Как выбрать яйца
Яйца — один из самых распространенных продуктов в кулинарии. Это объясняется разнообразием способов их приготовления и применения. В частности, вареные яйца подходят для приготовления закусок и салатов, а также употребляются в пищу как самостоятельный продукт.
Помимо этого, яйца обладают высокой пищевой ценностью. «Кулинарная энциклопедия» отмечает, что, помимо высокого содержание белка, яйца — источник аминокислот, витаминов А, D, Е, В₃, В₁₂, селена, магния, калия, фосфора, кальция и железа.
Кулинарная энциклопедияКулинарная энциклопедия
Чтобы выбрать безопасный и качественный продукт, следуйте таким советам:
- Проверьте срок годности. Свежесть яиц сохраняется около 3–4 недель с момента расфасовки. Можно проверить свежесть на слух. Легко встряхните яйцо возле уха. Если внутри слышится плеск — яйцо старое.
- Обратите внимание на чистоту и целостность скорлупы. Кулинарный ресурс Tasting Table пишет, что трещины и повреждения могут привести к попаданию внутрь бактерий и представлять риск для здоровья. Обязательно откройте коробку и убедитесь, что все яйца целые.
- Посмотрите на маркировку. Яйца, полученные на фермах с экологическим или органическим производством, могут иметь дополнительные отметки на упаковке, такие как «органическое» или «фермерское». Покупая на рынке яйца от домашних кур, убедитесь, что у продавца есть документ, который подтверждает качество продукта.
Цвет скорлупы куриных яиц не влияет на результат приготовления продукта. Для варки используют не только куриные, но также перепелиные, утиные яйца. Кулинарный сайт The Spruce Eats отмечает, что яйца всмятку необходимо варить до того момента, когда белок застынет, а желток остается жидким.
The Spruce EatsThe Spruce EatsСколько варить яйца всмятку
Чтобы добиться идеальной консистенции, варите куриные яйца среднего размера (50–55 г) не более 4 минут после закипания. За это время белок сварится, а желток останется жидким. Для приготовления в мультиварке на пару понадобится 5–7 минут, чтобы добиться идеального результата.
Перепелиные яйца готовятся быстрее, чем куриные. Это поясняется их небольшим размером. Перепелиные яйца опускают в кипящую воду и варят 2 минуты.
Как варить яйца всмятку в кастрюле? Чтобы приготовить яйца всмятку в кастрюле на плите, действуйте так:
- Помойте скорлупу яиц в холодной воде и положите их в кастрюлю.
- Залейте яйца водой комнатной температуры, чтобы жидкость полностью их покрыла.
- Добавьте в воду 1 ч. л. соли. Благодаря этому при очистке скорлупа будет легко отходить от белка. Поставьте кастрюлю с яйцами на сильный огонь и доведите жидкость до кипения.
- Убавьте огонь, когда вода закипит, и варите не более 4 минут.
- Слейте кипяток, и залейте яйца холодной водой.
Если используете яйца из холодильника, прежде чем перейти к приготовлению, подержите их около получаса при комнатной температуре. BBC Good Food поясняет, что это поможет избежать растрескивания скорлупы при перепаде температур.
BBC Good FoodBBC Good FoodАвтор книги «Блюда из яиц» Эдуард Алькаев предлагает альтернативный способ приготовления яиц всмятку. Яйца необходимо сложить в кастрюлю и залить кипятком. Вода должна полностью покрыть продукт. Через 10 минут воду сливают, в кастрюлю снова наливают кипяток. Через 2–3 минуты яйца вынимают из воды.
Эдуард АлькаевЭдуард АлькаевПочему яйца вышли не всмятку: причины
Одна из наиболее очевидных причин, по которой не получится приготовить яйца всмятку, — неправильное время варки. Если превышаете время приготовления, белок и желток становятся более плотными, а когда варите меньше, плывет не только желток, но и белок. Для контроля, приготовления времени яиц можно использовать специальный таймер. Когда таймер сработает, как можно скорее остановите приготовление.
Вот еще несколько причин, которые влияют на результат приготовления яиц:
- Размер кастрюли. Кулинарный ресурс Allrecipes поясняет, что если яйцо не полностью погружено в кипящую воду, оно не приготовится равномерно. Обязательно используйте кастрюлю достаточного объема.
- Количество яиц в кастрюле. Если кастрюля переполнена, температура воды снижается и яйца варятся дольше.
- Температура воды. Если кладете яйца в кипящую воду, понадобится больше времени на повторное закипание воды. Дождитесь момента кипения, прежде чем начинать отсчет.
- Температура яиц. Если только что достали их из холодильника и не дали им перед варкой нагреться до комнатной температуры, учтите, что время приготовления слегка увеличится. Сколько варить яйца всмятку из холодильника? В зависимости от размера яйца примерно 5–6 минут после закипания воды.
Учтите эти нюансы в процессе варки яиц. Соблюдая технологию приготовления продукта, получите идеальные яйца всмятку с правильной консистенцией.
Дополните свой завтрак идеально сваренными яйцами всмятку. Этот богатый аминокислотами продукт обеспечивает организм энергией. Следуя советам и зная правила приготовления яиц, даже ребенок безупречно справится с этой задачей.
Сейчас также читают:
- Мастер-класс: Варим кофе в турке и без, секреты идеального напитка
- Легкие и быстрые способы очистки селедки без костей: 5 секретов
- Лучшие идеи еды для семейного пикника: угощения для костра и не только
- Яркая фруктовая нарезка: вдохновение и идеи для праздничного стола
- Идеальная ячневая каша: пошаговый рецепт и полезные советы