Описание
- Кухня:Американская
- Категория:Десерт
- Время подготовки:5 минут
- Время готовки:1 час
- Калорийность на порцию:393 ккал
Ингредиенты
Порции 4- Куриное яйцо 2 Шт.
- Лимонный сок 20 г
- 33% сливки 400 мл
- Сахар 220 г
- Пшеничная мука в/с 200 г
- Клубника 200 г
- 3,2% кефир 150 г
- Какао-порошок 5 г
- Желатин 6 г
- Пищевая сода 3 г
- Кукурузный крахмал 12 г
- Разрыхлитель 3 г
- Вода 30 мл
- Сливочный сыр 250 г
- Сахарная пудра 100 г
- Гелевый пищевой краситель 3 г
- 82,5% масло сливочное 70 г
- Маскарпоне 150 г
Ингредиенты
Порции 4 Порции 4 4- Куриное яйцо 2 Шт.
- Лимонный сок 20 г
- 33% сливки 400 мл
- Сахар 220 г
- Пшеничная мука в/с 200 г
- Клубника 200 г
- 3,2% кефир 150 г
- Какао-порошок 5 г
- Желатин 6 г
- Пищевая сода 3 г
- Кукурузный крахмал 12 г
- Разрыхлитель 3 г
- Вода 30 мл
- Сливочный сыр 250 г
- Сахарная пудра 100 г
- Гелевый пищевой краситель 3 г
- 82,5% масло сливочное 70 г
- Маскарпоне 150 г
Приготовление
-
1. Смешайте яйца с сахаром и красителем
Перед началом приготовления теста включите духовку на разогрев (165°С), установите режим «Конвекция» или «Низ-конвекция». В чашу миксера поместите 100 г яиц (2 шт.), всыпьте 170 г сахара и добавьте гелевый водорастворимый пищевой краситель. Чтобы получить насыщенный красный оттенок, добавьте к яйцам 2 г клубничного и 1 г малинового красителя. Взбейте массу миксером 5–7 минут до максимально устойчивой пены.
-
2. Смешайте сухие ингредиенты
В глубокую миску насыпьте муку. Добавьте соду и разрыхлитель. Через сито просейте в муку алкализованный какао-порошок. Он придаст цвету бисквита глубину и натуральность.
-
3. Добавьте масло и кефир
Ко взбитым с сахаром яйцам добавьте растопленное сливочное масло. Влейте кефир комнатной температуры. Жирность кефира должна составлять 1–4 %. Перемешайте ингредиенты кулинарной лопаткой, чтобы не нарушить воздушность теста.
-
4. Добавьте сухие ингредиенты
Через сито просейте в яичную смесь сухие ингредиенты. Всыпайте муку порциями. Каждый раз тщательно и аккуратно перемешивайте массу.
-
5. Выложите тесто в форму
Подготовьте кольцо для выпечки диаметром 16 см и сформируйте дно, обернув его алюминиевой фольгой. Установите кольцо на противень. Внутрь кольца выложите приготовленное тесто. Чтобы во время выпечки поверхность бисквита оставалась ровной и не трескалась, накройте форму листом пергамента, положите на него еще один противень и установите сверху груз. Это может быть тяжелая сковорода, которую можно использовать в духовке.
-
6. Испеките бисквит
Выпекайте бисквит 40 минут. Готовый бисквит достаньте из духовки, снимите сверху противень и пергамент и полностью остудите в кольце. Затем оберните его прямо в форме пищевой пленкой и отправьте на ночь в холодильник для равномерного распределения в бисквите влаги.
-
7. Приготовьте основу начинки
Ягоды клубники ополосните и измельчите блендером до состояния пюре. Можно использовать и замороженную клубнику, тогда перед измельчением ее нужно разморозить. Переложите клубничное пюре в сотейник. Соедините 50 г сахара с кукурузным крахмалом и перемешайте. Всыпьте сухие ингредиенты в сотейник и соедините с клубничным пюре. Влейте лимонный фреш. Он необходим, чтобы во время термообработки клубника не потеряла свой цвет.
-
8. Разведите желатин
Желатин силой 200 блюм разведите в 30 мл холодной воды. Перемешайте и оставьте в стороне на несколько минут. Желатин должен хорошо набухнуть.
-
9. Завершите приготовление начинки
Сотейник с заготовкой поместите на плиту и начните прогревать при постоянном помешивании. Когда крахмал заварится и масса загустеет, снимайте сотейник с огня. Добавьте в теплое клубничное пюре набухшую желатиновую массу и хорошо размешайте.
-
10. Залейте начинку в форму
Дно двух колец диаметром 14 см затяните пищевой пленкой. Чтобы начинку было легко достать из формы, установите внутри кольца ацетатную пленку. Разделите клубничную массу на 2 равные части и разлейте по формам. Дайте начинке хорошо остыть, а затем отправьте в холодильник на несколько часов.
-
11. Взбейте крем
В чашу миксера поместите маскарпоне и сливочный крем-сыр. Влейте сливки жирностью минимум 30 % и всыпьте просеянную сахарную пудру. Взбейте ингредиенты до получения однородной массы с устойчивыми пиками.
-
12. Разрежьте бисквит
Охлажденный в холодильнике бисквит освободите от пищевой пленки. Затем снимите фольгу. Тонким острым ножом проведите у стенок формы и извлеките бисквит. Разрежьте его на 4 равных коржа.
-
13. Соберите торт
В кондитерский мешок без насадки переложите ⅔ части крема от общего количества. На сервировочную тарелку выложите первый корж. С кондитерского мешка срежьте носик и выложите крем от центра коржа к краю, двигаясь по спирали от центра к краю. Выровняйте слой кондитерским шпателем. По диаметру коржа сделайте бортик из крема и выложите внутрь пласт застывшей клубничной начинки. Сверху снова слой крема и второй бисквитный корж. Повторите алгоритм действий и накройте третьим коржом.
-
14. Декорируйте торт
Верх и бока торта покройте оставшимся кремом и выровняйте. Оставшийся корж измельчите в крошку и декорируйте ею бока торта. Переложите оставшуюся ⅓ часть крема в кондитерский мешок с насадкой «Сент-Оноре» и украсьте кремом верхушку торта, оставив в центре углубление. В него выложите ягоды свежей клубники и несколько листиков мяты. Отправьте торт на 2 часа в холодильник, чтобы он лучше пропитался.
-
Видео с рецептом
Приготовление
-
1. Смешайте яйца с сахаром и красителем
Перед началом приготовления теста включите духовку на разогрев (165°С), установите режим «Конвекция» или «Низ-конвекция». В чашу миксера поместите 100 г яиц (2 шт.), всыпьте 170 г сахара и добавьте гелевый водорастворимый пищевой краситель. Чтобы получить насыщенный красный оттенок, добавьте к яйцам 2 г клубничного и 1 г малинового красителя. Взбейте массу миксером 5–7 минут до максимально устойчивой пены.
-
2. Смешайте сухие ингредиенты
В глубокую миску насыпьте муку. Добавьте соду и разрыхлитель. Через сито просейте в муку алкализованный какао-порошок. Он придаст цвету бисквита глубину и натуральность.
-
3. Добавьте масло и кефир
Ко взбитым с сахаром яйцам добавьте растопленное сливочное масло. Влейте кефир комнатной температуры. Жирность кефира должна составлять 1–4 %. Перемешайте ингредиенты кулинарной лопаткой, чтобы не нарушить воздушность теста.
-
4. Добавьте сухие ингредиенты
Через сито просейте в яичную смесь сухие ингредиенты. Всыпайте муку порциями. Каждый раз тщательно и аккуратно перемешивайте массу.
-
5. Выложите тесто в форму
Подготовьте кольцо для выпечки диаметром 16 см и сформируйте дно, обернув его алюминиевой фольгой. Установите кольцо на противень. Внутрь кольца выложите приготовленное тесто. Чтобы во время выпечки поверхность бисквита оставалась ровной и не трескалась, накройте форму листом пергамента, положите на него еще один противень и установите сверху груз. Это может быть тяжелая сковорода, которую можно использовать в духовке.
-
6. Испеките бисквит
Выпекайте бисквит 40 минут. Готовый бисквит достаньте из духовки, снимите сверху противень и пергамент и полностью остудите в кольце. Затем оберните его прямо в форме пищевой пленкой и отправьте на ночь в холодильник для равномерного распределения в бисквите влаги.
-
7. Приготовьте основу начинки
Ягоды клубники ополосните и измельчите блендером до состояния пюре. Можно использовать и замороженную клубнику, тогда перед измельчением ее нужно разморозить. Переложите клубничное пюре в сотейник. Соедините 50 г сахара с кукурузным крахмалом и перемешайте. Всыпьте сухие ингредиенты в сотейник и соедините с клубничным пюре. Влейте лимонный фреш. Он необходим, чтобы во время термообработки клубника не потеряла свой цвет.
-
8. Разведите желатин
Желатин силой 200 блюм разведите в 30 мл холодной воды. Перемешайте и оставьте в стороне на несколько минут. Желатин должен хорошо набухнуть.
-
9. Завершите приготовление начинки
Сотейник с заготовкой поместите на плиту и начните прогревать при постоянном помешивании. Когда крахмал заварится и масса загустеет, снимайте сотейник с огня. Добавьте в теплое клубничное пюре набухшую желатиновую массу и хорошо размешайте.
-
10. Залейте начинку в форму
Дно двух колец диаметром 14 см затяните пищевой пленкой. Чтобы начинку было легко достать из формы, установите внутри кольца ацетатную пленку. Разделите клубничную массу на 2 равные части и разлейте по формам. Дайте начинке хорошо остыть, а затем отправьте в холодильник на несколько часов.
-
11. Взбейте крем
В чашу миксера поместите маскарпоне и сливочный крем-сыр. Влейте сливки жирностью минимум 30 % и всыпьте просеянную сахарную пудру. Взбейте ингредиенты до получения однородной массы с устойчивыми пиками.
-
12. Разрежьте бисквит
Охлажденный в холодильнике бисквит освободите от пищевой пленки. Затем снимите фольгу. Тонким острым ножом проведите у стенок формы и извлеките бисквит. Разрежьте его на 4 равных коржа.
-
13. Соберите торт
В кондитерский мешок без насадки переложите ⅔ части крема от общего количества. На сервировочную тарелку выложите первый корж. С кондитерского мешка срежьте носик и выложите крем от центра коржа к краю, двигаясь по спирали от центра к краю. Выровняйте слой кондитерским шпателем. По диаметру коржа сделайте бортик из крема и выложите внутрь пласт застывшей клубничной начинки. Сверху снова слой крема и второй бисквитный корж. Повторите алгоритм действий и накройте третьим коржом.
-
14. Декорируйте торт
Верх и бока торта покройте оставшимся кремом и выровняйте. Оставшийся корж измельчите в крошку и декорируйте ею бока торта. Переложите оставшуюся ⅓ часть крема в кондитерский мешок с насадкой «Сент-Оноре» и украсьте кремом верхушку торта, оставив в центре углубление. В него выложите ягоды свежей клубники и несколько листиков мяты. Отправьте торт на 2 часа в холодильник, чтобы он лучше пропитался.
-
Видео с рецептом
1. Смешайте яйца с сахаром и красителем
Перед началом приготовления теста включите духовку на разогрев (165°С), установите режим «Конвекция» или «Низ-конвекция». В чашу миксера поместите 100 г яиц (2 шт.), всыпьте 170 г сахара и добавьте гелевый водорастворимый пищевой краситель. Чтобы получить насыщенный красный оттенок, добавьте к яйцам 2 г клубничного и 1 г малинового красителя. Взбейте массу миксером 5–7 минут до максимально устойчивой пены.
1. Смешайте яйца с сахаром и красителем
Перед началом приготовления теста включите духовку на разогрев (165°С), установите режим «Конвекция» или «Низ-конвекция». В чашу миксера поместите 100 г яиц (2 шт.), всыпьте 170 г сахара и добавьте гелевый водорастворимый пищевой краситель. Чтобы получить насыщенный красный оттенок, добавьте к яйцам 2 г клубничного и 1 г малинового красителя. Взбейте массу миксером 5–7 минут до максимально устойчивой пены.
2. Смешайте сухие ингредиенты
В глубокую миску насыпьте муку. Добавьте соду и разрыхлитель. Через сито просейте в муку алкализованный какао-порошок. Он придаст цвету бисквита глубину и натуральность.
2. Смешайте сухие ингредиенты
В глубокую миску насыпьте муку. Добавьте соду и разрыхлитель. Через сито просейте в муку алкализованный какао-порошок. Он придаст цвету бисквита глубину и натуральность.
3. Добавьте масло и кефир
Ко взбитым с сахаром яйцам добавьте растопленное сливочное масло. Влейте кефир комнатной температуры. Жирность кефира должна составлять 1–4 %. Перемешайте ингредиенты кулинарной лопаткой, чтобы не нарушить воздушность теста.
3. Добавьте масло и кефир
Ко взбитым с сахаром яйцам добавьте растопленное сливочное масло. Влейте кефир комнатной температуры. Жирность кефира должна составлять 1–4 %. Перемешайте ингредиенты кулинарной лопаткой, чтобы не нарушить воздушность теста.
4. Добавьте сухие ингредиенты
Через сито просейте в яичную смесь сухие ингредиенты. Всыпайте муку порциями. Каждый раз тщательно и аккуратно перемешивайте массу.
4. Добавьте сухие ингредиенты
Через сито просейте в яичную смесь сухие ингредиенты. Всыпайте муку порциями. Каждый раз тщательно и аккуратно перемешивайте массу.
5. Выложите тесто в форму
Подготовьте кольцо для выпечки диаметром 16 см и сформируйте дно, обернув его алюминиевой фольгой. Установите кольцо на противень. Внутрь кольца выложите приготовленное тесто. Чтобы во время выпечки поверхность бисквита оставалась ровной и не трескалась, накройте форму листом пергамента, положите на него еще один противень и установите сверху груз. Это может быть тяжелая сковорода, которую можно использовать в духовке.
5. Выложите тесто в форму
Подготовьте кольцо для выпечки диаметром 16 см и сформируйте дно, обернув его алюминиевой фольгой. Установите кольцо на противень. Внутрь кольца выложите приготовленное тесто. Чтобы во время выпечки поверхность бисквита оставалась ровной и не трескалась, накройте форму листом пергамента, положите на него еще один противень и установите сверху груз. Это может быть тяжелая сковорода, которую можно использовать в духовке.
6. Испеките бисквит
Выпекайте бисквит 40 минут. Готовый бисквит достаньте из духовки, снимите сверху противень и пергамент и полностью остудите в кольце. Затем оберните его прямо в форме пищевой пленкой и отправьте на ночь в холодильник для равномерного распределения в бисквите влаги.
6. Испеките бисквит
Выпекайте бисквит 40 минут. Готовый бисквит достаньте из духовки, снимите сверху противень и пергамент и полностью остудите в кольце. Затем оберните его прямо в форме пищевой пленкой и отправьте на ночь в холодильник для равномерного распределения в бисквите влаги.
7. Приготовьте основу начинки
Ягоды клубники ополосните и измельчите блендером до состояния пюре. Можно использовать и замороженную клубнику, тогда перед измельчением ее нужно разморозить. Переложите клубничное пюре в сотейник. Соедините 50 г сахара с кукурузным крахмалом и перемешайте. Всыпьте сухие ингредиенты в сотейник и соедините с клубничным пюре. Влейте лимонный фреш. Он необходим, чтобы во время термообработки клубника не потеряла свой цвет.
7. Приготовьте основу начинки
Ягоды клубники ополосните и измельчите блендером до состояния пюре. Можно использовать и замороженную клубнику, тогда перед измельчением ее нужно разморозить. Переложите клубничное пюре в сотейник. Соедините 50 г сахара с кукурузным крахмалом и перемешайте. Всыпьте сухие ингредиенты в сотейник и соедините с клубничным пюре. Влейте лимонный фреш. Он необходим, чтобы во время термообработки клубника не потеряла свой цвет.
8. Разведите желатин
Желатин силой 200 блюм разведите в 30 мл холодной воды. Перемешайте и оставьте в стороне на несколько минут. Желатин должен хорошо набухнуть.
8. Разведите желатин
Желатин силой 200 блюм разведите в 30 мл холодной воды. Перемешайте и оставьте в стороне на несколько минут. Желатин должен хорошо набухнуть.
9. Завершите приготовление начинки
Сотейник с заготовкой поместите на плиту и начните прогревать при постоянном помешивании. Когда крахмал заварится и масса загустеет, снимайте сотейник с огня. Добавьте в теплое клубничное пюре набухшую желатиновую массу и хорошо размешайте.
9. Завершите приготовление начинки
Сотейник с заготовкой поместите на плиту и начните прогревать при постоянном помешивании. Когда крахмал заварится и масса загустеет, снимайте сотейник с огня. Добавьте в теплое клубничное пюре набухшую желатиновую массу и хорошо размешайте.
10. Залейте начинку в форму
Дно двух колец диаметром 14 см затяните пищевой пленкой. Чтобы начинку было легко достать из формы, установите внутри кольца ацетатную пленку. Разделите клубничную массу на 2 равные части и разлейте по формам. Дайте начинке хорошо остыть, а затем отправьте в холодильник на несколько часов.
10. Залейте начинку в форму
Дно двух колец диаметром 14 см затяните пищевой пленкой. Чтобы начинку было легко достать из формы, установите внутри кольца ацетатную пленку. Разделите клубничную массу на 2 равные части и разлейте по формам. Дайте начинке хорошо остыть, а затем отправьте в холодильник на несколько часов.
11. Взбейте крем
В чашу миксера поместите маскарпоне и сливочный крем-сыр. Влейте сливки жирностью минимум 30 % и всыпьте просеянную сахарную пудру. Взбейте ингредиенты до получения однородной массы с устойчивыми пиками.
11. Взбейте крем
В чашу миксера поместите маскарпоне и сливочный крем-сыр. Влейте сливки жирностью минимум 30 % и всыпьте просеянную сахарную пудру. Взбейте ингредиенты до получения однородной массы с устойчивыми пиками.
12. Разрежьте бисквит
Охлажденный в холодильнике бисквит освободите от пищевой пленки. Затем снимите фольгу. Тонким острым ножом проведите у стенок формы и извлеките бисквит. Разрежьте его на 4 равных коржа.
12. Разрежьте бисквит
Охлажденный в холодильнике бисквит освободите от пищевой пленки. Затем снимите фольгу. Тонким острым ножом проведите у стенок формы и извлеките бисквит. Разрежьте его на 4 равных коржа.
13. Соберите торт
В кондитерский мешок без насадки переложите ⅔ части крема от общего количества. На сервировочную тарелку выложите первый корж. С кондитерского мешка срежьте носик и выложите крем от центра коржа к краю, двигаясь по спирали от центра к краю. Выровняйте слой кондитерским шпателем. По диаметру коржа сделайте бортик из крема и выложите внутрь пласт застывшей клубничной начинки. Сверху снова слой крема и второй бисквитный корж. Повторите алгоритм действий и накройте третьим коржом.
13. Соберите торт
В кондитерский мешок без насадки переложите ⅔ части крема от общего количества. На сервировочную тарелку выложите первый корж. С кондитерского мешка срежьте носик и выложите крем от центра коржа к краю, двигаясь по спирали от центра к краю. Выровняйте слой кондитерским шпателем. По диаметру коржа сделайте бортик из крема и выложите внутрь пласт застывшей клубничной начинки. Сверху снова слой крема и второй бисквитный корж. Повторите алгоритм действий и накройте третьим коржом.
14. Декорируйте торт
Верх и бока торта покройте оставшимся кремом и выровняйте. Оставшийся корж измельчите в крошку и декорируйте ею бока торта. Переложите оставшуюся ⅓ часть крема в кондитерский мешок с насадкой «Сент-Оноре» и украсьте кремом верхушку торта, оставив в центре углубление. В него выложите ягоды свежей клубники и несколько листиков мяты. Отправьте торт на 2 часа в холодильник, чтобы он лучше пропитался.
14. Декорируйте торт
Верх и бока торта покройте оставшимся кремом и выровняйте. Оставшийся корж измельчите в крошку и декорируйте ею бока торта. Переложите оставшуюся ⅓ часть крема в кондитерский мешок с насадкой «Сент-Оноре» и украсьте кремом верхушку торта, оставив в центре углубление. В него выложите ягоды свежей клубники и несколько листиков мяты. Отправьте торт на 2 часа в холодильник, чтобы он лучше пропитался.
Видео с рецептом
Видео с рецептом
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ
Торт «Красный бархат» был придуман в XIX веке в США, но свое название получил не сразу. Он обрел популярность в 1950-х годах, когда его рецепт под названием «Waldorf (Red) Cake» опубликовали в одной из американских газет. В 1976 году красный пищевой краситель оказался под запретом, поэтому торт на долгое время исчез с прилавков магазинов. Новый виток популярности пришел к десерту после выхода на экраны фильма «Стальные магнолии» (1989), в котором торт появился в одной из свадебных сцен. Сегодня «Красный бархат» получил постоянную прописку на прилавках кондитерских и вошел в число из самых популярных десертов.
Сейчас также читают:
- Невероятный салат с грибами для волшебного праздничного стола
- Куриные наггетсы в духовке: готовим полезное и вкусное блюдо
- Нежный бисквитный рулет без трещин: идеальный пошаговый рецепт
- Нежные рогалики с повидлом: пошаговый рецепт, который удивит вас
- Вкусный рахат-лукум: простой домашний рецепт для сладкоежек