Как сварить кофе в турке и без нее: ароматный напиток по шагам

Как варить кофе в турке

В арсенале у заядлого кофемана наверняка найдется не одна турка для приготовления ароматного кофе. Каким правилам необходимо следовать, чтобы напиток получился насыщенным, с тонким вкусом и невероятным ароматом?

Посуда для заваривания кофе

Турка или джезва — специальная посуда для приготовления кофе. Считается, что ее вместе с кофе завезли на Аравийский полуостров африканские кочевники. Изначально они варили зерна в медных широких котелках, которые было неудобно возить в дальних странствиях. Со временем была придумана далла — металлический кувшин с длинным носиком. В Турции посуду для заваривания кофе видоизменили: горлышко сузили, а ручку удлинили. Так появились первые джезвы.

Посуда для заваривания кофе

В «Кулинарной энциклопедии» Наталья Шинкарева отмечает, что турка удобна тем, что обеспечивает наименьшее испарение из-за довольно узкого горлышка и быстрое нагревание благодаря широкому дну. Цилиндрическая конструкция помогает гуще быстрее оседать на дно.

Наталья ШинкареваНаталья Шинкарева

Как правило, джезвы изготавливают из стали или меди, реже — из алю­миния, глины или керамики. Традиционным считают приготовление кофе в медной емкости, поскольку в ней он быстро нагревается и медленно остывает.

Что учесть в процессе приготовления

Чтобы кофе получился, необходимо учесть тонкости его приготовления. Вот наиболее важные из них:

  1. Перед началом приготовления турку прогрейте на плите либо ополосните внутри кипятком.
  2. Используйте зерна самого мелкого помола, как советует в кулинарном журнале «ХлебСоль» Тимур Бегляров.
  3. Придерживайтесь правильного соотношения воды и кофе. Стандартная пропорция — 1:10 (10 г кофе на 100 мл воды).
  4. Варите кофе из очищенной бутилированной воды комнатной температуры.
  5. Добавляйте для разнообразия вкуса напитка специи и сиропы. Специи смешивайте с молотым зерном перед приготовлением, а сироп добавляйте к воде.
  • Перед началом приготовления турку прогрейте на плите либо ополосните внутри кипятком.
  • Используйте зерна самого мелкого помола, как советует в кулинарном журнале «ХлебСоль» Тимур Бегляров.
    • Тимур БегляровТимур Бегляров
  • Придерживайтесь правильного соотношения воды и кофе. Стандартная пропорция — 1:10 (10 г кофе на 100 мл воды).
  • Варите кофе из очищенной бутилированной воды комнатной температуры.
  • Добавляйте для разнообразия вкуса напитка специи и сиропы. Специи смешивайте с молотым зерном перед приготовлением, а сироп добавляйте к воде.
    • Что учесть в процессе приготовления

    Для приготовления напитка необходим:

    • кофе;
    • сахар;
    • вода;
    • турка.
  • кофе;
  • сахар;
  • вода;
  • турка.

    • Действуйте последовательно:

    1. Поставьте турку на слабый огонь, чтобы прогреть емкость.
    2. Добавьте молотый кофе и слегка встряхните емкость, чтобы частицы кофе равномерно распределились по дну.
    3. Положите к молотому кофе сахар.
    4. Залейте кофе водой. Ориентируйтесь на точку сужения емкости. В турке должно остаться место для подъема кофейной пены.
    5. Поставьте турку на медленный огонь. Следите за процессом закипания. Как только увидите, что кофе поднимается, снимайте емкость с плиты.
    6. Повторите процедуру нагревания 2–3 раза. Приготовленный таким образом кофе обладает исключительным вкусом.
  • Поставьте турку на слабый огонь, чтобы прогреть емкость.
  • Добавьте молотый кофе и слегка встряхните емкость, чтобы частицы кофе равномерно распределились по дну.
  • Положите к молотому кофе сахар.
  • Залейте кофе водой. Ориентируйтесь на точку сужения емкости. В турке должно остаться место для подъема кофейной пены.
  • Поставьте турку на медленный огонь. Следите за процессом закипания. Как только увидите, что кофе поднимается, снимайте емкость с плиты.
  • Повторите процедуру нагревания 2–3 раза. Приготовленный таким образом кофе обладает исключительным вкусом.

    • Сваренный в турке кофе имеет характерный насыщенный вкус и содержит гущу. В напитке остаются практически все вещества, содержащиеся в свежеобжаренном кофейном зерне.

    Как варить кофе без турки

    Если турки под рукой не оказалось, можно сварить вкусный кофе без нее. Воспользуйтесь микроволновкой, сварите кофе в кастрюле на плите, заварите его в чашке или задействуйте френч-пресс.

    Кофе в кастрюле

    Технология приготовления кофе в кастрюле имеет некоторые отличия от приготовления в турке. Заваривайте кофе так:

    1. Влейте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения.
    2. Снимите кастрюлю с огня. Размешайте воду в центре ложкой так, чтобы образовалась воронка.
    3. Всыпьте в воронку кофе и перемешайте.
    4. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Чем дольше будете прогревать кофе, тем насыщеннее получится напиток.
    5. Когда кофе начнет подниматься, уберите напиток с огня.
    6. Дайте кофе настояться 4–5 минут, разлейте по чашкам.
  • Влейте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения.
  • Снимите кастрюлю с огня. Размешайте воду в центре ложкой так, чтобы образовалась воронка.
  • Всыпьте в воронку кофе и перемешайте.
  • Поставьте кастрюлю на средний огонь. Чем дольше будете прогревать кофе, тем насыщеннее получится напиток.
  • Когда кофе начнет подниматься, уберите напиток с огня.
  • Дайте кофе настояться 4–5 минут, разлейте по чашкам.
    • Кофе в кастрюле

    Если не хотите, чтобы в чашку попала гуща, при наливании процедите жидкость через кофейный фильтр. Затем добавьте в напиток сахар, молоко или сливки по вкусу.

    Кофе в микроволновке

    Вкусный кофе готовят и в микроволновке. Действуйте так:

    1. Подготовьте кружку, которую можно ставить в микроволновую печь.
    2. Ополосните посуду горячей водой.
    3. Засыпьте в кружку молотый кофе и залейте его водой комнатной температуры.
    4. Поместите кружку в микроволновку на 1–1,5 минуты, пока не поднимется пена.
  • Подготовьте кружку, которую можно ставить в микроволновую печь.
  • Ополосните посуду горячей водой.
  • Засыпьте в кружку молотый кофе и залейте его водой комнатной температуры.
  • Поместите кружку в микроволновку на 1–1,5 минуты, пока не поднимется пена.

    • Несмотря на всю простоту приготовления, процесс варки кофе в микроволновке достаточно хлопотный, поскольку уследить за напитком во время приготовления трудно. Кроме того, при закипании и перегреве кофе может частично утратить вкусовые свойства.

    Кофе в чашке

    Даже если под рукой только кофе, чайник и кружка с блюдцем, можно заварить кофе. Вот как это сделать:

    1. Вскипятите в чайнике воду и ополосните чашку.
    2. Насыпьте кофе и добавьте сахар, чтобы осадить гущу.
    3. Залейте кофе кипятком. Перемешайте.
    4. Накройте кружку блюдцем.
  • Вскипятите в чайнике воду и ополосните чашку.
  • Насыпьте кофе и добавьте сахар, чтобы осадить гущу.
  • Залейте кофе кипятком. Перемешайте.
  • Накройте кружку блюдцем.

    • Дайте кофе настояться и завариться. Этот процесс займет примерно 4 минуты. Дождитесь, когда гуща осядет, и наслаждайтесь ароматным напитком.

    Френч-пресс

    Почти сто лет назад эту посуду для приготовления чая и кофе запатентовал итальянский дизайнер Аттилио Калимани. В издании «Кофе, кофеварки, кофемашины» отмечается, что во френч-прессе кофе готовят методом настаивания.

    изданиииздании Френч-пресс

    Технология приготовления следующая:

    1. Ополосните колбу горячей водой.
    2. Насыпьте в нее кофе, залейте водой (температура 92–96 °C) и перемешайте.
    3. Накройте колбу крышкой с фильтром в поднятом положении.
    4. Настаивайте кофе 3–5 минут, затем опустите фильтр вниз, отсеивая гущу.
    5. Готовый напиток разлейте по чашкам.
  • Ополосните колбу горячей водой.
  • Насыпьте в нее кофе, залейте водой (температура 92–96 °C) и перемешайте.
  • Накройте колбу крышкой с фильтром в поднятом положении.
  • Настаивайте кофе 3–5 минут, затем опустите фильтр вниз, отсеивая гущу.
  • Готовый напиток разлейте по чашкам.

    • Существует достаточно способов приготовления кофе и без турки. Выбирайте тот, который придется по душе.

    Кофе можно приготовить как традиционными, так и альтернативными способами. Экспериментируйте с пропорциями, чтобы регулировать крепость напитка, для пикантности добавляйте специи или сироп. Чтобы получить ароматный и насыщенный напиток, используйте свежесмолотые кофейные зерна.

    Сейчас также читают: