Бальзамический соус: как приготовить и где использовать в блюдах

Что такое бальзамический соус и как его используют

Бальзамический соус — одна из классических итальянских приправ. О бальзамическом соусе и уксусе часто говорят как об одном и том же, однако между ними все же есть разница.

Что такое бальзамический соус? Бальзамический соус — продукт, который готовят на основе бальзамического уксуса с добавлением сахара. Чтобы придать соусу необычных тонких фруктовых нот, в виноградную основу добавляют фруктовые соки (малиновый, гранатовый, лимонный, апельсиновый) и пряности. Для получения кремообразной консистенции соуса уксус долго уваривают. Чтобы добиться густоты, в состав иногда добавляют крахмал.

Ресурс Wholesome yum пишет, главные отличия между бальзамической соусом и уксусом заключаются в их консистенции и сладости. Бальзамический уксус жидкий, тогда как соус гуще и слаще. Если первый преимущественно добавляют в состав ингредиентов блюда, то соус чаще используют для топпинга.

Wholesome yumWholesome yum Что такое бальзамический соус и как его используют

Первооткрывателями бальзамика считаются древние римляне. Они открыли способ приготовления сладкого сиропа путем упаривания виноградного сусла. Полученную жидкость использовали как добавку к мясу, салатам и даже десертам.

Но первые зафиксированные упоминания об уксусе черного цвета, полученном из виноградного сусла, датируются примерно XI веком. В них бальзамик упоминается в контексте оздоровительного действия на организм. Продукт использовали для приготовления лекарственных бальзамов. В составе бальзамического соуса содержится набор витаминов и минералов, необходимых для полноценного питания, он повышает иммунитет и к тому же низкокалориен.

Готовить соус на основе бальзамического уксуса начали в Италии во времена Средневековья. С тех пор он не только прочно вошел в меню итальянцев, но и стал одной из самых популярных приправ итальянской кухни, получившей распространение во всем мире. Такое признание бальзамический соус завоевал благодаря своей универсальности, высоким вкусовым качествам и насыщенному фруктовому аромату.

Куда добавлять бальзамический соус? Сфера применения бальзамического уксуса широка. Бальзамический соус:

  • подают с холодными закусками, например сырным плато, чтобы подчеркнуть вкус сыра, с горячими блюдами;
  • используют в качестве маринада для рыбы и мяса, карамелизации морепродуктов;
  • применяют как топпинг к десерту или мороженому в некоторых европейских кухнях. Кэтрин Тейлор, автор книги «Настоящая еда» подчеркивает, что капелька бальзамика потрясающе контрастирует со сладким ванильным мороженым.
  • подают с холодными закусками, например сырным плато, чтобы подчеркнуть вкус сыра, с горячими блюдами;
  • используют в качестве маринада для рыбы и мяса, карамелизации морепродуктов;
  • применяют как топпинг к десерту или мороженому в некоторых европейских кухнях. Кэтрин Тейлор, автор книги «Настоящая еда» подчеркивает, что капелька бальзамика потрясающе контрастирует со сладким ванильным мороженым.
    • Кэтрин ТейлорКэтрин Тейлор Что такое бальзамический соус и как его используют

    Как использовать бальзамический соус? Поскольку у соуса ярко выраженный вкус, его используют в небольших количествах. Достаточно несколько капель, чтобы придать блюду пикантность и подчеркнуть его вкусовые качества.

    Как приготовить и хранить соус

    В приготовлении бальзамического соуса дома нет особых секретов или сложных кулинарных процессов. Чтобы соус приобрел густую и тягучую консистенцию, его необходимо хорошо уварить. Делать это необходимо на медленном огне при постоянном помешивании.

    Не менее важен главный ингредиент соуса — бальзамический уксус. Качественный бальзамик имеет насыщенный дегтярный оттенок, в его составе не должно быть стабилизаторов, красителей и загустителей.

    Традиционный бальзамический соус

    Традиционное соотношение уксуса и сахара составляет 1:1, то есть на 100 мл уксуса необходимо 100 г сахара. Однако его количество можно немного уменьшить. Для приготовления традиционного соуса понадобятся такие ингредиенты:

    • бальзамический уксус — 100 мл;
    • гвоздика — 4 шт.;
    • сахар — 4 ст. л.;
    • корица — по вкусу.
  • бальзамический уксус — 100 мл;
  • гвоздика — 4 шт.;
  • сахар — 4 ст. л.;
  • корица — по вкусу.

    • Как приготовить бальзамический соус? Готовьте соус так:

    1. В сотейник налейте 100 мл бальзамического уксуса.
    2. Добавьте 4 ст. л. сахара.
    3. Поставьте сотейник на средний огонь, добавьте 4 гвоздики и корицу по вкусу.
    4. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь.
    5. Выпаривайте соус до загустения около 30 минут (объем жидкости уменьшится примерно вдвое).
  • В сотейник налейте 100 мл бальзамического уксуса.
  • Добавьте 4 ст. л. сахара.
  • Поставьте сотейник на средний огонь, добавьте 4 гвоздики и корицу по вкусу.
  • Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь.
  • Выпаривайте соус до загустения около 30 минут (объем жидкости уменьшится примерно вдвое).

    • Готовый соус процедите, чтобы убрать гвоздику. Перелейте его в емкость для хранения и полностью остудите.

    Традиционный бальзамический соус

    Бальзамический соус с медом

    Ресурс Tasting table делится оригинальным рецептом приготовления бальзамического соуса с медом. На 6 порций соуса понадобится всего два ингредиента:

    Tasting tableTasting table
    • бальзамический уксус — 1 чашка;
    • мед — 1 ст. л.
  • бальзамический уксус — 1 чашка;
  • мед — 1 ст. л.

    • Готовить соус нужно так:

    1. Смешайте в сотейнике бальзамик (240 мл) и 1 ст. л. меда.
    2. Размешайте ингредиенты до однородной консистенции.
    3. Доведите смесь до кипения.
    4. Убавьте огонь до минимума сразу же, как только жидкость начнет закипать.
    5. Помешивайте соус в процессе приготовления венчиком, контролируя его консистенцию.
    6. Дайте соусу увариться на медленном огне 10–12 минут.
  • Смешайте в сотейнике бальзамик (240 мл) и 1 ст. л. меда.
  • Размешайте ингредиенты до однородной консистенции.
  • Доведите смесь до кипения.
  • Убавьте огонь до минимума сразу же, как только жидкость начнет закипать.
  • Помешивайте соус в процессе приготовления венчиком, контролируя его консистенцию.
  • Дайте соусу увариться на медленном огне 10–12 минут.

    • Готовый уваренный соус снимите с огня и перелейте в стеклянную емкость для хранения. Полностью остудите продукт. Когда соус полностью остынет, его консистенция станет немного гуще.

    Бальзамический соус с медом

    Бальзамический соус хранят в прохладном месте, защищенном от воздействия солнечных лучей. Срок годности запечатанного фабричного продукта может составлять до 24 месяцев. После вскрытия его необходимо хранить не более 12 месяцев в холодильнике.

    У продукта домашнего приготовления срок хранения составляет не более 3 дней, поэтому его стоит готовить небольшими порциями и использовать сразу. Бальзамический соус может испортиться, если будет храниться без крышки и в ненадлежащих условиях. У испорченного продукта может измениться текстура или появиться прогорклый запах и резкий вкус.

    Используйте бальзамический соус, чтобы придать тонкий средиземноморский вкус блюдам, подчеркнуть их пикантность и вкусовые качества. Изучите способы приготовления соуса и попробуйте воспроизвести их на домашней кухне.

    Сейчас также читают: