Как выбрать соль для кулинарии: вкусы, виды и назначение

Поваренная соль

Как сообщает медицинский онлайн-журнал WebMD, поваренную соль в основном делают из каменной, которую добывают в подземных месторождениях. Соль растворяют в воде, и в растворе она проходит очистку, в ходе которой удаляются все примеси. Влагу из соли затем выпаривают, а остатки выводят с помощью специальных центрифуг. Высушенный продукт содержит не более 3% воды и представляет собой мелкие однородные кристаллы белого цвета. Их обязательно обогащают добавками, чтобы предотвратить слипание.

WebMD

Поваренная соль — это универсальный продукт, который можно использовать в процессе приготовления любой пищи и для подсаливания во время употребления. Поваренную соль не советуют использовать в консервации, так как вещества, препятствующие слеживанию, делают рассол мутным.

Морская соль

Сайт о здоровом питании Eating Well пишет, что морскую соль получают путем выпаривания под солнцем в специальных ваннах или прудах морской и океанической воды. Чистота и состав морской соли зависят от морской воды, которую используют для производства соли.

Eating Well

Морская соль обычно имеет крупные неровные кристаллы. Кроме хлорида натрия, морская соль может содержать немного йода, кальция, магния и калия. В отличие от поваренной, морскую соль практически не обрабатывают перед продажей.

Как правило, морскую соль используют не в процессе приготовления блюда, а после перед самой подачей. Ее крупные кристаллы создают вкусовую неоднородность, которая особенно хорошо воспринимается при употреблении жареного мяса, птицы и рыбы. Благодаря отсутствию добавок, мешающих слеживанию, морскую соль можно использовать для консервации наряду с каменной грубого помола.

Йодированная соль

По данным журнала о здоровом питании Healthline, в 1917 году врач Дэвид Мари доказал, что обогащение пищи йодом существенно снижает риск заболеваний щитовидной железы. В 1920 году во многих странах начали производить йодированную соль, которая обычно представляет собой разновидность поваренной или, как ее называют на Западе, столовой соли. В ее составе, помимо веществ, мешающих слеживанию, присутствует йод. Добавление минерала не изменяет вкуса соли, но позволяет полностью удовлетворить потребности человека в йоде.

Healthline

Как и простая поваренная соль, йодированная может использоваться в любых блюдах. Единственное, где этот вид соли применять не рекомендуется, — домашняя консервация. На сайте сельскохозяйственного института Университета Небраски в Линкольне сообщается, что йодированная соль может вызвать помутнение, обесцвечивание овощей или спровоцировать образование пятен. К тому же соль с йодом придает готовому продукту неприятный медикаментозный привкус.

Университета Небраски

Гималайская розовая соль

Британский журнал Time рассказывает, что розовую соль добывают в соляных месторождениях в Гималайских горах Пакистана. Она полностью натуральная и никогда не подвергается промыванию, выпариванию, отбеливанию или другой обработке. В нее не кладут добавки, предотвращающие слеживание.

Time

В гималайской соли содержатся микроэлементы, такие как железо, калий и магний, которые и придают ей характерный розовый оттенок. Полезные минералы смягчают вкус соли, но их количество слишком мало, чтобы оказать позитивное влияние на организм человека. Гималайская соль может использоваться в салатах и готовых блюдах, в которых ее крупные кристаллы смотрятся особенно выигрышно.

Черная соль

Кулинарный сайт Food Network пишет, что черная соль известна по всей Южной Азии. Ее называют индийской, иногда гималайской черной солью или кала намак (kala namak). Продукт имеет характерный землистый с розоватым отливом оттенок, сернистый запах. Соль добывают в северной Индии и Пакистане.

Food Network

В ее составе много железистых соединений и серы. Как пишет медицинское издание WebMD, потребление до 6 г в сутки кала намак поможет уменьшить газообразование и избавиться от вздутия живота.

WebMD

Соль используют для приготовления индийской пряной смеси чат масала, йогуртового соуса райта, сладко-острых паст, называемых чатни. Благодаря вкусу, похожему на яичный, черная соль пользуется спросом у вегетарианцев. Они кладут ее в тофу, омлеты из нутовой муки, салаты и веганский майонез. Также черной солью советуют посыпать запеченные овощи и картофель фри.

Ароматизированная соль

Существует множество вариантов ароматизированной соли, и все их используют для подсаливания и ароматизации блюда. Соль смешивают с любыми сухими и свежими ароматическими травами, острыми специями, свежим или сушеным луком и чесноком. Как пишет кулинарный сайт Hill Street Grocer, иногда соль ароматизируют красным вином.

Hill Street Grocer

Среди наиболее популярных вариантов ароматизированной соли адыгейская и сванская соль. Это сухие смеси специй, в которых соль играет первую скрипку. В состав сванской соли входит голубой пажитник (уцхо-сунели), чеснок, укропное семя, зерна кориандра, острый красный перец, тмин, имеретинский шафран.

В адыгейскую соль кладут много чеснока, добавляют разные пряности. Чаще всего используют укроп, кориандр, петрушку, тимьян, черный перец и паприку. Особенно ярко вкус таких видов соли ощущается в овощных салатах и в запеченном на гриле мясе.

Копченая соль

Копченая соль — это новая, но уже популярная универсальная приправа, которая придает блюдам восхитительный аромат древесного дыма. Как отмечает онлайн-ресурс с советами профессионалов MasterClass, копченая соль — это соль, которую обрабатывали холодным дымом в течение двух недель.

MasterClass

Вкус продукта во многом зависит от типа древесины, используемой для копчения соли. Наиболее часто соль коптят на дубе, меските, вишне, клене, гикори, яблоне и ольхе. В основном используют морскую, гималайскую или каменную соль грубого помола.

Лучше всего копченой солью посыпать практически готовые или уже снятые с огня блюда, так характерный аромат проявляется лучше всего. Копченая соль отлично сочетается с попкорном, супами, блюдами из яиц, печеным картофелем. Коптившаяся на яблоне соль в вегетарианских блюдах создает очень правдоподобный вкус бекона.

Соль — древнейшая приправа. Она остается жизненно необходимой пищевой добавкой в наши дни, делает пищу вкуснее и помогает сохранить ее на длительный срок. Щепотка соли способна скрыть горечь в одних продуктах и нивелировать пресность других, она же способна усилить сладость кондитерских изделий.

Соль виды подбираем подходящий продукт чтобы улучшить вкус блюда