Турецкий хлеб по рецепту Гульжаннат: пышная и хрустящая выпечка

Описание

  • Кухня:Турецкая
  • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:30 минут
  • Калорийность на порцию:263 ккал
  • Кухня:Турецкая
    • Кухня:Турецкая
  • Категория:Главное блюдо
    • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:30 минут
    • Время готовки:30 минут
  • Калорийность на порцию:263 ккал
    • Калорийность на порцию:263 ккал

    Ингредиенты

    Порции 2
    • Сахар 1 Ст. л.
    • Пшеничная мука в/с 520 г
    • Молоко 200 мл
    • Растительное масло 1 Ст. л.
    • Кунжут По вкусу
    • Соль 1 Ч. л.
    • Вода 270 мл
    • Сухие дрожжи 20 г
    • Яичный желток 1 Шт.

    Ингредиенты

    Порции 2 Порции 2 2
    • Сахар 1 Ст. л.
    • Пшеничная мука в/с 520 г
    • Молоко 200 мл
    • Растительное масло 1 Ст. л.
    • Кунжут По вкусу
    • Соль 1 Ч. л.
    • Вода 270 мл
    • Сухие дрожжи 20 г
    • Яичный желток 1 Шт.
  • Сахар 1 Ст. л.
    • Сахар 1 Ст. л. Сахар 1 Ст. л. 1
  • Пшеничная мука в/с 520 г
    • Пшеничная мука в/с 520 г Пшеничная мука в/с 520 г 520
  • Молоко 200 мл
    • Молоко 200 мл Молоко 200 мл 200
  • Растительное масло 1 Ст. л.
    • Растительное масло 1 Ст. л. Растительное масло 1 Ст. л. 1
  • Кунжут По вкусу
    • Кунжут По вкусу Кунжут По вкусу
  • Соль 1 Ч. л.
    • Соль 1 Ч. л. Соль 1 Ч. л. 1
  • Вода 270 мл
    • Вода 270 мл Вода 270 мл 270
  • Сухие дрожжи 20 г
    • Сухие дрожжи 20 г Сухие дрожжи 20 г 20
  • Яичный желток 1 Шт.
    • Яичный желток 1 Шт. Яичный желток 1 Шт. 1

    Приготовление

    • 1. Приготовьте опару

      Нагреваю для опары 200 мл воды до температуры 35–40°С и переливаю ее в глубокую миску. Добавляю сахар и сухие дрожжи. Перемешиваю, чтобы дрожжи растворились, а затем всыпаю 120 г муки и еще раз смешиваю ингредиенты. Накрываю емкость с опарой пищевой пленкой и оставляю на 20 минут.

    • 2. Добавьте муку и молоко

      Через 20 минут, когда опара хорошо поднялась, снимаю пленку. Порциями всыпаю в миску еще 360 г муки, добавляю соль и наливаю теплое молоко. Смешиваю ингредиенты сначала ложкой, а затем руками замешиваю мягкое тесто. Оно должно немного липнуть к рукам.

    • 3. Отправьте тесто на расстойку

      Выкладываю тесто на рабочую поверхность. Сверху поливаю его 1 ст. л. растительного масла и еще раз вымешиваю массу. Благодаря маслу тесто не будет липнуть к рукам. Собираю его в шар, кладу в чистую миску, накрываю пищевой пленкой и оставляю в тепле на 1 час.

    • 4. Разделите тесто

      Подошедшее тесто выкладываю на присыпанную мукой рабочую поверхность. Обминаю тесто и делю его пополам. Руками формирую из каждой части заготовки, разминаю тесто и придаю лепешке прямоугольную форму. Перекладываю заготовку для хлеба на противень, застеленный пергаментом. Накрываю пищевой пленкой и полотенцем, оставляю на 10–15 минут. Пока хлеб подходит, занимаюсь приготовлением намазки.

    • 5. Приготовьте намазку для хлеба

      В миску насыпаю 40 г муки. Добавляю 20 мл холодной воды и смешиваю ингредиенты. Следом вливаю 50 мл кипятка и венчиком размешиваю все до однородной консистенции. Добавляю желток и снова перемешиваю массу.

    • 6. Смажьте заготовки

      Смазываю приготовленной намазкой подошедшие лепешки на противне. Пальцами наношу на тесто произвольные узоры. Посыпаю лепешки кунжутом.

    • 7. Испеките хлеб

      Духовку предварительно разогреваю до 230 °С. В горячий духовой шкаф отправляю заготовки на 20 минут. Готовый хлеб достаю из духовки. Он получается очень воздушным и с красивой румяной корочкой.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Приготовьте опару

      Нагреваю для опары 200 мл воды до температуры 35–40°С и переливаю ее в глубокую миску. Добавляю сахар и сухие дрожжи. Перемешиваю, чтобы дрожжи растворились, а затем всыпаю 120 г муки и еще раз смешиваю ингредиенты. Накрываю емкость с опарой пищевой пленкой и оставляю на 20 минут.

    • 2. Добавьте муку и молоко

      Через 20 минут, когда опара хорошо поднялась, снимаю пленку. Порциями всыпаю в миску еще 360 г муки, добавляю соль и наливаю теплое молоко. Смешиваю ингредиенты сначала ложкой, а затем руками замешиваю мягкое тесто. Оно должно немного липнуть к рукам.

    • 3. Отправьте тесто на расстойку

      Выкладываю тесто на рабочую поверхность. Сверху поливаю его 1 ст. л. растительного масла и еще раз вымешиваю массу. Благодаря маслу тесто не будет липнуть к рукам. Собираю его в шар, кладу в чистую миску, накрываю пищевой пленкой и оставляю в тепле на 1 час.

    • 4. Разделите тесто

      Подошедшее тесто выкладываю на присыпанную мукой рабочую поверхность. Обминаю тесто и делю его пополам. Руками формирую из каждой части заготовки, разминаю тесто и придаю лепешке прямоугольную форму. Перекладываю заготовку для хлеба на противень, застеленный пергаментом. Накрываю пищевой пленкой и полотенцем, оставляю на 10–15 минут. Пока хлеб подходит, занимаюсь приготовлением намазки.

    • 5. Приготовьте намазку для хлеба

      В миску насыпаю 40 г муки. Добавляю 20 мл холодной воды и смешиваю ингредиенты. Следом вливаю 50 мл кипятка и венчиком размешиваю все до однородной консистенции. Добавляю желток и снова перемешиваю массу.

    • 6. Смажьте заготовки

      Смазываю приготовленной намазкой подошедшие лепешки на противне. Пальцами наношу на тесто произвольные узоры. Посыпаю лепешки кунжутом.

    • 7. Испеките хлеб

      Духовку предварительно разогреваю до 230 °С. В горячий духовой шкаф отправляю заготовки на 20 минут. Готовый хлеб достаю из духовки. Он получается очень воздушным и с красивой румяной корочкой.

    • Видео с рецептом

  • 1. Приготовьте опару

    Нагреваю для опары 200 мл воды до температуры 35–40°С и переливаю ее в глубокую миску. Добавляю сахар и сухие дрожжи. Перемешиваю, чтобы дрожжи растворились, а затем всыпаю 120 г муки и еще раз смешиваю ингредиенты. Накрываю емкость с опарой пищевой пленкой и оставляю на 20 минут.

    • 1. Приготовьте опару

    1. Приготовьте опару

    Нагреваю для опары 200 мл воды до температуры 35–40°С и переливаю ее в глубокую миску. Добавляю сахар и сухие дрожжи. Перемешиваю, чтобы дрожжи растворились, а затем всыпаю 120 г муки и еще раз смешиваю ингредиенты. Накрываю емкость с опарой пищевой пленкой и оставляю на 20 минут.

  • 2. Добавьте муку и молоко

    Через 20 минут, когда опара хорошо поднялась, снимаю пленку. Порциями всыпаю в миску еще 360 г муки, добавляю соль и наливаю теплое молоко. Смешиваю ингредиенты сначала ложкой, а затем руками замешиваю мягкое тесто. Оно должно немного липнуть к рукам.

    • 2. Добавьте муку и молоко

    2. Добавьте муку и молоко

    Через 20 минут, когда опара хорошо поднялась, снимаю пленку. Порциями всыпаю в миску еще 360 г муки, добавляю соль и наливаю теплое молоко. Смешиваю ингредиенты сначала ложкой, а затем руками замешиваю мягкое тесто. Оно должно немного липнуть к рукам.

  • 3. Отправьте тесто на расстойку

    Выкладываю тесто на рабочую поверхность. Сверху поливаю его 1 ст. л. растительного масла и еще раз вымешиваю массу. Благодаря маслу тесто не будет липнуть к рукам. Собираю его в шар, кладу в чистую миску, накрываю пищевой пленкой и оставляю в тепле на 1 час.

    • 3. Отправьте тесто на расстойку

    3. Отправьте тесто на расстойку

    Выкладываю тесто на рабочую поверхность. Сверху поливаю его 1 ст. л. растительного масла и еще раз вымешиваю массу. Благодаря маслу тесто не будет липнуть к рукам. Собираю его в шар, кладу в чистую миску, накрываю пищевой пленкой и оставляю в тепле на 1 час.

  • 4. Разделите тесто

    Подошедшее тесто выкладываю на присыпанную мукой рабочую поверхность. Обминаю тесто и делю его пополам. Руками формирую из каждой части заготовки, разминаю тесто и придаю лепешке прямоугольную форму. Перекладываю заготовку для хлеба на противень, застеленный пергаментом. Накрываю пищевой пленкой и полотенцем, оставляю на 10–15 минут. Пока хлеб подходит, занимаюсь приготовлением намазки.

    • 4. Разделите тесто

    4. Разделите тесто

    Подошедшее тесто выкладываю на присыпанную мукой рабочую поверхность. Обминаю тесто и делю его пополам. Руками формирую из каждой части заготовки, разминаю тесто и придаю лепешке прямоугольную форму. Перекладываю заготовку для хлеба на противень, застеленный пергаментом. Накрываю пищевой пленкой и полотенцем, оставляю на 10–15 минут. Пока хлеб подходит, занимаюсь приготовлением намазки.

  • 5. Приготовьте намазку для хлеба

    В миску насыпаю 40 г муки. Добавляю 20 мл холодной воды и смешиваю ингредиенты. Следом вливаю 50 мл кипятка и венчиком размешиваю все до однородной консистенции. Добавляю желток и снова перемешиваю массу.

    • 5. Приготовьте намазку для хлеба

    5. Приготовьте намазку для хлеба

    В миску насыпаю 40 г муки. Добавляю 20 мл холодной воды и смешиваю ингредиенты. Следом вливаю 50 мл кипятка и венчиком размешиваю все до однородной консистенции. Добавляю желток и снова перемешиваю массу.

  • 6. Смажьте заготовки

    Смазываю приготовленной намазкой подошедшие лепешки на противне. Пальцами наношу на тесто произвольные узоры. Посыпаю лепешки кунжутом.

    • 6. Смажьте заготовки

    6. Смажьте заготовки

    Смазываю приготовленной намазкой подошедшие лепешки на противне. Пальцами наношу на тесто произвольные узоры. Посыпаю лепешки кунжутом.

  • 7. Испеките хлеб

    Духовку предварительно разогреваю до 230 °С. В горячий духовой шкаф отправляю заготовки на 20 минут. Готовый хлеб достаю из духовки. Он получается очень воздушным и с красивой румяной корочкой.

    • 7. Испеките хлеб

    7. Испеките хлеб

    Духовку предварительно разогреваю до 230 °С. В горячий духовой шкаф отправляю заготовки на 20 минут. Готовый хлеб достаю из духовки. Он получается очень воздушным и с красивой румяной корочкой.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Чтобы не пропустить другие мои рецепты, подписывайтесь на мою страницу в Instagram и на канал в YouTube.

    InstagramInstagramYouTubeYouTube

    Турцию не зря называют «хлебной корзиной мира». Считается, что местные пекари производят лучшие виды хлеба, а история хлебопекарства страны насчитывает тысячелетия. Дрожжевой хлеб-лепешку на основе пшеничной муки в Турции называют «рамазан пиде». Традиционно его пекут во время поста, отсюда и название, однако сделать такую выпечку можно в любое время. Лепешки непременно формуют руками. Технология приготовления обеспечивает пористую текстуру хлеба и тончайшую хрустящую корочку.

    Сейчас также читают: