Сметанник на песочном тесте: как испечь классический торт

Описание

  • Кухня:Европейская
  • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:30 минут
  • Калорийность на порцию:318 ккал
  • Кухня:Европейская
    • Кухня:Европейская
  • Категория:Десерт
    • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:30 минут
    • Время готовки:30 минут
  • Калорийность на порцию:318 ккал
    • Калорийность на порцию:318 ккал

    Ингредиенты

    Порции 6
    • Куриное яйцо 3 Шт.
    • 20% сметана 630 г
    • Сахар 140 г
    • Пшеничная мука в/с 220 г
    • Соль По вкусу
    • Кукурузный крахмал 40 г
    • Сахарная пудра 50 г
    • Ванильный сахар 2 Пак.
    • 82,5% масло сливочное 120 г

    Ингредиенты

    Порции 6 Порции 6 6
    • Куриное яйцо 3 Шт.
    • 20% сметана 630 г
    • Сахар 140 г
    • Пшеничная мука в/с 220 г
    • Соль По вкусу
    • Кукурузный крахмал 40 г
    • Сахарная пудра 50 г
    • Ванильный сахар 2 Пак.
    • 82,5% масло сливочное 120 г
  • Куриное яйцо 3 Шт.
    • Куриное яйцо 3 Шт. Куриное яйцо 3 Шт. 3
  • 20% сметана 630 г
    • 20% сметана 630 г 20% сметана 630 г 630
  • Сахар 140 г
    • Сахар 140 г Сахар 140 г 140
  • Пшеничная мука в/с 220 г
    • Пшеничная мука в/с 220 г Пшеничная мука в/с 220 г 220
  • Соль По вкусу
    • Соль По вкусу Соль По вкусу
  • Кукурузный крахмал 40 г
    • Кукурузный крахмал 40 г Кукурузный крахмал 40 г 40
  • Сахарная пудра 50 г
    • Сахарная пудра 50 г Сахарная пудра 50 г 50
  • Ванильный сахар 2 Пак.
    • Ванильный сахар 2 Пак. Ванильный сахар 2 Пак. 2
  • 82,5% масло сливочное 120 г
    • 82,5% масло сливочное 120 г 82,5% масло сливочное 120 г 120

    Приготовление

    • 1. Смешайте сухие ингредиенты

      Просейте в глубокую миску пшеничную муку и сахарную пудру. Это избавит их от слежавшихся комочков и обогатит кислородом. Добавьте к ним по щепотке ванилина и соли, перемешайте ингредиенты.

    • 2. Введите масло

      Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы к моменту приготовления оно было мягким. Используйте натуральный продукт с содержанием жира 82,5%. При необходимости масло можно заменить качественным сливочным маргарином. Добавьте масло к сухим ингредиентам и перетрите массу в крошку.

    • 3. Добавьте сметану и яйца

      Отделите белки от желтков. Добавьте в тесто только желтки. Введите в тесто 30 г сметаны. Она должна быть жирностью не менее 20% и не очень кислой. Замесите мягкое тесто.

    • 4. Разделите тесто

      Полученное тесто разделите на две равные части. Каждую часть выложите на пищевую пленку и заверните. Отправьте тесто в морозильную камеру примерно на 1 час, чтобы оно остыло, стало плотным и пластичным.

    • 5. Подготовьте форму для выпечки

      Подготовьте разъемную форму диаметром 20 см. Дно формы застелите пергаментом для выпечки. Бока смажьте растительным маслом при помощи кулинарной кисточки. Нарежьте пергамент на полоски, которые по ширине равны высоте формы. Установите их у внутренних бортов формы для выпечки.

    • 6. Сформируйте основу пирога

      Достаньте из морозилки одну часть теста. Установите внутрь формы для выпечки терку и натрите на нее песочное тесто. Распределите его равномерно по дну формы.

    • 7. Испеките основу

      Разогрейте духовку до 190 °С. Установите противень с заготовкой на среднем уровне. Выпекайте основу 10 минут. Готовый корж необходимо будет слегка остудить (10 минут), не доставая из формы.

    • 8. Приготовьте сметанную заливку

      Остаток сметаны соедините с половиной сахара от общего количества. Добавьте 10 г ванильного сахара и крахмал, размешайте венчиком до получения однородной консистенции. Оставшиеся белки взбейте со второй половиной сахара в устойчивую пену. Введите белковую массу в сметанную основу и аккуратно перемешайте венчиком до однородности.

    • 9. Сформируйте пирог

      Выложите сметанную заливку на слегка остывшую песочную основу. По желанию добавьте в пирог свежие или замороженные ягоды. Последние предварительно обваляйте в крахмале, чтобы во время выпечки они не дали сок и не испортили внешний вид пирога. Натрите на пирог сверху оставшуюся часть теста.

    • 10. Испеките пирог

      Разогрейте духовку до 160 °С. Выпекайте сметанник 50 минут. Когда пирог будет готов, приоткройте дверцу духовки и не вынимайте пирог еще около 30 минут. После этого полностью остудите пирог, накройте его пищевой пленкой и отправьте стабилизироваться в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей посыпьте десерт сахарной пудрой.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Смешайте сухие ингредиенты

      Просейте в глубокую миску пшеничную муку и сахарную пудру. Это избавит их от слежавшихся комочков и обогатит кислородом. Добавьте к ним по щепотке ванилина и соли, перемешайте ингредиенты.

    • 2. Введите масло

      Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы к моменту приготовления оно было мягким. Используйте натуральный продукт с содержанием жира 82,5%. При необходимости масло можно заменить качественным сливочным маргарином. Добавьте масло к сухим ингредиентам и перетрите массу в крошку.

    • 3. Добавьте сметану и яйца

      Отделите белки от желтков. Добавьте в тесто только желтки. Введите в тесто 30 г сметаны. Она должна быть жирностью не менее 20% и не очень кислой. Замесите мягкое тесто.

    • 4. Разделите тесто

      Полученное тесто разделите на две равные части. Каждую часть выложите на пищевую пленку и заверните. Отправьте тесто в морозильную камеру примерно на 1 час, чтобы оно остыло, стало плотным и пластичным.

    • 5. Подготовьте форму для выпечки

      Подготовьте разъемную форму диаметром 20 см. Дно формы застелите пергаментом для выпечки. Бока смажьте растительным маслом при помощи кулинарной кисточки. Нарежьте пергамент на полоски, которые по ширине равны высоте формы. Установите их у внутренних бортов формы для выпечки.

    • 6. Сформируйте основу пирога

      Достаньте из морозилки одну часть теста. Установите внутрь формы для выпечки терку и натрите на нее песочное тесто. Распределите его равномерно по дну формы.

    • 7. Испеките основу

      Разогрейте духовку до 190 °С. Установите противень с заготовкой на среднем уровне. Выпекайте основу 10 минут. Готовый корж необходимо будет слегка остудить (10 минут), не доставая из формы.

    • 8. Приготовьте сметанную заливку

      Остаток сметаны соедините с половиной сахара от общего количества. Добавьте 10 г ванильного сахара и крахмал, размешайте венчиком до получения однородной консистенции. Оставшиеся белки взбейте со второй половиной сахара в устойчивую пену. Введите белковую массу в сметанную основу и аккуратно перемешайте венчиком до однородности.

    • 9. Сформируйте пирог

      Выложите сметанную заливку на слегка остывшую песочную основу. По желанию добавьте в пирог свежие или замороженные ягоды. Последние предварительно обваляйте в крахмале, чтобы во время выпечки они не дали сок и не испортили внешний вид пирога. Натрите на пирог сверху оставшуюся часть теста.

    • 10. Испеките пирог

      Разогрейте духовку до 160 °С. Выпекайте сметанник 50 минут. Когда пирог будет готов, приоткройте дверцу духовки и не вынимайте пирог еще около 30 минут. После этого полностью остудите пирог, накройте его пищевой пленкой и отправьте стабилизироваться в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей посыпьте десерт сахарной пудрой.

    • Видео с рецептом

  • 1. Смешайте сухие ингредиенты

    Просейте в глубокую миску пшеничную муку и сахарную пудру. Это избавит их от слежавшихся комочков и обогатит кислородом. Добавьте к ним по щепотке ванилина и соли, перемешайте ингредиенты.

    • 1. Смешайте сухие ингредиенты

    1. Смешайте сухие ингредиенты

    Просейте в глубокую миску пшеничную муку и сахарную пудру. Это избавит их от слежавшихся комочков и обогатит кислородом. Добавьте к ним по щепотке ванилина и соли, перемешайте ингредиенты.

  • 2. Введите масло

    Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы к моменту приготовления оно было мягким. Используйте натуральный продукт с содержанием жира 82,5%. При необходимости масло можно заменить качественным сливочным маргарином. Добавьте масло к сухим ингредиентам и перетрите массу в крошку.

    • 2. Введите масло

    2. Введите масло

    Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы к моменту приготовления оно было мягким. Используйте натуральный продукт с содержанием жира 82,5%. При необходимости масло можно заменить качественным сливочным маргарином. Добавьте масло к сухим ингредиентам и перетрите массу в крошку.

  • 3. Добавьте сметану и яйца

    Отделите белки от желтков. Добавьте в тесто только желтки. Введите в тесто 30 г сметаны. Она должна быть жирностью не менее 20% и не очень кислой. Замесите мягкое тесто.

    • 3. Добавьте сметану и яйца

    3. Добавьте сметану и яйца

    Отделите белки от желтков. Добавьте в тесто только желтки. Введите в тесто 30 г сметаны. Она должна быть жирностью не менее 20% и не очень кислой. Замесите мягкое тесто.

  • 4. Разделите тесто

    Полученное тесто разделите на две равные части. Каждую часть выложите на пищевую пленку и заверните. Отправьте тесто в морозильную камеру примерно на 1 час, чтобы оно остыло, стало плотным и пластичным.

    • 4. Разделите тесто

    4. Разделите тесто

    Полученное тесто разделите на две равные части. Каждую часть выложите на пищевую пленку и заверните. Отправьте тесто в морозильную камеру примерно на 1 час, чтобы оно остыло, стало плотным и пластичным.

  • 5. Подготовьте форму для выпечки

    Подготовьте разъемную форму диаметром 20 см. Дно формы застелите пергаментом для выпечки. Бока смажьте растительным маслом при помощи кулинарной кисточки. Нарежьте пергамент на полоски, которые по ширине равны высоте формы. Установите их у внутренних бортов формы для выпечки.

    • 5. Подготовьте форму для выпечки

    5. Подготовьте форму для выпечки

    Подготовьте разъемную форму диаметром 20 см. Дно формы застелите пергаментом для выпечки. Бока смажьте растительным маслом при помощи кулинарной кисточки. Нарежьте пергамент на полоски, которые по ширине равны высоте формы. Установите их у внутренних бортов формы для выпечки.

  • 6. Сформируйте основу пирога

    Достаньте из морозилки одну часть теста. Установите внутрь формы для выпечки терку и натрите на нее песочное тесто. Распределите его равномерно по дну формы.

    • 6. Сформируйте основу пирога

    6. Сформируйте основу пирога

    Достаньте из морозилки одну часть теста. Установите внутрь формы для выпечки терку и натрите на нее песочное тесто. Распределите его равномерно по дну формы.

  • 7. Испеките основу

    Разогрейте духовку до 190 °С. Установите противень с заготовкой на среднем уровне. Выпекайте основу 10 минут. Готовый корж необходимо будет слегка остудить (10 минут), не доставая из формы.

    • 7. Испеките основу

    7. Испеките основу

    Разогрейте духовку до 190 °С. Установите противень с заготовкой на среднем уровне. Выпекайте основу 10 минут. Готовый корж необходимо будет слегка остудить (10 минут), не доставая из формы.

  • 8. Приготовьте сметанную заливку

    Остаток сметаны соедините с половиной сахара от общего количества. Добавьте 10 г ванильного сахара и крахмал, размешайте венчиком до получения однородной консистенции. Оставшиеся белки взбейте со второй половиной сахара в устойчивую пену. Введите белковую массу в сметанную основу и аккуратно перемешайте венчиком до однородности.

    • 8. Приготовьте сметанную заливку

    8. Приготовьте сметанную заливку

    Остаток сметаны соедините с половиной сахара от общего количества. Добавьте 10 г ванильного сахара и крахмал, размешайте венчиком до получения однородной консистенции. Оставшиеся белки взбейте со второй половиной сахара в устойчивую пену. Введите белковую массу в сметанную основу и аккуратно перемешайте венчиком до однородности.

  • 9. Сформируйте пирог

    Выложите сметанную заливку на слегка остывшую песочную основу. По желанию добавьте в пирог свежие или замороженные ягоды. Последние предварительно обваляйте в крахмале, чтобы во время выпечки они не дали сок и не испортили внешний вид пирога. Натрите на пирог сверху оставшуюся часть теста.

    • 9. Сформируйте пирог

    9. Сформируйте пирог

    Выложите сметанную заливку на слегка остывшую песочную основу. По желанию добавьте в пирог свежие или замороженные ягоды. Последние предварительно обваляйте в крахмале, чтобы во время выпечки они не дали сок и не испортили внешний вид пирога. Натрите на пирог сверху оставшуюся часть теста.

  • 10. Испеките пирог

    Разогрейте духовку до 160 °С. Выпекайте сметанник 50 минут. Когда пирог будет готов, приоткройте дверцу духовки и не вынимайте пирог еще около 30 минут. После этого полностью остудите пирог, накройте его пищевой пленкой и отправьте стабилизироваться в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей посыпьте десерт сахарной пудрой.

    • 10. Испеките пирог

    10. Испеките пирог

    Разогрейте духовку до 160 °С. Выпекайте сметанник 50 минут. Когда пирог будет готов, приоткройте дверцу духовки и не вынимайте пирог еще около 30 минут. После этого полностью остудите пирог, накройте его пищевой пленкой и отправьте стабилизироваться в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей посыпьте десерт сахарной пудрой.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Сметана, ставшая главным компонентом пирога, известна человечеству со времен Древней Руси. Домашнее молоко сквашивали, а жирный верхний слой «сметали», то есть собирали с молока. Отсюда и название продукта. С появлением в XIX веке сепаратора, сметану стали готовить в промышленных масштабах и использовать для приготовления различных блюд, в том числе выпечки. Сметанники на песочной основе покоряют сладкоежек нежным вкусом и насыщенным ванильным ароматом.

    Сейчас также читают: