Испортилось мясо как определить признаки ухудшения качества продукта

Куриное мясо

Курицу продают в магазинах и на рынке в разобранном виде и целой тушкой. Кусочки свежего мяса держат в холодильной камере не более суток, а тушку — несколько дней. Если мясо не использовали для готовки, то его замораживают. До заморозки обязательно уточните, в каком состоянии продукт и стоит ли с ним возиться. У свежей курицы обычно светлая суховатая кожа и бледно-розовое мясо с однородной структурой.

Как понять, что курица испортилась? Признаки испорченной курицы такие:

  • Сладковато-кислый запах, который усиливается при термообработке.
  • Неравномерный цвет мяса с бледными или темными пятнами, зеленоватым налетом.
  • Волокна рыхлые и легко расползаются при надавливании.
  • Поверхность скользкая и липкая с зеленоватым или белесым налетом.
  • Сладковато-кислый запах, который усиливается при термообработке.
  • Неравномерный цвет мяса с бледными или темными пятнами, зеленоватым налетом.
  • Волокна рыхлые и легко расползаются при надавливании.
  • Поверхность скользкая и липкая с зеленоватым или белесым налетом.

    • Осматривайте тушку и кусочки мяса со всех сторон. При наличии признаков тухлости лучше отказаться от употребления курицы. Микроорганизмы уже поселились на мясе и сделали его опасным для здоровья человека и животных.

    Куриное мясо

    Свинина

    Свинина — популярный вид мяса у многих гурманов. Перед приготовлением внимательно осмотрите мясо, чтобы убедиться в его пригодности. Свежий кусок свинины будет насыщенного розового цвета, с белыми прожилками жира, немного темнее, чем курица, и светлее, чем говядина.

    Кулинарный блог Home Cook Basics перечисляет такие признаки испорченной свинины:

    Home Cook BasicsHome Cook Basics
    • Поверхность мяса становится тусклой и сероватой.
    • Прожилки жира желтеют.
    • Чувствуется кисловатый или аммиачный запах.
    • Сверху появляется липкий налет.
    • Структура мяса становится слишком жесткой или расползается на отдельные волокна.
    • При надавливании выделяется жидкость и остается вмятина.
  • Поверхность мяса становится тусклой и сероватой.
  • Прожилки жира желтеют.
  • Чувствуется кисловатый или аммиачный запах.
  • Сверху появляется липкий налет.
  • Структура мяса становится слишком жесткой или расползается на отдельные волокна.
  • При надавливании выделяется жидкость и остается вмятина.

    • Как понять, что мясо испортилось при варке? При варке испорченная свинина издает неприятный кисло-сладкий запах. На поверхности воды в момент закипания появляется серая пленка, которая сворачивается в черные скользкие хлопья. Мясо при термообработке темнеет, становится рыхлым. В процессе приготовления неприятный аромат усиливается.

    Индейка

    Индейка считается самым скоропортящимся мясом, которое сохраняет свои качества в свежем виде в течение 1–2 дней. Для сохранения свежести поместите индюшатину в вакуумный пакет, чтобы она не обветривалась. Для более длительного хранения заморозьте продукт в морозилке. Там оно может пролежать без размораживания в зависимости от температуры заморозки до 9 месяцев.

    Если мясо индейки находится в морозилке несколько месяцев и подвергалось разморозке, оно теряет свой вкус и становится непригодным к употреблению. Как понять, что мясо испортилось в морозилке? Опытный повар Хоуп Дэвис пишет, что при размораживании испорченной индейки, появляются такие признаки:

    Хоуп Дэвис Хоуп Дэвис
    • Розовый цвет меняется на серовато-коричневый.
    • Поверхность становится скользкой и покрывается серым налетом.
    • От мяса исходит горьковатый запах.
  • Розовый цвет меняется на серовато-коричневый.
  • Поверхность становится скользкой и покрывается серым налетом.
  • От мяса исходит горьковатый запах.

    • Тушку индейки обязательно вытащите из пакета и осмотрите со всех сторон. Если из пакета исходит неприятный запах, а руки от мяса стали скользкими и липкими, мясо испортилось. Его лучше выбросить.

    Говядина

    Свежая говядина имеет насыщенный красный цвет и практически нейтральный запах. Этот вид мяса хорошо хранится в холодильнике до 5 дней, если поддерживать стабильную температуру и часто не открывать холодильник.

    Определить свежесть говядины довольно просто. Обратите внимание на цвет, консистенцию и запах. Несвежее мясо выглядит так:

    • На верхнем слое появились засохшие корки или темные пятна. Это означает, что говядину долго хранили.
    • При надавливании пальцем вмятина на мясе держится несколько минут.
    • Жир мягкий, липкий и легко ломается на куски.
    • Костный мозг в трубчатых костях присох.
    • На протухшем мясе появляется зеленоватый оттенок и радужная пленочка.
    • Говядина становится липкой и издает неприятный запах.
  • На верхнем слое появились засохшие корки или темные пятна. Это означает, что говядину долго хранили.
  • При надавливании пальцем вмятина на мясе держится несколько минут.
  • Жир мягкий, липкий и легко ломается на куски.
  • Костный мозг в трубчатых костях присох.
  • На протухшем мясе появляется зеленоватый оттенок и радужная пленочка.
  • Говядина становится липкой и издает неприятный запах.

    • Свежесть мороженой говядины определяют по отсутствию запаха и смене цвета с красного на розовый. Если говяжий отруб долго лежал в холодильнике или повторно замораживался, кристаллы льда на срезе становятся розовыми, а сам срез — вишнево-красным.

    Говядина

    Мясной фарш

    Фарш из любого вида мяса — отличный выбор белка для ежедневного меню. Продукт получается съедобным и вкусным, если приготовлен из свежего куска мяса. Но даже у самого свежего фарша очень короткий срок хранения — от одного до двух дней.

    Журнал EatingWell пишет, что короткий срок хранения фарша обусловлен процессом переработки мяса: при измельчении бактерии, живущие на поверхности мяса, перемешиваются и попадают на другие участки продукта, где начинают активно размножаться. Это увеличивает вероятность роста болезнетворных бактерий, таких как Listeria monocytogenes, E.coli и Salmonella. Продукт также быстро портится, если правила его хранения нарушены.

    EatingWellEatingWell

    Как понять, что фарш испортился? Откажитесь от использования фарша, если заметили такие признаки:

    • обесцвечивание общей массы;
    • неприятный кисловато-приторный запах;
    • липкая, скользкая консистенция.
  • обесцвечивание общей массы;
  • неприятный кисловато-приторный запах;
  • липкая, скользкая консистенция.

    • Если фарш не будете использовать в течение короткого времени, сразу отправьте его на хранение в морозильную камеру. Тогда продукт сохранит свои свойства в течение 3–4 месяцев. Замораживание замедляет рост бактерий и продляет пригодность продукта.

    Свежее мясо любого вида всегда выглядит упругим, гладким и хорошо пахнет. Если структура мяса начала меняться по указанным признакам и появился неприятный запах, откажитесь от использования продукта и выбросьте его.

    Сейчас также читают: