Рататуй с мясом в духовке: овощное блюдо с ароматной подачей

Описание

• Кухня:Французская
• Категория:Главное блюдо
• Время подготовки:50 минут
• Время готовки:1 час 20 минут
• Калорийность на порцию:123.4 ккал

Кухня:Французская

Кухня:Французская

Категория:Главное блюдо

Категория:Главное блюдо

Время подготовки:50 минут

Время подготовки:50 минут

Время готовки:1 час 20 минут

Время готовки:1 час 20 минут

Калорийность на порцию:123.4 ккал

Калорийность на порцию:123.4 ккал

Ингредиенты

Порции 12

• Чеснок 5 Зуб.
• Соевый соус 2 Ст. л.
• Сахар 1 Ч. л.
• Помидор 500 г
• Сладкий перец 3 Шт.
• Морковь 1 Шт.
• Растительное масло 100 мл
• Репчатый лук 2 Шт.
• Лимон 1 Шт.
• Рисовая крупа 1 Ст. л.
• Кабачок 2 Шт.
• Зелень петрушки 50 г
• Баклажан 2 Шт.
• Базилик 3 г
• Соль 3 Ст. л.
• Черный молотый перец 20 г
• Томатный соус 200 мл
• Орегано 1 Ч. л.
• Лавровый лист 2 Шт.
• Карри 1 Ч. л.
• Куркума 2 Ст. л.
• Мясной фарш 700 г

Ингредиенты

Порции 12 Порции 12 12

• Чеснок 5 Зуб.
• Соевый соус 2 Ст. л.
• Сахар 1 Ч. л.
• Помидор 500 г
• Сладкий перец 3 Шт.
• Морковь 1 Шт.
• Растительное масло 100 мл
• Репчатый лук 2 Шт.
• Лимон 1 Шт.
• Рисовая крупа 1 Ст. л.
• Кабачок 2 Шт.
• Зелень петрушки 50 г
• Баклажан 2 Шт.
• Базилик 3 г
• Соль 3 Ст. л.
• Черный молотый перец 20 г
• Томатный соус 200 мл
• Орегано 1 Ч. л.
• Лавровый лист 2 Шт.
• Карри 1 Ч. л.
• Куркума 2 Ст. л.
• Мясной фарш 700 г

Чеснок 5 Зуб.

Чеснок 5 Зуб. Чеснок 5 Зуб. 5

Соевый соус 2 Ст. л.

Соевый соус 2 Ст. л. Соевый соус 2 Ст. л. 2

Сахар 1 Ч. л.

Сахар 1 Ч. л. Сахар 1 Ч. л. 1

Помидор 500 г

Помидор 500 г Помидор 500 г 500

Сладкий перец 3 Шт.

Сладкий перец 3 Шт. Сладкий перец 3 Шт. 3

Морковь 1 Шт.

Морковь 1 Шт. Морковь 1 Шт. 1

Растительное масло 100 мл

Растительное масло 100 мл Растительное масло 100 мл 100

Репчатый лук 2 Шт.

Репчатый лук 2 Шт. Репчатый лук 2 Шт. 2

Лимон 1 Шт.

Лимон 1 Шт. Лимон 1 Шт. 1

Рисовая крупа 1 Ст. л.

Рисовая крупа 1 Ст. л. Рисовая крупа 1 Ст. л. 1

Кабачок 2 Шт.

Кабачок 2 Шт. Кабачок 2 Шт. 2

Зелень петрушки 50 г

Зелень петрушки 50 г Зелень петрушки 50 г 50

Баклажан 2 Шт.

Баклажан 2 Шт. Баклажан 2 Шт. 2

Базилик 3 г

Базилик 3 г Базилик 3 г 3

Соль 3 Ст. л.

Соль 3 Ст. л. Соль 3 Ст. л. 3

Черный молотый перец 20 г

Черный молотый перец 20 г Черный молотый перец 20 г 20

Томатный соус 200 мл

Томатный соус 200 мл Томатный соус 200 мл 200

Орегано 1 Ч. л.

Орегано 1 Ч. л. Орегано 1 Ч. л. 1

Лавровый лист 2 Шт.

Лавровый лист 2 Шт. Лавровый лист 2 Шт. 2

Карри 1 Ч. л.

Карри 1 Ч. л. Карри 1 Ч. л. 1

Куркума 2 Ст. л.

Куркума 2 Ст. л. Куркума 2 Ст. л. 2

Мясной фарш 700 г

Мясной фарш 700 г Мясной фарш 700 г 700

Приготовление

• 1. Замаринуйте баклажаны и кабачки

  Промойте овощи в холодной воде. Баклажаны и кабачки очистите от плодоножек. Нарежьте овощи кольцами одинаковой толщины (приблизительно 1,5 см). Добавьте куркуму и карри, залейте подсолнечным маслом, соевым соусом и лимонным соком. Слегка посолите овощи, перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 20 минут.

• 2. Подготовьте мясной фарш с рисом

  Рис промойте в холодной воде. Проварите 2–3 минуты, слейте воду и дайте остыть. Натрите луковицу и половину помидора на мелкой терке. Добавьте ингредиенты к мясному фаршу. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Отбейте фарш, чтобы все ингредиенты смешались и уплотнились.

• 3. Приготовьте соус

  Нарежьте луковицу мелким кубиком. Натрите морковь на терке или порежьте соломкой. Прогрейте сковороду и налейте небольшое количество растительного масла (30 мл). Отправьте лук и морковь на сковороду, посолите и добавьте куркуму, сушеный базилик. Измельчите кубиками половину помидора, а вторую половину натрите на крупной терке и отправьте на сковороду. Добавьте 30 мл воды, чтобы овощи не жарились, а медленно тушились. Выдержите на огне 10 минут.

  Залейте овощи томатным соусом. Добавьте черный молотый перец и немного сушеных трав, например орегано. Перемешайте ингредиенты и оставьте тушиться под крышкой на 10 минут. В конце приготовления положите в соус лавровый лист, засыпьте сахар, перемешайте и снимите с огня.

• 4. Нарежьте перец и томаты

  Промойте перец и помидоры в холодной воде. Удалите хвостики и очистите перец от семян. Нарежьте очищенные овощи кольцами одинаковой толщины, аккуратно сложите в миску.

• 5. Сформируйте блюдо

  Выложите на дно формы для запекания несколько ложек соуса. По кругу выкладывайте кольца баклажанов, кабачков, перца и томатов. Возьмите немного фарша и сделайте тефтели, одинаковые по диаметру с овощными кольцами. Выкладывайте фарш между овощами. Чередуйте овощи с фаршем, полностью заполняя емкость.

  Плотно уложенные овощи и фарш залейте оставшимся соусом. Измельчите ножом зубчики чеснока и выложите сверху. Посыпьте мелко рубленой зеленью.

• 6. Запеките блюдо в духовке

  Накройте емкость с рататуем крышкой или фольгой. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку и запекайте 1 час. Проверьте блюдо на готовность и оставьте еще на 5 минут в духовке без крышки, чтобы верх немного зарумянился. Подавайте рататуй в горячем виде — выкладывайте на тарелку овощи и порцию мясного фарша.

• Видео с рецептом

Приготовление

• 1. Замаринуйте баклажаны и кабачки

  Промойте овощи в холодной воде. Баклажаны и кабачки очистите от плодоножек. Нарежьте овощи кольцами одинаковой толщины (приблизительно 1,5 см). Добавьте куркуму и карри, залейте подсолнечным маслом, соевым соусом и лимонным соком. Слегка посолите овощи, перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 20 минут.

• 2. Подготовьте мясной фарш с рисом

  Рис промойте в холодной воде. Проварите 2–3 минуты, слейте воду и дайте остыть. Натрите луковицу и половину помидора на мелкой терке. Добавьте ингредиенты к мясному фаршу. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Отбейте фарш, чтобы все ингредиенты смешались и уплотнились.

• 3. Приготовьте соус

  Нарежьте луковицу мелким кубиком. Натрите морковь на терке или порежьте соломкой. Прогрейте сковороду и налейте небольшое количество растительного масла (30 мл). Отправьте лук и морковь на сковороду, посолите и добавьте куркуму, сушеный базилик. Измельчите кубиками половину помидора, а вторую половину натрите на крупной терке и отправьте на сковороду. Добавьте 30 мл воды, чтобы овощи не жарились, а медленно тушились. Выдержите на огне 10 минут.

  Залейте овощи томатным соусом. Добавьте черный молотый перец и немного сушеных трав, например орегано. Перемешайте ингредиенты и оставьте тушиться под крышкой на 10 минут. В конце приготовления положите в соус лавровый лист, засыпьте сахар, перемешайте и снимите с огня.

• 4. Нарежьте перец и томаты

  Промойте перец и помидоры в холодной воде. Удалите хвостики и очистите перец от семян. Нарежьте очищенные овощи кольцами одинаковой толщины, аккуратно сложите в миску.

• 5. Сформируйте блюдо

  Выложите на дно формы для запекания несколько ложек соуса. По кругу выкладывайте кольца баклажанов, кабачков, перца и томатов. Возьмите немного фарша и сделайте тефтели, одинаковые по диаметру с овощными кольцами. Выкладывайте фарш между овощами. Чередуйте овощи с фаршем, полностью заполняя емкость.

  Плотно уложенные овощи и фарш залейте оставшимся соусом. Измельчите ножом зубчики чеснока и выложите сверху. Посыпьте мелко рубленой зеленью.

• 6. Запеките блюдо в духовке

  Накройте емкость с рататуем крышкой или фольгой. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку и запекайте 1 час. Проверьте блюдо на готовность и оставьте еще на 5 минут в духовке без крышки, чтобы верх немного зарумянился. Подавайте рататуй в горячем виде — выкладывайте на тарелку овощи и порцию мясного фарша.

• Видео с рецептом

1. Замаринуйте баклажаны и кабачки

Промойте овощи в холодной воде. Баклажаны и кабачки очистите от плодоножек. Нарежьте овощи кольцами одинаковой толщины (приблизительно 1,5 см). Добавьте куркуму и карри, залейте подсолнечным маслом, соевым соусом и лимонным соком. Слегка посолите овощи, перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 20 минут.

1. Замаринуйте баклажаны и кабачки

Промойте овощи в холодной воде. Баклажаны и кабачки очистите от плодоножек. Нарежьте овощи кольцами одинаковой толщины (приблизительно 1,5 см). Добавьте куркуму и карри, залейте подсолнечным маслом, соевым соусом и лимонным соком. Слегка посолите овощи, перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 20 минут.

2. Подготовьте мясной фарш с рисом

Рис промойте в холодной воде. Проварите 2–3 минуты, слейте воду и дайте остыть. Натрите луковицу и половину помидора на мелкой терке. Добавьте ингредиенты к мясному фаршу. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Отбейте фарш, чтобы все ингредиенты смешались и уплотнились.

2. Подготовьте мясной фарш с рисом

Рис промойте в холодной воде. Проварите 2–3 минуты, слейте воду и дайте остыть. Натрите луковицу и половину помидора на мелкой терке. Добавьте ингредиенты к мясному фаршу. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Отбейте фарш, чтобы все ингредиенты смешались и уплотнились.

3. Приготовьте соус

Нарежьте луковицу мелким кубиком. Натрите морковь на терке или порежьте соломкой. Прогрейте сковороду и налейте небольшое количество растительного масла (30 мл). Отправьте лук и морковь на сковороду, посолите и добавьте куркуму, сушеный базилик. Измельчите кубиками половину помидора, а вторую половину натрите на крупной терке и отправьте на сковороду. Добавьте 30 мл воды, чтобы овощи не жарились, а медленно тушились. Выдержите на огне 10 минут.

Залейте овощи томатным соусом. Добавьте черный молотый перец и немного сушеных трав, например орегано. Перемешайте ингредиенты и оставьте тушиться под крышкой на 10 минут. В конце приготовления положите в соус лавровый лист, засыпьте сахар, перемешайте и снимите с огня.

3. Приготовьте соус

Нарежьте луковицу мелким кубиком. Натрите морковь на терке или порежьте соломкой. Прогрейте сковороду и налейте небольшое количество растительного масла (30 мл). Отправьте лук и морковь на сковороду, посолите и добавьте куркуму, сушеный базилик. Измельчите кубиками половину помидора, а вторую половину натрите на крупной терке и отправьте на сковороду. Добавьте 30 мл воды, чтобы овощи не жарились, а медленно тушились. Выдержите на огне 10 минут.

Залейте овощи томатным соусом. Добавьте черный молотый перец и немного сушеных трав, например орегано. Перемешайте ингредиенты и оставьте тушиться под крышкой на 10 минут. В конце приготовления положите в соус лавровый лист, засыпьте сахар, перемешайте и снимите с огня.

4. Нарежьте перец и томаты

Промойте перец и помидоры в холодной воде. Удалите хвостики и очистите перец от семян. Нарежьте очищенные овощи кольцами одинаковой толщины, аккуратно сложите в миску.

4. Нарежьте перец и томаты

Промойте перец и помидоры в холодной воде. Удалите хвостики и очистите перец от семян. Нарежьте очищенные овощи кольцами одинаковой толщины, аккуратно сложите в миску.

5. Сформируйте блюдо

Выложите на дно формы для запекания несколько ложек соуса. По кругу выкладывайте кольца баклажанов, кабачков, перца и томатов. Возьмите немного фарша и сделайте тефтели, одинаковые по диаметру с овощными кольцами. Выкладывайте фарш между овощами. Чередуйте овощи с фаршем, полностью заполняя емкость.

Плотно уложенные овощи и фарш залейте оставшимся соусом. Измельчите ножом зубчики чеснока и выложите сверху. Посыпьте мелко рубленой зеленью.

5. Сформируйте блюдо

Выложите на дно формы для запекания несколько ложек соуса. По кругу выкладывайте кольца баклажанов, кабачков, перца и томатов. Возьмите немного фарша и сделайте тефтели, одинаковые по диаметру с овощными кольцами. Выкладывайте фарш между овощами. Чередуйте овощи с фаршем, полностью заполняя емкость.

Плотно уложенные овощи и фарш залейте оставшимся соусом. Измельчите ножом зубчики чеснока и выложите сверху. Посыпьте мелко рубленой зеленью.

6. Запеките блюдо в духовке

Накройте емкость с рататуем крышкой или фольгой. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку и запекайте 1 час. Проверьте блюдо на готовность и оставьте еще на 5 минут в духовке без крышки, чтобы верх немного зарумянился. Подавайте рататуй в горячем виде — выкладывайте на тарелку овощи и порцию мясного фарша.

6. Запеките блюдо в духовке

Накройте емкость с рататуем крышкой или фольгой. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку и запекайте 1 час. Проверьте блюдо на готовность и оставьте еще на 5 минут в духовке без крышки, чтобы верх немного зарумянился. Подавайте рататуй в горячем виде — выкладывайте на тарелку овощи и порцию мясного фарша.

Видео с рецептом

Видео с рецептом

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

Рататуй готовили бедняки Южной Франции. Сегодня это блюдо в разных вариациях входит в ресторанное меню многих кухонь мира. Слово «рататуй», которое переводится как «rata» — ‘еда’ и «touille» — ‘перемешивать’, впервые было упомянуто в 1778 году. Сегодня блюда из баклажанов с добавлением других овощей (кабачков, перца), готовят по всему Средиземноморью. В Испании его называют «писто», в Италии — «капоната», в Каталонии — «самфайна», у басков — «пиперад», в Турции — «имам баялды». Хотя рататуй считают овощным блюдом, в него часто добавляют кусочки копченого сала или мясной фарш, как в этом рецепте.

Сейчас также читают:

• Легкий рецепт томатного сока на зиму без соковыжималки для вас
• Нежное пирожное «Картошка» из печенья: простой и вкусный рецепт
• Меренга: секреты приготовления швейцарского, французского и итальянского десерта
• Легкий способ приготовления домашнего йогурта: вкусно и полезно!
• Непревзойденные рецепты салатов из огурцов для зимнего столу