Морские гребешки раскрываем нюансы приготовления ресторанного деликатеса

Морские гребешки — вид двустворчатых моллюсков

Что такое морские гребешки? Морские гребешки — двустворчатые моллюски отряда Pectinidae. В Мировом океане обитает 250 их видов. Как выглядит морской гребешок? Внутренняя часть моллюска окружена двумя раковинами веерообразной формы с отчетливо выраженными радиальными складками. Внутри находится мясистая мышца, которая открывает и закрывает раковину, и ярко-оранжевый участок («икра» или «коралл»).

У гребешков есть органы зрения. От 50 до 100 маленьких ярко-голубых глаз расположены по краю мантии. В случае опасности моллюски резко смыкают створки и совершают резкие прыжки. Гребешки — объект промысла. Журнал Southern Living отмечает, что пик их урожая приходится на осенне-зимний сезон. Это отличное время для хорошего улова.

Southern LivingSouthern Living Морские гребешки — вид двустворчатых моллюсков

Витаминный деликатес и афродизиак

По данным «Кулинарной энциклопедии», мякоть морского гребешка относят к диетическим продуктам, поскольку в ней практически не содержится жира, но присутствует легкоусвояемый белок. В гребешке есть полезные для организма кальций, натрий, магний, йод, фосфор, марганец. Он хороший источник аминокислот, липидов и витаминов группы В. Также морской гребешок считают одним из самых сильных природных афродизиаков.

Кулинарной энциклопедииКулинарной энциклопедии

Содержание вредных веществ в гребешках минимально, что минимизирует потенциальные риски для здоровья. При этом продукт относится к категории высоко аллергенных, поэтому людям, которые склонны к аллергической реакции на морепродукты, следует быть осторожными. Стоит воздержаться от употребления гребешков при непереносимости белка или избытке йода в организме.

У свежих гребешков створки закрыты

Чтобы купить качественный продукт, убедитесь в свежести гребешков. Створки моллюсков должны быть плотно закрытыми. О свежести продукта говорит и приятный аромат морской соли. Если створки моллюсков раскрыты, а мякоть источает резкий неприятный запах, от их употребления в пищу стоит отказаться.

У свежих гребешков створки закрыты

Перед открытием раковины помойте и почистите щеткой. Тонким острым ножом осторожно вскройте раковину у основания, затем им же отделите содержимое от створок. Главное, чтобы съедобный мускул и оранжевая мантия, которые идут в пищу, оставались целыми.

Мясо гребешков ценится за высокие вкусовые качества

Какой на вкус гребешок? Кулинарный блог Spice and Life называет морские гребешки сладким лакомством океана. Благодаря большому количеству гликогена и натуральных сахаров, которые входят в их состав, у гребешков слегка сладковатый и насыщенный маслянистый вкус.

Spice and LifeSpice and Life

Некоторые гурманы едят морские гребешки в сыром виде. Автор «Кухонных шпаргалок» Ольга Ивенская рекомендует в таком случае нарезать их тонкими ломтиками и сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. Гребешки едят как самостоятельный деликатес жареными, тушеными, приготовленными на гриле и на пару, в составе салатов и закусок.

Ольга ИвенскаяОльга Ивенская

Гребешки жарят не более 3 минут с каждой стороны

Как приготовить морские гребешки? Один из самых распространенных способов приготовления морских гребешков — обжарить их на сковороде:

  • обсушите морские гребешки перед приготовлением бумажным полотенцем;
  • посолите по вкусу, добавьте перец;
  • разогрейте на сильном огне сковороду, налейте в нее немного оливкового масла с высокой температурой дымления;
  • уменьшите нагрев, когда сковорода хорошо разогреется, и выкладывайте в нее гребешки, оставляя между ними достаточно расстояния;
  • обжаривайте 2–3 минуты, переверните на другую сторону, добавьте в сковороду кусочек сливочного масла и жарьте еще 2 минуты до румяной корочки.
  • обсушите морские гребешки перед приготовлением бумажным полотенцем;
  • посолите по вкусу, добавьте перец;
  • разогрейте на сильном огне сковороду, налейте в нее немного оливкового масла с высокой температурой дымления;
  • уменьшите нагрев, когда сковорода хорошо разогреется, и выкладывайте в нее гребешки, оставляя между ними достаточно расстояния;
  • обжаривайте 2–3 минуты, переверните на другую сторону, добавьте в сковороду кусочек сливочного масла и жарьте еще 2 минуты до румяной корочки.
    • Гребешки жарят не более 3 минут с каждой стороны

    Важно следить за временем и не передержать морские гребешки на огне, иначе нежная структура деликатеса станет жесткой. Готовые гребешки выкладывают на сервировочную тарелку, заправляют соусом и рубленой свежей зеленью.

    Выбор соуса к гребешкам зависит от способа приготовления

    Нежный вкус гребешка отлично сочетается со многими соусами. Со свежими гребешками гармонируют цитрусовые дрессинги, соевый соус, оливковое масло, сладковатые соусы. К запеченным и жареным гребешкам подойдут соусы, которые готовят с добавлением сыра, сливочный и устричный соусы.

    Кулинарный ресурс The Kitchn включил в список продуктов, вкус которых максимально выгодно сочетается с гребешками, брокколи, стручковую фасоль, цветную и брюссельскую капусту, зерновые, макаронные изделия и картофель, салаты с помидорами, авокадо и свежей зеленью.

    The KitchnThe Kitchn

    Гребешки вкусны с красной икрой, трюфелем, грушей, манго, персиком и нектарином. Отличным вкусовым сочетанием станет комбинация сладковатого мяса гребешка, которое завернуто в подкопченный бекон. Из напитков к морепродукту подойдет полусухое шампанское и мягкие белые вина.

    Морские гребешки — питательный и вкусный морской деликатес. Он натуральный источник витамина В₁₂ и полезных микроэлементов. Его употребление в пищу способствует хорошему самочувствию. Однако самым ценным для гурманов остается изысканный вкус моллюска.

    Сейчас также читают: