Пигоди на пару с мясом: рецепт мягких пирожков с сочной начинкой

Описание

• Кухня:Корейская
• Категория:Главное блюдо
• Время подготовки:5 минут
• Время готовки:1 час
• Калорийность на порцию:185 ккал

Кухня:Корейская

Кухня:Корейская

Категория:Главное блюдо

Категория:Главное блюдо

Время подготовки:5 минут

Время подготовки:5 минут

Время готовки:1 час

Время готовки:1 час

Калорийность на порцию:185 ккал

Калорийность на порцию:185 ккал

Ингредиенты

Порции 14

• Сахар 4 г
• Пшеничная мука в/с 700 г
• Растительное масло 3 Ст. л.
• Репчатый лук 250 г
• Белокочанная капуста 800 г
• Соль По вкусу
• Черный молотый перец По вкусу
• Вода 400 мл
• Сухие дрожжи 7 г
• Мясной фарш 600 г

Ингредиенты

Порции 14 Порции 14 14

• Сахар 4 г
• Пшеничная мука в/с 700 г
• Растительное масло 3 Ст. л.
• Репчатый лук 250 г
• Белокочанная капуста 800 г
• Соль По вкусу
• Черный молотый перец По вкусу
• Вода 400 мл
• Сухие дрожжи 7 г
• Мясной фарш 600 г

Сахар 4 г

Сахар 4 г Сахар 4 г 4

Пшеничная мука в/с 700 г

Пшеничная мука в/с 700 г Пшеничная мука в/с 700 г 700

Растительное масло 3 Ст. л.

Растительное масло 3 Ст. л. Растительное масло 3 Ст. л. 3

Репчатый лук 250 г

Репчатый лук 250 г Репчатый лук 250 г 250

Белокочанная капуста 800 г

Белокочанная капуста 800 г Белокочанная капуста 800 г 800

Соль По вкусу

Соль По вкусу Соль По вкусу

Черный молотый перец По вкусу

Черный молотый перец По вкусу Черный молотый перец По вкусу

Вода 400 мл

Вода 400 мл Вода 400 мл 400

Сухие дрожжи 7 г

Сухие дрожжи 7 г Сухие дрожжи 7 г 7

Мясной фарш 600 г

Мясной фарш 600 г Мясной фарш 600 г 600

Приготовление

• 1. Нарежьте капусту

  Капусту очистите от верхних листьев. Разрежьте кочан на 4 части. Срежьте с каждой части твердую кочерыжку, а листы нарежьте соломкой. Сложите нарезанную капусту в глубокую миску и добавьте 1 ч. л. соли. Перемешайте, разомните руками. Капуста должна стать мягче и пустить сок.

• 2. Обжарьте лук

  Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими четвертькольцами. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите в нее лук и обжарьте, перемешивая, на большом огне.

• 3. Добавьте фарш

  Как только лук станет мягче и прозрачнее, выложите в сковороду мясной фарш. Тщательно перемешайте ингредиенты, разминая комочки фарша кулинарной лопаткой. Обжаривайте ингредиенты вместе около 5 минут.

• 4. Выложите на сковороду капусту

  Как только фарш поменяет цвет, выложите на сковороду размягченную капусту. Перемешайте ингредиенты, добавьте соль и молотый черный перец по вкусу. Обжарьте ингредиенты при периодическом помешивании до полного испарения жидкости, уберите сковороду с огня и полностью остудите начинку.

• 5. Приготовьте тесто

  Просейте муку. Аэрация обеспечит тесту воздушность и избавит муку от комочков. В теплую воду насыпьте сухие дрожжи, ½ ч. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла и тщательно размешайте. Затем добавьте 1 ч. л. соли и порциями всыпьте просеянную муку. Замесите однородное мягкое тесто.

• 6. Отправьте тесто на расстойку

  Соберите тесто в шар и переложите в смазанную растительным маслом емкость. Сверху немного смажьте тесто маслом. Накройте емкость сначала пищевой пленкой, затем чистым полотенцем и оставьте в тепле на 1 час.

• 7. Разделите тесто на части

  Пока будете формировать заготовки, поставьте на плиту кастрюлю от мантоварки, наполненную водой. Тесто разделите на 14 равных частей и скатайте каждую в шар. Чтобы тесто не обветривалось, накройте шарики пищевой пленкой и оставьте для расстойки на 10 минут.

• 8. Сформируйте заготовки

  Каждый шар теста раскатайте в прямоугольный пласт. На центр заготовок выложите столовую ложку начинки. Соедините края теста и защипните их пальцами, придайте шву форму косички. Выложите заготовки в смазанную маслом мантоварку. Обеспечьте достаточный зазор между пирожками, чтобы они не склеились в процессе приготовления и увеличения в объеме.

• 9. Приготовьте пигоди

  Когда все заготовки будут выложены в чаши мантоварки, накройте ее крышкой и оставьте заготовки на 15 минут, чтобы тесто подошло. Затем установите чаши с заготовками на кастрюлю с кипящей водой. Готовьте пирожки на пару 25 минут.

• Видео с рецептом

Приготовление

• 1. Нарежьте капусту

  Капусту очистите от верхних листьев. Разрежьте кочан на 4 части. Срежьте с каждой части твердую кочерыжку, а листы нарежьте соломкой. Сложите нарезанную капусту в глубокую миску и добавьте 1 ч. л. соли. Перемешайте, разомните руками. Капуста должна стать мягче и пустить сок.

• 2. Обжарьте лук

  Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими четвертькольцами. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите в нее лук и обжарьте, перемешивая, на большом огне.

• 3. Добавьте фарш

  Как только лук станет мягче и прозрачнее, выложите в сковороду мясной фарш. Тщательно перемешайте ингредиенты, разминая комочки фарша кулинарной лопаткой. Обжаривайте ингредиенты вместе около 5 минут.

• 4. Выложите на сковороду капусту

  Как только фарш поменяет цвет, выложите на сковороду размягченную капусту. Перемешайте ингредиенты, добавьте соль и молотый черный перец по вкусу. Обжарьте ингредиенты при периодическом помешивании до полного испарения жидкости, уберите сковороду с огня и полностью остудите начинку.

• 5. Приготовьте тесто

  Просейте муку. Аэрация обеспечит тесту воздушность и избавит муку от комочков. В теплую воду насыпьте сухие дрожжи, ½ ч. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла и тщательно размешайте. Затем добавьте 1 ч. л. соли и порциями всыпьте просеянную муку. Замесите однородное мягкое тесто.

• 6. Отправьте тесто на расстойку

  Соберите тесто в шар и переложите в смазанную растительным маслом емкость. Сверху немного смажьте тесто маслом. Накройте емкость сначала пищевой пленкой, затем чистым полотенцем и оставьте в тепле на 1 час.

• 7. Разделите тесто на части

  Пока будете формировать заготовки, поставьте на плиту кастрюлю от мантоварки, наполненную водой. Тесто разделите на 14 равных частей и скатайте каждую в шар. Чтобы тесто не обветривалось, накройте шарики пищевой пленкой и оставьте для расстойки на 10 минут.

• 8. Сформируйте заготовки

  Каждый шар теста раскатайте в прямоугольный пласт. На центр заготовок выложите столовую ложку начинки. Соедините края теста и защипните их пальцами, придайте шву форму косички. Выложите заготовки в смазанную маслом мантоварку. Обеспечьте достаточный зазор между пирожками, чтобы они не склеились в процессе приготовления и увеличения в объеме.

• 9. Приготовьте пигоди

  Когда все заготовки будут выложены в чаши мантоварки, накройте ее крышкой и оставьте заготовки на 15 минут, чтобы тесто подошло. Затем установите чаши с заготовками на кастрюлю с кипящей водой. Готовьте пирожки на пару 25 минут.

• Видео с рецептом

1. Нарежьте капусту

Капусту очистите от верхних листьев. Разрежьте кочан на 4 части. Срежьте с каждой части твердую кочерыжку, а листы нарежьте соломкой. Сложите нарезанную капусту в глубокую миску и добавьте 1 ч. л. соли. Перемешайте, разомните руками. Капуста должна стать мягче и пустить сок.

1. Нарежьте капусту

Капусту очистите от верхних листьев. Разрежьте кочан на 4 части. Срежьте с каждой части твердую кочерыжку, а листы нарежьте соломкой. Сложите нарезанную капусту в глубокую миску и добавьте 1 ч. л. соли. Перемешайте, разомните руками. Капуста должна стать мягче и пустить сок.

2. Обжарьте лук

Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими четвертькольцами. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите в нее лук и обжарьте, перемешивая, на большом огне.

2. Обжарьте лук

Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими четвертькольцами. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите в нее лук и обжарьте, перемешивая, на большом огне.

3. Добавьте фарш

Как только лук станет мягче и прозрачнее, выложите в сковороду мясной фарш. Тщательно перемешайте ингредиенты, разминая комочки фарша кулинарной лопаткой. Обжаривайте ингредиенты вместе около 5 минут.

3. Добавьте фарш

Как только лук станет мягче и прозрачнее, выложите в сковороду мясной фарш. Тщательно перемешайте ингредиенты, разминая комочки фарша кулинарной лопаткой. Обжаривайте ингредиенты вместе около 5 минут.

4. Выложите на сковороду капусту

Как только фарш поменяет цвет, выложите на сковороду размягченную капусту. Перемешайте ингредиенты, добавьте соль и молотый черный перец по вкусу. Обжарьте ингредиенты при периодическом помешивании до полного испарения жидкости, уберите сковороду с огня и полностью остудите начинку.

4. Выложите на сковороду капусту

Как только фарш поменяет цвет, выложите на сковороду размягченную капусту. Перемешайте ингредиенты, добавьте соль и молотый черный перец по вкусу. Обжарьте ингредиенты при периодическом помешивании до полного испарения жидкости, уберите сковороду с огня и полностью остудите начинку.

5. Приготовьте тесто

Просейте муку. Аэрация обеспечит тесту воздушность и избавит муку от комочков. В теплую воду насыпьте сухие дрожжи, ½ ч. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла и тщательно размешайте. Затем добавьте 1 ч. л. соли и порциями всыпьте просеянную муку. Замесите однородное мягкое тесто.

5. Приготовьте тесто

Просейте муку. Аэрация обеспечит тесту воздушность и избавит муку от комочков. В теплую воду насыпьте сухие дрожжи, ½ ч. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла и тщательно размешайте. Затем добавьте 1 ч. л. соли и порциями всыпьте просеянную муку. Замесите однородное мягкое тесто.

6. Отправьте тесто на расстойку

Соберите тесто в шар и переложите в смазанную растительным маслом емкость. Сверху немного смажьте тесто маслом. Накройте емкость сначала пищевой пленкой, затем чистым полотенцем и оставьте в тепле на 1 час.

6. Отправьте тесто на расстойку

Соберите тесто в шар и переложите в смазанную растительным маслом емкость. Сверху немного смажьте тесто маслом. Накройте емкость сначала пищевой пленкой, затем чистым полотенцем и оставьте в тепле на 1 час.

7. Разделите тесто на части

Пока будете формировать заготовки, поставьте на плиту кастрюлю от мантоварки, наполненную водой. Тесто разделите на 14 равных частей и скатайте каждую в шар. Чтобы тесто не обветривалось, накройте шарики пищевой пленкой и оставьте для расстойки на 10 минут.

7. Разделите тесто на части

Пока будете формировать заготовки, поставьте на плиту кастрюлю от мантоварки, наполненную водой. Тесто разделите на 14 равных частей и скатайте каждую в шар. Чтобы тесто не обветривалось, накройте шарики пищевой пленкой и оставьте для расстойки на 10 минут.

8. Сформируйте заготовки

Каждый шар теста раскатайте в прямоугольный пласт. На центр заготовок выложите столовую ложку начинки. Соедините края теста и защипните их пальцами, придайте шву форму косички. Выложите заготовки в смазанную маслом мантоварку. Обеспечьте достаточный зазор между пирожками, чтобы они не склеились в процессе приготовления и увеличения в объеме.

8. Сформируйте заготовки

Каждый шар теста раскатайте в прямоугольный пласт. На центр заготовок выложите столовую ложку начинки. Соедините края теста и защипните их пальцами, придайте шву форму косички. Выложите заготовки в смазанную маслом мантоварку. Обеспечьте достаточный зазор между пирожками, чтобы они не склеились в процессе приготовления и увеличения в объеме.

9. Приготовьте пигоди

Когда все заготовки будут выложены в чаши мантоварки, накройте ее крышкой и оставьте заготовки на 15 минут, чтобы тесто подошло. Затем установите чаши с заготовками на кастрюлю с кипящей водой. Готовьте пирожки на пару 25 минут.

9. Приготовьте пигоди

Когда все заготовки будут выложены в чаши мантоварки, накройте ее крышкой и оставьте заготовки на 15 минут, чтобы тесто подошло. Затем установите чаши с заготовками на кастрюлю с кипящей водой. Готовьте пирожки на пару 25 минут.

Видео с рецептом

Видео с рецептом

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

Пигоди — традиционные корейские пирожки из дрожжевого теста, которые готовят на пару. Считается, что рецепт берет свое начало от корейского национального блюда «wang mandu», что переводится как ‘королевский пельмень’. Каждая семья готовила блюдо по своему рецепту, но традиционная начинка для пирожков — обжаренная с мясным фаршем и специями капуста. Пигоди на пару содержат гораздо меньше калорий, чем жаренные в масле пирожки.

Пигоди

Почему этот рецепт мы считаем лучшим?

Почему этот рецепт мы считаем лучшим?

• Оригинальный вкус. Блюдо сочетает в себе сытную и сочную начинку из капусты и мяса и пресный вкус теста.
• Вариативность. Начинкой для паровых пирожков может быть не только капуста и фарш, но и редька, лук, зелень. В десертной вариации в начинку кладут вишню, сливы, яблоки, персики. Подают паровые пирожки к столу теплыми, с корейскими салатами и соусами (сметаной, острым или соевым соусом).
• Текстура. Благодаря приготовлению на пару пирожки получаются светлыми и воздушными.

Оригинальный вкус. Блюдо сочетает в себе сытную и сочную начинку из капусты и мяса и пресный вкус теста.

Оригинальный вкус.

Вариативность. Начинкой для паровых пирожков может быть не только капуста и фарш, но и редька, лук, зелень. В десертной вариации в начинку кладут вишню, сливы, яблоки, персики. Подают паровые пирожки к столу теплыми, с корейскими салатами и соусами (сметаной, острым или соевым соусом).

Вариативность.

Текстура. Благодаря приготовлению на пару пирожки получаются светлыми и воздушными.

Текстура.

Как активировать дрожжи? При активации дрожжей важна температура жидкости, которая входит в состав теста. Идеально подогреть ее до 35–40 °С.

Как активировать дрожжи?

Как правильно замесить безопарное дрожжевое тесто? Приготовление теста безопарным способом предполагает, что все ингредиенты смешивают сразу, а затем дают тесту время подойти и увеличиться в объеме.

Как правильно замесить безопарное дрожжевое тесто?

Как сделать так, чтобы дрожжевое тесто подошло? Создайте необходимые условия: достаточное количество тепла и отсутствие сквозняков. Тепло заставит дрожжи работать быстрее, в результате чего тесто будет расти и увеличиваться в объеме.

Как сделать так, чтобы дрожжевое тесто подошло?

Какая посуда понадобится для приготовления? Пигоди готовят в мантоварке. Ее чаши предварительно смазывают растительным маслом. Если этого гаджета нет, подготовьте сковороду с крышкой. В процессе приготовления пигоди в сковороде к ним добавляют немного воды и томят под крышкой на медленном огне.

Какая посуда понадобится для приготовления?

Как хранить пигоди? Приготовленные на пару пирожки необходимо хранить в холодильнике в пищевом контейнере. Срок хранения — не более 2 дней. Готовые пигоди можно заморозить впрок на срок до 3 месяцев.

Как хранить пигоди?

Как правильно разморозить заготовку? Чтобы не повредить структуру теста, руководствуйтесь правилом: замораживайте быстро, размораживайте медленно. Размораживайте пигоди в холодильнике 3–10 часов. Время разморозки зависит от размера пирожков.

Как правильно разморозить заготовку?

Сейчас также читают:

• Нежные панкейки на кефире: простой пошаговый рецепт с фото
• Неповторимый яблочный пирог на кефире: бабушкин секрет вкуса
• Идеальный заварной крем без яиц: простой пошаговый рецепт для успеха
• Идеальные домашние роллы: простой рецепт, который удивит всех
• Пышные грибы с картошкой в духовке: простой рецепт аппетитного угощения