Соусы к перцам: топ-5 рецептов для фаршированных овощей

Томатный соус

Для перцев с мясным фаршем британец Джейми Оливер предлагает сделать сладкий томатный соус. Он маскирует легкую горчинку перцев и подчеркивает богатый вкус мясного фарша. Соус используют для тушения перцев и в качестве сопровождения готового блюда.

Джейми Оливер

Ингредиенты

Состав соуса напрямую зависит от того, насколько острым хотите сделать блюдо. Для неострого соуса подготовьте такие продукты:

  • чеснок — 4 зубчика;
  • базилик — 1 пучок;
  • растительное масло — 4 ст. л.;
  • помидоры — 1,5 кг.
  • чеснок — 4 зубчика;
  • базилик — 1 пучок;
  • растительное масло — 4 ст. л.;
  • помидоры — 1,5 кг.

    • Если любите острое, добавьте в соус мелко нарезанный перец чили или щепотку сухого красного перца. Соус готовят и из свежих помидоров, и из консервированных в собственном соку.

    Приготовление

    Соус можно готовить впрок. В стерильной стеклянной таре под плотной крышкой он простоит в холодильнике не менее недели. Излишки можете использовать для приготовления пиццы, яичницы с томатами или пасты.

    Готовьте соус так:

    1. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Базилик промойте, сорвите со стеблей листья и порвите их руками на кусочки.
    2. Нарежьте свежие помидоры мелким кубиком. Если используете консервированные, достаньте плоды из банки.
    3. Нагрейте сковороду на среднем огне. Налейте 4 ст. л. растительного масла. Джейми Оливер советует использовать оливковое, но если его нет, берите подсолнечное или кукурузное.
    4. Отправьте на сковороду чеснок и перемешайте. Как только он даст аромат, положите базилик и томаты. Деревянной лопаткой разминайте помидоры в процессе приготовления, чтобы масса стала максимально однородной.
    5. Посолите соус и приправьте черным перцем. Дождитесь закипания и снимите с огня.
    6. Измельчите массу блендером или протрите через сито.
  • Очистите и мелко нарежьте чеснок. Базилик промойте, сорвите со стеблей листья и порвите их руками на кусочки.
  • Нарежьте свежие помидоры мелким кубиком. Если используете консервированные, достаньте плоды из банки.
  • Нагрейте сковороду на среднем огне. Налейте 4 ст. л. растительного масла. Джейми Оливер советует использовать оливковое, но если его нет, берите подсолнечное или кукурузное.
  • Отправьте на сковороду чеснок и перемешайте. Как только он даст аромат, положите базилик и томаты. Деревянной лопаткой разминайте помидоры в процессе приготовления, чтобы масса стала максимально однородной.
  • Посолите соус и приправьте черным перцем. Дождитесь закипания и снимите с огня.
  • Измельчите массу блендером или протрите через сито.

    • Готовый соус отправьте в кастрюлю с фаршированным перцем. Если собираетесь приправить уже готовое блюдо, верните соус в сковороду, еще раз доведите до кипения и уваривайте, постоянно помешивая, 5 минут.

    Приготовление

    Азиатский соус

    Все продукты в рецепте фаршированного перца популярны в Азии, где их гармонично сочетают с соевым соусом. Писатель Терри Эдвардс предлагает очень простой и универсальный вариант азиатского соуса, который придаст фаршированным перцам восточный акцент.

    Терри Эдвардс

    Ингредиенты

    На приготовление уходит всего 5 минут, если все необходимое есть под рукой. Потребуются для соуса следующие продукты:

    • соевый соус — 150 мл;
    • вода — 500 мл;
    • лимонный сок, сахар — по 2 ст. л.;
    • чеснок — 5 зубчиков;
    • кукурузный крахмал — 1,5 ст. л.;
    • зеленый лук — пучок.
  • соевый соус — 150 мл;
  • вода — 500 мл;
  • лимонный сок, сахар — по 2 ст. л.;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • кукурузный крахмал — 1,5 ст. л.;
  • зеленый лук — пучок.

    • Если готовите перец без риса, добавьте в соус 1,5 ст. л. кукурузного крахмала или рисовой муки.

    Приготовление

    Соус используют для тушения перцев. Заправка придаст готовому блюду ярко выраженный вкус и насыщенный оттенок. Готовьте так:

    1. Очистите от шелухи чеснок и лук, промойте.
    2. Порубите или натрите чеснок, лук мелко нарежьте.
    3. Сложите овощи в миску, добавьте к ним сахар, лимонный сок и немного разомните вилкой.
    4. Влейте соевый соус и воду.
    5. Добавьте крахмал или рисовую муку, перемешайте.
  • Очистите от шелухи чеснок и лук, промойте.
  • Порубите или натрите чеснок, лук мелко нарежьте.
  • Сложите овощи в миску, добавьте к ним сахар, лимонный сок и немного разомните вилкой.
  • Влейте соевый соус и воду.
  • Добавьте крахмал или рисовую муку, перемешайте.

    • Соус влейте в наполненную перцами кастрюлю, при необходимости добавьте воды, чтобы соус полностью покрывал перцы. В конце положите в кастрюлю 1 ст. л. сливочного масла. Подайте перец со сметаной, она идеально сочетается со вкусом ферментированной сои.

    Приготовление

    Сырный соус

    Попробуйте дополнить перец оригинальным сырным соусом. В нем не готовят перцы, его подают к уже готовому блюду. Автор рецепта Мириам Найс подчеркивает, что на приготовление соуса уходит всего 15 минут.

    Мириам Найс

    Ингредиенты

    Вкуснейший соус, который превратит фаршированный перец в блюдо высокой кухни, готовят из очень скромного набора продуктов. Понадобятся:

    • молоко — 500 мл;
    • мука пшеничная — 4 ст. л.;
    • сливочное масло — 50 г;
    • твердый сыр — 100 г.
  • молоко — 500 мл;
  • мука пшеничная — 4 ст. л.;
  • сливочное масло — 50 г;
  • твердый сыр — 100 г.

    • В классический сырный соус британцы кладут чеддер. Кроме него подойдет пармезан, горгондзола, винтажная гауда или любой другой сыр с сильным запахом и ярким вкусом. В такой базовый соус можете добавить столовую ложку горчицы для остроты, а для пряного вкуса — щепотку белого перца и немного мускатного ореха.

    Приготовление

    Соус отлично хранится в холодильнике на протяжении недели. Готовьте его следующим образом:

    • Натрите мелко сыр.
    • Нагрейте слегка молоко на малом огне. Используйте для этого кастрюлю с толстым дном.
    • Добавьте в молоко муку и 50 г сливочного масла.
    • Увеличьте огонь до среднего и начинайте взбивать содержимое кастрюли венчиком. Добейтесь полного растворения муки и сливочного масла.
    • Когда масса закипит, снимите кастрюлю с огня, положите 100 г тертого сыра, мешайте до его полного расплавления.
  • Натрите мелко сыр.
  • Нагрейте слегка молоко на малом огне. Используйте для этого кастрюлю с толстым дном.
  • Добавьте в молоко муку и 50 г сливочного масла.
  • Увеличьте огонь до среднего и начинайте взбивать содержимое кастрюли венчиком. Добейтесь полного растворения муки и сливочного масла.
  • Когда масса закипит, снимите кастрюлю с огня, положите 100 г тертого сыра, мешайте до его полного расплавления.

    • Остудите соус, сопровождайте им фаршированный перец при подаче. Идеально подходит для запекания перцев в духовке. Тогда полейте горячей заливкой фаршированный перец перед запеканием.

    Приготовление

    Тартар

    Проект Taste Atlas сообщает, что тартар — это французский соус, приготовленный на основе майонеза. Классическая рецептура позволяет комбинировать майонез со сметаной или полностью его заменить.

    Taste Atlas

    Ингредиенты

    Телеповар и автор кулинарных книг Джо Пратт предлагает очень легкий соус тартар, который сможет существенно разнообразить вкус фаршированного перца. Для него потребуется:

    Джо Пратт
    • майонез любой жирности — 200 г;
    • каперсы — 3 ст. л.;
    • соленые огурцы, лук красный — по 50 г;
    • лимонный сок — 1 ст. л.;
    • петрушка — 25 г;
    • черный перец и соль — по вкусу.
  • майонез любой жирности — 200 г;
  • каперсы — 3 ст. л.;
  • соленые огурцы, лук красный — по 50 г;
  • лимонный сок — 1 ст. л.;
  • петрушка — 25 г;
  • черный перец и соль — по вкусу.

    • Приготовление

    В оригинале для тартара необходимы корнишоны. Если их нет, используйте любые соленые или маринованные огурцы. Снимите и них шкурку и уберите семена. Далее делайте так:

    1. Вылейте майонез в миску для соуса.
    2. Покрошите мелко огурцы или натрите на терке, отправьте к майонезу.
    3. Порубите каперсы, добавьте в соус.
    4. Петрушку промойте, обсушите бумажным полотенцем. Лук очистите и очень мелко порубите с петрушкой. Положите все в миску с майонезом.
    5. Заправьте по вкусу солью и черным перцем, перемешайте и сразу подайте. Если хотите сделать соус максимально однородным, обработайте его еще и погружным блендером.
  • Вылейте майонез в миску для соуса.
  • Покрошите мелко огурцы или натрите на терке, отправьте к майонезу.
  • Порубите каперсы, добавьте в соус.
  • Петрушку промойте, обсушите бумажным полотенцем. Лук очистите и очень мелко порубите с петрушкой. Положите все в миску с майонезом.
  • Заправьте по вкусу солью и черным перцем, перемешайте и сразу подайте. Если хотите сделать соус максимально однородным, обработайте его еще и погружным блендером.

    • Подавайте тартар на стол отдельно или используйте для сервировки готовых перцев при порционной подаче.

    Приготовление

    Сметанный соус

    Лондонский разработчик рецептов Юлия Фрей пишет, что в фаршированном перце самая лучшая часть — это соус. Эксперт подчеркивает, что ее соус добавляется в готовящееся блюдо и успевает вобрать в себя его вкусы и ароматы.

    Юлия Фрей

    Ингредиенты

    В рецепте соуса Фрей предлагает использовать копченую паприку (1 ч. л). Если ее нет, используйте обычную молотую паприку. На 4 порции понадобятся такие продукты:

    • сметана 30% — 475 мл;
    • помидоры — 500 г;
    • соль — 1,5 ч. л.;
    • лавровый лист — 3 шт.;
    • сахар — 3 ст. л.
  • сметана 30% — 475 мл;
  • помидоры — 500 г;
  • соль — 1,5 ч. л.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • сахар — 3 ст. л.

    • Вместо свежих помидоров можете использовать консервированные в собственном соку или томатную пасту. Первых потребуется 350 г, а пасты — 2 ст. л. Томатную пасту разведите водой до объема 300 мл.

    Приготовление

    Соус славянской кухни готовить очень быстро. На подготовительные мероприятия потратите 3 минуты, а само изготовление займет не более 5 минут. Действуйте так:

    1. Сметану выложите в миску.
    2. Помидоры вымойте, нарежьте кубиком и пюрируйте блендером. Томатную массу добавьте к сметане.
    3. Положите туда же соль и копченую паприку.
    4. Перемешайте соус, добавьте сахар и разломанный на несколько кусочков лавровый лист.
  • Сметану выложите в миску.
  • Помидоры вымойте, нарежьте кубиком и пюрируйте блендером. Томатную массу добавьте к сметане.
  • Положите туда же соль и копченую паприку.
  • Перемешайте соус, добавьте сахар и разломанный на несколько кусочков лавровый лист.

    • Духовку нагрейте до 180 °С. Готовым соусом полейте фаршированные перцы и отправьте в духовку прикрыв фольгой. Готовьте 50 минут. Если тушите блюдо на плите, убедитесь, что соус покрывает все перцы. При необходимости долейте теплой воды.

    Приготовление

    Классические и нетривиальные соусы способны существенно разнообразить вкус блюда. Выбирайте понравившийся рецепт или испытайте все по очереди. Все они способны превратить фаршированный перец в еду, которая станет фейерверком вкусов и ароматов.

    Сейчас также читают: