Описание
- Кухня:Европейская
- Категория:Десерт
- Время подготовки:5 минут
- Время готовки:30 минут
- Калорийность на порцию:180 ккал
Ингредиенты
Порции 1- 20% сметана 640 г
- Молоко 60 г
- Желатин 9 г
- Сахарная пудра 80 г
- Ванильный сахар По вкусу
Ингредиенты
Порции 1 Порции 1 1- 20% сметана 640 г
- Молоко 60 г
- Желатин 9 г
- Сахарная пудра 80 г
- Ванильный сахар По вкусу
Приготовление
-
1. Отвесьте сметану
Сметану необходимо избавить от лишней сыворотки. Подготовьте отрез марли и сложите его в несколько слоев. Переложите в центр марли сметану жирностью 20%. Завяжите концы отреза в узел и подвесьте его над глубокой кастрюлей, оставьте на ночь в холодильнике. Вес отвешенной сметаны должен составлять примерно 440 г.
-
2. Замочите желатин в молоке
Чтобы текстура крема получилась более плотной, желатин необходимо развести в молоке. Для начала взвесьте и желатин, и молоко. Молоко слегка подогрейте. Температура должна составлять не более 30–35 ℃. Тонкой струйкой влейте молоко в желатин, хорошо перемешивайте массу, чтобы не допустить образования комочков. Оставьте его набухать на 30 минут.
-
3. Растопите желатин
Подготовьте водяную баню. Поставьте на нее емкость с набухшим желатином. Постоянно помешивая, прогревайте желатин, пока кристаллы полностью не растворятся.
-
4. Взбейте сметану
Отвешенную сметану переложите в чашу миксера и начните взбивать на небольших оборотах. Сахарную пудру просейте через мелкое сито. Постепенно, по ложке, добавьте ее в чашу миксера, продолжая вбивать сметану. Затем увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте массу еще 3 минуты. Она должна стать пышной и увеличиться в объеме.
-
5. Влейте желатиновую массу
Чтобы крем не свернулся из-за разницы температур ингредиентов, ее необходимо уравнять. Возьмите ложку взбитой с сахарной пудрой сметаны и смешайте ее с теплым желатином до однородной массы. Так температура желатиновой массы снизится. Снова включите миксер на средние обороты и струйкой влейте весь желатин в сметанную основу. Когда весь желатин будет добавлен, взбивайте массу еще около 3 минут на средних оборотах.
-
6. Прослойте кремом торт
Сметанный крем на желатине очень мягкий. Его следует сразу же после приготовления использовать для прослойки тортов и создания суфле. Для оформления десертов его необходимо охладить в холодильнике. Понижение температуры будет способствовать стабилизации массы. Как только она начнет схватываться, крем перекладывают в кондитерский мешок с насадкой и декорируют изделия.
-
Видео с рецептом
Приготовление
-
1. Отвесьте сметану
Сметану необходимо избавить от лишней сыворотки. Подготовьте отрез марли и сложите его в несколько слоев. Переложите в центр марли сметану жирностью 20%. Завяжите концы отреза в узел и подвесьте его над глубокой кастрюлей, оставьте на ночь в холодильнике. Вес отвешенной сметаны должен составлять примерно 440 г.
-
2. Замочите желатин в молоке
Чтобы текстура крема получилась более плотной, желатин необходимо развести в молоке. Для начала взвесьте и желатин, и молоко. Молоко слегка подогрейте. Температура должна составлять не более 30–35 ℃. Тонкой струйкой влейте молоко в желатин, хорошо перемешивайте массу, чтобы не допустить образования комочков. Оставьте его набухать на 30 минут.
-
3. Растопите желатин
Подготовьте водяную баню. Поставьте на нее емкость с набухшим желатином. Постоянно помешивая, прогревайте желатин, пока кристаллы полностью не растворятся.
-
4. Взбейте сметану
Отвешенную сметану переложите в чашу миксера и начните взбивать на небольших оборотах. Сахарную пудру просейте через мелкое сито. Постепенно, по ложке, добавьте ее в чашу миксера, продолжая вбивать сметану. Затем увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте массу еще 3 минуты. Она должна стать пышной и увеличиться в объеме.
-
5. Влейте желатиновую массу
Чтобы крем не свернулся из-за разницы температур ингредиентов, ее необходимо уравнять. Возьмите ложку взбитой с сахарной пудрой сметаны и смешайте ее с теплым желатином до однородной массы. Так температура желатиновой массы снизится. Снова включите миксер на средние обороты и струйкой влейте весь желатин в сметанную основу. Когда весь желатин будет добавлен, взбивайте массу еще около 3 минут на средних оборотах.
-
6. Прослойте кремом торт
Сметанный крем на желатине очень мягкий. Его следует сразу же после приготовления использовать для прослойки тортов и создания суфле. Для оформления десертов его необходимо охладить в холодильнике. Понижение температуры будет способствовать стабилизации массы. Как только она начнет схватываться, крем перекладывают в кондитерский мешок с насадкой и декорируют изделия.
-
Видео с рецептом
1. Отвесьте сметану
Сметану необходимо избавить от лишней сыворотки. Подготовьте отрез марли и сложите его в несколько слоев. Переложите в центр марли сметану жирностью 20%. Завяжите концы отреза в узел и подвесьте его над глубокой кастрюлей, оставьте на ночь в холодильнике. Вес отвешенной сметаны должен составлять примерно 440 г.
1. Отвесьте сметану
Сметану необходимо избавить от лишней сыворотки. Подготовьте отрез марли и сложите его в несколько слоев. Переложите в центр марли сметану жирностью 20%. Завяжите концы отреза в узел и подвесьте его над глубокой кастрюлей, оставьте на ночь в холодильнике. Вес отвешенной сметаны должен составлять примерно 440 г.
2. Замочите желатин в молоке
Чтобы текстура крема получилась более плотной, желатин необходимо развести в молоке. Для начала взвесьте и желатин, и молоко. Молоко слегка подогрейте. Температура должна составлять не более 30–35 ℃. Тонкой струйкой влейте молоко в желатин, хорошо перемешивайте массу, чтобы не допустить образования комочков. Оставьте его набухать на 30 минут.
2. Замочите желатин в молоке
Чтобы текстура крема получилась более плотной, желатин необходимо развести в молоке. Для начала взвесьте и желатин, и молоко. Молоко слегка подогрейте. Температура должна составлять не более 30–35 ℃. Тонкой струйкой влейте молоко в желатин, хорошо перемешивайте массу, чтобы не допустить образования комочков. Оставьте его набухать на 30 минут.
3. Растопите желатин
Подготовьте водяную баню. Поставьте на нее емкость с набухшим желатином. Постоянно помешивая, прогревайте желатин, пока кристаллы полностью не растворятся.
3. Растопите желатин
Подготовьте водяную баню. Поставьте на нее емкость с набухшим желатином. Постоянно помешивая, прогревайте желатин, пока кристаллы полностью не растворятся.
4. Взбейте сметану
Отвешенную сметану переложите в чашу миксера и начните взбивать на небольших оборотах. Сахарную пудру просейте через мелкое сито. Постепенно, по ложке, добавьте ее в чашу миксера, продолжая вбивать сметану. Затем увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте массу еще 3 минуты. Она должна стать пышной и увеличиться в объеме.
4. Взбейте сметану
Отвешенную сметану переложите в чашу миксера и начните взбивать на небольших оборотах. Сахарную пудру просейте через мелкое сито. Постепенно, по ложке, добавьте ее в чашу миксера, продолжая вбивать сметану. Затем увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте массу еще 3 минуты. Она должна стать пышной и увеличиться в объеме.
5. Влейте желатиновую массу
Чтобы крем не свернулся из-за разницы температур ингредиентов, ее необходимо уравнять. Возьмите ложку взбитой с сахарной пудрой сметаны и смешайте ее с теплым желатином до однородной массы. Так температура желатиновой массы снизится. Снова включите миксер на средние обороты и струйкой влейте весь желатин в сметанную основу. Когда весь желатин будет добавлен, взбивайте массу еще около 3 минут на средних оборотах.
5. Влейте желатиновую массу
Чтобы крем не свернулся из-за разницы температур ингредиентов, ее необходимо уравнять. Возьмите ложку взбитой с сахарной пудрой сметаны и смешайте ее с теплым желатином до однородной массы. Так температура желатиновой массы снизится. Снова включите миксер на средние обороты и струйкой влейте весь желатин в сметанную основу. Когда весь желатин будет добавлен, взбивайте массу еще около 3 минут на средних оборотах.
6. Прослойте кремом торт
Сметанный крем на желатине очень мягкий. Его следует сразу же после приготовления использовать для прослойки тортов и создания суфле. Для оформления десертов его необходимо охладить в холодильнике. Понижение температуры будет способствовать стабилизации массы. Как только она начнет схватываться, крем перекладывают в кондитерский мешок с насадкой и декорируют изделия.
6. Прослойте кремом торт
Сметанный крем на желатине очень мягкий. Его следует сразу же после приготовления использовать для прослойки тортов и создания суфле. Для оформления десертов его необходимо охладить в холодильнике. Понижение температуры будет способствовать стабилизации массы. Как только она начнет схватываться, крем перекладывают в кондитерский мешок с насадкой и декорируют изделия.
Видео с рецептом
Видео с рецептом
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ
Первые упоминания о процессе производства желатина относятся к XV веку. Для его получения вываривали кости и кожу животных, а сам желатин не использовали для десертов, поскольку у него был выраженный вкус мяса. Желатин в форме порошка сделал американский инженер Питер Купер в 1845 году. Продукт активно используют в кулинарии: с его помощью готовят муссы, кремы, пудинги, мармелад, холодцы и другие блюда.
Сейчас также читают:
- Потрясающие котлеты из гречки без мяса: легкий и вкусный рецепт
- Приготовьте горячие бутерброды с колбасками в микроволновке за считанные минуты
- Сочный яичный рулет с аппетитной начинкой: пошаговое руководство
- Неповторимый чай с чабрецом: идеальный рецепт заваривания для вас
- Нежные творожные пончики: идеальный пошаговый рецепт для вас