Маслята узнаем где искать грибы как они выглядят и как их вкусно приготовить

Как отличить съедобные маслята от ложных

Грибы маслята относятся к роду трубчатых семейства болетовых. Они пользуются популярностью у любителей грибов за высокие вкусовые качества и полезный состав. Свое название грибы получили за липкую кожицу на шляпке и характерный маслянистый блеск.

Маслята имеют множество подвидов, например: серый, белый, зернистый, обыкновенный. Они похожи, но произрастают в разное время и в разной местности. Как выглядят маслята? Съедобные грибы маслята имеет такой внешний вид:

  • Шляпка выпуклая, округлая, иногда конусообразная. У старых грибов она становится плоской и похожей на подушечку. Размер шляпки — 5–15 см.
  • Кожица на шляпке тонкая и скользкая на ощупь, иногда чешуйчатая. По цвету бывает от светло-желтого до коричневого.
  • Спороносный слой (гименофор) похож на губку и состоит их мелких светло-желтых трубочек, которые темнеют с возрастом.
  • Мякоть мясистая, мягкая, с белоснежным или чуть желтоватым оттенком. При срезе может не менять цвета, краснеть или синеть в зависимости от вида маслят.
  • Ножка плотная, округлая, белого цвета с темной основой. Толщина ножки — до 3 см, высота — до 10 см.
  • Шляпка выпуклая, округлая, иногда конусообразная. У старых грибов она становится плоской и похожей на подушечку. Размер шляпки — 5–15 см.
  • Кожица на шляпке тонкая и скользкая на ощупь, иногда чешуйчатая. По цвету бывает от светло-желтого до коричневого.
  • Спороносный слой (гименофор) похож на губку и состоит их мелких светло-желтых трубочек, которые темнеют с возрастом.
  • Мякоть мясистая, мягкая, с белоснежным или чуть желтоватым оттенком. При срезе может не менять цвета, краснеть или синеть в зависимости от вида маслят.
  • Ножка плотная, округлая, белого цвета с темной основой. Толщина ножки — до 3 см, высота — до 10 см.

    • Их опасными подобиями считаются ложные маслята, которые тоже имеют несколько подвидов и хорошо маскируются под съедобных сородичей. Съедобные маслята отличаются от лжемаслят бархатным кольцом на ножке, маслянистой шляпкой и приятным ароматом, который напоминает запах кедрового ореха. У ложных маслят (мокруха еловая, перечник, решетник, моховик, иванчик, коровяк) шляпка часто сухая, с характерными пятнышками или полосками, юбка на ножке отсутствует или имеет сиреневый оттенок.

    Как объясняют авторы иллюстрированного справочника «Грибы» Андреас Гминдер и Таня Бенинг, ложные маслята делятся на съедобные (мокруха розовая, еловая) и условно съедобные (масленок пятнистый) грибы. Несъедобным считается масленок перечный, масленок сибирский и масленок примечательный. Веб-сайт по здравоохранению WebMD предупреждает, что маслята с красными порами под шляпкой могут быть ядовитыми.

    WebMDWebMD Как отличить съедобные маслята от ложных

    Где найти и как собирать маслята

    Маслята нетребовательны к условиям обитания, поэтому их можно встретить в северных широтах Европы, в Америке, Азии, Австралии и даже в Африке. Эти грибы предпочитают хвойные леса, но некоторые подвиды встречаются под лиственными деревьями, например березами и дубами.

    Маслята растут группами и поодиночке на освещенных участках (опушках, полянах, вырубках, молодых сосновых посадках). В густых зарослях встречаются редко. Первые маслята появляются в апреле–мае. В зависимости от погоды растут все лето и почти всю осень. Поздней осенью встречаются только маслята настоящие (осенние).

    Эти грибы любят влагу и дружно прорастают после дождя. Издание для любителей грибов Mycelium Society пишет, что если летом стоит сухая жаркая погода, маслята пропадают на 2–4 недели, а после дождя появляются снова.

    Mycelium SocietyMycelium Society

    Истинные и ложные виды маслят трудно отличить, когда они стареют. Поэтому их лучше собирать в 2–3-дневном возрасте. Ценными для сбора считаются молодые маслята с диаметром шляпки до 5 см. Старый масленок становится темным и теряет свои вкусовые качества.

    Срывайте трубчатые грибы методом выкручивания или срезайте ножку острым ножом. Складывайте маслята в корзину только после полной идентификации съедобных экземпляров. Если возникают сомнения, положите гриб в другую корзину, как рекомендует проект WikiHow. После сбора грибов посоветуйтесь с опытными грибниками, чтобы обезопасить себя от отравления.

    выкручиванияWikiHowWikiHow

    После сбора маслят на руках остаются липкие черные пятна. Чем отмыть руки от маслят? Воспользуйтесь лимонной кислотой. Растворите в 1 л теплой воды пакетик порошка. Подержите испачканные руки в растворе 3–5 минут. Сразу намыльте ладони мылом, хорошо потрите и вымойте теплой водой.

    Где найти и как собирать маслята

    Как обрабатывать маслята и что из них приготовить

    Вернувшись из леса, выложите урожай на ровную поверхность и проведите сортировку. Очистите грибы от мусора, выбросьте червивые и подозрительные экземпляры из общей массы. Кулинарный веб-сайт Allrecipes рекомендует мыть грибы непосредственно перед приготовлением, иначе они быстро испортятся.

    AllrecipesAllrecipes

    Перед готовкой очистите шляпки от кожицы, а ножки подрежьте. Обязательно замочите маслята в холодной подсоленной воде на полчаса, чтобы удалить червей, которые могут быть в мякоти.

    Как готовить маслята? Их можно варить, жарить, тушить, мариновать и солить. Их сочная вкусная мякоть подходит для приготовления супов, салатов и вторых блюд. Эти грибы консервируют на зиму в маринованном и соленом виде.

    Как обрабатывать маслята и что из них приготовить

    Готовьте маслята, придерживаясь правил:

    • Варка. Сколько варить маслята? Варите грибы в кипящей воде примерно 5 минут. Добавьте щепотку лимонной кислоты, чтобы они не потемнели при варке. После быстрой варки (5 минут) используйте грибы для приготовления разных блюд. Чтобы довести их до полной готовности, варите маслята в подсоленной воде 15–30 минут.
    • Жарка. Нарезайте грибы крупными ломтиками и жарьте 3–5 минут в разогретом на сковороде масле. Можете предварительно отварить грибы, а затем поджарить.
    • Тушение. Очищенные маслята нарежьте кубиками, посолите и тушите 25–30 минут в кастрюле с разогретым растительным маслом на слабом огне или в духовке.
    • Маринование. Отварите грибы целиком 20 минут, разложите в банки со специями, залейте маринадом. Стерилизуйте банки с грибами по рецепту и закатайте крышками.
    • Соление. Предварительно очищенные маслята замочите в подсоленной воде на 30 минут. Затем отварите их со специями 25–30 минут, охладите для холодной засолки. Сложите в банки и залейте маринадом по рецепту.
  • Варка. Сколько варить маслята? Варите грибы в кипящей воде примерно 5 минут. Добавьте щепотку лимонной кислоты, чтобы они не потемнели при варке. После быстрой варки (5 минут) используйте грибы для приготовления разных блюд. Чтобы довести их до полной готовности, варите маслята в подсоленной воде 15–30 минут.
  • Жарка. Нарезайте грибы крупными ломтиками и жарьте 3–5 минут в разогретом на сковороде масле. Можете предварительно отварить грибы, а затем поджарить.
  • Тушение. Очищенные маслята нарежьте кубиками, посолите и тушите 25–30 минут в кастрюле с разогретым растительным маслом на слабом огне или в духовке.
  • Маринование. Отварите грибы целиком 20 минут, разложите в банки со специями, залейте маринадом. Стерилизуйте банки с грибами по рецепту и закатайте крышками.
    • МаринованиеМаринование
  • Соление. Предварительно очищенные маслята замочите в подсоленной воде на 30 минут. Затем отварите их со специями 25–30 минут, охладите для холодной засолки. Сложите в банки и залейте маринадом по рецепту.

    • Время готовки маслят зависит от их зрелости, размеров гриба или степени его измельчения. Практически все способы приготовления требуют предварительного отваривания грибов. Варка удаляет из мякоти токсины, смягчает и убирает горечь из некоторых подвидов маслят, делая их более приятными на вкус.

    У грибников маслята всегда стоят на первом месте. Этот гриб не только вкусный, сочный и полезный, но и растет на протяжении всего теплого сезона. Из маслят получаются вкуснейшие низкокалорийные блюда с высоким содержанием белка.

    Сейчас также читают: