Ржаной хлеб без дрожжей: как испечь ароматный батон в духовке

Описание

  • Кухня:Европейская
  • Категория:Закуска
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:25 минут
  • Калорийность на порцию:209 ккал
  • Кухня:Европейская
    • Кухня:Европейская
  • Категория:Закуска
    • Категория:Закуска
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:25 минут
    • Время готовки:25 минут
  • Калорийность на порцию:209 ккал
    • Калорийность на порцию:209 ккал

    Ингредиенты

    Порции 1
    • Ржаная мука 300 г
    • Мед 1 Ст. л.
    • Подсолнечное масло 1 Ст. л.
    • Оливковое масло 1 Ст. л.
    • Кунжут 2 Ст. л.
    • 3,2% кефир 300 мл
    • Соль 0.5 Ч. л.
    • Пищевая сода 1 Ч. л.

    Ингредиенты

    Порции 1 Порции 1 1
    • Ржаная мука 300 г
    • Мед 1 Ст. л.
    • Подсолнечное масло 1 Ст. л.
    • Оливковое масло 1 Ст. л.
    • Кунжут 2 Ст. л.
    • 3,2% кефир 300 мл
    • Соль 0.5 Ч. л.
    • Пищевая сода 1 Ч. л.
  • Ржаная мука 300 г
    • Ржаная мука 300 г Ржаная мука 300 г 300
  • Мед 1 Ст. л.
    • Мед 1 Ст. л. Мед 1 Ст. л. 1
  • Подсолнечное масло 1 Ст. л.
    • Подсолнечное масло 1 Ст. л. Подсолнечное масло 1 Ст. л. 1
  • Оливковое масло 1 Ст. л.
    • Оливковое масло 1 Ст. л. Оливковое масло 1 Ст. л. 1
  • Кунжут 2 Ст. л.
    • Кунжут 2 Ст. л. Кунжут 2 Ст. л. 2
  • 3,2% кефир 300 мл
    • 3,2% кефир 300 мл 3,2% кефир 300 мл 300
  • Соль 0.5 Ч. л.
    • Соль 0.5 Ч. л. Соль 0.5 Ч. л. 0.5
  • Пищевая сода 1 Ч. л.
    • Пищевая сода 1 Ч. л. Пищевая сода 1 Ч. л. 1

    Приготовление

    • 1. Смешайте сухие ингредиенты

      Подготовьте глубокую миску для замешивания теста. Дважды просейте ржаную муку, чтобы обогатить ее кислородом и избавить от слежавшихся комочков. Добавьте к муке ¾ ч. л. соды и соль. Добавьте в муку большую часть кунжута, оставив немного зерен на посыпку хлеба. Можно добавить в тесто щепотку измельченных зерен тмина и зерна льна.

    • 2. Смешайте кефир и мед

      Добавьте в стакан с кефиром мед. Кефир подогрейте в микроволновке. Температура кисломолочного продукта должна составлять не более 35 °C. Когда мед растворится, еще раз перемешайте массу.

    • 3. Соедините жидкую и сухую основы

      В смеси сухих ингредиентов сделайте углубление. Влейте в миску подогретый кефир, перемешайте массу ложкой до объединения ингредиентов. К тесту добавьте смесь оливкового и подсолнечного масел и вымешайте тесто.

    • 4. Сформируйте заготовку

      Подготовьте форму для выпекания диаметром 20 см, застелите дно и бока пергаментом для выпечки. Выложите тесто. Смочите руки водой и придайте хлебу форму буханки. Сверху присыпьте буханку оставшимися семенами льна и кунжута, сделайте сверху небольшой продольный надрез.

    • 5. Испеките хлеб

      Духовку предварительно разогрейте до 180 °C. Выпекайте хлеб 45–50 минут. Готовность буханки проверьте деревянной шпажкой. Готовый хлеб достаньте из формы и остудите при комнатной температуре.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Смешайте сухие ингредиенты

      Подготовьте глубокую миску для замешивания теста. Дважды просейте ржаную муку, чтобы обогатить ее кислородом и избавить от слежавшихся комочков. Добавьте к муке ¾ ч. л. соды и соль. Добавьте в муку большую часть кунжута, оставив немного зерен на посыпку хлеба. Можно добавить в тесто щепотку измельченных зерен тмина и зерна льна.

    • 2. Смешайте кефир и мед

      Добавьте в стакан с кефиром мед. Кефир подогрейте в микроволновке. Температура кисломолочного продукта должна составлять не более 35 °C. Когда мед растворится, еще раз перемешайте массу.

    • 3. Соедините жидкую и сухую основы

      В смеси сухих ингредиентов сделайте углубление. Влейте в миску подогретый кефир, перемешайте массу ложкой до объединения ингредиентов. К тесту добавьте смесь оливкового и подсолнечного масел и вымешайте тесто.

    • 4. Сформируйте заготовку

      Подготовьте форму для выпекания диаметром 20 см, застелите дно и бока пергаментом для выпечки. Выложите тесто. Смочите руки водой и придайте хлебу форму буханки. Сверху присыпьте буханку оставшимися семенами льна и кунжута, сделайте сверху небольшой продольный надрез.

    • 5. Испеките хлеб

      Духовку предварительно разогрейте до 180 °C. Выпекайте хлеб 45–50 минут. Готовность буханки проверьте деревянной шпажкой. Готовый хлеб достаньте из формы и остудите при комнатной температуре.

    • Видео с рецептом

  • 1. Смешайте сухие ингредиенты

    Подготовьте глубокую миску для замешивания теста. Дважды просейте ржаную муку, чтобы обогатить ее кислородом и избавить от слежавшихся комочков. Добавьте к муке ¾ ч. л. соды и соль. Добавьте в муку большую часть кунжута, оставив немного зерен на посыпку хлеба. Можно добавить в тесто щепотку измельченных зерен тмина и зерна льна.

    • 1. Смешайте сухие ингредиенты

    1. Смешайте сухие ингредиенты

    Подготовьте глубокую миску для замешивания теста. Дважды просейте ржаную муку, чтобы обогатить ее кислородом и избавить от слежавшихся комочков. Добавьте к муке ¾ ч. л. соды и соль. Добавьте в муку большую часть кунжута, оставив немного зерен на посыпку хлеба. Можно добавить в тесто щепотку измельченных зерен тмина и зерна льна.

  • 2. Смешайте кефир и мед

    Добавьте в стакан с кефиром мед. Кефир подогрейте в микроволновке. Температура кисломолочного продукта должна составлять не более 35 °C. Когда мед растворится, еще раз перемешайте массу.

    • 2. Смешайте кефир и мед

    2. Смешайте кефир и мед

    Добавьте в стакан с кефиром мед. Кефир подогрейте в микроволновке. Температура кисломолочного продукта должна составлять не более 35 °C. Когда мед растворится, еще раз перемешайте массу.

  • 3. Соедините жидкую и сухую основы

    В смеси сухих ингредиентов сделайте углубление. Влейте в миску подогретый кефир, перемешайте массу ложкой до объединения ингредиентов. К тесту добавьте смесь оливкового и подсолнечного масел и вымешайте тесто.

    • 3. Соедините жидкую и сухую основы

    3. Соедините жидкую и сухую основы

    В смеси сухих ингредиентов сделайте углубление. Влейте в миску подогретый кефир, перемешайте массу ложкой до объединения ингредиентов. К тесту добавьте смесь оливкового и подсолнечного масел и вымешайте тесто.

  • 4. Сформируйте заготовку

    Подготовьте форму для выпекания диаметром 20 см, застелите дно и бока пергаментом для выпечки. Выложите тесто. Смочите руки водой и придайте хлебу форму буханки. Сверху присыпьте буханку оставшимися семенами льна и кунжута, сделайте сверху небольшой продольный надрез.

    • 4. Сформируйте заготовку

    4. Сформируйте заготовку

    Подготовьте форму для выпекания диаметром 20 см, застелите дно и бока пергаментом для выпечки. Выложите тесто. Смочите руки водой и придайте хлебу форму буханки. Сверху присыпьте буханку оставшимися семенами льна и кунжута, сделайте сверху небольшой продольный надрез.

  • 5. Испеките хлеб

    Духовку предварительно разогрейте до 180 °C. Выпекайте хлеб 45–50 минут. Готовность буханки проверьте деревянной шпажкой. Готовый хлеб достаньте из формы и остудите при комнатной температуре.

    • 5. Испеките хлеб

    5. Испеките хлеб

    Духовку предварительно разогрейте до 180 °C. Выпекайте хлеб 45–50 минут. Готовность буханки проверьте деревянной шпажкой. Готовый хлеб достаньте из формы и остудите при комнатной температуре.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Рожь в Европу привезли торговцы из стран Азии. Классический рецепт приготовления ржаного хлеба достаточно трудоемкий. Чтобы выпечка получилась, нужно приготовить правильную закваску. Предлагаем быстрый вариант ржаного хлеба без дрожжей, который готовится на кефире и соде. Чтобы разнообразить вкус ржаного хлеба, добавьте в тесто семена льна, кунжут, изюм или сухофрукты.

    Сейчас также читают: