Щука с начинкой: пошаговый рецепт фарширования с фото

Описание

  • Кухня:Европейская
  • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:45 минут
  • Калорийность на порцию:84 ккал
  • Кухня:Европейская
    • Кухня:Европейская
  • Категория:Главное блюдо
    • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:45 минут
    • Время готовки:45 минут
  • Калорийность на порцию:84 ккал
    • Калорийность на порцию:84 ккал

    Ингредиенты

    Порции 6
    • Куриное яйцо 1 Шт.
    • Чеснок 3 Зуб.
    • Белый хлеб 50 г
    • Молоко 50 мл
    • Репчатый лук 2 Шт.
    • Гриб шампиньон 100 г
    • Соль По вкусу
    • Черный молотый перец По вкусу
    • Щука 1 Шт.
    • 82,5% масло сливочное 50 г

    Ингредиенты

    Порции 6 Порции 6 6
    • Куриное яйцо 1 Шт.
    • Чеснок 3 Зуб.
    • Белый хлеб 50 г
    • Молоко 50 мл
    • Репчатый лук 2 Шт.
    • Гриб шампиньон 100 г
    • Соль По вкусу
    • Черный молотый перец По вкусу
    • Щука 1 Шт.
    • 82,5% масло сливочное 50 г
  • Куриное яйцо 1 Шт.
    • Куриное яйцо 1 Шт. Куриное яйцо 1 Шт. 1
  • Чеснок 3 Зуб.
    • Чеснок 3 Зуб. Чеснок 3 Зуб. 3
  • Белый хлеб 50 г
    • Белый хлеб 50 г Белый хлеб 50 г 50
  • Молоко 50 мл
    • Молоко 50 мл Молоко 50 мл 50
  • Репчатый лук 2 Шт.
    • Репчатый лук 2 Шт. Репчатый лук 2 Шт. 2
  • Гриб шампиньон 100 г
    • Гриб шампиньон 100 г Гриб шампиньон 100 г 100
  • Соль По вкусу
    • Соль По вкусу Соль По вкусу
  • Черный молотый перец По вкусу
    • Черный молотый перец По вкусу Черный молотый перец По вкусу
  • Щука 1 Шт.
    • Щука 1 Шт. Щука 1 Шт. 1
  • 82,5% масло сливочное 50 г
    • 82,5% масло сливочное 50 г 82,5% масло сливочное 50 г 50

    Приготовление

    • 1. Очистите рыбу

      Помойте щуку под проточной водой, чтобы удалить слизь и грязь. Избавьтесь от излишка влаги, промокнув рыбу бумажным полотенцем. Положите тушку на разделочную доску. Придерживая щуку за хвост, снимите чешую, совершая поддевающие движения ножом против направления ее роста.

    • 2. Удалите внутренности

      Отступите от спинки 1 см и сделайте надрез от одной стороны рыбы до другой по кругу на глубину хребта. Заверните голову назад, надломите хребет. Так сможете получить доступ к внутренностям щуки, не отрезая голову полностью. Удалите глаза, жабры, внутренности и еще раз тщательно промойте под проточной водой.

    • 3. Снимите кожу с рыбы

      Чтобы рыбу можно было нафаршировать, необходимо снять с нее кожу чулком. Для этого возьмите нож с тонким лезвием, аккуратно подденьте кожицу на срезе возле головы рыбы и сделайте импровизированный карманчик. Не спеша, чтобы не повредить кожицу, пальцами отделите ее от филе. Аккуратно выверните кожу наизнанку, стяните ее к хвосту. В районе плавников подрежьте филе ножом, не затрагивая кожу. У хвоста перережьте хребет. Так отделите мясо от кожи. Остатки филе соскребите с кожи ложкой.

    • 4. Измельчите филе

      Отделите филе щуки от хребта. Удалите из мяса все мелкие кости. Филе порежьте на небольшие кусочки.

    • 5. Обжарьте лук и грибы

      Очистите шампиньоны и луковицу. Шампиньоны нарежьте слайсами, а лук — тонкими полукольцами. Разогрейте сковороду со сливочным маслом. Обжарьте лук, затем добавьте грибы и немного соли. Обжарьте ингредиенты, помешивая, до золотистости. Заготовку полностью остудите.

    • 6. Приготовьте фарш

      Мякиш белого хлеба залейте молоком. Прокрутите через мясорубку филе щуки и вторую луковицу, очищенную от шелухи. Хлеб отожмите и измельчите на мясорубке. Последними пропустите через ножи остуженные грибы с луком. Добавьте в фарш 1 яйцо, пропущенный через пресс чеснок и перемешайте массу до однородной консистенции. Поперчите и посолите фарш по вкусу.

    • 7. Нафаршируйте щуку

      Подготовленным фаршем наполните «чулок» из кожи щуки. Распределяйте фарш равномерно, слегка утрамбовывая начинку. Фаршированную рыбу переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

    • 8. Запеките рыбу

      Смажьте рыбу перед приготовлением подсолнечным маслом и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 1 час. Периодически заглядывайте в духовку, чтобы щука не подгорела. Если мясо внутри еще сыровато, а кожа уже хорошо зарумянилась, накройте рыбу пергаментом или пищевой фольгой и так доведите до готовности.

      Готовую рыбу переложите на сервировочное блюдо, украсьте маслинами и дольками свежего лимона. По такому же принципу можно приготовить не только щуку. Для фаршировки подойдет стерлядь, карп, судак, треска, толстолобик, форель.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Очистите рыбу

      Помойте щуку под проточной водой, чтобы удалить слизь и грязь. Избавьтесь от излишка влаги, промокнув рыбу бумажным полотенцем. Положите тушку на разделочную доску. Придерживая щуку за хвост, снимите чешую, совершая поддевающие движения ножом против направления ее роста.

    • 2. Удалите внутренности

      Отступите от спинки 1 см и сделайте надрез от одной стороны рыбы до другой по кругу на глубину хребта. Заверните голову назад, надломите хребет. Так сможете получить доступ к внутренностям щуки, не отрезая голову полностью. Удалите глаза, жабры, внутренности и еще раз тщательно промойте под проточной водой.

    • 3. Снимите кожу с рыбы

      Чтобы рыбу можно было нафаршировать, необходимо снять с нее кожу чулком. Для этого возьмите нож с тонким лезвием, аккуратно подденьте кожицу на срезе возле головы рыбы и сделайте импровизированный карманчик. Не спеша, чтобы не повредить кожицу, пальцами отделите ее от филе. Аккуратно выверните кожу наизнанку, стяните ее к хвосту. В районе плавников подрежьте филе ножом, не затрагивая кожу. У хвоста перережьте хребет. Так отделите мясо от кожи. Остатки филе соскребите с кожи ложкой.

    • 4. Измельчите филе

      Отделите филе щуки от хребта. Удалите из мяса все мелкие кости. Филе порежьте на небольшие кусочки.

    • 5. Обжарьте лук и грибы

      Очистите шампиньоны и луковицу. Шампиньоны нарежьте слайсами, а лук — тонкими полукольцами. Разогрейте сковороду со сливочным маслом. Обжарьте лук, затем добавьте грибы и немного соли. Обжарьте ингредиенты, помешивая, до золотистости. Заготовку полностью остудите.

    • 6. Приготовьте фарш

      Мякиш белого хлеба залейте молоком. Прокрутите через мясорубку филе щуки и вторую луковицу, очищенную от шелухи. Хлеб отожмите и измельчите на мясорубке. Последними пропустите через ножи остуженные грибы с луком. Добавьте в фарш 1 яйцо, пропущенный через пресс чеснок и перемешайте массу до однородной консистенции. Поперчите и посолите фарш по вкусу.

    • 7. Нафаршируйте щуку

      Подготовленным фаршем наполните «чулок» из кожи щуки. Распределяйте фарш равномерно, слегка утрамбовывая начинку. Фаршированную рыбу переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

    • 8. Запеките рыбу

      Смажьте рыбу перед приготовлением подсолнечным маслом и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 1 час. Периодически заглядывайте в духовку, чтобы щука не подгорела. Если мясо внутри еще сыровато, а кожа уже хорошо зарумянилась, накройте рыбу пергаментом или пищевой фольгой и так доведите до готовности.

      Готовую рыбу переложите на сервировочное блюдо, украсьте маслинами и дольками свежего лимона. По такому же принципу можно приготовить не только щуку. Для фаршировки подойдет стерлядь, карп, судак, треска, толстолобик, форель.

    • Видео с рецептом

  • 1. Очистите рыбу

    Помойте щуку под проточной водой, чтобы удалить слизь и грязь. Избавьтесь от излишка влаги, промокнув рыбу бумажным полотенцем. Положите тушку на разделочную доску. Придерживая щуку за хвост, снимите чешую, совершая поддевающие движения ножом против направления ее роста.

    • 1. Очистите рыбу

    1. Очистите рыбу

    Помойте щуку под проточной водой, чтобы удалить слизь и грязь. Избавьтесь от излишка влаги, промокнув рыбу бумажным полотенцем. Положите тушку на разделочную доску. Придерживая щуку за хвост, снимите чешую, совершая поддевающие движения ножом против направления ее роста.

  • 2. Удалите внутренности

    Отступите от спинки 1 см и сделайте надрез от одной стороны рыбы до другой по кругу на глубину хребта. Заверните голову назад, надломите хребет. Так сможете получить доступ к внутренностям щуки, не отрезая голову полностью. Удалите глаза, жабры, внутренности и еще раз тщательно промойте под проточной водой.

    • 2. Удалите внутренности

    2. Удалите внутренности

    Отступите от спинки 1 см и сделайте надрез от одной стороны рыбы до другой по кругу на глубину хребта. Заверните голову назад, надломите хребет. Так сможете получить доступ к внутренностям щуки, не отрезая голову полностью. Удалите глаза, жабры, внутренности и еще раз тщательно промойте под проточной водой.

  • 3. Снимите кожу с рыбы

    Чтобы рыбу можно было нафаршировать, необходимо снять с нее кожу чулком. Для этого возьмите нож с тонким лезвием, аккуратно подденьте кожицу на срезе возле головы рыбы и сделайте импровизированный карманчик. Не спеша, чтобы не повредить кожицу, пальцами отделите ее от филе. Аккуратно выверните кожу наизнанку, стяните ее к хвосту. В районе плавников подрежьте филе ножом, не затрагивая кожу. У хвоста перережьте хребет. Так отделите мясо от кожи. Остатки филе соскребите с кожи ложкой.

    • 3. Снимите кожу с рыбы

    3. Снимите кожу с рыбы

    Чтобы рыбу можно было нафаршировать, необходимо снять с нее кожу чулком. Для этого возьмите нож с тонким лезвием, аккуратно подденьте кожицу на срезе возле головы рыбы и сделайте импровизированный карманчик. Не спеша, чтобы не повредить кожицу, пальцами отделите ее от филе. Аккуратно выверните кожу наизнанку, стяните ее к хвосту. В районе плавников подрежьте филе ножом, не затрагивая кожу. У хвоста перережьте хребет. Так отделите мясо от кожи. Остатки филе соскребите с кожи ложкой.

  • 4. Измельчите филе

    Отделите филе щуки от хребта. Удалите из мяса все мелкие кости. Филе порежьте на небольшие кусочки.

    • 4. Измельчите филе

    4. Измельчите филе

    Отделите филе щуки от хребта. Удалите из мяса все мелкие кости. Филе порежьте на небольшие кусочки.

  • 5. Обжарьте лук и грибы

    Очистите шампиньоны и луковицу. Шампиньоны нарежьте слайсами, а лук — тонкими полукольцами. Разогрейте сковороду со сливочным маслом. Обжарьте лук, затем добавьте грибы и немного соли. Обжарьте ингредиенты, помешивая, до золотистости. Заготовку полностью остудите.

    • 5. Обжарьте лук и грибы

    5. Обжарьте лук и грибы

    Очистите шампиньоны и луковицу. Шампиньоны нарежьте слайсами, а лук — тонкими полукольцами. Разогрейте сковороду со сливочным маслом. Обжарьте лук, затем добавьте грибы и немного соли. Обжарьте ингредиенты, помешивая, до золотистости. Заготовку полностью остудите.

  • 6. Приготовьте фарш

    Мякиш белого хлеба залейте молоком. Прокрутите через мясорубку филе щуки и вторую луковицу, очищенную от шелухи. Хлеб отожмите и измельчите на мясорубке. Последними пропустите через ножи остуженные грибы с луком. Добавьте в фарш 1 яйцо, пропущенный через пресс чеснок и перемешайте массу до однородной консистенции. Поперчите и посолите фарш по вкусу.

    • 6. Приготовьте фарш

    6. Приготовьте фарш

    Мякиш белого хлеба залейте молоком. Прокрутите через мясорубку филе щуки и вторую луковицу, очищенную от шелухи. Хлеб отожмите и измельчите на мясорубке. Последними пропустите через ножи остуженные грибы с луком. Добавьте в фарш 1 яйцо, пропущенный через пресс чеснок и перемешайте массу до однородной консистенции. Поперчите и посолите фарш по вкусу.

  • 7. Нафаршируйте щуку

    Подготовленным фаршем наполните «чулок» из кожи щуки. Распределяйте фарш равномерно, слегка утрамбовывая начинку. Фаршированную рыбу переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

    • 7. Нафаршируйте щуку

    7. Нафаршируйте щуку

    Подготовленным фаршем наполните «чулок» из кожи щуки. Распределяйте фарш равномерно, слегка утрамбовывая начинку. Фаршированную рыбу переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

  • 8. Запеките рыбу

    Смажьте рыбу перед приготовлением подсолнечным маслом и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 1 час. Периодически заглядывайте в духовку, чтобы щука не подгорела. Если мясо внутри еще сыровато, а кожа уже хорошо зарумянилась, накройте рыбу пергаментом или пищевой фольгой и так доведите до готовности.

    Готовую рыбу переложите на сервировочное блюдо, украсьте маслинами и дольками свежего лимона. По такому же принципу можно приготовить не только щуку. Для фаршировки подойдет стерлядь, карп, судак, треска, толстолобик, форель.

    • 8. Запеките рыбу

    8. Запеките рыбу

    Смажьте рыбу перед приготовлением подсолнечным маслом и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 1 час. Периодически заглядывайте в духовку, чтобы щука не подгорела. Если мясо внутри еще сыровато, а кожа уже хорошо зарумянилась, накройте рыбу пергаментом или пищевой фольгой и так доведите до готовности.

    Готовую рыбу переложите на сервировочное блюдо, украсьте маслинами и дольками свежего лимона. По такому же принципу можно приготовить не только щуку. Для фаршировки подойдет стерлядь, карп, судак, треска, толстолобик, форель.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Первое упоминание о фаршированной щуке обнаружено в немецкой поваренной книге, датируемой XIV веком. Тогда филе рыбы отваривали, превращали в однородную массу, заправляли травами, набивали рыбный фарш обратно в кожу и запекали. Старинная технология приготовления сохранилась до наших дней практически без изменений. Блюдо под названием «Гефилте фиш» перекочевало в еврейскую кухню, где ее считали идеальной пищей для праздничного или субботнего обеда. Традиционно для приготовления блюда используют крупную речную рыбу, с которой аккуратно снимают кожу, удаляя внутренности и жабры.

    Сейчас также читают: