Сметанный крем: как приготовить мягкий крем для торта за 10 минут

Описание

  • Кухня:Русская
  • Категория:Десерт
  • Время подготовки:6 минут
  • Время готовки:15 минут
  • Калорийность на порцию:530 ккал
  • Кухня:Русская
    • Кухня:Русская
  • Категория:Десерт
    • Категория:Десерт
  • Время подготовки:6 минут
    • Время подготовки:6 минут
  • Время готовки:15 минут
    • Время готовки:15 минут
  • Калорийность на порцию:530 ккал
    • Калорийность на порцию:530 ккал

    Ингредиенты

    Порции 3
    • 30% сметана 500 г
    • Сахарная пудра 100 г

    Ингредиенты

    Порции 3 Порции 3 3
    • 30% сметана 500 г
    • Сахарная пудра 100 г
  • 30% сметана 500 г
    • 30% сметана 500 г 30% сметана 500 г 500
  • Сахарная пудра 100 г
    • Сахарная пудра 100 г Сахарная пудра 100 г 100

    Приготовление

    • 1. Подготовьте сметану к взбиванию

      Берите для крема фермерскую сметану высокой жирности. Если таковой нет, используйте магазинную сметану жирностью от 15%. Здесь есть два принципиальных момента: для идеального результата нужна очень свежая и полностью натуральная сметана. Также ее необходимо, как говорят кондитеры, «отвесить» — избавить от лишней сыворотки.

      На дуршлаг постелите марлевый отрез, сложенный вчетверо. Выложите на него всю сметану и не слишком плотно свяжите уголки марли. Полученный узелок подвесьте над высокой кастрюлей так, чтобы между низом узелка и дном оставалось 5–6 см. Конструкцию отправьте в холодильник не менее чем на 6 часов. Если сметана невысокой жирности (15–20%), то оставьте ее на ночь.

    • 2. Взвесьте сметану

      Извлеките сметану из узелка и взвесьте. Это необходимо, чтобы точно знать, сколько ее осталось, и рассчитать, какое количество сахарной пудры потребуется для крема. Масса сметаны после отвешивания уменьшится примерно на 20–30%. Учитывайте этот момент при покупке ингредиентов для торта.

    • 3. Взбейте сметану

      Выложите сметану в глубокую миску. Важно, чтобы продукт был очень холодным. Взбивайте сметану сначала без сахарной пудры на самых медленных оборотах. Постепенно скорость миксера увеличивайте и начинайте подсыпать понемногу пудру. Сахар использовать нельзя, от него сметана становится жидкой.

      Не кладите сахарную пудру, в которая образовались комочки. Такой ингредиент необходимо сначала просеять. Вместе с пудрой можете добавлять на этом этапе и сухое молоко или сливки. Благодаря им крем станет более густым.

      Как только сметана увеличится в объеме и загустеет, прекратите взбивание. Если вовремя не остановится, есть опасность, что она утратит плотность. Готовый крем храните до использования в холодильнике. Перед формированием торта убедитесь, что коржи полностью остыли.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Подготовьте сметану к взбиванию

      Берите для крема фермерскую сметану высокой жирности. Если таковой нет, используйте магазинную сметану жирностью от 15%. Здесь есть два принципиальных момента: для идеального результата нужна очень свежая и полностью натуральная сметана. Также ее необходимо, как говорят кондитеры, «отвесить» — избавить от лишней сыворотки.

      На дуршлаг постелите марлевый отрез, сложенный вчетверо. Выложите на него всю сметану и не слишком плотно свяжите уголки марли. Полученный узелок подвесьте над высокой кастрюлей так, чтобы между низом узелка и дном оставалось 5–6 см. Конструкцию отправьте в холодильник не менее чем на 6 часов. Если сметана невысокой жирности (15–20%), то оставьте ее на ночь.

    • 2. Взвесьте сметану

      Извлеките сметану из узелка и взвесьте. Это необходимо, чтобы точно знать, сколько ее осталось, и рассчитать, какое количество сахарной пудры потребуется для крема. Масса сметаны после отвешивания уменьшится примерно на 20–30%. Учитывайте этот момент при покупке ингредиентов для торта.

    • 3. Взбейте сметану

      Выложите сметану в глубокую миску. Важно, чтобы продукт был очень холодным. Взбивайте сметану сначала без сахарной пудры на самых медленных оборотах. Постепенно скорость миксера увеличивайте и начинайте подсыпать понемногу пудру. Сахар использовать нельзя, от него сметана становится жидкой.

      Не кладите сахарную пудру, в которая образовались комочки. Такой ингредиент необходимо сначала просеять. Вместе с пудрой можете добавлять на этом этапе и сухое молоко или сливки. Благодаря им крем станет более густым.

      Как только сметана увеличится в объеме и загустеет, прекратите взбивание. Если вовремя не остановится, есть опасность, что она утратит плотность. Готовый крем храните до использования в холодильнике. Перед формированием торта убедитесь, что коржи полностью остыли.

    • Видео с рецептом

  • 1. Подготовьте сметану к взбиванию

    Берите для крема фермерскую сметану высокой жирности. Если таковой нет, используйте магазинную сметану жирностью от 15%. Здесь есть два принципиальных момента: для идеального результата нужна очень свежая и полностью натуральная сметана. Также ее необходимо, как говорят кондитеры, «отвесить» — избавить от лишней сыворотки.

    На дуршлаг постелите марлевый отрез, сложенный вчетверо. Выложите на него всю сметану и не слишком плотно свяжите уголки марли. Полученный узелок подвесьте над высокой кастрюлей так, чтобы между низом узелка и дном оставалось 5–6 см. Конструкцию отправьте в холодильник не менее чем на 6 часов. Если сметана невысокой жирности (15–20%), то оставьте ее на ночь.

    • 1. Подготовьте сметану к взбиванию

    1. Подготовьте сметану к взбиванию

    Берите для крема фермерскую сметану высокой жирности. Если таковой нет, используйте магазинную сметану жирностью от 15%. Здесь есть два принципиальных момента: для идеального результата нужна очень свежая и полностью натуральная сметана. Также ее необходимо, как говорят кондитеры, «отвесить» — избавить от лишней сыворотки.

    На дуршлаг постелите марлевый отрез, сложенный вчетверо. Выложите на него всю сметану и не слишком плотно свяжите уголки марли. Полученный узелок подвесьте над высокой кастрюлей так, чтобы между низом узелка и дном оставалось 5–6 см. Конструкцию отправьте в холодильник не менее чем на 6 часов. Если сметана невысокой жирности (15–20%), то оставьте ее на ночь.

  • 2. Взвесьте сметану

    Извлеките сметану из узелка и взвесьте. Это необходимо, чтобы точно знать, сколько ее осталось, и рассчитать, какое количество сахарной пудры потребуется для крема. Масса сметаны после отвешивания уменьшится примерно на 20–30%. Учитывайте этот момент при покупке ингредиентов для торта.

    • 2. Взвесьте сметану

    2. Взвесьте сметану

    Извлеките сметану из узелка и взвесьте. Это необходимо, чтобы точно знать, сколько ее осталось, и рассчитать, какое количество сахарной пудры потребуется для крема. Масса сметаны после отвешивания уменьшится примерно на 20–30%. Учитывайте этот момент при покупке ингредиентов для торта.

  • 3. Взбейте сметану

    Выложите сметану в глубокую миску. Важно, чтобы продукт был очень холодным. Взбивайте сметану сначала без сахарной пудры на самых медленных оборотах. Постепенно скорость миксера увеличивайте и начинайте подсыпать понемногу пудру. Сахар использовать нельзя, от него сметана становится жидкой.

    Не кладите сахарную пудру, в которая образовались комочки. Такой ингредиент необходимо сначала просеять. Вместе с пудрой можете добавлять на этом этапе и сухое молоко или сливки. Благодаря им крем станет более густым.

    Как только сметана увеличится в объеме и загустеет, прекратите взбивание. Если вовремя не остановится, есть опасность, что она утратит плотность. Готовый крем храните до использования в холодильнике. Перед формированием торта убедитесь, что коржи полностью остыли.

    • 3. Взбейте сметану

    3. Взбейте сметану

    Выложите сметану в глубокую миску. Важно, чтобы продукт был очень холодным. Взбивайте сметану сначала без сахарной пудры на самых медленных оборотах. Постепенно скорость миксера увеличивайте и начинайте подсыпать понемногу пудру. Сахар использовать нельзя, от него сметана становится жидкой.

    Не кладите сахарную пудру, в которая образовались комочки. Такой ингредиент необходимо сначала просеять. Вместе с пудрой можете добавлять на этом этапе и сухое молоко или сливки. Благодаря им крем станет более густым.

    Как только сметана увеличится в объеме и загустеет, прекратите взбивание. Если вовремя не остановится, есть опасность, что она утратит плотность. Готовый крем храните до использования в холодильнике. Перед формированием торта убедитесь, что коржи полностью остыли.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Согласно легенде, идея взбить сливки в крем в XVII веке пришла в голову Франсуа Вателю, метрдотелю замка Шантильи. Но исторические факты говорят о том, что взбитые сливки были изобретены почти на век позднее и подавались при дворе французских королей. Название же «крем Шантильи» десерт получил, поскольку кухня этого замка в те времена славилась во Франции особой изысканностью. Приглашенные в Россию кондитеры использовали методику приготовления взбитых сливок для взбивания сметаны.

    Почему крем может получиться жидким? Причин может быть сразу несколько:

    Почему крем может получиться жидким?
    • Низкий уровень жирности и качества сметаны. Для крема рекомендуется использовать натуральную сметану жирностью не менее 25%.
    • Использование сахара вместо сахарной пудры. Кристаллы сахара разжижают сметану.
    • Высокая температура сметаны. Для взбивания крема сметана обязательно должна быть хорошо охлажденной. Продукт комнатной температуры не позволит добиться плотной консистенции.
  • Низкий уровень жирности и качества сметаны. Для крема рекомендуется использовать натуральную сметану жирностью не менее 25%.
  • Использование сахара вместо сахарной пудры. Кристаллы сахара разжижают сметану.
  • Высокая температура сметаны. Для взбивания крема сметана обязательно должна быть хорошо охлажденной. Продукт комнатной температуры не позволит добиться плотной консистенции.

    • Что делать, если сметана низкой жирности? Ситуацию может спасти отвешивание сметаны. Процесс позволяет избавиться от лишней сыворотки и сделать консистенцию продукта более плотной. Используйте для отвешивания сметаны марлю, сложенную в 4–5 слоев. Переложите сметану в марлю, затем поднимите края марли и завяжите их, чтобы получился мешочек. Подвесьте мешочек над миской или поместите в сито, установленной над емкостью для стекающей сыворотки. Оставьте сметану стекать в холодильнике на ночь. Чем дольше будет стекать сыворотка, тем более густой станет сметана. Учтите, что использование этого лайфхака для приготовления крема потребует в 2 раза больше сметаны, чем указано в рецепте.

    Что делать, если сметана низкой жирности?

    Как загустить сметанный крем? Если крем получился недостаточно густым, его консистенцию можно улучшить. Используйте следующие продукты:

    Как загустить сметанный крем?
    • Кукурузный и картофельный крахмал (25 г на 600 г крема). Массу следует взбить миксером и охладить в холодильнике около часа.
    • Желатин (15 г на 600 г крема). Желатин разводят в теплой воде, остужают, затем вливают в крем и взбивают миксером;
    • Мука (25 г на 600 г крема). Муку следует просеять и порциями ввести в крем. После каждой порции массу вымешивают миксером.
    • Сливочное масло (100 г на 600 г крема). Чтобы крем имел однородную консистенцию, масло должно быть мягким. Разрежьте его на кусочки и, взбивая крем миксером, постепенно введите в массу.
  • Кукурузный и картофельный крахмал (25 г на 600 г крема). Массу следует взбить миксером и охладить в холодильнике около часа.
  • Желатин (15 г на 600 г крема). Желатин разводят в теплой воде, остужают, затем вливают в крем и взбивают миксером;
  • Мука (25 г на 600 г крема). Муку следует просеять и порциями ввести в крем. После каждой порции массу вымешивают миксером.
  • Сливочное масло (100 г на 600 г крема). Чтобы крем имел однородную консистенцию, масло должно быть мягким. Разрежьте его на кусочки и, взбивая крем миксером, постепенно введите в массу.

    • Также можно использовать творог (400 г на 600 г крема), однако в таком случае крем может приобрести несколько иной вкусовой оттенок. Кондитерские магазины также предлагают специальные загустители для сметанного крема. Чтобы правильно использовать их в креме, следуйте инструкциям на упаковке.

    Сейчас также читают: