Описание
- Кухня:Европейская
- Категория:Десерт
- Время подготовки:5 минут
- Время готовки:35 минут
- Калорийность на порцию:336 ккал
Ингредиенты
Порции 6- Куриное яйцо 7 Шт.
- Молочный шоколад 20 г
- Лимонный сок 1 Ст. л.
- Сахар 300 г
- Пшеничная мука в/с 100 г
- Грецкий орех 20 г
- Соль По вкусу
- Вода 100 мл
- Сахарная пудра 1 Ст. л.
- Белый шоколад 20 г
- Ванилин По вкусу
- Лимонная кислота По вкусу
Ингредиенты
Порции 6 Порции 6 6- Куриное яйцо 7 Шт.
- Молочный шоколад 20 г
- Лимонный сок 1 Ст. л.
- Сахар 300 г
- Пшеничная мука в/с 100 г
- Грецкий орех 20 г
- Соль По вкусу
- Вода 100 мл
- Сахарная пудра 1 Ст. л.
- Белый шоколад 20 г
- Ванилин По вкусу
- Лимонная кислота По вкусу
Приготовление
-
1. Взбейте белки с сахаром
Отделите белки 4 яиц от желтков. Поместите их в сухую чистую миску и взбейте миксером в пышную пену. Добавьте к взбитым желткам по щепотке соли и ванилина, а затем введите в два приема 75 г сахара. Взбейте яйца с сахаром на высокой скорости до устойчивых пиков.
-
2. Взбейте желтки
Желтки положите в глубокую отдельную емкость. Добавьте к ним оставшиеся 75 г сахара. Взбивайте желтки на высокой скорости миксера 2–4 минуты до получения светлой пышной массы.
-
3. Добавьте воду
Вода должна сделать тесто эластичным, что избавит от трещин при сворачивании рулета. Влейте 40 мл воды к взбитым желткам. Перемешайте массу венчиком до однородности.
-
4. Просейте муку
К желтковой массе добавьте просеянную муку. Вводите ее частями в два приема. Хорошо перемешивайте венчиком снизу вверх. Действуйте аккуратно.
-
5. Добавьте белки
Последней введите в тесто белковую массу. Делайте это в несколько приемов. Чтобы не нарушить воздушную структуру бисквита, не взбивайте тесто. Введите белки при помощи венчика, размешивая бисквитную массу движениями снизу вверх.
-
6. Испеките бисквит
Застелите противень размером 30х40 см пергаментной бумагой. Если пергамент обычный, смажьте его рафинированным растительным маслом без запаха. Выложите на противень тесто и разровняйте лопаткой. Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 200 °С духовке 8–10 минут до легкой золотистости.
-
7. Остудите бисквит
Готовый бисквит снимите вместе с пергаментом с противня. Накройте выпечку слегка влажным кухонным полотенцем. Дайте бисквиту остыть 10–20 минут.
-
8. Приготовьте пропитку
В сотейник добавьте 4 ст. л. воды, сахарную пудру и лимонный сок. Если лимонного сока нет под рукой, его можно заменить ⅓ ч. л. лимонной кислоты. Перемешайте сироп и доведите до кипения. Кипятите сироп 1 минуту, снимите с огня и остудите.
-
9. Приготовьте крем
Отделите белки 3 яиц от желтков. К белкам добавьте 150 г сахара и лимонную кислоту на кончике ножа. Перемешайте массу венчиком и поставьте емкость с белками и сахаром на паровую баню. Взбивайте белки на паровой бане около 10 минут до образования мягких пиков. Затем снимите емкость и взбейте миксером еще 2–3 минуты до устойчивых пиков.
-
10. Пропитайте бисквит
Остывший бисквит переложите на чистый лист пергамента. Снимите сверху пергамент, на котором он выпекался. Пропитайте бисквит приготовленным сиропом при помощи кулинарной кисти.
-
11. Сформируйте рулет
Выложите крем и разровняйте его по поверхности бисквита, оставив непокрытыми несколько сантиметров с одной стороны. Приподнимая пергамент, сверните рулет. Оберните заготовку пергаментом и отправьте в холодильник на 2 часа для пропитки и стабилизации.
-
12. Декорируйте выпечку
Достаньте рулет из холодильника. Подрежьте края изделия, чтобы подровнять. Растопите удобным способом белый и молочный шоколад. При помощи кондитерского мешка нанесите на рулет узор из шоколада. Сверху посыпьте выпечку рублеными орехами.
-
Видео с рецептом
Приготовление
-
1. Взбейте белки с сахаром
Отделите белки 4 яиц от желтков. Поместите их в сухую чистую миску и взбейте миксером в пышную пену. Добавьте к взбитым желткам по щепотке соли и ванилина, а затем введите в два приема 75 г сахара. Взбейте яйца с сахаром на высокой скорости до устойчивых пиков.
-
2. Взбейте желтки
Желтки положите в глубокую отдельную емкость. Добавьте к ним оставшиеся 75 г сахара. Взбивайте желтки на высокой скорости миксера 2–4 минуты до получения светлой пышной массы.
-
3. Добавьте воду
Вода должна сделать тесто эластичным, что избавит от трещин при сворачивании рулета. Влейте 40 мл воды к взбитым желткам. Перемешайте массу венчиком до однородности.
-
4. Просейте муку
К желтковой массе добавьте просеянную муку. Вводите ее частями в два приема. Хорошо перемешивайте венчиком снизу вверх. Действуйте аккуратно.
-
5. Добавьте белки
Последней введите в тесто белковую массу. Делайте это в несколько приемов. Чтобы не нарушить воздушную структуру бисквита, не взбивайте тесто. Введите белки при помощи венчика, размешивая бисквитную массу движениями снизу вверх.
-
6. Испеките бисквит
Застелите противень размером 30х40 см пергаментной бумагой. Если пергамент обычный, смажьте его рафинированным растительным маслом без запаха. Выложите на противень тесто и разровняйте лопаткой. Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 200 °С духовке 8–10 минут до легкой золотистости.
-
7. Остудите бисквит
Готовый бисквит снимите вместе с пергаментом с противня. Накройте выпечку слегка влажным кухонным полотенцем. Дайте бисквиту остыть 10–20 минут.
-
8. Приготовьте пропитку
В сотейник добавьте 4 ст. л. воды, сахарную пудру и лимонный сок. Если лимонного сока нет под рукой, его можно заменить ⅓ ч. л. лимонной кислоты. Перемешайте сироп и доведите до кипения. Кипятите сироп 1 минуту, снимите с огня и остудите.
-
9. Приготовьте крем
Отделите белки 3 яиц от желтков. К белкам добавьте 150 г сахара и лимонную кислоту на кончике ножа. Перемешайте массу венчиком и поставьте емкость с белками и сахаром на паровую баню. Взбивайте белки на паровой бане около 10 минут до образования мягких пиков. Затем снимите емкость и взбейте миксером еще 2–3 минуты до устойчивых пиков.
-
10. Пропитайте бисквит
Остывший бисквит переложите на чистый лист пергамента. Снимите сверху пергамент, на котором он выпекался. Пропитайте бисквит приготовленным сиропом при помощи кулинарной кисти.
-
11. Сформируйте рулет
Выложите крем и разровняйте его по поверхности бисквита, оставив непокрытыми несколько сантиметров с одной стороны. Приподнимая пергамент, сверните рулет. Оберните заготовку пергаментом и отправьте в холодильник на 2 часа для пропитки и стабилизации.
-
12. Декорируйте выпечку
Достаньте рулет из холодильника. Подрежьте края изделия, чтобы подровнять. Растопите удобным способом белый и молочный шоколад. При помощи кондитерского мешка нанесите на рулет узор из шоколада. Сверху посыпьте выпечку рублеными орехами.
-
Видео с рецептом
1. Взбейте белки с сахаром
Отделите белки 4 яиц от желтков. Поместите их в сухую чистую миску и взбейте миксером в пышную пену. Добавьте к взбитым желткам по щепотке соли и ванилина, а затем введите в два приема 75 г сахара. Взбейте яйца с сахаром на высокой скорости до устойчивых пиков.
1. Взбейте белки с сахаром
Отделите белки 4 яиц от желтков. Поместите их в сухую чистую миску и взбейте миксером в пышную пену. Добавьте к взбитым желткам по щепотке соли и ванилина, а затем введите в два приема 75 г сахара. Взбейте яйца с сахаром на высокой скорости до устойчивых пиков.
2. Взбейте желтки
Желтки положите в глубокую отдельную емкость. Добавьте к ним оставшиеся 75 г сахара. Взбивайте желтки на высокой скорости миксера 2–4 минуты до получения светлой пышной массы.
2. Взбейте желтки
Желтки положите в глубокую отдельную емкость. Добавьте к ним оставшиеся 75 г сахара. Взбивайте желтки на высокой скорости миксера 2–4 минуты до получения светлой пышной массы.
3. Добавьте воду
Вода должна сделать тесто эластичным, что избавит от трещин при сворачивании рулета. Влейте 40 мл воды к взбитым желткам. Перемешайте массу венчиком до однородности.
3. Добавьте воду
Вода должна сделать тесто эластичным, что избавит от трещин при сворачивании рулета. Влейте 40 мл воды к взбитым желткам. Перемешайте массу венчиком до однородности.
4. Просейте муку
К желтковой массе добавьте просеянную муку. Вводите ее частями в два приема. Хорошо перемешивайте венчиком снизу вверх. Действуйте аккуратно.
4. Просейте муку
К желтковой массе добавьте просеянную муку. Вводите ее частями в два приема. Хорошо перемешивайте венчиком снизу вверх. Действуйте аккуратно.
5. Добавьте белки
Последней введите в тесто белковую массу. Делайте это в несколько приемов. Чтобы не нарушить воздушную структуру бисквита, не взбивайте тесто. Введите белки при помощи венчика, размешивая бисквитную массу движениями снизу вверх.
5. Добавьте белки
Последней введите в тесто белковую массу. Делайте это в несколько приемов. Чтобы не нарушить воздушную структуру бисквита, не взбивайте тесто. Введите белки при помощи венчика, размешивая бисквитную массу движениями снизу вверх.
6. Испеките бисквит
Застелите противень размером 30х40 см пергаментной бумагой. Если пергамент обычный, смажьте его рафинированным растительным маслом без запаха. Выложите на противень тесто и разровняйте лопаткой. Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 200 °С духовке 8–10 минут до легкой золотистости.
6. Испеките бисквит
Застелите противень размером 30х40 см пергаментной бумагой. Если пергамент обычный, смажьте его рафинированным растительным маслом без запаха. Выложите на противень тесто и разровняйте лопаткой. Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 200 °С духовке 8–10 минут до легкой золотистости.
7. Остудите бисквит
Готовый бисквит снимите вместе с пергаментом с противня. Накройте выпечку слегка влажным кухонным полотенцем. Дайте бисквиту остыть 10–20 минут.
7. Остудите бисквит
Готовый бисквит снимите вместе с пергаментом с противня. Накройте выпечку слегка влажным кухонным полотенцем. Дайте бисквиту остыть 10–20 минут.
8. Приготовьте пропитку
В сотейник добавьте 4 ст. л. воды, сахарную пудру и лимонный сок. Если лимонного сока нет под рукой, его можно заменить ⅓ ч. л. лимонной кислоты. Перемешайте сироп и доведите до кипения. Кипятите сироп 1 минуту, снимите с огня и остудите.
8. Приготовьте пропитку
В сотейник добавьте 4 ст. л. воды, сахарную пудру и лимонный сок. Если лимонного сока нет под рукой, его можно заменить ⅓ ч. л. лимонной кислоты. Перемешайте сироп и доведите до кипения. Кипятите сироп 1 минуту, снимите с огня и остудите.
9. Приготовьте крем
Отделите белки 3 яиц от желтков. К белкам добавьте 150 г сахара и лимонную кислоту на кончике ножа. Перемешайте массу венчиком и поставьте емкость с белками и сахаром на паровую баню. Взбивайте белки на паровой бане около 10 минут до образования мягких пиков. Затем снимите емкость и взбейте миксером еще 2–3 минуты до устойчивых пиков.
9. Приготовьте крем
Отделите белки 3 яиц от желтков. К белкам добавьте 150 г сахара и лимонную кислоту на кончике ножа. Перемешайте массу венчиком и поставьте емкость с белками и сахаром на паровую баню. Взбивайте белки на паровой бане около 10 минут до образования мягких пиков. Затем снимите емкость и взбейте миксером еще 2–3 минуты до устойчивых пиков.
10. Пропитайте бисквит
Остывший бисквит переложите на чистый лист пергамента. Снимите сверху пергамент, на котором он выпекался. Пропитайте бисквит приготовленным сиропом при помощи кулинарной кисти.
10. Пропитайте бисквит
Остывший бисквит переложите на чистый лист пергамента. Снимите сверху пергамент, на котором он выпекался. Пропитайте бисквит приготовленным сиропом при помощи кулинарной кисти.
11. Сформируйте рулет
Выложите крем и разровняйте его по поверхности бисквита, оставив непокрытыми несколько сантиметров с одной стороны. Приподнимая пергамент, сверните рулет. Оберните заготовку пергаментом и отправьте в холодильник на 2 часа для пропитки и стабилизации.
11. Сформируйте рулет
Выложите крем и разровняйте его по поверхности бисквита, оставив непокрытыми несколько сантиметров с одной стороны. Приподнимая пергамент, сверните рулет. Оберните заготовку пергаментом и отправьте в холодильник на 2 часа для пропитки и стабилизации.
12. Декорируйте выпечку
Достаньте рулет из холодильника. Подрежьте края изделия, чтобы подровнять. Растопите удобным способом белый и молочный шоколад. При помощи кондитерского мешка нанесите на рулет узор из шоколада. Сверху посыпьте выпечку рублеными орехами.
12. Декорируйте выпечку
Достаньте рулет из холодильника. Подрежьте края изделия, чтобы подровнять. Растопите удобным способом белый и молочный шоколад. При помощи кондитерского мешка нанесите на рулет узор из шоколада. Сверху посыпьте выпечку рублеными орехами.
Видео с рецептом
Видео с рецептом
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ
Родиной бисквитного рулета, которому более 150 лет, считают Центральную Европу. В кулинарных книгах 1870-х годов лакомство встречается под английским названием «swiss roll» (‘швейцарский рулет’). Десерт был закреплен за английской кухней. В настоящее время бисквитные рулеты имеют рецептурные вариации. Часто их дополняют нежным кремом, свежими фруктами или ягодами, прослаивают джемом, мармеладом или нежным шоколадным муссом.
Сейчас также читают:
- Необычный торт «Вупи пай»: пошаговый рецепт, который очарует всех
- Новый год с вкусом: великолепные мясные блюда для праздника
- Нежное мясо по-французски с картошкой и грибами: пошаговый рецепт
- Нежные котлеты из куриной печени: идеальный рецепт для всей семьи
- Праздничная утка с картошкой в духовке: сочный и невероятно вкусный рецепт