Самса в духовке: хрустящее тесто и сочная начинка своими руками

Описание

  • Кухня:Узбекская
  • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:45 минут
  • Калорийность на порцию:325 ккал
  • Кухня:Узбекская
    • Кухня:Узбекская
  • Категория:Главное блюдо
    • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:45 минут
    • Время готовки:45 минут
  • Калорийность на порцию:325 ккал
    • Калорийность на порцию:325 ккал

    Ингредиенты

    Порции 30
    • Куриное яйцо 1 Шт.
    • Пшеничная мука в/с 1 кг
    • Молочный маргарин 300 г
    • Репчатый лук 500 г
    • Кунжут По вкусу
    • Соль 2.5 Ст. л.
    • Черный молотый перец 2 Ч. л.
    • Вода 500 мл
    • Куриное бедро 1 кг

    Ингредиенты

    Порции 30 Порции 30 30
    • Куриное яйцо 1 Шт.
    • Пшеничная мука в/с 1 кг
    • Молочный маргарин 300 г
    • Репчатый лук 500 г
    • Кунжут По вкусу
    • Соль 2.5 Ст. л.
    • Черный молотый перец 2 Ч. л.
    • Вода 500 мл
    • Куриное бедро 1 кг
  • Куриное яйцо 1 Шт.
    • Куриное яйцо 1 Шт. Куриное яйцо 1 Шт. 1
  • Пшеничная мука в/с 1 кг
    • Пшеничная мука в/с 1 кг Пшеничная мука в/с 1 кг 1
  • Молочный маргарин 300 г
    • Молочный маргарин 300 г Молочный маргарин 300 г 300
  • Репчатый лук 500 г
    • Репчатый лук 500 г Репчатый лук 500 г 500
  • Кунжут По вкусу
    • Кунжут По вкусу Кунжут По вкусу
  • Соль 2.5 Ст. л.
    • Соль 2.5 Ст. л. Соль 2.5 Ст. л. 2.5
  • Черный молотый перец 2 Ч. л.
    • Черный молотый перец 2 Ч. л. Черный молотый перец 2 Ч. л. 2
  • Вода 500 мл
    • Вода 500 мл Вода 500 мл 500
  • Куриное бедро 1 кг
    • Куриное бедро 1 кг Куриное бедро 1 кг 1

    Приготовление

    • 1. Замесите тесто

      В глубокую миску налейте 500 мл холодной воды. Растворите в ней 3 ч. л. соли. Просейте в миску с водой муку и замесите мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Соберите тесто в шар, накройте кухонным полотенцем и оставьте отдохнуть на 30 минут.

    • 2. Раскатайте тесто

      Отдохнувшее тесто обомните. Придавливая массу ладонями, сформируйте плоскую лепешку. Присыпьте тесто мукой и раскатайте его скалкой в большой тонкий пласт толщиной до 2 мм.

    • 3. Сформируйте заготовки

      Растопите маргарин. С помощью кулинарной кисточки обильно смажьте раскатанное тесто маргарином. Начиная от края заготовки, скатайте тесто в плотный рулет. Перекрутите рулет по всей длине по спирали и разделите на удобные части. Сложите тесто на присыпанную мукой доску и уберите в морозильную камеру на 30–40 минут.

    • 4. Приготовьте начинку

      Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Куриные бедра очистите от кожи и пленок, снимите мясо с кости и нарежьте мелким кубиком. Соедините ингредиенты. Добавьте в начинку 1 ст. л. соли и 2 ч. л. черного молотого перца. Хорошо перемешайте начинку со специями.

    • 5. Сформируйте самсу

      Охлажденное в морозилке тесто разделите на порции по 50–60 г. Каждый кусочек теста придавите рукой, а затем раскатайте в круглую лепешку. Оставьте середину немного толще, чем края. По центру заготовок выложите по 1 ст. л. начинки. Сверните заготовку треугольником, защепите края и подверните уголки, чтобы во время выпечки из самсы не вытекал сок.

    • 6. Испеките самсу

      Переверните самсу швом вниз и выложите на противень, застеленный пергаментом. Смажьте сверху яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте самсу в духовке, разогретой до 200 °C, 30 минут.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Замесите тесто

      В глубокую миску налейте 500 мл холодной воды. Растворите в ней 3 ч. л. соли. Просейте в миску с водой муку и замесите мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Соберите тесто в шар, накройте кухонным полотенцем и оставьте отдохнуть на 30 минут.

    • 2. Раскатайте тесто

      Отдохнувшее тесто обомните. Придавливая массу ладонями, сформируйте плоскую лепешку. Присыпьте тесто мукой и раскатайте его скалкой в большой тонкий пласт толщиной до 2 мм.

    • 3. Сформируйте заготовки

      Растопите маргарин. С помощью кулинарной кисточки обильно смажьте раскатанное тесто маргарином. Начиная от края заготовки, скатайте тесто в плотный рулет. Перекрутите рулет по всей длине по спирали и разделите на удобные части. Сложите тесто на присыпанную мукой доску и уберите в морозильную камеру на 30–40 минут.

    • 4. Приготовьте начинку

      Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Куриные бедра очистите от кожи и пленок, снимите мясо с кости и нарежьте мелким кубиком. Соедините ингредиенты. Добавьте в начинку 1 ст. л. соли и 2 ч. л. черного молотого перца. Хорошо перемешайте начинку со специями.

    • 5. Сформируйте самсу

      Охлажденное в морозилке тесто разделите на порции по 50–60 г. Каждый кусочек теста придавите рукой, а затем раскатайте в круглую лепешку. Оставьте середину немного толще, чем края. По центру заготовок выложите по 1 ст. л. начинки. Сверните заготовку треугольником, защепите края и подверните уголки, чтобы во время выпечки из самсы не вытекал сок.

    • 6. Испеките самсу

      Переверните самсу швом вниз и выложите на противень, застеленный пергаментом. Смажьте сверху яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте самсу в духовке, разогретой до 200 °C, 30 минут.

    • Видео с рецептом

  • 1. Замесите тесто

    В глубокую миску налейте 500 мл холодной воды. Растворите в ней 3 ч. л. соли. Просейте в миску с водой муку и замесите мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Соберите тесто в шар, накройте кухонным полотенцем и оставьте отдохнуть на 30 минут.

    • 1. Замесите тесто

    1. Замесите тесто

    В глубокую миску налейте 500 мл холодной воды. Растворите в ней 3 ч. л. соли. Просейте в миску с водой муку и замесите мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Соберите тесто в шар, накройте кухонным полотенцем и оставьте отдохнуть на 30 минут.

  • 2. Раскатайте тесто

    Отдохнувшее тесто обомните. Придавливая массу ладонями, сформируйте плоскую лепешку. Присыпьте тесто мукой и раскатайте его скалкой в большой тонкий пласт толщиной до 2 мм.

    • 2. Раскатайте тесто

    2. Раскатайте тесто

    Отдохнувшее тесто обомните. Придавливая массу ладонями, сформируйте плоскую лепешку. Присыпьте тесто мукой и раскатайте его скалкой в большой тонкий пласт толщиной до 2 мм.

  • 3. Сформируйте заготовки

    Растопите маргарин. С помощью кулинарной кисточки обильно смажьте раскатанное тесто маргарином. Начиная от края заготовки, скатайте тесто в плотный рулет. Перекрутите рулет по всей длине по спирали и разделите на удобные части. Сложите тесто на присыпанную мукой доску и уберите в морозильную камеру на 30–40 минут.

    • 3. Сформируйте заготовки

    3. Сформируйте заготовки

    Растопите маргарин. С помощью кулинарной кисточки обильно смажьте раскатанное тесто маргарином. Начиная от края заготовки, скатайте тесто в плотный рулет. Перекрутите рулет по всей длине по спирали и разделите на удобные части. Сложите тесто на присыпанную мукой доску и уберите в морозильную камеру на 30–40 минут.

  • 4. Приготовьте начинку

    Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Куриные бедра очистите от кожи и пленок, снимите мясо с кости и нарежьте мелким кубиком. Соедините ингредиенты. Добавьте в начинку 1 ст. л. соли и 2 ч. л. черного молотого перца. Хорошо перемешайте начинку со специями.

    • 4. Приготовьте начинку

    4. Приготовьте начинку

    Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Куриные бедра очистите от кожи и пленок, снимите мясо с кости и нарежьте мелким кубиком. Соедините ингредиенты. Добавьте в начинку 1 ст. л. соли и 2 ч. л. черного молотого перца. Хорошо перемешайте начинку со специями.

  • 5. Сформируйте самсу

    Охлажденное в морозилке тесто разделите на порции по 50–60 г. Каждый кусочек теста придавите рукой, а затем раскатайте в круглую лепешку. Оставьте середину немного толще, чем края. По центру заготовок выложите по 1 ст. л. начинки. Сверните заготовку треугольником, защепите края и подверните уголки, чтобы во время выпечки из самсы не вытекал сок.

    • 5. Сформируйте самсу

    5. Сформируйте самсу

    Охлажденное в морозилке тесто разделите на порции по 50–60 г. Каждый кусочек теста придавите рукой, а затем раскатайте в круглую лепешку. Оставьте середину немного толще, чем края. По центру заготовок выложите по 1 ст. л. начинки. Сверните заготовку треугольником, защепите края и подверните уголки, чтобы во время выпечки из самсы не вытекал сок.

  • 6. Испеките самсу

    Переверните самсу швом вниз и выложите на противень, застеленный пергаментом. Смажьте сверху яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте самсу в духовке, разогретой до 200 °C, 30 минут.

    • 6. Испеките самсу

    6. Испеките самсу

    Переверните самсу швом вниз и выложите на противень, застеленный пергаментом. Смажьте сверху яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте самсу в духовке, разогретой до 200 °C, 30 минут.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Самса — культурный символ Центральной Азии. Она была основным блюдом в Казахстане, Кыргызстане, Таджикистане, Туркменистане и Узбекистане на протяжении столетий. Рецепт изобретен в Самарканде (Узбекистан) в XI веке. Он появился благодаря персидским торговцам, которые следовали по Шелковому пути, и был вдохновлен ​​персидским блюдом «санбосаг», что переводится как ‘треугольное тесто’. Оболочка из теста и разнообразие ингредиентов сделали самсу идеальной едой для путешествий. Торговцы и путники быстро распространили ее по всей Центральной Азии.

    СамсаСамсаРецептРецепт

    Преимущества рецепта:

    Преимущества рецепта:
    • Вкус и текстура. Запеченная самса получается хрустящей снаружи и мягкой внутри, что создает приятный контраст текстур. Мясо курицы и обилие лука придают начинке сочность и нежность, а специи усиливают вкус и аромат.
    • Питательность. Курятина содержит меньше жира в сравнении с другими видами мяса, что делает самсу более легкой и менее калорийной. При этом куриное мясо — отличный источник белка и хорошо насыщает организм.
    • Универсальность. Самса с курицей подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола или пикника.
  • Вкус и текстура. Запеченная самса получается хрустящей снаружи и мягкой внутри, что создает приятный контраст текстур. Мясо курицы и обилие лука придают начинке сочность и нежность, а специи усиливают вкус и аромат.
    • Вкус и текстура.
  • Питательность. Курятина содержит меньше жира в сравнении с другими видами мяса, что делает самсу более легкой и менее калорийной. При этом куриное мясо — отличный источник белка и хорошо насыщает организм.
    • Питательность.
  • Универсальность. Самса с курицей подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола или пикника.
    • Универсальность.

    Какой температуры должны быть ингредиенты? Вода для замешивания теста должна быть холодной, маргарин — комнатной температуры.

    Какой температуры должны быть ингредиенты?

    Зачем тесту отдыхать? После замешивания оставьте тесто минимум на 30 минут. Это позволит развиться клейковине, что облегчит раскатку и улучшит текстуру выпечки.

    Зачем тесту отдыхать?

    Как правильно раскатывать тесто? Раскатывайте тесто скалкой, двигайтесь от центра пласта к краям, выдерживайте одинаковый нажим. После каждого раскатывания поворачивайте пласт, чтобы сделать его равным по толщине со всех сторон.

    Как правильно раскатывать тесто?

    Какие приправы можно добавить в начинку? Кроме традиционных соли и перца, в начинку можно добавить зиру и кориандр по вкусу. Хорошим дополнением к фаршу станет свежая зелень.

    Какие приправы можно добавить в начинку?

    Как безопасно растопить маргарин в микроволновке? Нарежьте его на кусочки, поместите в жаропрочную посуду и накройте листом пергамента, чтобы предотвратить разбрызгивание. Уменьшите мощность микроволновой печи до минимума или переключите на режим разморозки. Установите таймер на 20 секунд, прогрейте маргарин, затем достаньте и перемешайте его.

    Как безопасно растопить маргарин в микроволновке?

    Повторяйте процесс, пока маргарин полностью не растопится. Постепенное нагревание на низкой мощности не даст продукту перегреться или пригореть.

    Чем, как и когда смазывать тесто, чтобы оно лучше зарумянилось в духовке? Для получения румяной выпечки можно использовать яйцо, смесь яйца с молоком, сливочное масло. Тесто смазывают перед выпеканием.

    Чем, как и когда смазывать тесто, чтобы оно лучше зарумянилось в духовке?

    Как подготовить форму для выпекания, чтобы самса не пригорела? Используйте силиконизированную бумагу для выпечки. Выстелите ею дно и бока формы.

    Как подготовить форму для выпекания, чтобы самса не пригорела?

    Как хранить готовое блюдо? Остывшую самсу с мясом оберните пищевой фольгой и положите в холодильник. Перед употреблением в пищу рекомендуется разогреть изделия в духовке или микроволновой печи.

    Как хранить готовое блюдо?

    Можно ли заморозить самсу? Самсу лучше замораживать в виде полуфабрикатов. Так тесто сохранит свою текстуру и вкусовые качества. Заготовки с начинкой разложите на доску и заморозьте. Затем разложите их в герметичные пакеты и оставьте на хранение в морозильной камере. При температуре −18 °C такие заготовки могут храниться 3–4 месяца.

    Можно ли заморозить самсу?

    Сейчас также читают: