Юфка: узбекское блюдо из теста с мясной начинкой от Арианы

Описание

• Кухня:Узбекская
• Категория:Главное блюдо
• Время подготовки:5 минут
• Время готовки:30 минут
• Калорийность на порцию:272 ккал

Кухня:Узбекская

Кухня:Узбекская

Категория:Главное блюдо

Категория:Главное блюдо

Время подготовки:5 минут

Время подготовки:5 минут

Время готовки:30 минут

Время готовки:30 минут

Калорийность на порцию:272 ккал

Калорийность на порцию:272 ккал

Ингредиенты

Порции 13

• Пшеничная мука в/с 360 г
• Морковь 1 Шт.
• Растительное масло 90 мл
• Репчатый лук 3 Шт.
• Соль 1 Ч. л.
• Черный молотый перец По вкусу
• Кукурузный крахмал 2 Ст. л.
• Вода 1 Ст.
• 82,5% масло сливочное 60 г
• Мясной фарш 400 г

Ингредиенты

Порции 13 Порции 13 13

• Пшеничная мука в/с 360 г
• Морковь 1 Шт.
• Растительное масло 90 мл
• Репчатый лук 3 Шт.
• Соль 1 Ч. л.
• Черный молотый перец По вкусу
• Кукурузный крахмал 2 Ст. л.
• Вода 1 Ст.
• 82,5% масло сливочное 60 г
• Мясной фарш 400 г

Пшеничная мука в/с 360 г

Пшеничная мука в/с 360 г Пшеничная мука в/с 360 г 360

Морковь 1 Шт.

Морковь 1 Шт. Морковь 1 Шт. 1

Растительное масло 90 мл

Растительное масло 90 мл Растительное масло 90 мл 90

Репчатый лук 3 Шт.

Репчатый лук 3 Шт. Репчатый лук 3 Шт. 3

Соль 1 Ч. л.

Соль 1 Ч. л. Соль 1 Ч. л. 1

Черный молотый перец По вкусу

Черный молотый перец По вкусу Черный молотый перец По вкусу

Кукурузный крахмал 2 Ст. л.

Кукурузный крахмал 2 Ст. л. Кукурузный крахмал 2 Ст. л. 2

Вода 1 Ст.

Вода 1 Ст. Вода 1 Ст. 1

82,5% масло сливочное 60 г

82,5% масло сливочное 60 г 82,5% масло сливочное 60 г 60

Мясной фарш 400 г

Мясной фарш 400 г Мясной фарш 400 г 400

Приготовление

• 1. Подготовьте жидкую основу

  Подогреваю воду для замеса теста, наливаю в глубокую миску. Добавляю 1 ч. л. соли и размешиваю соль в воде. Затем вливаю 1 ст. л. растительного масла.

• 2. Добавьте муку

  В миску с жидкой основой всыпаю 250–300 г просеянной муки. Руками замешиваю мягкое тесто. Собираю его в шар, кладу в миску и накрываю полотенцем. Оставляю тесто отдохнуть 15–20 минут.

• 3. Подготовьте овощи

  Лук и морковь очищаю. Лук нарезаю тонкими полукольцами. Морковь тру на мелкой терке.

• 4. Обжарьте ингредиенты

  Ставлю на плиту сковороду. Добавляю в нее 60 г сливочного и 50 мл растительного масла. Выкладываю лук и пассерую его в масле до прозрачности. Накрываю лук крышкой, даю ему потомиться. Затем выкладываю в сковороду фарш, тщательно перемешиваю ингредиенты, разбивая мясные комочки.

  Добавляю соль и перец по вкусу. Жарю ингредиенты под крышкой 6–7 минут. Добавляю морковь, все перемешиваю и жарю под крышкой еще 2–3 минуты.

• 5. Разделите тесто на части

  Отдохнувшее тесто делю на 13 равных частей (примерно по 40 г). Каждую часть скатываю в шарик. В пиале смешиваю 2 ст. л. муки с 2 ст. л. крахмала. Припыляю смесью рабочую поверхность и раскатываю каждый шарик в тонкую круглую лепешку толщиной 1–2 мм.

• 6. Приготовьте лепешки

  В казан наливаю 1 ст. л. растительного масла. Кисточкой распределяю его по дну. Выкладываю в казан лепешку и обжариваю ее до румяности с обеих сторон. На лепешку кладу немного фарша и распределяю его по поверхности. Накрываю следующим слоем теста и переворачиваю. Даю тесту поджариться. Повторяю шаг, пока все слои теста и фарш не будут объединены в одну большую лепешку.

• 7. Доведите блюдо до готовности

  Когда все лепешки будут обжарены, накрываю казан крышкой. Оставляю тесто с начинкой под крышкой на 15 минут. Дополнительно накрываю казан полотенцем. Перед подачей открываю крышку и сворачиваю каждую лепешку конвертиком.

• Видео с рецептом

Приготовление

• 1. Подготовьте жидкую основу

  Подогреваю воду для замеса теста, наливаю в глубокую миску. Добавляю 1 ч. л. соли и размешиваю соль в воде. Затем вливаю 1 ст. л. растительного масла.

• 2. Добавьте муку

  В миску с жидкой основой всыпаю 250–300 г просеянной муки. Руками замешиваю мягкое тесто. Собираю его в шар, кладу в миску и накрываю полотенцем. Оставляю тесто отдохнуть 15–20 минут.

• 3. Подготовьте овощи

  Лук и морковь очищаю. Лук нарезаю тонкими полукольцами. Морковь тру на мелкой терке.

• 4. Обжарьте ингредиенты

  Ставлю на плиту сковороду. Добавляю в нее 60 г сливочного и 50 мл растительного масла. Выкладываю лук и пассерую его в масле до прозрачности. Накрываю лук крышкой, даю ему потомиться. Затем выкладываю в сковороду фарш, тщательно перемешиваю ингредиенты, разбивая мясные комочки.

  Добавляю соль и перец по вкусу. Жарю ингредиенты под крышкой 6–7 минут. Добавляю морковь, все перемешиваю и жарю под крышкой еще 2–3 минуты.

• 5. Разделите тесто на части

  Отдохнувшее тесто делю на 13 равных частей (примерно по 40 г). Каждую часть скатываю в шарик. В пиале смешиваю 2 ст. л. муки с 2 ст. л. крахмала. Припыляю смесью рабочую поверхность и раскатываю каждый шарик в тонкую круглую лепешку толщиной 1–2 мм.

• 6. Приготовьте лепешки

  В казан наливаю 1 ст. л. растительного масла. Кисточкой распределяю его по дну. Выкладываю в казан лепешку и обжариваю ее до румяности с обеих сторон. На лепешку кладу немного фарша и распределяю его по поверхности. Накрываю следующим слоем теста и переворачиваю. Даю тесту поджариться. Повторяю шаг, пока все слои теста и фарш не будут объединены в одну большую лепешку.

• 7. Доведите блюдо до готовности

  Когда все лепешки будут обжарены, накрываю казан крышкой. Оставляю тесто с начинкой под крышкой на 15 минут. Дополнительно накрываю казан полотенцем. Перед подачей открываю крышку и сворачиваю каждую лепешку конвертиком.

• Видео с рецептом

1. Подготовьте жидкую основу

Подогреваю воду для замеса теста, наливаю в глубокую миску. Добавляю 1 ч. л. соли и размешиваю соль в воде. Затем вливаю 1 ст. л. растительного масла.

1. Подготовьте жидкую основу

Подогреваю воду для замеса теста, наливаю в глубокую миску. Добавляю 1 ч. л. соли и размешиваю соль в воде. Затем вливаю 1 ст. л. растительного масла.

2. Добавьте муку

В миску с жидкой основой всыпаю 250–300 г просеянной муки. Руками замешиваю мягкое тесто. Собираю его в шар, кладу в миску и накрываю полотенцем. Оставляю тесто отдохнуть 15–20 минут.

2. Добавьте муку

В миску с жидкой основой всыпаю 250–300 г просеянной муки. Руками замешиваю мягкое тесто. Собираю его в шар, кладу в миску и накрываю полотенцем. Оставляю тесто отдохнуть 15–20 минут.

3. Подготовьте овощи

Лук и морковь очищаю. Лук нарезаю тонкими полукольцами. Морковь тру на мелкой терке.

3. Подготовьте овощи

Лук и морковь очищаю. Лук нарезаю тонкими полукольцами. Морковь тру на мелкой терке.

4. Обжарьте ингредиенты

Ставлю на плиту сковороду. Добавляю в нее 60 г сливочного и 50 мл растительного масла. Выкладываю лук и пассерую его в масле до прозрачности. Накрываю лук крышкой, даю ему потомиться. Затем выкладываю в сковороду фарш, тщательно перемешиваю ингредиенты, разбивая мясные комочки.

Добавляю соль и перец по вкусу. Жарю ингредиенты под крышкой 6–7 минут. Добавляю морковь, все перемешиваю и жарю под крышкой еще 2–3 минуты.

4. Обжарьте ингредиенты

Ставлю на плиту сковороду. Добавляю в нее 60 г сливочного и 50 мл растительного масла. Выкладываю лук и пассерую его в масле до прозрачности. Накрываю лук крышкой, даю ему потомиться. Затем выкладываю в сковороду фарш, тщательно перемешиваю ингредиенты, разбивая мясные комочки.

Добавляю соль и перец по вкусу. Жарю ингредиенты под крышкой 6–7 минут. Добавляю морковь, все перемешиваю и жарю под крышкой еще 2–3 минуты.

5. Разделите тесто на части

Отдохнувшее тесто делю на 13 равных частей (примерно по 40 г). Каждую часть скатываю в шарик. В пиале смешиваю 2 ст. л. муки с 2 ст. л. крахмала. Припыляю смесью рабочую поверхность и раскатываю каждый шарик в тонкую круглую лепешку толщиной 1–2 мм.

5. Разделите тесто на части

Отдохнувшее тесто делю на 13 равных частей (примерно по 40 г). Каждую часть скатываю в шарик. В пиале смешиваю 2 ст. л. муки с 2 ст. л. крахмала. Припыляю смесью рабочую поверхность и раскатываю каждый шарик в тонкую круглую лепешку толщиной 1–2 мм.

6. Приготовьте лепешки

В казан наливаю 1 ст. л. растительного масла. Кисточкой распределяю его по дну. Выкладываю в казан лепешку и обжариваю ее до румяности с обеих сторон. На лепешку кладу немного фарша и распределяю его по поверхности. Накрываю следующим слоем теста и переворачиваю. Даю тесту поджариться. Повторяю шаг, пока все слои теста и фарш не будут объединены в одну большую лепешку.

6. Приготовьте лепешки

В казан наливаю 1 ст. л. растительного масла. Кисточкой распределяю его по дну. Выкладываю в казан лепешку и обжариваю ее до румяности с обеих сторон. На лепешку кладу немного фарша и распределяю его по поверхности. Накрываю следующим слоем теста и переворачиваю. Даю тесту поджариться. Повторяю шаг, пока все слои теста и фарш не будут объединены в одну большую лепешку.

7. Доведите блюдо до готовности

Когда все лепешки будут обжарены, накрываю казан крышкой. Оставляю тесто с начинкой под крышкой на 15 минут. Дополнительно накрываю казан полотенцем. Перед подачей открываю крышку и сворачиваю каждую лепешку конвертиком.

7. Доведите блюдо до готовности

Когда все лепешки будут обжарены, накрываю казан крышкой. Оставляю тесто с начинкой под крышкой на 15 минут. Дополнительно накрываю казан полотенцем. Перед подачей открываю крышку и сворачиваю каждую лепешку конвертиком.

Видео с рецептом

Видео с рецептом

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

Самые вкусные видеорецепты собраны на моем канале на YouTube. Подписывайтесь, чтобы не пропустить обновления и регулярно находить оригинальные блюда для ваших будней и праздников.

YouTubeYouTube

Юфкой называют лепешки из тонкого пресного теста. Традиционно их выпекают или жарят. Первые упоминания блюд из тонкого теста найдены в римских кулинарных рецептах, датируемых IV–V веком до н. э. Их готовили из пресного теста с ореховой и мясной начинками. В настоящее время на основе юфки готовят разнообразные лепешки, в состав которых входят мясные, овощные и сладкие начинки.

Сейчас также читают:

• Сочно и вкусно: оригинальный рецепт куриного гуляша от Арианы Дауренкызы
• Тройной наслаждение: простой муссовый десерт с всего 3 ингредиентами
• Нежная курица на шпажках: простой рецепт с овощами для вашей семьи
• Нежные манты с мясом: уникальный рецепт от Анаргул Кудайбергеновой
• Люля-кебаб с картофельной гармонией: секретный рецепт от Акнур Тилеккызы