Голубцы с мясом: классический рецепт с пошаговыми шагами

Описание

  • Кухня:Славянская
  • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:37 минут
  • Калорийность на порцию:186 ккал
  • Кухня:Славянская
    • Кухня:Славянская
  • Категория:Главное блюдо
    • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:37 минут
    • Время готовки:37 минут
  • Калорийность на порцию:186 ккал
    • Калорийность на порцию:186 ккал

    Ингредиенты

    Порции 8
    • Укроп 10 г
    • 20% сметана 2 Ст. л.
    • Помидор 250 г
    • Пшеничная мука в/с 80 г
    • Репчатый лук 150 г
    • Белокочанная капуста 1 кг
    • Зелень петрушки 5 г
    • Соль 1.5 Ст. л.
    • Черный молотый перец 1 Ч. л.
    • Говядина 600 г
    • Круглозерный рис 110 г
    • Душистый перец горошком 5 Шт.
    • 82,5% масло сливочное 50 г

    Ингредиенты

    Порции 8 Порции 8 8
    • Укроп 10 г
    • 20% сметана 2 Ст. л.
    • Помидор 250 г
    • Пшеничная мука в/с 80 г
    • Репчатый лук 150 г
    • Белокочанная капуста 1 кг
    • Зелень петрушки 5 г
    • Соль 1.5 Ст. л.
    • Черный молотый перец 1 Ч. л.
    • Говядина 600 г
    • Круглозерный рис 110 г
    • Душистый перец горошком 5 Шт.
    • 82,5% масло сливочное 50 г
  • Укроп 10 г
    • Укроп 10 г Укроп 10 г 10
  • 20% сметана 2 Ст. л.
    • 20% сметана 2 Ст. л. 20% сметана 2 Ст. л. 2
  • Помидор 250 г
    • Помидор 250 г Помидор 250 г 250
  • Пшеничная мука в/с 80 г
    • Пшеничная мука в/с 80 г Пшеничная мука в/с 80 г 80
  • Репчатый лук 150 г
    • Репчатый лук 150 г Репчатый лук 150 г 150
  • Белокочанная капуста 1 кг
    • Белокочанная капуста 1 кг Белокочанная капуста 1 кг 1
  • Зелень петрушки 5 г
    • Зелень петрушки 5 г Зелень петрушки 5 г 5
  • Соль 1.5 Ст. л.
    • Соль 1.5 Ст. л. Соль 1.5 Ст. л. 1.5
  • Черный молотый перец 1 Ч. л.
    • Черный молотый перец 1 Ч. л. Черный молотый перец 1 Ч. л. 1
  • Говядина 600 г
    • Говядина 600 г Говядина 600 г 600
  • Круглозерный рис 110 г
    • Круглозерный рис 110 г Круглозерный рис 110 г 110
  • Душистый перец горошком 5 Шт.
    • Душистый перец горошком 5 Шт. Душистый перец горошком 5 Шт. 5
  • 82,5% масло сливочное 50 г
    • 82,5% масло сливочное 50 г 82,5% масло сливочное 50 г 50

    Приготовление

    • 1. Отварите рис

      Промойте половину 200 мл стакана круглозерного риса. Выложите его в кастрюлю, залейте 200 мл холодной воды, накройте и поставьте вариться на маленький огонь до мягкости (12 минут). Готовый рис снимите с огня и слегка остудите.

    • 2. Подготовьте капусту

      Поставьте кастрюлю с 1,5 л воды на огонь. Насыпьте 1 ст. л. соли и дайте вскипеть. Вымойте капусту под краном, вырежьте из кочана кочерыжку и снимите внешние листья. Уложите кочан в закипевшую воду, накройте кастрюлю и готовьте капусту около 15 минут. По истечении времени извлеките кочан из воды и дайте ему остыть.

    • 3. Пропустите мясо и лук через мясорубку

      Нарежьте 600 г мяса и 150 г лука небольшими кусочками, удобными для измельчения в мясорубке. Пропустите мясо через решетку с отверстиями средней величины. В конце прокрутите лук, чтобы он вытолкнул из мясорубки оставшуюся внутри говядину.

    • 4. Смешайте фарш

      В измельченное мясо с луком положите слегка теплый рис, добавьте 1 ч. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца. Душистый перец истолките в ступке или перетрите кофемолкой. Положите его в фарш. Вымытые укроп и петрушку мелко покрошите и добавьте к мясу. Влейте в фарш 125 мл холодной воды и тщательно его перемешайте.

    • 5. Разберите капусту

      Остывший кочан аккуратно разберите на отдельные листья. С внешней стороны каждого срежьте ножом толстый стебель, выступающий у основания. Сложите подготовленные капустные листья на тарелку.

    • 6. Сформируйте голубцы

      На тыльную сторону капустного листа выложите со стороны основания 1 ст. л с горкой фарша. Плотно заверните фарш, подгибая левый и правый край листа внутрь, сформируйте голубец. Сделайте заготовки из всего фарша. Голубцы выкладывайте на стол.

    • 7. Сделайте заправку

      Вскипятите чайник. Ошпарьте помидоры водой. Через минуту снимите с них кожицу. Плоды измельчите блендером или раздавите вилкой. Вместо свежих можете использовать помидоры, консервированные в собственном соку. Добавьте к томатной массе 2 ст. л. сметаны и перемешайте до однородности

    • 8. Уложите голубцы в кастрюлю

      Обваляйте сформированные голубцы в муке и уложите плотно в кастрюлю, дно которой застелите некондиционными капустными листами. Добавьте 50 г растопленного сливочного масла, влейте заправку. Заполните кастрюлю крутым кипятком, чтобы половина голубцов погрузилась в жидкость.

    • 9. Приготовьте голубцы

      На среднем огне доведите жидкость в голубцах до кипения, уменьшите подогрев до минимального и варите 45 минут, не снимая крышку. Когда время выйдет, выключите нагрев и оставьте голубцы на плите еще на 10 минут. Готовые голубцы подайте горячими на стол, полив образовавшимся в процессе их приготовления соусом. Отдельно подайте свежую сметану и рубленую зелень.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Отварите рис

      Промойте половину 200 мл стакана круглозерного риса. Выложите его в кастрюлю, залейте 200 мл холодной воды, накройте и поставьте вариться на маленький огонь до мягкости (12 минут). Готовый рис снимите с огня и слегка остудите.

    • 2. Подготовьте капусту

      Поставьте кастрюлю с 1,5 л воды на огонь. Насыпьте 1 ст. л. соли и дайте вскипеть. Вымойте капусту под краном, вырежьте из кочана кочерыжку и снимите внешние листья. Уложите кочан в закипевшую воду, накройте кастрюлю и готовьте капусту около 15 минут. По истечении времени извлеките кочан из воды и дайте ему остыть.

    • 3. Пропустите мясо и лук через мясорубку

      Нарежьте 600 г мяса и 150 г лука небольшими кусочками, удобными для измельчения в мясорубке. Пропустите мясо через решетку с отверстиями средней величины. В конце прокрутите лук, чтобы он вытолкнул из мясорубки оставшуюся внутри говядину.

    • 4. Смешайте фарш

      В измельченное мясо с луком положите слегка теплый рис, добавьте 1 ч. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца. Душистый перец истолките в ступке или перетрите кофемолкой. Положите его в фарш. Вымытые укроп и петрушку мелко покрошите и добавьте к мясу. Влейте в фарш 125 мл холодной воды и тщательно его перемешайте.

    • 5. Разберите капусту

      Остывший кочан аккуратно разберите на отдельные листья. С внешней стороны каждого срежьте ножом толстый стебель, выступающий у основания. Сложите подготовленные капустные листья на тарелку.

    • 6. Сформируйте голубцы

      На тыльную сторону капустного листа выложите со стороны основания 1 ст. л с горкой фарша. Плотно заверните фарш, подгибая левый и правый край листа внутрь, сформируйте голубец. Сделайте заготовки из всего фарша. Голубцы выкладывайте на стол.

    • 7. Сделайте заправку

      Вскипятите чайник. Ошпарьте помидоры водой. Через минуту снимите с них кожицу. Плоды измельчите блендером или раздавите вилкой. Вместо свежих можете использовать помидоры, консервированные в собственном соку. Добавьте к томатной массе 2 ст. л. сметаны и перемешайте до однородности

    • 8. Уложите голубцы в кастрюлю

      Обваляйте сформированные голубцы в муке и уложите плотно в кастрюлю, дно которой застелите некондиционными капустными листами. Добавьте 50 г растопленного сливочного масла, влейте заправку. Заполните кастрюлю крутым кипятком, чтобы половина голубцов погрузилась в жидкость.

    • 9. Приготовьте голубцы

      На среднем огне доведите жидкость в голубцах до кипения, уменьшите подогрев до минимального и варите 45 минут, не снимая крышку. Когда время выйдет, выключите нагрев и оставьте голубцы на плите еще на 10 минут. Готовые голубцы подайте горячими на стол, полив образовавшимся в процессе их приготовления соусом. Отдельно подайте свежую сметану и рубленую зелень.

    • Видео с рецептом

  • 1. Отварите рис

    Промойте половину 200 мл стакана круглозерного риса. Выложите его в кастрюлю, залейте 200 мл холодной воды, накройте и поставьте вариться на маленький огонь до мягкости (12 минут). Готовый рис снимите с огня и слегка остудите.

    • 1. Отварите рис

    1. Отварите рис

    Промойте половину 200 мл стакана круглозерного риса. Выложите его в кастрюлю, залейте 200 мл холодной воды, накройте и поставьте вариться на маленький огонь до мягкости (12 минут). Готовый рис снимите с огня и слегка остудите.

  • 2. Подготовьте капусту

    Поставьте кастрюлю с 1,5 л воды на огонь. Насыпьте 1 ст. л. соли и дайте вскипеть. Вымойте капусту под краном, вырежьте из кочана кочерыжку и снимите внешние листья. Уложите кочан в закипевшую воду, накройте кастрюлю и готовьте капусту около 15 минут. По истечении времени извлеките кочан из воды и дайте ему остыть.

    • 2. Подготовьте капусту

    2. Подготовьте капусту

    Поставьте кастрюлю с 1,5 л воды на огонь. Насыпьте 1 ст. л. соли и дайте вскипеть. Вымойте капусту под краном, вырежьте из кочана кочерыжку и снимите внешние листья. Уложите кочан в закипевшую воду, накройте кастрюлю и готовьте капусту около 15 минут. По истечении времени извлеките кочан из воды и дайте ему остыть.

  • 3. Пропустите мясо и лук через мясорубку

    Нарежьте 600 г мяса и 150 г лука небольшими кусочками, удобными для измельчения в мясорубке. Пропустите мясо через решетку с отверстиями средней величины. В конце прокрутите лук, чтобы он вытолкнул из мясорубки оставшуюся внутри говядину.

    • 3. Пропустите мясо и лук через мясорубку

    3. Пропустите мясо и лук через мясорубку

    Нарежьте 600 г мяса и 150 г лука небольшими кусочками, удобными для измельчения в мясорубке. Пропустите мясо через решетку с отверстиями средней величины. В конце прокрутите лук, чтобы он вытолкнул из мясорубки оставшуюся внутри говядину.

  • 4. Смешайте фарш

    В измельченное мясо с луком положите слегка теплый рис, добавьте 1 ч. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца. Душистый перец истолките в ступке или перетрите кофемолкой. Положите его в фарш. Вымытые укроп и петрушку мелко покрошите и добавьте к мясу. Влейте в фарш 125 мл холодной воды и тщательно его перемешайте.

    • 4. Смешайте фарш

    4. Смешайте фарш

    В измельченное мясо с луком положите слегка теплый рис, добавьте 1 ч. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца. Душистый перец истолките в ступке или перетрите кофемолкой. Положите его в фарш. Вымытые укроп и петрушку мелко покрошите и добавьте к мясу. Влейте в фарш 125 мл холодной воды и тщательно его перемешайте.

  • 5. Разберите капусту

    Остывший кочан аккуратно разберите на отдельные листья. С внешней стороны каждого срежьте ножом толстый стебель, выступающий у основания. Сложите подготовленные капустные листья на тарелку.

    • 5. Разберите капусту

    5. Разберите капусту

    Остывший кочан аккуратно разберите на отдельные листья. С внешней стороны каждого срежьте ножом толстый стебель, выступающий у основания. Сложите подготовленные капустные листья на тарелку.

  • 6. Сформируйте голубцы

    На тыльную сторону капустного листа выложите со стороны основания 1 ст. л с горкой фарша. Плотно заверните фарш, подгибая левый и правый край листа внутрь, сформируйте голубец. Сделайте заготовки из всего фарша. Голубцы выкладывайте на стол.

    • 6. Сформируйте голубцы

    6. Сформируйте голубцы

    На тыльную сторону капустного листа выложите со стороны основания 1 ст. л с горкой фарша. Плотно заверните фарш, подгибая левый и правый край листа внутрь, сформируйте голубец. Сделайте заготовки из всего фарша. Голубцы выкладывайте на стол.

  • 7. Сделайте заправку

    Вскипятите чайник. Ошпарьте помидоры водой. Через минуту снимите с них кожицу. Плоды измельчите блендером или раздавите вилкой. Вместо свежих можете использовать помидоры, консервированные в собственном соку. Добавьте к томатной массе 2 ст. л. сметаны и перемешайте до однородности

    • 7. Сделайте заправку

    7. Сделайте заправку

    Вскипятите чайник. Ошпарьте помидоры водой. Через минуту снимите с них кожицу. Плоды измельчите блендером или раздавите вилкой. Вместо свежих можете использовать помидоры, консервированные в собственном соку. Добавьте к томатной массе 2 ст. л. сметаны и перемешайте до однородности

  • 8. Уложите голубцы в кастрюлю

    Обваляйте сформированные голубцы в муке и уложите плотно в кастрюлю, дно которой застелите некондиционными капустными листами. Добавьте 50 г растопленного сливочного масла, влейте заправку. Заполните кастрюлю крутым кипятком, чтобы половина голубцов погрузилась в жидкость.

    • 8. Уложите голубцы в кастрюлю

    8. Уложите голубцы в кастрюлю

    Обваляйте сформированные голубцы в муке и уложите плотно в кастрюлю, дно которой застелите некондиционными капустными листами. Добавьте 50 г растопленного сливочного масла, влейте заправку. Заполните кастрюлю крутым кипятком, чтобы половина голубцов погрузилась в жидкость.

  • 9. Приготовьте голубцы

    На среднем огне доведите жидкость в голубцах до кипения, уменьшите подогрев до минимального и варите 45 минут, не снимая крышку. Когда время выйдет, выключите нагрев и оставьте голубцы на плите еще на 10 минут. Готовые голубцы подайте горячими на стол, полив образовавшимся в процессе их приготовления соусом. Отдельно подайте свежую сметану и рубленую зелень.

    • 9. Приготовьте голубцы

    9. Приготовьте голубцы

    На среднем огне доведите жидкость в голубцах до кипения, уменьшите подогрев до минимального и варите 45 минут, не снимая крышку. Когда время выйдет, выключите нагрев и оставьте голубцы на плите еще на 10 минут. Готовые голубцы подайте горячими на стол, полив образовавшимся в процессе их приготовления соусом. Отдельно подайте свежую сметану и рубленую зелень.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    По одной из теорий, славянское название «голубцы» происходит из-за внешнего сходства готового изделия с запеченным голубем. Свои варианты голубцов есть у многих народов мира. Фарш, завернутый в свежие или квашеные капустные листья, готовят на Балканах и Кавказе, в Восточной Европе, Северной Африке, Китае и других странах. Фарш для голубцов может содержать любое мясо, крупу и другие ингредиенты, например, на Полтавщине в него кладут свиные шкварки. В классический рецепт голубцов из книги Елены Малаховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861) входит говядина и рис.

    Сейчас также читают: