Паэлья с морепродуктами: как приготовить испанское блюдо дома

Описание

  • Кухня:Испанская
  • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:30 минут
  • Калорийность на порцию:145 ккал
  • Кухня:Испанская
    • Кухня:Испанская
  • Категория:Главное блюдо
    • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:30 минут
    • Время готовки:30 минут
  • Калорийность на порцию:145 ккал
    • Калорийность на порцию:145 ккал

    Ингредиенты

    Порции 6
    • Чеснок 4 Зуб.
    • Сладкий перец 1 Шт.
    • Паприка 1 г
    • Морковь 1 Шт.
    • Оливковое масло 80 мл
    • Репчатый лук 2 Шт.
    • Лосось 500 г
    • Лимон По вкусу
    • Креветки 12 Шт.
    • Кальмар 1 Шт.
    • Зелень петрушки По вкусу
    • Соль По вкусу
    • Черный молотый перец По вкусу
    • Черный перец горошком 6 Шт.
    • Томатный соус 110 г
    • Лавровый лист 2 Шт.
    • Шафран По вкусу
    • Круглозерный рис 200 г
    • Мидии 8 Шт.

    Ингредиенты

    Порции 6 Порции 6 6
    • Чеснок 4 Зуб.
    • Сладкий перец 1 Шт.
    • Паприка 1 г
    • Морковь 1 Шт.
    • Оливковое масло 80 мл
    • Репчатый лук 2 Шт.
    • Лосось 500 г
    • Лимон По вкусу
    • Креветки 12 Шт.
    • Кальмар 1 Шт.
    • Зелень петрушки По вкусу
    • Соль По вкусу
    • Черный молотый перец По вкусу
    • Черный перец горошком 6 Шт.
    • Томатный соус 110 г
    • Лавровый лист 2 Шт.
    • Шафран По вкусу
    • Круглозерный рис 200 г
    • Мидии 8 Шт.
  • Чеснок 4 Зуб.
    • Чеснок 4 Зуб. Чеснок 4 Зуб. 4
  • Сладкий перец 1 Шт.
    • Сладкий перец 1 Шт. Сладкий перец 1 Шт. 1
  • Паприка 1 г
    • Паприка 1 г Паприка 1 г 1
  • Морковь 1 Шт.
    • Морковь 1 Шт. Морковь 1 Шт. 1
  • Оливковое масло 80 мл
    • Оливковое масло 80 мл Оливковое масло 80 мл 80
  • Репчатый лук 2 Шт.
    • Репчатый лук 2 Шт. Репчатый лук 2 Шт. 2
  • Лосось 500 г
    • Лосось 500 г Лосось 500 г 500
  • Лимон По вкусу
    • Лимон По вкусу Лимон По вкусу
  • Креветки 12 Шт.
    • Креветки 12 Шт. Креветки 12 Шт. 12
  • Кальмар 1 Шт.
    • Кальмар 1 Шт. Кальмар 1 Шт. 1
  • Зелень петрушки По вкусу
    • Зелень петрушки По вкусу Зелень петрушки По вкусу
  • Соль По вкусу
    • Соль По вкусу Соль По вкусу
  • Черный молотый перец По вкусу
    • Черный молотый перец По вкусу Черный молотый перец По вкусу
  • Черный перец горошком 6 Шт.
    • Черный перец горошком 6 Шт. Черный перец горошком 6 Шт. 6
  • Томатный соус 110 г
    • Томатный соус 110 г Томатный соус 110 г 110
  • Лавровый лист 2 Шт.
    • Лавровый лист 2 Шт. Лавровый лист 2 Шт. 2
  • Шафран По вкусу
    • Шафран По вкусу Шафран По вкусу
  • Круглозерный рис 200 г
    • Круглозерный рис 200 г Круглозерный рис 200 г 200
  • Мидии 8 Шт.
    • Мидии 8 Шт. Мидии 8 Шт. 8

    Приготовление

    • 1. Подготовьте овощи

      Лук, чеснок, морковь и сладкий перец очистите. Три зубчика чеснока измельчите ножом. Мелким кубиком нарежьте половину луковицы и половину болгарского перца. Морковь разрежьте на крупные кусочки.

    • 2. Подготовьте и нарежьте кальмара

      Для приготовления паэльи используйте свежие или сырые замороженные морепродукты (их заранее разморозьте). Тушку кальмара очистите от пленки и промойте под проточной водой, удалите внутренностей. Тушку нарежьте небольшими квадратиками.

    • 3. Очистите креветки и вымойте мидии

      Отделите головы креветок, удалите панцирь и кишечную вену, промойте. Раковины мидий очистите от остатков водорослей и частиц песка, поместите их на 15–20 минут в холодную воду. Аккуратно достаньте, обработайте ракушки щеткой и удалите биссус — волокна, которые выделяют мидии. Еще раз помойте.

    • 4. Сварите бульон

      Самым насыщенным получается бульон из красных сортов рыбы, подойдет также окунь или судак. Используйте для приготовления бульона суповой набор из лосося: голову, хребет, хвост, брюшки. Рыбу сполосните, сложите в кастрюлю и залейте 2 л воды. Положите туда целую луковицу и кусочки моркови. Добавьте зубчик чеснока, лавровый лист, перец горошком и поставьте кастрюлю на средний огонь.

    • 5. Сварите рыбный бульон

      Когда бульон закипит, снимите пену и варите еще 30 минут. За пять минут до готовности добавьте в него немного соли. Важно не пересолить, так как в процессе приготовления блюда нужно добавить морскую соль. Из готового бульона выньте овощи и рыбу, процедите его через сито, чтобы удалить остатки специй.

    • 6. Обжарьте кальмара и овощи

      В Испании для приготовления паэльи используют специальную сковороду, но подойдет любая широкая чугунная сковорода с толстым дном. Хорошо ее разогрейте, влейте оливковое масло холодного отжима. Через минуту добавьте в сковороду щепотку морской соли и нарезанные кальмары. Жарьте их 2 минуты, достаньте шумовкой и отставьте в сторону. Положите в масло лук и чеснок, минуту обжарьте и добавьте нарезанный сладкий перец. Жарьте овощи три минуты, помешивая их лопаткой.

    • 7. Добавьте соус, бульон и специи

      Влейте в сковороду с овощами томатный соус. Добавьте ½ ч. л. сладкой копченой паприки, морскую соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешайте ингредиенты и томите на среднем огне 2 минуты, положите в сковороду кальмаров, ¼ ч. л. шафрана и влейте 600 мл рыбного бульона. Доведите все до кипения.

    • 8. Положите в сковороду рис

      Как только бульон закипит, всыпьте в сковороду 1 стакан круглозерного риса. Промывать его не нужно, поскольку в зернах должен сохраниться крахмал. В процессе приготовления он придаст блюду нежную, слегка вязкую консистенцию. Перемешайте все ингредиенты, чтобы овощи равномерно распределились среди риса.

    • 9. Добавьте креветки и мидии

      Через 5–6 минут добавьте в сковороду очищенные мидии и креветки. Затем убавьте огонь до минимума и готовьте паэлью, пока рис не впитает весь бульон. Затем снова увеличьте огонь и оставьте сковороду на плите на 1–2 минуты, чтобы получить поджаристую корочку на дне паэльи. Снимите сковороду с огня и накройте крышкой.

    • 10. Сервируйте паэлью

      Дайте рису 5–10 минут настояться и насытиться ароматами специй и морепродуктов. Затем откройте сковороду и украсьте паэлью дольками лимона. Завершите сервировку добавлением мелко нарезанной петрушки.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Подготовьте овощи

      Лук, чеснок, морковь и сладкий перец очистите. Три зубчика чеснока измельчите ножом. Мелким кубиком нарежьте половину луковицы и половину болгарского перца. Морковь разрежьте на крупные кусочки.

    • 2. Подготовьте и нарежьте кальмара

      Для приготовления паэльи используйте свежие или сырые замороженные морепродукты (их заранее разморозьте). Тушку кальмара очистите от пленки и промойте под проточной водой, удалите внутренностей. Тушку нарежьте небольшими квадратиками.

    • 3. Очистите креветки и вымойте мидии

      Отделите головы креветок, удалите панцирь и кишечную вену, промойте. Раковины мидий очистите от остатков водорослей и частиц песка, поместите их на 15–20 минут в холодную воду. Аккуратно достаньте, обработайте ракушки щеткой и удалите биссус — волокна, которые выделяют мидии. Еще раз помойте.

    • 4. Сварите бульон

      Самым насыщенным получается бульон из красных сортов рыбы, подойдет также окунь или судак. Используйте для приготовления бульона суповой набор из лосося: голову, хребет, хвост, брюшки. Рыбу сполосните, сложите в кастрюлю и залейте 2 л воды. Положите туда целую луковицу и кусочки моркови. Добавьте зубчик чеснока, лавровый лист, перец горошком и поставьте кастрюлю на средний огонь.

    • 5. Сварите рыбный бульон

      Когда бульон закипит, снимите пену и варите еще 30 минут. За пять минут до готовности добавьте в него немного соли. Важно не пересолить, так как в процессе приготовления блюда нужно добавить морскую соль. Из готового бульона выньте овощи и рыбу, процедите его через сито, чтобы удалить остатки специй.

    • 6. Обжарьте кальмара и овощи

      В Испании для приготовления паэльи используют специальную сковороду, но подойдет любая широкая чугунная сковорода с толстым дном. Хорошо ее разогрейте, влейте оливковое масло холодного отжима. Через минуту добавьте в сковороду щепотку морской соли и нарезанные кальмары. Жарьте их 2 минуты, достаньте шумовкой и отставьте в сторону. Положите в масло лук и чеснок, минуту обжарьте и добавьте нарезанный сладкий перец. Жарьте овощи три минуты, помешивая их лопаткой.

    • 7. Добавьте соус, бульон и специи

      Влейте в сковороду с овощами томатный соус. Добавьте ½ ч. л. сладкой копченой паприки, морскую соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешайте ингредиенты и томите на среднем огне 2 минуты, положите в сковороду кальмаров, ¼ ч. л. шафрана и влейте 600 мл рыбного бульона. Доведите все до кипения.

    • 8. Положите в сковороду рис

      Как только бульон закипит, всыпьте в сковороду 1 стакан круглозерного риса. Промывать его не нужно, поскольку в зернах должен сохраниться крахмал. В процессе приготовления он придаст блюду нежную, слегка вязкую консистенцию. Перемешайте все ингредиенты, чтобы овощи равномерно распределились среди риса.

    • 9. Добавьте креветки и мидии

      Через 5–6 минут добавьте в сковороду очищенные мидии и креветки. Затем убавьте огонь до минимума и готовьте паэлью, пока рис не впитает весь бульон. Затем снова увеличьте огонь и оставьте сковороду на плите на 1–2 минуты, чтобы получить поджаристую корочку на дне паэльи. Снимите сковороду с огня и накройте крышкой.

    • 10. Сервируйте паэлью

      Дайте рису 5–10 минут настояться и насытиться ароматами специй и морепродуктов. Затем откройте сковороду и украсьте паэлью дольками лимона. Завершите сервировку добавлением мелко нарезанной петрушки.

    • Видео с рецептом

  • 1. Подготовьте овощи

    Лук, чеснок, морковь и сладкий перец очистите. Три зубчика чеснока измельчите ножом. Мелким кубиком нарежьте половину луковицы и половину болгарского перца. Морковь разрежьте на крупные кусочки.

    • 1. Подготовьте овощи

    1. Подготовьте овощи

    Лук, чеснок, морковь и сладкий перец очистите. Три зубчика чеснока измельчите ножом. Мелким кубиком нарежьте половину луковицы и половину болгарского перца. Морковь разрежьте на крупные кусочки.

  • 2. Подготовьте и нарежьте кальмара

    Для приготовления паэльи используйте свежие или сырые замороженные морепродукты (их заранее разморозьте). Тушку кальмара очистите от пленки и промойте под проточной водой, удалите внутренностей. Тушку нарежьте небольшими квадратиками.

    • 2. Подготовьте и нарежьте кальмара

    2. Подготовьте и нарежьте кальмара

    Для приготовления паэльи используйте свежие или сырые замороженные морепродукты (их заранее разморозьте). Тушку кальмара очистите от пленки и промойте под проточной водой, удалите внутренностей. Тушку нарежьте небольшими квадратиками.

  • 3. Очистите креветки и вымойте мидии

    Отделите головы креветок, удалите панцирь и кишечную вену, промойте. Раковины мидий очистите от остатков водорослей и частиц песка, поместите их на 15–20 минут в холодную воду. Аккуратно достаньте, обработайте ракушки щеткой и удалите биссус — волокна, которые выделяют мидии. Еще раз помойте.

    • 3. Очистите креветки и вымойте мидии

    3. Очистите креветки и вымойте мидии

    Отделите головы креветок, удалите панцирь и кишечную вену, промойте. Раковины мидий очистите от остатков водорослей и частиц песка, поместите их на 15–20 минут в холодную воду. Аккуратно достаньте, обработайте ракушки щеткой и удалите биссус — волокна, которые выделяют мидии. Еще раз помойте.

  • 4. Сварите бульон

    Самым насыщенным получается бульон из красных сортов рыбы, подойдет также окунь или судак. Используйте для приготовления бульона суповой набор из лосося: голову, хребет, хвост, брюшки. Рыбу сполосните, сложите в кастрюлю и залейте 2 л воды. Положите туда целую луковицу и кусочки моркови. Добавьте зубчик чеснока, лавровый лист, перец горошком и поставьте кастрюлю на средний огонь.

    • 4. Сварите бульон

    4. Сварите бульон

    Самым насыщенным получается бульон из красных сортов рыбы, подойдет также окунь или судак. Используйте для приготовления бульона суповой набор из лосося: голову, хребет, хвост, брюшки. Рыбу сполосните, сложите в кастрюлю и залейте 2 л воды. Положите туда целую луковицу и кусочки моркови. Добавьте зубчик чеснока, лавровый лист, перец горошком и поставьте кастрюлю на средний огонь.

  • 5. Сварите рыбный бульон

    Когда бульон закипит, снимите пену и варите еще 30 минут. За пять минут до готовности добавьте в него немного соли. Важно не пересолить, так как в процессе приготовления блюда нужно добавить морскую соль. Из готового бульона выньте овощи и рыбу, процедите его через сито, чтобы удалить остатки специй.

    • 5. Сварите рыбный бульон

    5. Сварите рыбный бульон

    Когда бульон закипит, снимите пену и варите еще 30 минут. За пять минут до готовности добавьте в него немного соли. Важно не пересолить, так как в процессе приготовления блюда нужно добавить морскую соль. Из готового бульона выньте овощи и рыбу, процедите его через сито, чтобы удалить остатки специй.

  • 6. Обжарьте кальмара и овощи

    В Испании для приготовления паэльи используют специальную сковороду, но подойдет любая широкая чугунная сковорода с толстым дном. Хорошо ее разогрейте, влейте оливковое масло холодного отжима. Через минуту добавьте в сковороду щепотку морской соли и нарезанные кальмары. Жарьте их 2 минуты, достаньте шумовкой и отставьте в сторону. Положите в масло лук и чеснок, минуту обжарьте и добавьте нарезанный сладкий перец. Жарьте овощи три минуты, помешивая их лопаткой.

    • 6. Обжарьте кальмара и овощи

    6. Обжарьте кальмара и овощи

    В Испании для приготовления паэльи используют специальную сковороду, но подойдет любая широкая чугунная сковорода с толстым дном. Хорошо ее разогрейте, влейте оливковое масло холодного отжима. Через минуту добавьте в сковороду щепотку морской соли и нарезанные кальмары. Жарьте их 2 минуты, достаньте шумовкой и отставьте в сторону. Положите в масло лук и чеснок, минуту обжарьте и добавьте нарезанный сладкий перец. Жарьте овощи три минуты, помешивая их лопаткой.

  • 7. Добавьте соус, бульон и специи

    Влейте в сковороду с овощами томатный соус. Добавьте ½ ч. л. сладкой копченой паприки, морскую соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешайте ингредиенты и томите на среднем огне 2 минуты, положите в сковороду кальмаров, ¼ ч. л. шафрана и влейте 600 мл рыбного бульона. Доведите все до кипения.

    • 7. Добавьте соус, бульон и специи

    7. Добавьте соус, бульон и специи

    Влейте в сковороду с овощами томатный соус. Добавьте ½ ч. л. сладкой копченой паприки, морскую соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешайте ингредиенты и томите на среднем огне 2 минуты, положите в сковороду кальмаров, ¼ ч. л. шафрана и влейте 600 мл рыбного бульона. Доведите все до кипения.

  • 8. Положите в сковороду рис

    Как только бульон закипит, всыпьте в сковороду 1 стакан круглозерного риса. Промывать его не нужно, поскольку в зернах должен сохраниться крахмал. В процессе приготовления он придаст блюду нежную, слегка вязкую консистенцию. Перемешайте все ингредиенты, чтобы овощи равномерно распределились среди риса.

    • 8. Положите в сковороду рис

    8. Положите в сковороду рис

    Как только бульон закипит, всыпьте в сковороду 1 стакан круглозерного риса. Промывать его не нужно, поскольку в зернах должен сохраниться крахмал. В процессе приготовления он придаст блюду нежную, слегка вязкую консистенцию. Перемешайте все ингредиенты, чтобы овощи равномерно распределились среди риса.

  • 9. Добавьте креветки и мидии

    Через 5–6 минут добавьте в сковороду очищенные мидии и креветки. Затем убавьте огонь до минимума и готовьте паэлью, пока рис не впитает весь бульон. Затем снова увеличьте огонь и оставьте сковороду на плите на 1–2 минуты, чтобы получить поджаристую корочку на дне паэльи. Снимите сковороду с огня и накройте крышкой.

    • 9. Добавьте креветки и мидии

    9. Добавьте креветки и мидии

    Через 5–6 минут добавьте в сковороду очищенные мидии и креветки. Затем убавьте огонь до минимума и готовьте паэлью, пока рис не впитает весь бульон. Затем снова увеличьте огонь и оставьте сковороду на плите на 1–2 минуты, чтобы получить поджаристую корочку на дне паэльи. Снимите сковороду с огня и накройте крышкой.

  • 10. Сервируйте паэлью

    Дайте рису 5–10 минут настояться и насытиться ароматами специй и морепродуктов. Затем откройте сковороду и украсьте паэлью дольками лимона. Завершите сервировку добавлением мелко нарезанной петрушки.

    • 10. Сервируйте паэлью

    10. Сервируйте паэлью

    Дайте рису 5–10 минут настояться и насытиться ароматами специй и морепродуктов. Затем откройте сковороду и украсьте паэлью дольками лимона. Завершите сервировку добавлением мелко нарезанной петрушки.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Рецепт испанской паэльи появился в XV веке. В Средневековье блюдо готовили на бульоне из потрохов и называли рисом по-валенсийски (от названия испанской провинции Валенсия, которую считают родиной паэльи). По одной из версий, название «паэлья» происходит от латинского слова «patella» (‘сковорода’), означающего посуду, в которой готовят блюдо. Хотя сегодня в кулинарии известно несколько сотен вариаций рецепта, обязательным ингредиентом всегда остается рис, который сдабривают оливковым маслом и шафраном. Они и придают блюду уникальный цвет и аромат.

    Сейчас также читают: