Сочники с творогом: как приготовить по ГОСТу в домашних условиях

Описание

  • Кухня:Русская
  • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:40 минут
  • Калорийность на порцию:244 ккал
  • Кухня:Русская
    • Кухня:Русская
  • Категория:Десерт
    • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:40 минут
    • Время готовки:40 минут
  • Калорийность на порцию:244 ккал
    • Калорийность на порцию:244 ккал

    Ингредиенты

    Порции 18
    • Куриное яйцо 3 Шт.
    • Творог 380 г
    • 20% сметана 80 г
    • Сахар 180 г
    • Пшеничная мука в/с 450 г
    • Соль 4 г
    • Пищевая сода 1 Ч. л.
    • Ванильный сахар По вкусу
    • 82,5% масло сливочное 120 г

    Ингредиенты

    Порции 18 Порции 18 18
    • Куриное яйцо 3 Шт.
    • Творог 380 г
    • 20% сметана 80 г
    • Сахар 180 г
    • Пшеничная мука в/с 450 г
    • Соль 4 г
    • Пищевая сода 1 Ч. л.
    • Ванильный сахар По вкусу
    • 82,5% масло сливочное 120 г
  • Куриное яйцо 3 Шт.
    • Куриное яйцо 3 Шт. Куриное яйцо 3 Шт. 3
  • Творог 380 г
    • Творог 380 г Творог 380 г 380
  • 20% сметана 80 г
    • 20% сметана 80 г 20% сметана 80 г 80
  • Сахар 180 г
    • Сахар 180 г Сахар 180 г 180
  • Пшеничная мука в/с 450 г
    • Пшеничная мука в/с 450 г Пшеничная мука в/с 450 г 450
  • Соль 4 г
    • Соль 4 г Соль 4 г 4
  • Пищевая сода 1 Ч. л.
    • Пищевая сода 1 Ч. л. Пищевая сода 1 Ч. л. 1
  • Ванильный сахар По вкусу
    • Ванильный сахар По вкусу Ванильный сахар По вкусу
  • 82,5% масло сливочное 120 г
    • 82,5% масло сливочное 120 г 82,5% масло сливочное 120 г 120

    Приготовление

    • 1. Смешайте яйца с сахаром

      В чашу для замешивания теста разбейте 2 яйца. Добавьте соль, 100 г сахара и ванильный сахар. Перемешайте массу венчиком до однородной консистенции.

    • 2. Добавьте масло

      Масло для приготовления теста должно быть мягким. Достаньте его из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления оно прогрелось до комнатной температуры. Мягкое масло нарежьте кубиками, добавьте в яично-сахарную массу и перемешайте ингредиенты.

    • 3. Погасите соду

      Отмерьте необходимое количество сметаны жирностью 20%. Добавьте в нее соду и перемешайте массу. Как только сода вступит в реакцию и на поверхности сметаны станут образовываться небольшие пузырьки, добавьте ее в основу для теста. Перемешайте массу до однородности.

    • 4. Добавьте муку

      Большую часть пшеничной муки просейте в подготовленную смесь, перемешайте. Не добавляйте все сразу, поскольку при замесе необходимо добиться очень мягкой консистенции теста. Постепенно подсыпая оставшуюся муку, вымешайте его до однородной эластичной консистенции. Готовое тесто упакуйте в пакет или пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

    • 5. Приготовьте начинку

      Творог смешайте с 1 яйцом. Добавьте 80 г сахара. Для приготовления начинки лучше выбирать подсушенный творог жирностью не менее 9 %. Если он влажный, в начинку дополнительно добавьте 1 ст. л. крахмала. Перемешайте ингредиенты, разминая творог вилкой.

    • 6. Раскатайте тесто

      Охлажденное тесто разделите на две равные части. Пока будете работать с одной половиной, вторую уберите в пакет. Рабочую поверхность припылите мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 3 мм. При помощи круглой вырубки диаметром 8 см сделайте заготовки для сочников. Повторите действия с второй половиной теста.

    • 7. Сформируйте заготовки

      На каждую лепешку поместите неполную столовую ложку творожной начинки. Сложите заготовки с начинкой пополам. Выложите сформированные сочники на противень, застеленный пергаментной бумагой. Чтобы выпечка получилась румяной, смажьте ее перед выпеканием смесью желтка с молоком.

    • 8. Испеките сочники

      Разогрейте духовку до 190 °C. Поставьте в нее противень с заготовками и выпекайте около 25 минут. Точное время приготовления зависит от особенностей духовки. Готовое печенье остудите, снимите с противня и подавайте к столу.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Смешайте яйца с сахаром

      В чашу для замешивания теста разбейте 2 яйца. Добавьте соль, 100 г сахара и ванильный сахар. Перемешайте массу венчиком до однородной консистенции.

    • 2. Добавьте масло

      Масло для приготовления теста должно быть мягким. Достаньте его из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления оно прогрелось до комнатной температуры. Мягкое масло нарежьте кубиками, добавьте в яично-сахарную массу и перемешайте ингредиенты.

    • 3. Погасите соду

      Отмерьте необходимое количество сметаны жирностью 20%. Добавьте в нее соду и перемешайте массу. Как только сода вступит в реакцию и на поверхности сметаны станут образовываться небольшие пузырьки, добавьте ее в основу для теста. Перемешайте массу до однородности.

    • 4. Добавьте муку

      Большую часть пшеничной муки просейте в подготовленную смесь, перемешайте. Не добавляйте все сразу, поскольку при замесе необходимо добиться очень мягкой консистенции теста. Постепенно подсыпая оставшуюся муку, вымешайте его до однородной эластичной консистенции. Готовое тесто упакуйте в пакет или пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

    • 5. Приготовьте начинку

      Творог смешайте с 1 яйцом. Добавьте 80 г сахара. Для приготовления начинки лучше выбирать подсушенный творог жирностью не менее 9 %. Если он влажный, в начинку дополнительно добавьте 1 ст. л. крахмала. Перемешайте ингредиенты, разминая творог вилкой.

    • 6. Раскатайте тесто

      Охлажденное тесто разделите на две равные части. Пока будете работать с одной половиной, вторую уберите в пакет. Рабочую поверхность припылите мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 3 мм. При помощи круглой вырубки диаметром 8 см сделайте заготовки для сочников. Повторите действия с второй половиной теста.

    • 7. Сформируйте заготовки

      На каждую лепешку поместите неполную столовую ложку творожной начинки. Сложите заготовки с начинкой пополам. Выложите сформированные сочники на противень, застеленный пергаментной бумагой. Чтобы выпечка получилась румяной, смажьте ее перед выпеканием смесью желтка с молоком.

    • 8. Испеките сочники

      Разогрейте духовку до 190 °C. Поставьте в нее противень с заготовками и выпекайте около 25 минут. Точное время приготовления зависит от особенностей духовки. Готовое печенье остудите, снимите с противня и подавайте к столу.

    • Видео с рецептом

  • 1. Смешайте яйца с сахаром

    В чашу для замешивания теста разбейте 2 яйца. Добавьте соль, 100 г сахара и ванильный сахар. Перемешайте массу венчиком до однородной консистенции.

    • 1. Смешайте яйца с сахаром

    1. Смешайте яйца с сахаром

    В чашу для замешивания теста разбейте 2 яйца. Добавьте соль, 100 г сахара и ванильный сахар. Перемешайте массу венчиком до однородной консистенции.

  • 2. Добавьте масло

    Масло для приготовления теста должно быть мягким. Достаньте его из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления оно прогрелось до комнатной температуры. Мягкое масло нарежьте кубиками, добавьте в яично-сахарную массу и перемешайте ингредиенты.

    • 2. Добавьте масло

    2. Добавьте масло

    Масло для приготовления теста должно быть мягким. Достаньте его из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления оно прогрелось до комнатной температуры. Мягкое масло нарежьте кубиками, добавьте в яично-сахарную массу и перемешайте ингредиенты.

  • 3. Погасите соду

    Отмерьте необходимое количество сметаны жирностью 20%. Добавьте в нее соду и перемешайте массу. Как только сода вступит в реакцию и на поверхности сметаны станут образовываться небольшие пузырьки, добавьте ее в основу для теста. Перемешайте массу до однородности.

    • 3. Погасите соду

    3. Погасите соду

    Отмерьте необходимое количество сметаны жирностью 20%. Добавьте в нее соду и перемешайте массу. Как только сода вступит в реакцию и на поверхности сметаны станут образовываться небольшие пузырьки, добавьте ее в основу для теста. Перемешайте массу до однородности.

  • 4. Добавьте муку

    Большую часть пшеничной муки просейте в подготовленную смесь, перемешайте. Не добавляйте все сразу, поскольку при замесе необходимо добиться очень мягкой консистенции теста. Постепенно подсыпая оставшуюся муку, вымешайте его до однородной эластичной консистенции. Готовое тесто упакуйте в пакет или пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

    • 4. Добавьте муку

    4. Добавьте муку

    Большую часть пшеничной муки просейте в подготовленную смесь, перемешайте. Не добавляйте все сразу, поскольку при замесе необходимо добиться очень мягкой консистенции теста. Постепенно подсыпая оставшуюся муку, вымешайте его до однородной эластичной консистенции. Готовое тесто упакуйте в пакет или пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

  • 5. Приготовьте начинку

    Творог смешайте с 1 яйцом. Добавьте 80 г сахара. Для приготовления начинки лучше выбирать подсушенный творог жирностью не менее 9 %. Если он влажный, в начинку дополнительно добавьте 1 ст. л. крахмала. Перемешайте ингредиенты, разминая творог вилкой.

    • 5. Приготовьте начинку

    5. Приготовьте начинку

    Творог смешайте с 1 яйцом. Добавьте 80 г сахара. Для приготовления начинки лучше выбирать подсушенный творог жирностью не менее 9 %. Если он влажный, в начинку дополнительно добавьте 1 ст. л. крахмала. Перемешайте ингредиенты, разминая творог вилкой.

  • 6. Раскатайте тесто

    Охлажденное тесто разделите на две равные части. Пока будете работать с одной половиной, вторую уберите в пакет. Рабочую поверхность припылите мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 3 мм. При помощи круглой вырубки диаметром 8 см сделайте заготовки для сочников. Повторите действия с второй половиной теста.

    • 6. Раскатайте тесто

    6. Раскатайте тесто

    Охлажденное тесто разделите на две равные части. Пока будете работать с одной половиной, вторую уберите в пакет. Рабочую поверхность припылите мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 3 мм. При помощи круглой вырубки диаметром 8 см сделайте заготовки для сочников. Повторите действия с второй половиной теста.

  • 7. Сформируйте заготовки

    На каждую лепешку поместите неполную столовую ложку творожной начинки. Сложите заготовки с начинкой пополам. Выложите сформированные сочники на противень, застеленный пергаментной бумагой. Чтобы выпечка получилась румяной, смажьте ее перед выпеканием смесью желтка с молоком.

    • 7. Сформируйте заготовки

    7. Сформируйте заготовки

    На каждую лепешку поместите неполную столовую ложку творожной начинки. Сложите заготовки с начинкой пополам. Выложите сформированные сочники на противень, застеленный пергаментной бумагой. Чтобы выпечка получилась румяной, смажьте ее перед выпеканием смесью желтка с молоком.

  • 8. Испеките сочники

    Разогрейте духовку до 190 °C. Поставьте в нее противень с заготовками и выпекайте около 25 минут. Точное время приготовления зависит от особенностей духовки. Готовое печенье остудите, снимите с противня и подавайте к столу.

    • 8. Испеките сочники

    8. Испеките сочники

    Разогрейте духовку до 190 °C. Поставьте в нее противень с заготовками и выпекайте около 25 минут. Точное время приготовления зависит от особенностей духовки. Готовое печенье остудите, снимите с противня и подавайте к столу.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Название творожного десерта происходит от кулинарного термина «сочень», обозначающего раскатанный лист теста — основу для начинки. Творог — традиционная начинка для сладких сочников, но их делают и с картофелем, вареным яйцом и зеленым луком, сыром. Особенность выпечки — ее внешний вид: на лепешку из теста кладут начинку, складывают ее пополам, оставляя наполнение полуоткрытым. Благодаря сметане и сливочному маслу в составе выпечки сочники получаются пышными и ароматными.

    Сейчас также читают: