Описание
- Кухня:Итальянская
- Категория:Главное блюдо
- Время подготовки:5 минут
- Время готовки:30 минут
- Калорийность на порцию:120 ккал
Ингредиенты
Порции 2- Чеснок 1 Зуб.
- Оливковое масло По вкусу
- Репчатый лук 1 Шт.
- Соль По вкусу
- Черный молотый перец По вкусу
- Пармезан 60 г
- Куриный бульон 1 л
- Круглозерный рис 225 г
- Белое сухое вино 120 мл
- 82,5% масло сливочное 1 Ст. л.
Ингредиенты
Порции 2 Порции 2 2- Чеснок 1 Зуб.
- Оливковое масло По вкусу
- Репчатый лук 1 Шт.
- Соль По вкусу
- Черный молотый перец По вкусу
- Пармезан 60 г
- Куриный бульон 1 л
- Круглозерный рис 225 г
- Белое сухое вино 120 мл
- 82,5% масло сливочное 1 Ст. л.
Приготовление
-
1. Нарежьте лук и чеснок
Лук и чеснок очистите от шелухи. Лук нарежьте мелким кубиком. Для ризотто подходит любой сорт белого лука, однако самым утонченным блюдо получается с луком шалот. Зубчик чеснока произвольно измельчите или пропустите через пресс.
-
2. Вскипятите бульон
Бульон для ризотто должен быть максимально насыщенным. Он впитывается в рисовые зерна, не подавляя их своим вкусом. Готовьте бульон на малом огне с добавлением репчатого лука и моркови. Если используете предварительно сваренный куриный бульон, поставьте его на плиту и доведите до кипения, накройте крышкой. Чтобы он оставался горячим, оставьте его после закипания на плите на самом медленном нагреве.
-
3. Обжарьте лук
Выберите для приготовления ризотто сковороду с толстым дном и высокими бортиками. Растопите в сковороде сливочное масло. Добавьте к маслу лук и чеснок, обжарьте их до золотистости.
-
4. Добавьте рис
Как только лук приобретет характерный золотистый оттенок, всыпьте в сковороду круглозерный рис арборио. Промывать его до термической обработки не нужно, чтобы не нарушить внешний слой крахмала. Благодаря крахмалу, который содержится в рисовых зернах, в процессе приготовления ризотто станет разваристым, мягким и в меру клейким. При этом само рисовое зерно остается плотным.
Это делает ризотто непохожим на плов, который готовят из длиннозерного риса. В Италии для ризотто наравне с арборио используют рис карнароли и виалоне.
-
5. Добавьте вино
Обжарьте рис с луком на сливочном масле 1–2 минуты при постоянном помешивании. Влейте сухое белое вино. Оно придаст блюду необходимую кислинку. Отдайте предпочтение легким сухим винам. Размешайте рис с вином и тушите, пока жидкость полностью не впитается.
-
6. Добавьте бульон
Влейте в сковороду с рисом половник горячего бульона, перемешайте и тушите, чтобы рис полностью впитал бульон. Не спешите, постоянно помешивайте и подливайте бульон порциями по одному половнику. Так придадите рису необходимую кремовую консистенцию.
В общей сложности процесс вмешивания и тушения риса в бульоне занимает 15–17 минут. Если чувствуете, что рис еще не сварился, а бульон уже закончился, уменьшите огонь до минимума и накройте ризотто крышкой.
-
7. Добавьте масло и сыр
Через 17 минут после начала помешивания снимите сковороду с огня. Добавьте соль и перец по вкусу, положите кусочек сливочного масла и размешайте его в ризотто до полного растворения. Всыпьте тертый пармезан, тщательно перемешайте ризотто и оставьте его в покое на 1 минуту.
-
8. Сервируйте ризотто
Ризотто подайте сразу по завершению приготовления. Традиционно его выкладывают в подогретые глубокие тарелки с широким краями. Сверху на ризотто добавьте немного оливкового масла первого отжима и еще немного тертого пармезана (по вкусу).
-
Видео с рецептом
Приготовление
-
1. Нарежьте лук и чеснок
Лук и чеснок очистите от шелухи. Лук нарежьте мелким кубиком. Для ризотто подходит любой сорт белого лука, однако самым утонченным блюдо получается с луком шалот. Зубчик чеснока произвольно измельчите или пропустите через пресс.
-
2. Вскипятите бульон
Бульон для ризотто должен быть максимально насыщенным. Он впитывается в рисовые зерна, не подавляя их своим вкусом. Готовьте бульон на малом огне с добавлением репчатого лука и моркови. Если используете предварительно сваренный куриный бульон, поставьте его на плиту и доведите до кипения, накройте крышкой. Чтобы он оставался горячим, оставьте его после закипания на плите на самом медленном нагреве.
-
3. Обжарьте лук
Выберите для приготовления ризотто сковороду с толстым дном и высокими бортиками. Растопите в сковороде сливочное масло. Добавьте к маслу лук и чеснок, обжарьте их до золотистости.
-
4. Добавьте рис
Как только лук приобретет характерный золотистый оттенок, всыпьте в сковороду круглозерный рис арборио. Промывать его до термической обработки не нужно, чтобы не нарушить внешний слой крахмала. Благодаря крахмалу, который содержится в рисовых зернах, в процессе приготовления ризотто станет разваристым, мягким и в меру клейким. При этом само рисовое зерно остается плотным.
Это делает ризотто непохожим на плов, который готовят из длиннозерного риса. В Италии для ризотто наравне с арборио используют рис карнароли и виалоне.
-
5. Добавьте вино
Обжарьте рис с луком на сливочном масле 1–2 минуты при постоянном помешивании. Влейте сухое белое вино. Оно придаст блюду необходимую кислинку. Отдайте предпочтение легким сухим винам. Размешайте рис с вином и тушите, пока жидкость полностью не впитается.
-
6. Добавьте бульон
Влейте в сковороду с рисом половник горячего бульона, перемешайте и тушите, чтобы рис полностью впитал бульон. Не спешите, постоянно помешивайте и подливайте бульон порциями по одному половнику. Так придадите рису необходимую кремовую консистенцию.
В общей сложности процесс вмешивания и тушения риса в бульоне занимает 15–17 минут. Если чувствуете, что рис еще не сварился, а бульон уже закончился, уменьшите огонь до минимума и накройте ризотто крышкой.
-
7. Добавьте масло и сыр
Через 17 минут после начала помешивания снимите сковороду с огня. Добавьте соль и перец по вкусу, положите кусочек сливочного масла и размешайте его в ризотто до полного растворения. Всыпьте тертый пармезан, тщательно перемешайте ризотто и оставьте его в покое на 1 минуту.
-
8. Сервируйте ризотто
Ризотто подайте сразу по завершению приготовления. Традиционно его выкладывают в подогретые глубокие тарелки с широким краями. Сверху на ризотто добавьте немного оливкового масла первого отжима и еще немного тертого пармезана (по вкусу).
-
Видео с рецептом
1. Нарежьте лук и чеснок
Лук и чеснок очистите от шелухи. Лук нарежьте мелким кубиком. Для ризотто подходит любой сорт белого лука, однако самым утонченным блюдо получается с луком шалот. Зубчик чеснока произвольно измельчите или пропустите через пресс.
1. Нарежьте лук и чеснок
Лук и чеснок очистите от шелухи. Лук нарежьте мелким кубиком. Для ризотто подходит любой сорт белого лука, однако самым утонченным блюдо получается с луком шалот. Зубчик чеснока произвольно измельчите или пропустите через пресс.
2. Вскипятите бульон
Бульон для ризотто должен быть максимально насыщенным. Он впитывается в рисовые зерна, не подавляя их своим вкусом. Готовьте бульон на малом огне с добавлением репчатого лука и моркови. Если используете предварительно сваренный куриный бульон, поставьте его на плиту и доведите до кипения, накройте крышкой. Чтобы он оставался горячим, оставьте его после закипания на плите на самом медленном нагреве.
2. Вскипятите бульон
Бульон для ризотто должен быть максимально насыщенным. Он впитывается в рисовые зерна, не подавляя их своим вкусом. Готовьте бульон на малом огне с добавлением репчатого лука и моркови. Если используете предварительно сваренный куриный бульон, поставьте его на плиту и доведите до кипения, накройте крышкой. Чтобы он оставался горячим, оставьте его после закипания на плите на самом медленном нагреве.
3. Обжарьте лук
Выберите для приготовления ризотто сковороду с толстым дном и высокими бортиками. Растопите в сковороде сливочное масло. Добавьте к маслу лук и чеснок, обжарьте их до золотистости.
3. Обжарьте лук
Выберите для приготовления ризотто сковороду с толстым дном и высокими бортиками. Растопите в сковороде сливочное масло. Добавьте к маслу лук и чеснок, обжарьте их до золотистости.
4. Добавьте рис
Как только лук приобретет характерный золотистый оттенок, всыпьте в сковороду круглозерный рис арборио. Промывать его до термической обработки не нужно, чтобы не нарушить внешний слой крахмала. Благодаря крахмалу, который содержится в рисовых зернах, в процессе приготовления ризотто станет разваристым, мягким и в меру клейким. При этом само рисовое зерно остается плотным.
Это делает ризотто непохожим на плов, который готовят из длиннозерного риса. В Италии для ризотто наравне с арборио используют рис карнароли и виалоне.
4. Добавьте рис
Как только лук приобретет характерный золотистый оттенок, всыпьте в сковороду круглозерный рис арборио. Промывать его до термической обработки не нужно, чтобы не нарушить внешний слой крахмала. Благодаря крахмалу, который содержится в рисовых зернах, в процессе приготовления ризотто станет разваристым, мягким и в меру клейким. При этом само рисовое зерно остается плотным.
Это делает ризотто непохожим на плов, который готовят из длиннозерного риса. В Италии для ризотто наравне с арборио используют рис карнароли и виалоне.
5. Добавьте вино
Обжарьте рис с луком на сливочном масле 1–2 минуты при постоянном помешивании. Влейте сухое белое вино. Оно придаст блюду необходимую кислинку. Отдайте предпочтение легким сухим винам. Размешайте рис с вином и тушите, пока жидкость полностью не впитается.
5. Добавьте вино
Обжарьте рис с луком на сливочном масле 1–2 минуты при постоянном помешивании. Влейте сухое белое вино. Оно придаст блюду необходимую кислинку. Отдайте предпочтение легким сухим винам. Размешайте рис с вином и тушите, пока жидкость полностью не впитается.
6. Добавьте бульон
Влейте в сковороду с рисом половник горячего бульона, перемешайте и тушите, чтобы рис полностью впитал бульон. Не спешите, постоянно помешивайте и подливайте бульон порциями по одному половнику. Так придадите рису необходимую кремовую консистенцию.
В общей сложности процесс вмешивания и тушения риса в бульоне занимает 15–17 минут. Если чувствуете, что рис еще не сварился, а бульон уже закончился, уменьшите огонь до минимума и накройте ризотто крышкой.
6. Добавьте бульон
Влейте в сковороду с рисом половник горячего бульона, перемешайте и тушите, чтобы рис полностью впитал бульон. Не спешите, постоянно помешивайте и подливайте бульон порциями по одному половнику. Так придадите рису необходимую кремовую консистенцию.
В общей сложности процесс вмешивания и тушения риса в бульоне занимает 15–17 минут. Если чувствуете, что рис еще не сварился, а бульон уже закончился, уменьшите огонь до минимума и накройте ризотто крышкой.
7. Добавьте масло и сыр
Через 17 минут после начала помешивания снимите сковороду с огня. Добавьте соль и перец по вкусу, положите кусочек сливочного масла и размешайте его в ризотто до полного растворения. Всыпьте тертый пармезан, тщательно перемешайте ризотто и оставьте его в покое на 1 минуту.
7. Добавьте масло и сыр
Через 17 минут после начала помешивания снимите сковороду с огня. Добавьте соль и перец по вкусу, положите кусочек сливочного масла и размешайте его в ризотто до полного растворения. Всыпьте тертый пармезан, тщательно перемешайте ризотто и оставьте его в покое на 1 минуту.
8. Сервируйте ризотто
Ризотто подайте сразу по завершению приготовления. Традиционно его выкладывают в подогретые глубокие тарелки с широким краями. Сверху на ризотто добавьте немного оливкового масла первого отжима и еще немного тертого пармезана (по вкусу).
8. Сервируйте ризотто
Ризотто подайте сразу по завершению приготовления. Традиционно его выкладывают в подогретые глубокие тарелки с широким краями. Сверху на ризотто добавьте немного оливкового масла первого отжима и еще немного тертого пармезана (по вкусу).
Видео с рецептом
Видео с рецептом
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ
Рис был привезен в Италию во времена Римской империи, но популярным он стал только в XV веке. Считают, что ризотто впервые приготовили в Милане в 1574 году. Первый зафиксированный в книгах рецепт этого блюда датируется 1809 годом. В нем представлен обжаренный в сливочном масле рис, колбасы, костный мозг, лук, бульон и шафран. В настоящее время ризотто наряду с пастой стало одним из кулинарных символов Италии. В каждом итальянском регионе свои рецепты блюда, среди которых и классическое ризотто с вином и сыром.
Сейчас также читают:
- Приготовь картофельный хашбраун как в KFC прямо у себя дома!
- Вкусный крабовый салат с зеленым горошком: простой рецепт от Адель
- Насладитесь вкусом: пошаговый рецепт куриной тортильи для вас
- Изысканная лапша с говядиной в ароматном соусе: секреты Адель
- Откройте секреты китайских пельменей: готовим дома вкусно и просто