинку сваренного вкрутую яйца и подают к столу.
Видео с рецептом
Видео с рецептом
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ
Считается, что название «журек» закрепилось за блюдом в XIV–XV веках и происходит от немецкого «sauer» или ‘кислый’. С появлением этого традиционного польского супа связана интересная легенда, согласно которой жадный пекарь проспорил гостю и свою корчму, и рецепт блюда. Он должен был накормить посетителя таким отвратительным супом, который тот не смог бы съесть. Пекарь сварил похлебку из хлебной закваски, подпорченного лука и остатков бекона, но гость с удовольствием все съел. Сегодня это национальное блюдо подают в каждом польском ресторане, но во всех регионах журек готовят по-разному.
Сейчас также читают:
- Пышные и нежные сырники в духовке: простой пошаговый рецепт
- Неповторимый салат ачучук: простой пошаговый рецепт с яркими фото
- Нежное кукурузное печенье без сахара: откройте секрет от Адель
- Нежные куриные стрипсы в домашних условиях: секреты KFC раскрыл!
- Невероятный бигус с капустой и мясом: простой пошаговый рецепт