10 способов пропитать бисквит: от сливок до ликёров

Универсальная

Концентрированный сахарный раствор — универсальный вариант пропитки для бисквитов и может быть использован не только для шоколадной выпечки. Виктория Исакова, автор книги «Больше чем торт», пишет, что пропитка дополняет вкус торта и делает его сочным. Кроме того, сахар — природный консервант, который дольше сохранит десерт свежим. Воду и сахар смешивают в соотношении 3:2 (на 6 ст. л. воды необходимо 4 ст. л. сахара).

Виктория ИсаковаВиктория Исакова

Готовьте пропитку так:

  1. Доведите на медленном огне воду с сахаром до закипания.
  2. Снимите сироп с огня и охладите до температуры 40 °С.
  3. Добавьте в сироп ароматизаторы, например ваниль.
  • Доведите на медленном огне воду с сахаром до закипания.
  • Снимите сироп с огня и охладите до температуры 40 °С.
  • Добавьте в сироп ароматизаторы, например ваниль.

    • Использовать пропитку нужно только после того, как она остынет. Пропитывайте бисквит сначала по краям, а затем переходите к центру.

    Кофейная

    Симбиоз кофе и шоколада — одно из традиционных сочетаний для десертов. Для приготовления кофейной пропитки используют кофейный порошок без добавления каких-либо ароматизаторов или сухих сливок.

    Для одной порции пропитки необходимо 200 мл кипятка, 3 ч. л. растворимого кофе и 5 ст. л. сахара. Приготовьте пропитку так:

    1. Вскипятите воду. В турку всыпьте кофе, залейте его кипятком и перемешайте.
    2. Поставьте турку на огонь и доведите кофе до кипения. Варите около 2 минут.
    3. Добавьте к кофе сахар и тщательно перемешайте, чтобы кристаллы полностью растворились. Снимите турку с огня, остудите.
  • Вскипятите воду. В турку всыпьте кофе, залейте его кипятком и перемешайте.
  • Поставьте турку на огонь и доведите кофе до кипения. Варите около 2 минут.
  • Добавьте к кофе сахар и тщательно перемешайте, чтобы кристаллы полностью растворились. Снимите турку с огня, остудите.

    • Не пропитывайте свежеиспеченные коржи. Они должны вылежаться в холодильнике 5–7 часов.

    Шоколадная

    Шоколадный сироп усилит вкус какао в бисквите, а сам цвет коржа станет насыщеннее. Для приготовления пропитки понадобится молоко (100 мл), сахар (80 г), какао (1 ст. л.).

    Шоколадная

    Готовьте сироп в такой последовательности:

    1. Смешайте в сотейнике какао с молоком. Порошок нужно просеять, чтобы не было комочков.
    2. Доведите массу до кипения.
    3. Растопите в отдельной емкости на медленном огне сахар. Он должен приобрести янтарный оттенок.
    4. Введите в карамель горячее молоко с какао и тщательно вымешайте.
  • Смешайте в сотейнике какао с молоком. Порошок нужно просеять, чтобы не было комочков.
  • Доведите массу до кипения.
  • Растопите в отдельной емкости на медленном огне сахар. Он должен приобрести янтарный оттенок.
  • Введите в карамель горячее молоко с какао и тщательно вымешайте.

    • Готовый сироп перелейте для остывания в чистую емкость. Шоколадная пропитка идеально подходит к масляному крему и крему с добавлением шоколада.

    Молочная

    Молочная пропитка делает шоколадный бисквит более нежным. Для одной порции молочной пропитки смешайте сахар и молоко в пропорции 1:2 (на 50 г мелкокристаллического сахара используйте 100 мл молока).

    Готовьте пропитку так:

    1. Перелейте молоко в толстостенный сотейник и всыпьте сахар. Смешайте ингредиенты.
    2. Ароматизируйте сироп ванилью, но можно готовить пропитку и без нее.
    3. Доведите, помешивая, молоко до кипения. Сахар должен полностью раствориться.
    4. Выключите нагрев и остудите.
  • Перелейте молоко в толстостенный сотейник и всыпьте сахар. Смешайте ингредиенты.
  • Ароматизируйте сироп ванилью, но можно готовить пропитку и без нее.
  • Доведите, помешивая, молоко до кипения. Сахар должен полностью раствориться.
  • Выключите нагрев и остудите.

    • Процесс приготовления займет не более 7 минут. Распределяйте охлажденную пропитку равномерно кулинарной кистью, чтобы не переувлажнить бисквит.

    С коньяком или ликером

    Пропитка с алкоголем добавит пикантную нотку шоколадному бисквиту. Для приготовления понадобится 300 мл воды, 20 мл лимонного сока, 80 г сахара и 3 ст. л. коньяка (ликера). Учтите, что качество алкоголя должно быть высоким, чтобы не испортить вкус торта.

    Процесс приготовления пропитки выглядит так:

    1. Подогрейте воду и всыпьте туда сахар. Размешайте и доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
    2. Влейте лимонный сок.
    3. Остудите сироп. Влейте коньяк или ликер, аккуратно перемешайте.
  • Подогрейте воду и всыпьте туда сахар. Размешайте и доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
  • Влейте лимонный сок.
  • Остудите сироп. Влейте коньяк или ликер, аккуратно перемешайте.

    • Если хотите использовать ликер, для этой цели хорошо подойдут напитки «Бейлис» или «Амаретто». Пропитывать бисквит нужно сразу после смешивания сиропа с алкоголем.

    Цитрусовая

    Шоколадный вкус бисквита также будет выигрышно сочетаться с пропиткой из сока цитрусовых. Предпочтение стоит отдать апельсинам или мандаринам.

    Цитрусовая

    Готовить пропитку нужно так:

    1. Очистите фрукты, выжмите из них сок.
    2. Перелейте сок в сотейник и поставьте его на медленный огонь. Подогрейте, но ни в коем случае не кипятите сок. Максимальная температура нагрева должна составлять 30–40 °C.
    3. Добавьте в сок сахар и размешайте его до растворения, остудите.
  • Очистите фрукты, выжмите из них сок.
  • Перелейте сок в сотейник и поставьте его на медленный огонь. Подогрейте, но ни в коем случае не кипятите сок. Максимальная температура нагрева должна составлять 30–40 °C.
  • Добавьте в сок сахар и размешайте его до растворения, остудите.

    • На одну порцию пропитки понадобится 300 мл свежевыжатого сока и 120 г сахара. Чтобы проверить, достаточно ли увлажнен бисквит, через полчаса после увлажнения проколите его деревянной зубочисткой. Если она вышла сухой, добавьте еще пропитки.

    Вишневая

    Вишня и шоколад — идеальный тандем для десерта. Ягоды можно не просто добавлять в торт в качестве начинки, но и сделать из них ароматную пропитку. Подготовьте вишню (400 г), сахар (120 г) и воду (80 мл).

    Процесс приготовления выглядит так:

    1. Помойте ягоды, удалите косточки. Сложите ягоды в сотейник.
    2. Залейте вишню теплой водой и проварите 10–15 минут.
    3. Процедите проваренные ягоды через сито, чтобы получить сок.
    4. Перелейте сок в сотейник, всыпьте сахар и проварите пропитку еще около 2 минут.
  • Помойте ягоды, удалите косточки. Сложите ягоды в сотейник.
  • Залейте вишню теплой водой и проварите 10–15 минут.
  • Процедите проваренные ягоды через сито, чтобы получить сок.
  • Перелейте сок в сотейник, всыпьте сахар и проварите пропитку еще около 2 минут.

    • Состав пропитки можно варьировать. Вместо вишни можно использовать ягоды малины, клубники, черники, вкус которых хорошо дополнит шоколадный бисквит.

    Какао с маслом

    Усилить шоколадную нотку в выпечке можно при помощи пропитки с какао. Однако готовится она не на воде, как большинство других, а на основе сливочного масла. Понадобятся такие ингредиенты: сгущенное молоко (300 мл), сливочное масло (150 г), какао-порошок (1,5 ст. л.).

    Какао с маслом

    Готовьте пропитку так:

    1. Подготовьте водяную баню и поставьте на нее емкость с маслом.
    2. Растопите масло, не доводя его до кипения.
    3. Всыпьте в масло просеянное какао и тщательно перемешайте.
    4. Влейте в масляную массу сгущенное молоко и перемешайте. Прогрейте смесь на водяной бане вместе около 2 минут, остудите.
  • Подготовьте водяную баню и поставьте на нее емкость с маслом.
  • Растопите масло, не доводя его до кипения.
  • Всыпьте в масло просеянное какао и тщательно перемешайте.
  • Влейте в масляную массу сгущенное молоко и перемешайте. Прогрейте смесь на водяной бане вместе около 2 минут, остудите.

    • Первый (нижний) бисквитный корж пропитывайте минимальным количеством сиропа, иначе он размякнет и может не выдержать вес торта. Последующие коржи можно пропитывать щедрее.

    Абрикосовая

    Абрикосовая пропитка — ингредиент популярного шоколадного торта «Захер». Александр Селезнев, автор книги «Классические торты и пирожные» рекомендует готовить ее так:

    Александр СелезневАлександр Селезнев
    1. Абрикосовый джем смешайте с горячей водой.
    2. Поставьте емкость с джемом на огонь и доведите до кипения.
  • Абрикосовый джем смешайте с горячей водой.
  • Поставьте емкость с джемом на огонь и доведите до кипения.

    • На 300 г абрикосового джема понадобится примерно 150 мл воды. По желанию можно добавить немного ванильного сахара или ароматизатора.

    Медовая

    Медовая пропитка хорошо подходит как для классических, так и для шоколадных бисквитов, а ее вкус напрямую будет зависеть от качества меда. Используйте натуральный мед, однако будьте осторожны с гречишным, поскольку он может придать десерту нежелательную горчинку.

    Медовая

    Дарья Близнюк, автор книги «Классика жанра. Любимые торты в безупречном исполнении» делится таким рецептом пропитки:

    Дарья БлизнюкДарья Близнюк
    1. Смешайте в сотейнике 150 мл воды и 50 мл лимонного сока. Поставьте емкость с жидкостью на огонь и доведите до кипения.
    2. Снимите емкость с огня. Влейте 50 г меда и размешайте его до растворения.
    3. Остудите сироп.
  • Смешайте в сотейнике 150 мл воды и 50 мл лимонного сока. Поставьте емкость с жидкостью на огонь и доведите до кипения.
  • Снимите емкость с огня. Влейте 50 г меда и размешайте его до растворения.
  • Остудите сироп.

    • Если нужно пропитать толстые коржи, кулинарная кисточка не подойдет. Используйте обычный шприц с иглой и увлажните бисквит с его помощью.

    Выберите из предложенных вариантов ту пропитку, которая максимально гармонично будет сочетаться с начинкой торта. Помните, что для пропитывания бисквит должен «созреть», а сам сироп должен быть комнатной температуры.

    Сейчас также читают: