Соус сацебели: яркий вкус помидоров и специй для мясных блюд

Описание

• Кухня:Грузинская
• Категория:Соус
• Время подготовки:6 минут
• Время готовки:19 минут
• Калорийность на порцию:85 ккал

Кухня:Грузинская

Кухня:Грузинская

Категория:Соус

Категория:Соус

Время подготовки:6 минут

Время подготовки:6 минут

Время готовки:19 минут

Время готовки:19 минут

Калорийность на порцию:85 ккал

Калорийность на порцию:85 ккал

Ингредиенты

Порции 20

• Яблоко 500 г
• Чеснок 200 г
• Сахар 5 Ст. л.
• Помидор 5 кг
• Перец чили 3 Шт.
• Сладкий перец 3 кг
• Соль 3 Ст. л.
• Кинза 50 г
• Кориандр 3 Ст. л.
• Хмели-сунели 2 Ст. л.
• Куркума 1.5 Ч. л.
• Мята 50 г

Ингредиенты

Порции 20 Порции 20 20

• Яблоко 500 г
• Чеснок 200 г
• Сахар 5 Ст. л.
• Помидор 5 кг
• Перец чили 3 Шт.
• Сладкий перец 3 кг
• Соль 3 Ст. л.
• Кинза 50 г
• Кориандр 3 Ст. л.
• Хмели-сунели 2 Ст. л.
• Куркума 1.5 Ч. л.
• Мята 50 г

Яблоко 500 г

Яблоко 500 г Яблоко 500 г 500

Чеснок 200 г

Чеснок 200 г Чеснок 200 г 200

Сахар 5 Ст. л.

Сахар 5 Ст. л. Сахар 5 Ст. л. 5

Помидор 5 кг

Помидор 5 кг Помидор 5 кг 5

Перец чили 3 Шт.

Перец чили 3 Шт. Перец чили 3 Шт. 3

Сладкий перец 3 кг

Сладкий перец 3 кг Сладкий перец 3 кг 3

Соль 3 Ст. л.

Соль 3 Ст. л. Соль 3 Ст. л. 3

Кинза 50 г

Кинза 50 г Кинза 50 г 50

Кориандр 3 Ст. л.

Кориандр 3 Ст. л. Кориандр 3 Ст. л. 3

Хмели-сунели 2 Ст. л.

Хмели-сунели 2 Ст. л. Хмели-сунели 2 Ст. л. 2

Куркума 1.5 Ч. л.

Куркума 1.5 Ч. л. Куркума 1.5 Ч. л. 1.5

Мята 50 г

Мята 50 г Мята 50 г 50

Приготовление

• 1. Подготовьте помидоры, перец и яблоки

  Вымойте спелые помидоры, красные сладкие перцы, чили и яблоки. Для сацебели подойдут любые яблоки с кисло-сладким вкусом. Удалите у сладкого перца семена и внутренние перегородки. Томаты избавьте от плодоножек и уплотнений под ними. Яблоки очистите от кожицы и сердцевин с косточками. У чили отрежьте только хвостики. Если опасаетесь излишней остроты, то очистите острый перец еще и от семян.

  Все овощи нарежьте кусками. Форма не имеет значения, главное, чтобы они легко поместились в мясорубку или контейнер блендера. Для последнего овощи необходимо нарезать значительно мельче, чем для мясорубки, чтобы не перегружать мотор.

• 2. Нарубите чеснок и зелень

  Чеснок разберите на зубчики и избавьте от шелухи. Зелень промойте и обсушите на полотенце. Вместо кинзы и мяты можете взять любую другую зелень — петрушку, тархун, базилик, укроп. Подсохшую зелень максимально мелко порубите ножом. Чеснок натрите, пропустите через пресс или тоже порубите ножом.

• 3. Измельчите овощи

  Пропустите все овощи через мясорубку. Желательно использовать решетку со средними или малыми отверстиями, чтобы соус получился однородным. Если используйте комбайн, то измельчайте за один раз не более 150–200 г овощей. Это, с одной стороны, не даст мотору перегреться, а с другой, — обеспечит максимально равномерное измельчение продуктов. Овощную массу переложите в широкую кастрюлю с толстым дном.

• 4. Поставьте соус на плиту

  Установите кастрюлю с томатной основой на плиту. Готовьте ее на сильном огне до закипания. Затем огонь убавьте и продолжайте готовить до испарения лишней влаги. В идеале соус необходимо уварить примерно наполовину. На это уходит около 60 минут. В процессе не забывайте помешивать готовящийся сацебели, так как твердые частички овощей со временем оседают на дно и могут пригореть.

• 5. Добавьте чеснок и зелень

  В уварившийся соус выложите измельченный чеснок. Отправьте в кастрюлю и рубленую зелень. Хорошенько перемешайте сацебели. Дождитесь закипания соуса и готовьте еще около 5 минут.

• 6. Приправьте соус

  Отберите из кастрюли в отдельную миску примерно 1 л соуса. Положите в него по 3 ст. л. соли и молотого кориандра, 5 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. куркумы или имеретинского шафрана. Добавьте 1 ч. л. черного молотого перца и 2 ст. л. хмели-сунели.

  Все ингредиенты тщательно перемешайте с соусом в миске. Когда сахар и соль растворятся, вылейте содержимое миски в общую кастрюлю, еще раз перемешайте, дождитесь возобновления кипения и готовьте еще 3 минуты.

• 7. Расфасуйте и законсервируйте соус

  Горячий соус расфасуйте по стеклянным банкам или бутылкам с широким горлом. Емкости предварительно простерилизуйте любым удобным способом. Крышки прокипятите 5 минут. Заполняйте посуду до самого верха, чтобы внутри не осталось воздушного зазора. Переверните соус на крышки и оставьте так до полного остывания. Укутывать его не нужно. Охлажденный сацебели можете сразу использовать в пищу.

• Видео с рецептом

Приготовление

• 1. Подготовьте помидоры, перец и яблоки

  Вымойте спелые помидоры, красные сладкие перцы, чили и яблоки. Для сацебели подойдут любые яблоки с кисло-сладким вкусом. Удалите у сладкого перца семена и внутренние перегородки. Томаты избавьте от плодоножек и уплотнений под ними. Яблоки очистите от кожицы и сердцевин с косточками. У чили отрежьте только хвостики. Если опасаетесь излишней остроты, то очистите острый перец еще и от семян.

  Все овощи нарежьте кусками. Форма не имеет значения, главное, чтобы они легко поместились в мясорубку или контейнер блендера. Для последнего овощи необходимо нарезать значительно мельче, чем для мясорубки, чтобы не перегружать мотор.

• 2. Нарубите чеснок и зелень

  Чеснок разберите на зубчики и избавьте от шелухи. Зелень промойте и обсушите на полотенце. Вместо кинзы и мяты можете взять любую другую зелень — петрушку, тархун, базилик, укроп. Подсохшую зелень максимально мелко порубите ножом. Чеснок натрите, пропустите через пресс или тоже порубите ножом.

• 3. Измельчите овощи

  Пропустите все овощи через мясорубку. Желательно использовать решетку со средними или малыми отверстиями, чтобы соус получился однородным. Если используйте комбайн, то измельчайте за один раз не более 150–200 г овощей. Это, с одной стороны, не даст мотору перегреться, а с другой, — обеспечит максимально равномерное измельчение продуктов. Овощную массу переложите в широкую кастрюлю с толстым дном.

• 4. Поставьте соус на плиту

  Установите кастрюлю с томатной основой на плиту. Готовьте ее на сильном огне до закипания. Затем огонь убавьте и продолжайте готовить до испарения лишней влаги. В идеале соус необходимо уварить примерно наполовину. На это уходит около 60 минут. В процессе не забывайте помешивать готовящийся сацебели, так как твердые частички овощей со временем оседают на дно и могут пригореть.

• 5. Добавьте чеснок и зелень

  В уварившийся соус выложите измельченный чеснок. Отправьте в кастрюлю и рубленую зелень. Хорошенько перемешайте сацебели. Дождитесь закипания соуса и готовьте еще около 5 минут.

• 6. Приправьте соус

  Отберите из кастрюли в отдельную миску примерно 1 л соуса. Положите в него по 3 ст. л. соли и молотого кориандра, 5 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. куркумы или имеретинского шафрана. Добавьте 1 ч. л. черного молотого перца и 2 ст. л. хмели-сунели.

  Все ингредиенты тщательно перемешайте с соусом в миске. Когда сахар и соль растворятся, вылейте содержимое миски в общую кастрюлю, еще раз перемешайте, дождитесь возобновления кипения и готовьте еще 3 минуты.

• 7. Расфасуйте и законсервируйте соус

  Горячий соус расфасуйте по стеклянным банкам или бутылкам с широким горлом. Емкости предварительно простерилизуйте любым удобным способом. Крышки прокипятите 5 минут. Заполняйте посуду до самого верха, чтобы внутри не осталось воздушного зазора. Переверните соус на крышки и оставьте так до полного остывания. Укутывать его не нужно. Охлажденный сацебели можете сразу использовать в пищу.

• Видео с рецептом

1. Подготовьте помидоры, перец и яблоки

Вымойте спелые помидоры, красные сладкие перцы, чили и яблоки. Для сацебели подойдут любые яблоки с кисло-сладким вкусом. Удалите у сладкого перца семена и внутренние перегородки. Томаты избавьте от плодоножек и уплотнений под ними. Яблоки очистите от кожицы и сердцевин с косточками. У чили отрежьте только хвостики. Если опасаетесь излишней остроты, то очистите острый перец еще и от семян.

Все овощи нарежьте кусками. Форма не имеет значения, главное, чтобы они легко поместились в мясорубку или контейнер блендера. Для последнего овощи необходимо нарезать значительно мельче, чем для мясорубки, чтобы не перегружать мотор.

1. Подготовьте помидоры, перец и яблоки

Вымойте спелые помидоры, красные сладкие перцы, чили и яблоки. Для сацебели подойдут любые яблоки с кисло-сладким вкусом. Удалите у сладкого перца семена и внутренние перегородки. Томаты избавьте от плодоножек и уплотнений под ними. Яблоки очистите от кожицы и сердцевин с косточками. У чили отрежьте только хвостики. Если опасаетесь излишней остроты, то очистите острый перец еще и от семян.

Все овощи нарежьте кусками. Форма не имеет значения, главное, чтобы они легко поместились в мясорубку или контейнер блендера. Для последнего овощи необходимо нарезать значительно мельче, чем для мясорубки, чтобы не перегружать мотор.

2. Нарубите чеснок и зелень

Чеснок разберите на зубчики и избавьте от шелухи. Зелень промойте и обсушите на полотенце. Вместо кинзы и мяты можете взять любую другую зелень — петрушку, тархун, базилик, укроп. Подсохшую зелень максимально мелко порубите ножом. Чеснок натрите, пропустите через пресс или тоже порубите ножом.

2. Нарубите чеснок и зелень

Чеснок разберите на зубчики и избавьте от шелухи. Зелень промойте и обсушите на полотенце. Вместо кинзы и мяты можете взять любую другую зелень — петрушку, тархун, базилик, укроп. Подсохшую зелень максимально мелко порубите ножом. Чеснок натрите, пропустите через пресс или тоже порубите ножом.

3. Измельчите овощи

Пропустите все овощи через мясорубку. Желательно использовать решетку со средними или малыми отверстиями, чтобы соус получился однородным. Если используйте комбайн, то измельчайте за один раз не более 150–200 г овощей. Это, с одной стороны, не даст мотору перегреться, а с другой, — обеспечит максимально равномерное измельчение продуктов. Овощную массу переложите в широкую кастрюлю с толстым дном.

3. Измельчите овощи

Пропустите все овощи через мясорубку. Желательно использовать решетку со средними или малыми отверстиями, чтобы соус получился однородным. Если используйте комбайн, то измельчайте за один раз не более 150–200 г овощей. Это, с одной стороны, не даст мотору перегреться, а с другой, — обеспечит максимально равномерное измельчение продуктов. Овощную массу переложите в широкую кастрюлю с толстым дном.

4. Поставьте соус на плиту

Установите кастрюлю с томатной основой на плиту. Готовьте ее на сильном огне до закипания. Затем огонь убавьте и продолжайте готовить до испарения лишней влаги. В идеале соус необходимо уварить примерно наполовину. На это уходит около 60 минут. В процессе не забывайте помешивать готовящийся сацебели, так как твердые частички овощей со временем оседают на дно и могут пригореть.

4. Поставьте соус на плиту

Установите кастрюлю с томатной основой на плиту. Готовьте ее на сильном огне до закипания. Затем огонь убавьте и продолжайте готовить до испарения лишней влаги. В идеале соус необходимо уварить примерно наполовину. На это уходит около 60 минут. В процессе не забывайте помешивать готовящийся сацебели, так как твердые частички овощей со временем оседают на дно и могут пригореть.

5. Добавьте чеснок и зелень

В уварившийся соус выложите измельченный чеснок. Отправьте в кастрюлю и рубленую зелень. Хорошенько перемешайте сацебели. Дождитесь закипания соуса и готовьте еще около 5 минут.

5. Добавьте чеснок и зелень

В уварившийся соус выложите измельченный чеснок. Отправьте в кастрюлю и рубленую зелень. Хорошенько перемешайте сацебели. Дождитесь закипания соуса и готовьте еще около 5 минут.

6. Приправьте соус

Отберите из кастрюли в отдельную миску примерно 1 л соуса. Положите в него по 3 ст. л. соли и молотого кориандра, 5 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. куркумы или имеретинского шафрана. Добавьте 1 ч. л. черного молотого перца и 2 ст. л. хмели-сунели.

Все ингредиенты тщательно перемешайте с соусом в миске. Когда сахар и соль растворятся, вылейте содержимое миски в общую кастрюлю, еще раз перемешайте, дождитесь возобновления кипения и готовьте еще 3 минуты.

6. Приправьте соус

Отберите из кастрюли в отдельную миску примерно 1 л соуса. Положите в него по 3 ст. л. соли и молотого кориандра, 5 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. куркумы или имеретинского шафрана. Добавьте 1 ч. л. черного молотого перца и 2 ст. л. хмели-сунели.

Все ингредиенты тщательно перемешайте с соусом в миске. Когда сахар и соль растворятся, вылейте содержимое миски в общую кастрюлю, еще раз перемешайте, дождитесь возобновления кипения и готовьте еще 3 минуты.

7. Расфасуйте и законсервируйте соус

Горячий соус расфасуйте по стеклянным банкам или бутылкам с широким горлом. Емкости предварительно простерилизуйте любым удобным способом. Крышки прокипятите 5 минут. Заполняйте посуду до самого верха, чтобы внутри не осталось воздушного зазора. Переверните соус на крышки и оставьте так до полного остывания. Укутывать его не нужно. Охлажденный сацебели можете сразу использовать в пищу.

7. Расфасуйте и законсервируйте соус

Горячий соус расфасуйте по стеклянным банкам или бутылкам с широким горлом. Емкости предварительно простерилизуйте любым удобным способом. Крышки прокипятите 5 минут. Заполняйте посуду до самого верха, чтобы внутри не осталось воздушного зазора. Переверните соус на крышки и оставьте так до полного остывания. Укутывать его не нужно. Охлажденный сацебели можете сразу использовать в пищу.

Видео с рецептом

Видео с рецептом

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

Существует огромное количество вариантов соуса сацебели. В старинные рецепты входили орехи и виноградный сок, гранат и даже ежевика. Современные варианты сацебели содержат томаты, сладкий перец и различную свежую зелень. Также обязательными ингредиентами сацебели остаются чеснок, острый стручковый перец и кинза. Из сухих пряностей в соус непременно кладут хмели-сунели. Все остальные ингредиенты могут варьироваться, подчиняясь вкусу повара. Сацебели с томатами идеально подходит к шашлыкам, отварной или запеченной птице, жареной рыбе.

Сейчас также читают:

• Идеальный ханум: пошаговый рецепт с яркими фото для вас
• Куырдак по-казахски: секреты приготовления вкуснейшего блюда
• Откройте секреты бешбармака: пошаговый рецепт с яркими фото
• Невероятный жент: простой и вкусный рецепт из пшена, который удивит
• Восхитительный рамен с курицей: откройте секрет корейского рецепта