Ткемали на зиму: сливовый соус с ярким вкусом и кислинкой

Описание

  • Кухня:Грузинская
  • Категория:Соус
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:19 минут
  • Калорийность на порцию:130 ккал
  • Кухня:Грузинская
    • Кухня:Грузинская
  • Категория:Соус
    • Категория:Соус
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:19 минут
    • Время готовки:19 минут
  • Калорийность на порцию:130 ккал
    • Калорийность на порцию:130 ккал

    Ингредиенты

    Порции 8
    • Чеснок 6 Зуб.
    • Укроп 25 г
    • Слива 2 кг
    • Сахар 2 Ст. л.
    • Перец чили 1 Шт.
    • Соль 1.5 Ч. л.
    • Вода 200 мл
    • Кориандр 1 Ч. л.
    • Орегано 0.5 Ч. л.
    • Хмели-сунели 1 Ч. л.
    • Тимьян 0.5 Ч. л.
    • Мята 25 г

    Ингредиенты

    Порции 8 Порции 8 8
    • Чеснок 6 Зуб.
    • Укроп 25 г
    • Слива 2 кг
    • Сахар 2 Ст. л.
    • Перец чили 1 Шт.
    • Соль 1.5 Ч. л.
    • Вода 200 мл
    • Кориандр 1 Ч. л.
    • Орегано 0.5 Ч. л.
    • Хмели-сунели 1 Ч. л.
    • Тимьян 0.5 Ч. л.
    • Мята 25 г
  • Чеснок 6 Зуб.
    • Чеснок 6 Зуб. Чеснок 6 Зуб. 6
  • Укроп 25 г
    • Укроп 25 г Укроп 25 г 25
  • Слива 2 кг
    • Слива 2 кг Слива 2 кг 2
  • Сахар 2 Ст. л.
    • Сахар 2 Ст. л. Сахар 2 Ст. л. 2
  • Перец чили 1 Шт.
    • Перец чили 1 Шт. Перец чили 1 Шт. 1
  • Соль 1.5 Ч. л.
    • Соль 1.5 Ч. л. Соль 1.5 Ч. л. 1.5
  • Вода 200 мл
    • Вода 200 мл Вода 200 мл 200
  • Кориандр 1 Ч. л.
    • Кориандр 1 Ч. л. Кориандр 1 Ч. л. 1
  • Орегано 0.5 Ч. л.
    • Орегано 0.5 Ч. л. Орегано 0.5 Ч. л. 0.5
  • Хмели-сунели 1 Ч. л.
    • Хмели-сунели 1 Ч. л. Хмели-сунели 1 Ч. л. 1
  • Тимьян 0.5 Ч. л.
    • Тимьян 0.5 Ч. л. Тимьян 0.5 Ч. л. 0.5
  • Мята 25 г
    • Мята 25 г Мята 25 г 25

    Приготовление

    • 1. Подготовьте сливы

      Используйте для ткемали спелые кисло-сладкие синие сливы. Вымойте их прохладной водой, избавьте от плодоножек. Уложите сливы в кастрюлю с высокими бортиками.

    • 2. Сварите сливы

      Влейте в кастрюлю со сливами 200 мл чистой воды. Накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Варите сливы до закипания воды, потом убавьте пламя до минимума и готовьте еще 30 минут. По истечении времени снимите кастрюлю с плиты.

    • 3. Протрите сливы

      Протрите разварившиеся сливы через сито. Вместо сита можете использовать блендер. Перед его использованием отбросьте сливы на дуршлаг, аккуратно снимите с них кожицу и выньте косточки. Отвар соедините с протертыми плодами.

    • 4. Измельчите чеснок, мяту и чили

      Разберите чеснок на зубчики и очистите. Острый перец вымойте. Используйте красный, чтобы получить соус насыщенного бордового цвета. Избавьте перец от хвостика и нарежьте поперек кружками толщиной около 1 см. Семечки из перца не вынимайте.

      Ветку свежей мяты порубите ножом. Вместо свежей зелени можете использовать сушеную мяту. Последней потребуется около 1 ч. л. Подготовленные ингредиенты измельчите блендером или мясорубкой. Полученную массу переложите в кастрюлю с протертыми сливами.

    • 5. Приправьте соус

      Добавьте в сливовое пюре 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. хмели-сунели, 0,5 ч. л. орегано. Положите в соус 1 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара. Смешайте все пряности со сливовой массой.

    • 6. Проварите соус

      Установите кастрюлю с ткемали на плиту, доведите до кипения на среднем огне и варите 10 минут, периодически помешивая. Важно не допустить подгорания соуса, иначе он приобретет неприятный привкус.

    • 7. Добавьте тимьян и укроп

      Укроп ополосните под краном, обсушите бумажным полотенцем и нарубите ножом. В ступку положите 0,5 ч. л. сушеного тимьяна, укроп и 0,5 ч. л. соли. Разотрите ингредиенты в однородную массу. Отправьте ее в соус после того, как он покипит 10 минут. Помешивая, готовьте ткемали еще 10 минут.

    • 8. Расфасуйте ткемали

      Горячий соус разложите по стерилизованным банкам или бутылкам. Общий объем соуса из указанного в рецепте количества ингредиентов составит 1,5 л. Закройте соус ошпаренными крышками. Банки установите, перевернув вверх доньями и укутайте. Когда соус остынет, перенесите его в кладовую.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Подготовьте сливы

      Используйте для ткемали спелые кисло-сладкие синие сливы. Вымойте их прохладной водой, избавьте от плодоножек. Уложите сливы в кастрюлю с высокими бортиками.

    • 2. Сварите сливы

      Влейте в кастрюлю со сливами 200 мл чистой воды. Накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Варите сливы до закипания воды, потом убавьте пламя до минимума и готовьте еще 30 минут. По истечении времени снимите кастрюлю с плиты.

    • 3. Протрите сливы

      Протрите разварившиеся сливы через сито. Вместо сита можете использовать блендер. Перед его использованием отбросьте сливы на дуршлаг, аккуратно снимите с них кожицу и выньте косточки. Отвар соедините с протертыми плодами.

    • 4. Измельчите чеснок, мяту и чили

      Разберите чеснок на зубчики и очистите. Острый перец вымойте. Используйте красный, чтобы получить соус насыщенного бордового цвета. Избавьте перец от хвостика и нарежьте поперек кружками толщиной около 1 см. Семечки из перца не вынимайте.

      Ветку свежей мяты порубите ножом. Вместо свежей зелени можете использовать сушеную мяту. Последней потребуется около 1 ч. л. Подготовленные ингредиенты измельчите блендером или мясорубкой. Полученную массу переложите в кастрюлю с протертыми сливами.

    • 5. Приправьте соус

      Добавьте в сливовое пюре 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. хмели-сунели, 0,5 ч. л. орегано. Положите в соус 1 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара. Смешайте все пряности со сливовой массой.

    • 6. Проварите соус

      Установите кастрюлю с ткемали на плиту, доведите до кипения на среднем огне и варите 10 минут, периодически помешивая. Важно не допустить подгорания соуса, иначе он приобретет неприятный привкус.

    • 7. Добавьте тимьян и укроп

      Укроп ополосните под краном, обсушите бумажным полотенцем и нарубите ножом. В ступку положите 0,5 ч. л. сушеного тимьяна, укроп и 0,5 ч. л. соли. Разотрите ингредиенты в однородную массу. Отправьте ее в соус после того, как он покипит 10 минут. Помешивая, готовьте ткемали еще 10 минут.

    • 8. Расфасуйте ткемали

      Горячий соус разложите по стерилизованным банкам или бутылкам. Общий объем соуса из указанного в рецепте количества ингредиентов составит 1,5 л. Закройте соус ошпаренными крышками. Банки установите, перевернув вверх доньями и укутайте. Когда соус остынет, перенесите его в кладовую.

    • Видео с рецептом

  • 1. Подготовьте сливы

    Используйте для ткемали спелые кисло-сладкие синие сливы. Вымойте их прохладной водой, избавьте от плодоножек. Уложите сливы в кастрюлю с высокими бортиками.

    • 1. Подготовьте сливы

    1. Подготовьте сливы

    Используйте для ткемали спелые кисло-сладкие синие сливы. Вымойте их прохладной водой, избавьте от плодоножек. Уложите сливы в кастрюлю с высокими бортиками.

  • 2. Сварите сливы

    Влейте в кастрюлю со сливами 200 мл чистой воды. Накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Варите сливы до закипания воды, потом убавьте пламя до минимума и готовьте еще 30 минут. По истечении времени снимите кастрюлю с плиты.

    • 2. Сварите сливы

    2. Сварите сливы

    Влейте в кастрюлю со сливами 200 мл чистой воды. Накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Варите сливы до закипания воды, потом убавьте пламя до минимума и готовьте еще 30 минут. По истечении времени снимите кастрюлю с плиты.

  • 3. Протрите сливы

    Протрите разварившиеся сливы через сито. Вместо сита можете использовать блендер. Перед его использованием отбросьте сливы на дуршлаг, аккуратно снимите с них кожицу и выньте косточки. Отвар соедините с протертыми плодами.

    • 3. Протрите сливы

    3. Протрите сливы

    Протрите разварившиеся сливы через сито. Вместо сита можете использовать блендер. Перед его использованием отбросьте сливы на дуршлаг, аккуратно снимите с них кожицу и выньте косточки. Отвар соедините с протертыми плодами.

  • 4. Измельчите чеснок, мяту и чили

    Разберите чеснок на зубчики и очистите. Острый перец вымойте. Используйте красный, чтобы получить соус насыщенного бордового цвета. Избавьте перец от хвостика и нарежьте поперек кружками толщиной около 1 см. Семечки из перца не вынимайте.

    Ветку свежей мяты порубите ножом. Вместо свежей зелени можете использовать сушеную мяту. Последней потребуется около 1 ч. л. Подготовленные ингредиенты измельчите блендером или мясорубкой. Полученную массу переложите в кастрюлю с протертыми сливами.

    • 4. Измельчите чеснок, мяту и чили

    4. Измельчите чеснок, мяту и чили

    Разберите чеснок на зубчики и очистите. Острый перец вымойте. Используйте красный, чтобы получить соус насыщенного бордового цвета. Избавьте перец от хвостика и нарежьте поперек кружками толщиной около 1 см. Семечки из перца не вынимайте.

    Ветку свежей мяты порубите ножом. Вместо свежей зелени можете использовать сушеную мяту. Последней потребуется около 1 ч. л. Подготовленные ингредиенты измельчите блендером или мясорубкой. Полученную массу переложите в кастрюлю с протертыми сливами.

  • 5. Приправьте соус

    Добавьте в сливовое пюре 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. хмели-сунели, 0,5 ч. л. орегано. Положите в соус 1 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара. Смешайте все пряности со сливовой массой.

    • 5. Приправьте соус

    5. Приправьте соус

    Добавьте в сливовое пюре 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. хмели-сунели, 0,5 ч. л. орегано. Положите в соус 1 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара. Смешайте все пряности со сливовой массой.

  • 6. Проварите соус

    Установите кастрюлю с ткемали на плиту, доведите до кипения на среднем огне и варите 10 минут, периодически помешивая. Важно не допустить подгорания соуса, иначе он приобретет неприятный привкус.

    • 6. Проварите соус

    6. Проварите соус

    Установите кастрюлю с ткемали на плиту, доведите до кипения на среднем огне и варите 10 минут, периодически помешивая. Важно не допустить подгорания соуса, иначе он приобретет неприятный привкус.

  • 7. Добавьте тимьян и укроп

    Укроп ополосните под краном, обсушите бумажным полотенцем и нарубите ножом. В ступку положите 0,5 ч. л. сушеного тимьяна, укроп и 0,5 ч. л. соли. Разотрите ингредиенты в однородную массу. Отправьте ее в соус после того, как он покипит 10 минут. Помешивая, готовьте ткемали еще 10 минут.

    • 7. Добавьте тимьян и укроп

    7. Добавьте тимьян и укроп

    Укроп ополосните под краном, обсушите бумажным полотенцем и нарубите ножом. В ступку положите 0,5 ч. л. сушеного тимьяна, укроп и 0,5 ч. л. соли. Разотрите ингредиенты в однородную массу. Отправьте ее в соус после того, как он покипит 10 минут. Помешивая, готовьте ткемали еще 10 минут.

  • 8. Расфасуйте ткемали

    Горячий соус разложите по стерилизованным банкам или бутылкам. Общий объем соуса из указанного в рецепте количества ингредиентов составит 1,5 л. Закройте соус ошпаренными крышками. Банки установите, перевернув вверх доньями и укутайте. Когда соус остынет, перенесите его в кладовую.

    • 8. Расфасуйте ткемали

    8. Расфасуйте ткемали

    Горячий соус разложите по стерилизованным банкам или бутылкам. Общий объем соуса из указанного в рецепте количества ингредиентов составит 1,5 л. Закройте соус ошпаренными крышками. Банки установите, перевернув вверх доньями и укутайте. Когда соус остынет, перенесите его в кладовую.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Классический соус ткемали изначально готовили из красной алычи. Со временем появилось несколько версий ткемали, основой для которых стали другие плоды и ягоды. В наше время соус готовят из красной смородины, крыжовника или сливы. Из последней он выходит максимально похожим на классическую версию, но сливовый ткемали получается чуточку слаще, чем традиционный соус из алычи. Кроме фруктовой основы, в него обязательно добавляют чеснок, укроп, кинзу и острый перец. Эти четыре ингредиента и создают узнаваемый вкус и аромат знаменитого грузинского соуса.

    Сейчас также читают: