Шах-плов: восточная подача с мясом по рецепту Гульжаннат Нурушевой

Описание

• Кухня:Азербайджанская
• Категория:Главное блюдо
• Время подготовки:30 минут
• Время готовки:2 часа 55 минут
• Калорийность на порцию:771.5 ккал

Кухня:Азербайджанская

Кухня:Азербайджанская

Категория:Главное блюдо

Категория:Главное блюдо

Время подготовки:30 минут

Время подготовки:30 минут

Время готовки:2 часа 55 минут

Время готовки:2 часа 55 минут

Калорийность на порцию:771.5 ккал

Калорийность на порцию:771.5 ккал

Ингредиенты

Порции 5

• Чеснок 1 Шт.
• Морковь 1 Шт.
• Репчатый лук 1 Шт.
• Длиннозерный пропаренный рис 1.5 Ст.
• Соль По вкусу
• Черный молотый перец По вкусу
• Лаваш 2 Шт.
• Баранина 350 г

Ингредиенты

Порции 5 Порции 5 5

• Чеснок 1 Шт.
• Морковь 1 Шт.
• Репчатый лук 1 Шт.
• Длиннозерный пропаренный рис 1.5 Ст.
• Соль По вкусу
• Черный молотый перец По вкусу
• Лаваш 2 Шт.
• Баранина 350 г

Чеснок 1 Шт.

Чеснок 1 Шт. Чеснок 1 Шт. 1

Морковь 1 Шт.

Морковь 1 Шт. Морковь 1 Шт. 1

Репчатый лук 1 Шт.

Репчатый лук 1 Шт. Репчатый лук 1 Шт. 1

Длиннозерный пропаренный рис 1.5 Ст.

Длиннозерный пропаренный рис 1.5 Ст. Длиннозерный пропаренный рис 1.5 Ст. 1.5

Соль По вкусу

Соль По вкусу Соль По вкусу

Черный молотый перец По вкусу

Черный молотый перец По вкусу Черный молотый перец По вкусу

Лаваш 2 Шт.

Лаваш 2 Шт. Лаваш 2 Шт. 2

Баранина 350 г

Баранина 350 г Баранина 350 г 350

Приготовление

• 1. Обжариваем лук на сковороде

  Для того чтобы сварить рисовую крупу, использую глубокую сковороду. Я поставила ее на газовую плиту и раскалила. Дальше делаю так. Наливаю в сковороду масло, разогреваю и начинаю жарить нарезанный кольцами лук. Обжариваю, пока лук не обретет золотистый цвет — так плов получится желтого оттенка.

• 2. Добавляем мясо

  В сковороду добавляю нарезанное мясо, хорошо обжариваю на среднем огне. Готовлю 10 минут, накрыв сковороду крышкой.

• 3. Добавляем горячую воду

  Добавляю горячую воду. Хорошенько перемешиваю, убавляю огонь. Накрываю крышкой, тушу до готовности приблизительно 1,5–2 часа.

• 4. Добавляем морковь, соль, перец и специи по желанию

  Спустя отведенное время добавляю нарезанную соломкой морковь. По вкусу добавляю приправы: сначала щепотку соли, перец, для придания цвета куркуму, зиру, чтобы блюдо получило своеобразный вкус, шафран. Если всех приправ нет под рукой, то достаточно посолить и поперчить.

• 5. Добавляем еще горячей воды

  Перемешала и добавила горячей воды. Тушу под крышкой на среднем огне в течение 5–10 минут.

• 6. Добавляем рис

  Снимаю крышку, добавляю хорошо промытый рис. Если воды не достаточно, то долейте еще немного: жидкость должна покрывать рис на 1–1,5 см. Распределяю равномерно ложкой рисовую крупу. Я взяла специальный сорт риса для плова, поэтому он получится рассыпчатым.

• 7. Добавляем чеснок и готовим еще 15 минут

  По центру кладу целую луковицу чеснока и накрываю крышкой. Готовлю рис всего 15 минут.

• 8. Разрезаем лаваш

  Когда довела рис до нужной кондиции, начинаю готовить тесто для шах-плова. Для этого один лист лаваша разрезаю пополам, складываю обе половинки друг на друга, еще раз разрезаю по центру, чтобы получились треугольники.

• 9. Смазываем казан маслом

  Дальше готовлю так. Беру небольшой казан (можете взять кастрюлю). Выбирайте посуду в зависимости от того, какого объема желаете приготовить блюдо. Внутри смазываю стенки растительным маслом.

• 10. Размещаем лаваш в казане

  Размещаю в казане лаваш, который порезала в форме треугольников. Распределяю так, чтобы лаваш закрыл дно и стенки. Смазываю лаваш растительным маслом.

• 11. Перекладываем плов в казан с лавашом

  Почти доведенный до готовности рис перекладываю в казан с лавашем (чеснок предварительно убираю). Не дайте плову остыть, пока подготавливали кастрюлю.

• 12. Вырезаем по форме крышки второй лист лаваша

  Второй лист лаваша прикладываю к крышке казана и вырезаю по форме.

• 13. Накрываем плов отрезанным лавашем

  Отрезанный лаваш смазываю маслом и закрываю им плов. Сверху еще обрабатываю маслом.

• 14. Выпекаем в духовке до готовности

  Шах-плов ставлю в разогретую до 190–200 °C духовку. Готовлю приблизительно 20 минут. О готовности скажет образовавшаяся сверху корочка. Как только блюдо готово, перекладываю его на тарелку. Шах-плов готов. Дайте ему постоять в течение 10 минут: в сильно горячем плове рис слипается. Когда блюдо остынет, то его легче резать. Приятного аппетита!

• Видео с рецептом

Приготовление

• 1. Обжариваем лук на сковороде

  Для того чтобы сварить рисовую крупу, использую глубокую сковороду. Я поставила ее на газовую плиту и раскалила. Дальше делаю так. Наливаю в сковороду масло, разогреваю и начинаю жарить нарезанный кольцами лук. Обжариваю, пока лук не обретет золотистый цвет — так плов получится желтого оттенка.

• 2. Добавляем мясо

  В сковороду добавляю нарезанное мясо, хорошо обжариваю на среднем огне. Готовлю 10 минут, накрыв сковороду крышкой.

• 3. Добавляем горячую воду

  Добавляю горячую воду. Хорошенько перемешиваю, убавляю огонь. Накрываю крышкой, тушу до готовности приблизительно 1,5–2 часа.

• 4. Добавляем морковь, соль, перец и специи по желанию

  Спустя отведенное время добавляю нарезанную соломкой морковь. По вкусу добавляю приправы: сначала щепотку соли, перец, для придания цвета куркуму, зиру, чтобы блюдо получило своеобразный вкус, шафран. Если всех приправ нет под рукой, то достаточно посолить и поперчить.

• 5. Добавляем еще горячей воды

  Перемешала и добавила горячей воды. Тушу под крышкой на среднем огне в течение 5–10 минут.

• 6. Добавляем рис

  Снимаю крышку, добавляю хорошо промытый рис. Если воды не достаточно, то долейте еще немного: жидкость должна покрывать рис на 1–1,5 см. Распределяю равномерно ложкой рисовую крупу. Я взяла специальный сорт риса для плова, поэтому он получится рассыпчатым.

• 7. Добавляем чеснок и готовим еще 15 минут

  По центру кладу целую луковицу чеснока и накрываю крышкой. Готовлю рис всего 15 минут.

• 8. Разрезаем лаваш

  Когда довела рис до нужной кондиции, начинаю готовить тесто для шах-плова. Для этого один лист лаваша разрезаю пополам, складываю обе половинки друг на друга, еще раз разрезаю по центру, чтобы получились треугольники.

• 9. Смазываем казан маслом

  Дальше готовлю так. Беру небольшой казан (можете взять кастрюлю). Выбирайте посуду в зависимости от того, какого объема желаете приготовить блюдо. Внутри смазываю стенки растительным маслом.

• 10. Размещаем лаваш в казане

  Размещаю в казане лаваш, который порезала в форме треугольников. Распределяю так, чтобы лаваш закрыл дно и стенки. Смазываю лаваш растительным маслом.

• 11. Перекладываем плов в казан с лавашом

  Почти доведенный до готовности рис перекладываю в казан с лавашем (чеснок предварительно убираю). Не дайте плову остыть, пока подготавливали кастрюлю.

• 12. Вырезаем по форме крышки второй лист лаваша

  Второй лист лаваша прикладываю к крышке казана и вырезаю по форме.

• 13. Накрываем плов отрезанным лавашем

  Отрезанный лаваш смазываю маслом и закрываю им плов. Сверху еще обрабатываю маслом.

• 14. Выпекаем в духовке до готовности

  Шах-плов ставлю в разогретую до 190–200 °C духовку. Готовлю приблизительно 20 минут. О готовности скажет образовавшаяся сверху корочка. Как только блюдо готово, перекладываю его на тарелку. Шах-плов готов. Дайте ему постоять в течение 10 минут: в сильно горячем плове рис слипается. Когда блюдо остынет, то его легче резать. Приятного аппетита!

• Видео с рецептом

1. Обжариваем лук на сковороде

Для того чтобы сварить рисовую крупу, использую глубокую сковороду. Я поставила ее на газовую плиту и раскалила. Дальше делаю так. Наливаю в сковороду масло, разогреваю и начинаю жарить нарезанный кольцами лук. Обжариваю, пока лук не обретет золотистый цвет — так плов получится желтого оттенка.

1. Обжариваем лук на сковороде

Для того чтобы сварить рисовую крупу, использую глубокую сковороду. Я поставила ее на газовую плиту и раскалила. Дальше делаю так. Наливаю в сковороду масло, разогреваю и начинаю жарить нарезанный кольцами лук. Обжариваю, пока лук не обретет золотистый цвет — так плов получится желтого оттенка.

2. Добавляем мясо

В сковороду добавляю нарезанное мясо, хорошо обжариваю на среднем огне. Готовлю 10 минут, накрыв сковороду крышкой.

2. Добавляем мясо

В сковороду добавляю нарезанное мясо, хорошо обжариваю на среднем огне. Готовлю 10 минут, накрыв сковороду крышкой.

3. Добавляем горячую воду

Добавляю горячую воду. Хорошенько перемешиваю, убавляю огонь. Накрываю крышкой, тушу до готовности приблизительно 1,5–2 часа.

3. Добавляем горячую воду

Добавляю горячую воду. Хорошенько перемешиваю, убавляю огонь. Накрываю крышкой, тушу до готовности приблизительно 1,5–2 часа.

4. Добавляем морковь, соль, перец и специи по желанию

Спустя отведенное время добавляю нарезанную соломкой морковь. По вкусу добавляю приправы: сначала щепотку соли, перец, для придания цвета куркуму, зиру, чтобы блюдо получило своеобразный вкус, шафран. Если всех приправ нет под рукой, то достаточно посолить и поперчить.

4. Добавляем морковь, соль, перец и специи по желанию

Спустя отведенное время добавляю нарезанную соломкой морковь. По вкусу добавляю приправы: сначала щепотку соли, перец, для придания цвета куркуму, зиру, чтобы блюдо получило своеобразный вкус, шафран. Если всех приправ нет под рукой, то достаточно посолить и поперчить.

5. Добавляем еще горячей воды

Перемешала и добавила горячей воды. Тушу под крышкой на среднем огне в течение 5–10 минут.

5. Добавляем еще горячей воды

Перемешала и добавила горячей воды. Тушу под крышкой на среднем огне в течение 5–10 минут.

6. Добавляем рис

Снимаю крышку, добавляю хорошо промытый рис. Если воды не достаточно, то долейте еще немного: жидкость должна покрывать рис на 1–1,5 см. Распределяю равномерно ложкой рисовую крупу. Я взяла специальный сорт риса для плова, поэтому он получится рассыпчатым.

6. Добавляем рис

Снимаю крышку, добавляю хорошо промытый рис. Если воды не достаточно, то долейте еще немного: жидкость должна покрывать рис на 1–1,5 см. Распределяю равномерно ложкой рисовую крупу. Я взяла специальный сорт риса для плова, поэтому он получится рассыпчатым.

7. Добавляем чеснок и готовим еще 15 минут

По центру кладу целую луковицу чеснока и накрываю крышкой. Готовлю рис всего 15 минут.

7. Добавляем чеснок и готовим еще 15 минут

По центру кладу целую луковицу чеснока и накрываю крышкой. Готовлю рис всего 15 минут.

8. Разрезаем лаваш

Когда довела рис до нужной кондиции, начинаю готовить тесто для шах-плова. Для этого один лист лаваша разрезаю пополам, складываю обе половинки друг на друга, еще раз разрезаю по центру, чтобы получились треугольники.

8. Разрезаем лаваш

Когда довела рис до нужной кондиции, начинаю готовить тесто для шах-плова. Для этого один лист лаваша разрезаю пополам, складываю обе половинки друг на друга, еще раз разрезаю по центру, чтобы получились треугольники.

9. Смазываем казан маслом

Дальше готовлю так. Беру небольшой казан (можете взять кастрюлю). Выбирайте посуду в зависимости от того, какого объема желаете приготовить блюдо. Внутри смазываю стенки растительным маслом.

9. Смазываем казан маслом

Дальше готовлю так. Беру небольшой казан (можете взять кастрюлю). Выбирайте посуду в зависимости от того, какого объема желаете приготовить блюдо. Внутри смазываю стенки растительным маслом.

10. Размещаем лаваш в казане

Размещаю в казане лаваш, который порезала в форме треугольников. Распределяю так, чтобы лаваш закрыл дно и стенки. Смазываю лаваш растительным маслом.

10. Размещаем лаваш в казане

Размещаю в казане лаваш, который порезала в форме треугольников. Распределяю так, чтобы лаваш закрыл дно и стенки. Смазываю лаваш растительным маслом.

11. Перекладываем плов в казан с лавашом

Почти доведенный до готовности рис перекладываю в казан с лавашем (чеснок предварительно убираю). Не дайте плову остыть, пока подготавливали кастрюлю.

11. Перекладываем плов в казан с лавашом

Почти доведенный до готовности рис перекладываю в казан с лавашем (чеснок предварительно убираю). Не дайте плову остыть, пока подготавливали кастрюлю.

12. Вырезаем по форме крышки второй лист лаваша

Второй лист лаваша прикладываю к крышке казана и вырезаю по форме.

12. Вырезаем по форме крышки второй лист лаваша

Второй лист лаваша прикладываю к крышке казана и вырезаю по форме.

13. Накрываем плов отрезанным лавашем

Отрезанный лаваш смазываю маслом и закрываю им плов. Сверху еще обрабатываю маслом.

13. Накрываем плов отрезанным лавашем

Отрезанный лаваш смазываю маслом и закрываю им плов. Сверху еще обрабатываю маслом.

14. Выпекаем в духовке до готовности

Шах-плов ставлю в разогретую до 190–200 °C духовку. Готовлю приблизительно 20 минут. О готовности скажет образовавшаяся сверху корочка. Как только блюдо готово, перекладываю его на тарелку. Шах-плов готов. Дайте ему постоять в течение 10 минут: в сильно горячем плове рис слипается. Когда блюдо остынет, то его легче резать. Приятного аппетита!

14. Выпекаем в духовке до готовности

Шах-плов ставлю в разогретую до 190–200 °C духовку. Готовлю приблизительно 20 минут. О готовности скажет образовавшаяся сверху корочка. Как только блюдо готово, перекладываю его на тарелку. Шах-плов готов. Дайте ему постоять в течение 10 минут: в сильно горячем плове рис слипается. Когда блюдо остынет, то его легче резать. Приятного аппетита!

Видео с рецептом

Видео с рецептом

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

Не забывайте подписаться на мой YouTube-канал и страницу Instagram. Там вас ждем много других не менее интересных и простых рецептов.

YouTubeInstagram

Шах-плов еще называют королевским блюдом азербайджанской кухни. Вариантов приготовления найдете множество, но я предлагаю ознакомиться с простым рецептом. Помимо перечисленных ниже ингредиентов, вы можете по желанию добавить паприку, шафран, куркуму и зиру.

Сейчас также читают:

• Приготовь вкусную пиццу из лаваша всего за 3 минуты по рецепту Гульжаннат
• Нежный пирог с суфле и сметаной: удивительный рецепт от Гульжаннат
• Наслаждайтесь неповторимым французским омлетом «Пуляр» от Гульжаннат Нурушевой
• Пошаговый рецепт осетинских пирогов: откройте волшебство кухни
• Нежный салат с фунчозой и курицей: легкий рецепт в 5 шагов