Описание
- Кухня:Русская
- Категория:Главное блюдо
- Время подготовки:5 минут
- Время готовки:30 минут
- Калорийность на порцию:240 ккал
Ингредиенты
Порции 6- Куриное яйцо 2 Шт.
- Морковь 1 Шт.
- Репчатый лук 1 Шт.
- Лимон По вкусу
- Зелень петрушки По вкусу
- Желатин 30 г
- Соль 20 г
- Черный перец горошком 10 Шт.
- Куриный бульон 900 мл
- Лавровый лист 2 Шт.
- Говяжий язык 1 Шт.
Ингредиенты
Порции 6 Порции 6 6- Куриное яйцо 2 Шт.
- Морковь 1 Шт.
- Репчатый лук 1 Шт.
- Лимон По вкусу
- Зелень петрушки По вкусу
- Желатин 30 г
- Соль 20 г
- Черный перец горошком 10 Шт.
- Куриный бульон 900 мл
- Лавровый лист 2 Шт.
- Говяжий язык 1 Шт.
Приготовление
-
1. Подготовьте говяжий язык
Говяжий язык хорошо помойте под проточной водой. При необходимости используйте для очистки субпродукта щетку. Если используете замороженный, а не охлажденный продукт, разморозьте его постепенно. Выложите язык в дуршлаг, установите его на миску и оставьте размораживаться на полке холодильника.
-
2. Сварите язык
В глубокую кастрюлю выложите говяжий язык. Добавьте к нему очищенный репчатый лук, перец горошком и лавровый лист. Посолите ингредиенты и залейте холодной водой в уровень. Время приготовления будет зависеть от размера продукта и может занять от 2 часов (язык весом до 1 кг) до 3 часов (1,5–2 кг).
-
3. Очистите язык
Чтобы быстро и качественно очистить язык, подготовьте глубокую миску с очень холодной водой, добавьте в нее кусочки льда. Выньте сваренный язык из бульона и переложите в ледяную воду. Оставьте в таком виде на 10 минут. Затем выньте и снимите кожицу. Опустите язык обратно в бульон, в котором его варили, на 10 минут. Достаньте из бульона и дайте остыть.
-
4. Разведите желатин
Куриный бульон подогрейте. Отлейте немного бульона в отдельную емкость и разведите в нем желатин. Хорошо размешайте массу, чтобы желатин полностью растворился и не образовал комочков. Смешайте разведенный желатин с оставшимся бульоном.
-
5. Залейте первый слой заливного
Подготовьте широкое блюдо с бортиками. Залейте в него ⅓ часть куриного бульона. Отправьте блюдо в морозилку на 5 минут, чтобы слой застыл.
-
6. Нарежьте ингредиенты
Яйца и морковь предварительно сварите. Для заливного понадобится только половина сваренного языка. Нарежьте очищенное мясо тонкими слайсами. Кружочками нарежьте яйцо и морковь. При помощи декоративных каттеров сделайте из моркови цветочки и листики. Разложите нарезанный деликатес на слой застывшего бульона. Далее выложите нарезанные яйца, морковь и зелень.
-
7. Залейте оставшийся бульон
Половником залейте язык еще ⅓ частью бульона. Снова отправьте на 5 минут в морозилку. Когда он застынет, залейте финальный (третий) слой бульона. Дайте заливному хорошо застыть в холодильнике, а затем подавайте к столу.
-
Видео с рецептом
Приготовление
-
1. Подготовьте говяжий язык
Говяжий язык хорошо помойте под проточной водой. При необходимости используйте для очистки субпродукта щетку. Если используете замороженный, а не охлажденный продукт, разморозьте его постепенно. Выложите язык в дуршлаг, установите его на миску и оставьте размораживаться на полке холодильника.
-
2. Сварите язык
В глубокую кастрюлю выложите говяжий язык. Добавьте к нему очищенный репчатый лук, перец горошком и лавровый лист. Посолите ингредиенты и залейте холодной водой в уровень. Время приготовления будет зависеть от размера продукта и может занять от 2 часов (язык весом до 1 кг) до 3 часов (1,5–2 кг).
-
3. Очистите язык
Чтобы быстро и качественно очистить язык, подготовьте глубокую миску с очень холодной водой, добавьте в нее кусочки льда. Выньте сваренный язык из бульона и переложите в ледяную воду. Оставьте в таком виде на 10 минут. Затем выньте и снимите кожицу. Опустите язык обратно в бульон, в котором его варили, на 10 минут. Достаньте из бульона и дайте остыть.
-
4. Разведите желатин
Куриный бульон подогрейте. Отлейте немного бульона в отдельную емкость и разведите в нем желатин. Хорошо размешайте массу, чтобы желатин полностью растворился и не образовал комочков. Смешайте разведенный желатин с оставшимся бульоном.
-
5. Залейте первый слой заливного
Подготовьте широкое блюдо с бортиками. Залейте в него ⅓ часть куриного бульона. Отправьте блюдо в морозилку на 5 минут, чтобы слой застыл.
-
6. Нарежьте ингредиенты
Яйца и морковь предварительно сварите. Для заливного понадобится только половина сваренного языка. Нарежьте очищенное мясо тонкими слайсами. Кружочками нарежьте яйцо и морковь. При помощи декоративных каттеров сделайте из моркови цветочки и листики. Разложите нарезанный деликатес на слой застывшего бульона. Далее выложите нарезанные яйца, морковь и зелень.
-
7. Залейте оставшийся бульон
Половником залейте язык еще ⅓ частью бульона. Снова отправьте на 5 минут в морозилку. Когда он застынет, залейте финальный (третий) слой бульона. Дайте заливному хорошо застыть в холодильнике, а затем подавайте к столу.
-
Видео с рецептом
1. Подготовьте говяжий язык
Говяжий язык хорошо помойте под проточной водой. При необходимости используйте для очистки субпродукта щетку. Если используете замороженный, а не охлажденный продукт, разморозьте его постепенно. Выложите язык в дуршлаг, установите его на миску и оставьте размораживаться на полке холодильника.
1. Подготовьте говяжий язык
Говяжий язык хорошо помойте под проточной водой. При необходимости используйте для очистки субпродукта щетку. Если используете замороженный, а не охлажденный продукт, разморозьте его постепенно. Выложите язык в дуршлаг, установите его на миску и оставьте размораживаться на полке холодильника.
2. Сварите язык
В глубокую кастрюлю выложите говяжий язык. Добавьте к нему очищенный репчатый лук, перец горошком и лавровый лист. Посолите ингредиенты и залейте холодной водой в уровень. Время приготовления будет зависеть от размера продукта и может занять от 2 часов (язык весом до 1 кг) до 3 часов (1,5–2 кг).
2. Сварите язык
В глубокую кастрюлю выложите говяжий язык. Добавьте к нему очищенный репчатый лук, перец горошком и лавровый лист. Посолите ингредиенты и залейте холодной водой в уровень. Время приготовления будет зависеть от размера продукта и может занять от 2 часов (язык весом до 1 кг) до 3 часов (1,5–2 кг).
3. Очистите язык
Чтобы быстро и качественно очистить язык, подготовьте глубокую миску с очень холодной водой, добавьте в нее кусочки льда. Выньте сваренный язык из бульона и переложите в ледяную воду. Оставьте в таком виде на 10 минут. Затем выньте и снимите кожицу. Опустите язык обратно в бульон, в котором его варили, на 10 минут. Достаньте из бульона и дайте остыть.
3. Очистите язык
Чтобы быстро и качественно очистить язык, подготовьте глубокую миску с очень холодной водой, добавьте в нее кусочки льда. Выньте сваренный язык из бульона и переложите в ледяную воду. Оставьте в таком виде на 10 минут. Затем выньте и снимите кожицу. Опустите язык обратно в бульон, в котором его варили, на 10 минут. Достаньте из бульона и дайте остыть.
4. Разведите желатин
Куриный бульон подогрейте. Отлейте немного бульона в отдельную емкость и разведите в нем желатин. Хорошо размешайте массу, чтобы желатин полностью растворился и не образовал комочков. Смешайте разведенный желатин с оставшимся бульоном.
4. Разведите желатин
Куриный бульон подогрейте. Отлейте немного бульона в отдельную емкость и разведите в нем желатин. Хорошо размешайте массу, чтобы желатин полностью растворился и не образовал комочков. Смешайте разведенный желатин с оставшимся бульоном.
5. Залейте первый слой заливного
Подготовьте широкое блюдо с бортиками. Залейте в него ⅓ часть куриного бульона. Отправьте блюдо в морозилку на 5 минут, чтобы слой застыл.
5. Залейте первый слой заливного
Подготовьте широкое блюдо с бортиками. Залейте в него ⅓ часть куриного бульона. Отправьте блюдо в морозилку на 5 минут, чтобы слой застыл.
6. Нарежьте ингредиенты
Яйца и морковь предварительно сварите. Для заливного понадобится только половина сваренного языка. Нарежьте очищенное мясо тонкими слайсами. Кружочками нарежьте яйцо и морковь. При помощи декоративных каттеров сделайте из моркови цветочки и листики. Разложите нарезанный деликатес на слой застывшего бульона. Далее выложите нарезанные яйца, морковь и зелень.
6. Нарежьте ингредиенты
Яйца и морковь предварительно сварите. Для заливного понадобится только половина сваренного языка. Нарежьте очищенное мясо тонкими слайсами. Кружочками нарежьте яйцо и морковь. При помощи декоративных каттеров сделайте из моркови цветочки и листики. Разложите нарезанный деликатес на слой застывшего бульона. Далее выложите нарезанные яйца, морковь и зелень.
7. Залейте оставшийся бульон
Половником залейте язык еще ⅓ частью бульона. Снова отправьте на 5 минут в морозилку. Когда он застынет, залейте финальный (третий) слой бульона. Дайте заливному хорошо застыть в холодильнике, а затем подавайте к столу.
7. Залейте оставшийся бульон
Половником залейте язык еще ⅓ частью бульона. Снова отправьте на 5 минут в морозилку. Когда он застынет, залейте финальный (третий) слой бульона. Дайте заливному хорошо застыть в холодильнике, а затем подавайте к столу.
Видео с рецептом
Видео с рецептом
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ
История заливного началась в XIX веке. Французские повара отказались от крошенины (измельченного мяса) в студнях и изменили способ приготовления бульона, чтобы он получался максимально прозрачным. Для приготовления заливного стали выбирать лучшие продукты, которые нарезали тонкими аккуратными кусочками так, чтобы под застывшим бульоном была видна их естественная структура. Украшали блюдо зеленью и фигурно нарезанными овощами. Хотя заливные блюда изначально готовили из рыбы, сегодня для них используют мясо, птицу и дичь.
Сейчас также читают:
- Нежная семга под сметанным соусом с ароматным маслом: готовим с Адель
- Незабываемый салат из цветной капусты и брокколи по рецепту Дианы Есенбековой
- Неповторимый рождественский кекс: секреты ароматной выпечки для праздника
- Неповторимое шоколадное печенье от Адель: секрет идеального угощения
- Пробуйте невероятно вкусный ужин в духовке: рецепт от Гульжаннат Нурушевой