Испанский чизкейк Сан-Себастьян: мягкая структура и карамельная корочка

Описание

  • Кухня:Испанская
  • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:15 минут
  • Калорийность на порцию:277 ккал
  • Кухня:Испанская
    • Кухня:Испанская
  • Категория:Десерт
    • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:15 минут
    • Время готовки:15 минут
  • Калорийность на порцию:277 ккал
    • Калорийность на порцию:277 ккал

    Ингредиенты

    Порции 6
    • Куриное яйцо 4 Шт.
    • 33% сливки 360 мл
    • Сахар 200 г
    • Пшеничная мука в/с 2 Ст. л.
    • Соль 6 г
    • Сливочный сыр 680 г
    • Экстракт ванили 2 Ч. л.

    Ингредиенты

    Порции 6 Порции 6 6
    • Куриное яйцо 4 Шт.
    • 33% сливки 360 мл
    • Сахар 200 г
    • Пшеничная мука в/с 2 Ст. л.
    • Соль 6 г
    • Сливочный сыр 680 г
    • Экстракт ванили 2 Ч. л.
  • Куриное яйцо 4 Шт.
    • Куриное яйцо 4 Шт. Куриное яйцо 4 Шт. 4
  • 33% сливки 360 мл
    • 33% сливки 360 мл 33% сливки 360 мл 360
  • Сахар 200 г
    • Сахар 200 г Сахар 200 г 200
  • Пшеничная мука в/с 2 Ст. л.
    • Пшеничная мука в/с 2 Ст. л. Пшеничная мука в/с 2 Ст. л. 2
  • Соль 6 г
    • Соль 6 г Соль 6 г 6
  • Сливочный сыр 680 г
    • Сливочный сыр 680 г Сливочный сыр 680 г 680
  • Экстракт ванили 2 Ч. л.
    • Экстракт ванили 2 Ч. л. Экстракт ванили 2 Ч. л. 2

    Приготовление

    • 1. Подготовьте форму для чизкейка

      Начните приготовление десерта с подготовительного этапа. Включите духовку на разогрев, установив температуру 200 °C. Предпочтительный режим работы духовки — конвекция с верхним и нижним нагревом. Разъемную форму диаметром 22 см застелите двумя слоями пергаментной бумаги. Убедитесь, что вся форма покрыта бумагой. Установите форму на противень.

    • 2. Взбейте сливочный сыр

      Чтобы основа чизкейка получилась однородной, сливочный сыр должен быть комнатной температуры. Переложите его в чашу миксера и начните взбивать на низких оборотах. Добавьте соль, сахар и экстракт ванили. Перемешайте ингредиенты миксером, чтобы кристаллы сахара и соли полностью растворились. Лопаткой соберите сыр со стенок чаши и снова взбейте. Процесс взбивания займет около 3 минут.

    • 3. Добавьте яйца и муку

      Яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Продолжая взбивать сыр, по одному добавьте яйца. Когда масса достигнет однородной консистенции, выключите миксер и просейте в чашу муку. Снова взбейте массу до однородности.

    • 4. Влейте сливки

      Продолжая взбивать основу для чизкейка на низкой скорости, медленно влейте в нее жирные сливки. Когда сливки полностью добавлены, лопаткой снимите массу со стенок чаши и взбивайте еще полминуты до получения шелковистой консистенции.

    • 5. Перелейте тесто в форму

      Вылейте тесто для чизкейка в подготовленную форму. Слегка постучите миской по столу несколько раз. Это необходимо, чтобы удалить из теста образовавшиеся пузырьки воздуха.

    • 6. Испеките чизкейк

      Выпекайте чизкейк 45 минут. Он должен увеличиться в размерах, а верх станет темно-коричневым, напоминающим хорошо запеченное тесто. Чизкейк остудите в форме до комнатной температуры. Затем в форме поставьте его в холодильник минимум на 5 часов. Это необходимо, чтобы серединка чизкейка застыла и форма сохранилась. Перед подачей на стол снимите разъемную форму и освободите чизкейк от пергаментной бумаги.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Подготовьте форму для чизкейка

      Начните приготовление десерта с подготовительного этапа. Включите духовку на разогрев, установив температуру 200 °C. Предпочтительный режим работы духовки — конвекция с верхним и нижним нагревом. Разъемную форму диаметром 22 см застелите двумя слоями пергаментной бумаги. Убедитесь, что вся форма покрыта бумагой. Установите форму на противень.

    • 2. Взбейте сливочный сыр

      Чтобы основа чизкейка получилась однородной, сливочный сыр должен быть комнатной температуры. Переложите его в чашу миксера и начните взбивать на низких оборотах. Добавьте соль, сахар и экстракт ванили. Перемешайте ингредиенты миксером, чтобы кристаллы сахара и соли полностью растворились. Лопаткой соберите сыр со стенок чаши и снова взбейте. Процесс взбивания займет около 3 минут.

    • 3. Добавьте яйца и муку

      Яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Продолжая взбивать сыр, по одному добавьте яйца. Когда масса достигнет однородной консистенции, выключите миксер и просейте в чашу муку. Снова взбейте массу до однородности.

    • 4. Влейте сливки

      Продолжая взбивать основу для чизкейка на низкой скорости, медленно влейте в нее жирные сливки. Когда сливки полностью добавлены, лопаткой снимите массу со стенок чаши и взбивайте еще полминуты до получения шелковистой консистенции.

    • 5. Перелейте тесто в форму

      Вылейте тесто для чизкейка в подготовленную форму. Слегка постучите миской по столу несколько раз. Это необходимо, чтобы удалить из теста образовавшиеся пузырьки воздуха.

    • 6. Испеките чизкейк

      Выпекайте чизкейк 45 минут. Он должен увеличиться в размерах, а верх станет темно-коричневым, напоминающим хорошо запеченное тесто. Чизкейк остудите в форме до комнатной температуры. Затем в форме поставьте его в холодильник минимум на 5 часов. Это необходимо, чтобы серединка чизкейка застыла и форма сохранилась. Перед подачей на стол снимите разъемную форму и освободите чизкейк от пергаментной бумаги.

    • Видео с рецептом

  • 1. Подготовьте форму для чизкейка

    Начните приготовление десерта с подготовительного этапа. Включите духовку на разогрев, установив температуру 200 °C. Предпочтительный режим работы духовки — конвекция с верхним и нижним нагревом. Разъемную форму диаметром 22 см застелите двумя слоями пергаментной бумаги. Убедитесь, что вся форма покрыта бумагой. Установите форму на противень.

    • 1. Подготовьте форму для чизкейка

    1. Подготовьте форму для чизкейка

    Начните приготовление десерта с подготовительного этапа. Включите духовку на разогрев, установив температуру 200 °C. Предпочтительный режим работы духовки — конвекция с верхним и нижним нагревом. Разъемную форму диаметром 22 см застелите двумя слоями пергаментной бумаги. Убедитесь, что вся форма покрыта бумагой. Установите форму на противень.

  • 2. Взбейте сливочный сыр

    Чтобы основа чизкейка получилась однородной, сливочный сыр должен быть комнатной температуры. Переложите его в чашу миксера и начните взбивать на низких оборотах. Добавьте соль, сахар и экстракт ванили. Перемешайте ингредиенты миксером, чтобы кристаллы сахара и соли полностью растворились. Лопаткой соберите сыр со стенок чаши и снова взбейте. Процесс взбивания займет около 3 минут.

    • 2. Взбейте сливочный сыр

    2. Взбейте сливочный сыр

    Чтобы основа чизкейка получилась однородной, сливочный сыр должен быть комнатной температуры. Переложите его в чашу миксера и начните взбивать на низких оборотах. Добавьте соль, сахар и экстракт ванили. Перемешайте ингредиенты миксером, чтобы кристаллы сахара и соли полностью растворились. Лопаткой соберите сыр со стенок чаши и снова взбейте. Процесс взбивания займет около 3 минут.

  • 3. Добавьте яйца и муку

    Яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Продолжая взбивать сыр, по одному добавьте яйца. Когда масса достигнет однородной консистенции, выключите миксер и просейте в чашу муку. Снова взбейте массу до однородности.

    • 3. Добавьте яйца и муку

    3. Добавьте яйца и муку

    Яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Продолжая взбивать сыр, по одному добавьте яйца. Когда масса достигнет однородной консистенции, выключите миксер и просейте в чашу муку. Снова взбейте массу до однородности.

  • 4. Влейте сливки

    Продолжая взбивать основу для чизкейка на низкой скорости, медленно влейте в нее жирные сливки. Когда сливки полностью добавлены, лопаткой снимите массу со стенок чаши и взбивайте еще полминуты до получения шелковистой консистенции.

    • 4. Влейте сливки

    4. Влейте сливки

    Продолжая взбивать основу для чизкейка на низкой скорости, медленно влейте в нее жирные сливки. Когда сливки полностью добавлены, лопаткой снимите массу со стенок чаши и взбивайте еще полминуты до получения шелковистой консистенции.

  • 5. Перелейте тесто в форму

    Вылейте тесто для чизкейка в подготовленную форму. Слегка постучите миской по столу несколько раз. Это необходимо, чтобы удалить из теста образовавшиеся пузырьки воздуха.

    • 5. Перелейте тесто в форму

    5. Перелейте тесто в форму

    Вылейте тесто для чизкейка в подготовленную форму. Слегка постучите миской по столу несколько раз. Это необходимо, чтобы удалить из теста образовавшиеся пузырьки воздуха.

  • 6. Испеките чизкейк

    Выпекайте чизкейк 45 минут. Он должен увеличиться в размерах, а верх станет темно-коричневым, напоминающим хорошо запеченное тесто. Чизкейк остудите в форме до комнатной температуры. Затем в форме поставьте его в холодильник минимум на 5 часов. Это необходимо, чтобы серединка чизкейка застыла и форма сохранилась. Перед подачей на стол снимите разъемную форму и освободите чизкейк от пергаментной бумаги.

    • 6. Испеките чизкейк

    6. Испеките чизкейк

    Выпекайте чизкейк 45 минут. Он должен увеличиться в размерах, а верх станет темно-коричневым, напоминающим хорошо запеченное тесто. Чизкейк остудите в форме до комнатной температуры. Затем в форме поставьте его в холодильник минимум на 5 часов. Это необходимо, чтобы серединка чизкейка застыла и форма сохранилась. Перед подачей на стол снимите разъемную форму и освободите чизкейк от пергаментной бумаги.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Чизкейк «Сан Себастьян» (баскский чизкейк) — знаменитый испанский десерт, который в народе называют жженым из-за характерной коричневой корочки на его поверхности. Блюду немногим более 30 лет: впервые его приготовил повар Сантьяго Ривера в 1990-х в городе Сан Себастьян (Страна Басков). Повар отказался от песочной основы и сделал текстуру традиционного чизкейка более нежной. Жженый чизкейк быстро завоевал популярность. Секрет приготовления десерта в ингредиентах высокого качества, соблюдении их пропорций и режиме выпекания.

    Сейчас также читают: