Пожарские котлеты: классическое блюдо из рубленого куриного филе

Описание

• Кухня:Русская
• Категория:Главное блюдо
• Время подготовки:5 минут
• Время готовки:40 минут
• Калорийность на порцию:160 ккал

Кухня:Русская

Кухня:Русская

Категория:Главное блюдо

Категория:Главное блюдо

Время подготовки:5 минут

Время подготовки:5 минут

Время готовки:40 минут

Время готовки:40 минут

Калорийность на порцию:160 ккал

Калорийность на порцию:160 ккал

Ингредиенты

Порции 6

• 33% сливки 80 мл
• Молоко 80 мл
• Растительное масло 4 Ст. л.
• Батон 400 г
• Соль 1 Ч. л.
• Черный молотый перец По вкусу
• 82,5% масло сливочное 4 Ст. л.
• Филе курицы 750 г

Ингредиенты

Порции 6 Порции 6 6

• 33% сливки 80 мл
• Молоко 80 мл
• Растительное масло 4 Ст. л.
• Батон 400 г
• Соль 1 Ч. л.
• Черный молотый перец По вкусу
• 82,5% масло сливочное 4 Ст. л.
• Филе курицы 750 г

33% сливки 80 мл

33% сливки 80 мл 33% сливки 80 мл 80

Молоко 80 мл

Молоко 80 мл Молоко 80 мл 80

Растительное масло 4 Ст. л.

Растительное масло 4 Ст. л. Растительное масло 4 Ст. л. 4

Батон 400 г

Батон 400 г Батон 400 г 400

Соль 1 Ч. л.

Соль 1 Ч. л. Соль 1 Ч. л. 1

Черный молотый перец По вкусу

Черный молотый перец По вкусу Черный молотый перец По вкусу

82,5% масло сливочное 4 Ст. л.

82,5% масло сливочное 4 Ст. л. 82,5% масло сливочное 4 Ст. л. 4

Филе курицы 750 г

Филе курицы 750 г Филе курицы 750 г 750

Приготовление

• 1. Нарежьте батон

  Для сухариков возьмите 300 г батона. Острым ножом срежьте с него корку. Мякиш нарежьте на тонкие дольки и измельчите их мелким кубиком.

• 2. Приготовьте сухарики

  Противень застелите пергаментом. Выложите на него нарезанный хлеб и распределите равномерно по поверхности противня в один слой. Поставьте хлеб в разогретую до 150 °C духовку на 15–20 минут.

• 3. Размочите хлеб для фарша

  Нарежьте 100 г батона на порционные кусочки и срежьте с них корку. Сложите все в глубокую емкость и залейте молоком. Оставьте в нем мякиш на 5 минут.

• 4. Приготовьте фарш

  Куриное филе сполосните и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо на кусочки произвольного размера. Пропустите куриное филе через мясорубку. Хлеб отожмите от излишков жидкости и также пропустите через мясорубку.

• 5. Добавьте масло и сливки

  К измельченному мясу с хлебом добавьте 3 ст. л. мягкого сливочного масла, соль, ⅓ ч. л. черного молотого перца. Влейте в фарш 80 мл густых жирных сливок. Тщательно смешайте ингредиенты до однородной консистенции. Вымешивание займет несколько минут. Чтобы добиться однородности, воспользуйтесь миксером с насадкой крюк. Готовый фарш поставьте в холодильник на 15 минут.

• 6. Обжарьте котлеты

  Разогрейте сковороду со смесью 4 ст. л. растительного и 1 ст. л. сливочного масла. Сформируйте заготовки котлет, придайте им округлую и продолговатую форму. Обваляйте заготовки в приготовленных сухарях и выложите на разогретую сковороду. Жарьте котлеты на слабом огне до румяной корочки, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.

• 7. Доведите котлеты до готовности

  Переложите обжаренные котлеты на противень, застеленный пергаментной бумагой. Отправьте противень в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут, чтобы котлеты хорошо пропеклись внутри. Подавайте пожарские котлеты горячими с гарниром и овощами.

• Видео с рецептом

Приготовление

• 1. Нарежьте батон

  Для сухариков возьмите 300 г батона. Острым ножом срежьте с него корку. Мякиш нарежьте на тонкие дольки и измельчите их мелким кубиком.

• 2. Приготовьте сухарики

  Противень застелите пергаментом. Выложите на него нарезанный хлеб и распределите равномерно по поверхности противня в один слой. Поставьте хлеб в разогретую до 150 °C духовку на 15–20 минут.

• 3. Размочите хлеб для фарша

  Нарежьте 100 г батона на порционные кусочки и срежьте с них корку. Сложите все в глубокую емкость и залейте молоком. Оставьте в нем мякиш на 5 минут.

• 4. Приготовьте фарш

  Куриное филе сполосните и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо на кусочки произвольного размера. Пропустите куриное филе через мясорубку. Хлеб отожмите от излишков жидкости и также пропустите через мясорубку.

• 5. Добавьте масло и сливки

  К измельченному мясу с хлебом добавьте 3 ст. л. мягкого сливочного масла, соль, ⅓ ч. л. черного молотого перца. Влейте в фарш 80 мл густых жирных сливок. Тщательно смешайте ингредиенты до однородной консистенции. Вымешивание займет несколько минут. Чтобы добиться однородности, воспользуйтесь миксером с насадкой крюк. Готовый фарш поставьте в холодильник на 15 минут.

• 6. Обжарьте котлеты

  Разогрейте сковороду со смесью 4 ст. л. растительного и 1 ст. л. сливочного масла. Сформируйте заготовки котлет, придайте им округлую и продолговатую форму. Обваляйте заготовки в приготовленных сухарях и выложите на разогретую сковороду. Жарьте котлеты на слабом огне до румяной корочки, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.

• 7. Доведите котлеты до готовности

  Переложите обжаренные котлеты на противень, застеленный пергаментной бумагой. Отправьте противень в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут, чтобы котлеты хорошо пропеклись внутри. Подавайте пожарские котлеты горячими с гарниром и овощами.

• Видео с рецептом

1. Нарежьте батон

Для сухариков возьмите 300 г батона. Острым ножом срежьте с него корку. Мякиш нарежьте на тонкие дольки и измельчите их мелким кубиком.

1. Нарежьте батон

Для сухариков возьмите 300 г батона. Острым ножом срежьте с него корку. Мякиш нарежьте на тонкие дольки и измельчите их мелким кубиком.

2. Приготовьте сухарики

Противень застелите пергаментом. Выложите на него нарезанный хлеб и распределите равномерно по поверхности противня в один слой. Поставьте хлеб в разогретую до 150 °C духовку на 15–20 минут.

2. Приготовьте сухарики

Противень застелите пергаментом. Выложите на него нарезанный хлеб и распределите равномерно по поверхности противня в один слой. Поставьте хлеб в разогретую до 150 °C духовку на 15–20 минут.

3. Размочите хлеб для фарша

Нарежьте 100 г батона на порционные кусочки и срежьте с них корку. Сложите все в глубокую емкость и залейте молоком. Оставьте в нем мякиш на 5 минут.

3. Размочите хлеб для фарша

Нарежьте 100 г батона на порционные кусочки и срежьте с них корку. Сложите все в глубокую емкость и залейте молоком. Оставьте в нем мякиш на 5 минут.

4. Приготовьте фарш

Куриное филе сполосните и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо на кусочки произвольного размера. Пропустите куриное филе через мясорубку. Хлеб отожмите от излишков жидкости и также пропустите через мясорубку.

4. Приготовьте фарш

Куриное филе сполосните и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо на кусочки произвольного размера. Пропустите куриное филе через мясорубку. Хлеб отожмите от излишков жидкости и также пропустите через мясорубку.

5. Добавьте масло и сливки

К измельченному мясу с хлебом добавьте 3 ст. л. мягкого сливочного масла, соль, ⅓ ч. л. черного молотого перца. Влейте в фарш 80 мл густых жирных сливок. Тщательно смешайте ингредиенты до однородной консистенции. Вымешивание займет несколько минут. Чтобы добиться однородности, воспользуйтесь миксером с насадкой крюк. Готовый фарш поставьте в холодильник на 15 минут.

5. Добавьте масло и сливки

К измельченному мясу с хлебом добавьте 3 ст. л. мягкого сливочного масла, соль, ⅓ ч. л. черного молотого перца. Влейте в фарш 80 мл густых жирных сливок. Тщательно смешайте ингредиенты до однородной консистенции. Вымешивание займет несколько минут. Чтобы добиться однородности, воспользуйтесь миксером с насадкой крюк. Готовый фарш поставьте в холодильник на 15 минут.

6. Обжарьте котлеты

Разогрейте сковороду со смесью 4 ст. л. растительного и 1 ст. л. сливочного масла. Сформируйте заготовки котлет, придайте им округлую и продолговатую форму. Обваляйте заготовки в приготовленных сухарях и выложите на разогретую сковороду. Жарьте котлеты на слабом огне до румяной корочки, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.

6. Обжарьте котлеты

Разогрейте сковороду со смесью 4 ст. л. растительного и 1 ст. л. сливочного масла. Сформируйте заготовки котлет, придайте им округлую и продолговатую форму. Обваляйте заготовки в приготовленных сухарях и выложите на разогретую сковороду. Жарьте котлеты на слабом огне до румяной корочки, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.

7. Доведите котлеты до готовности

Переложите обжаренные котлеты на противень, застеленный пергаментной бумагой. Отправьте противень в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут, чтобы котлеты хорошо пропеклись внутри. Подавайте пожарские котлеты горячими с гарниром и овощами.

7. Доведите котлеты до готовности

Переложите обжаренные котлеты на противень, застеленный пергаментной бумагой. Отправьте противень в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут, чтобы котлеты хорошо пропеклись внутри. Подавайте пожарские котлеты горячими с гарниром и овощами.

Видео с рецептом

Видео с рецептом

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

Блюдо представляет собой обваленные в сухарях котлеты из куриного филе. Происхождение их названия связано с именем Евдокима Пожарского, владельца постоялого двора в Торжке, где в начале XIX века и было придумано блюдо. Традиционно пожарские котлеты подавали с маслом бер-нуазет — растопленным и прогретым до орехового цвета сливочным маслом, смешанным с лимонным соком.

блюдоблюдо

Почему этот рецепт мы считаем лучшим?

Почему этот рецепт мы считаем лучшим?

• Вкус. Сливочное масло, жирные сливки и тщательно вымешанный фарш делают котлеты очень сочными и нежными.
• Простая технология приготовления. Следуя пошаговому рецепту, даже начинающий кулинар с легкостью повторит рецепт пожарских котлет на домашней кухне.
• Возможность экспериментировать со вкусом. Добавьте в мясной фарш специи и травы по вкусу. Традиционные соль и перец, а также паприка, чеснок, лук, укроп или петрушка станут хорошим дополнением.

Вкус. Сливочное масло, жирные сливки и тщательно вымешанный фарш делают котлеты очень сочными и нежными.

Вкус.

Простая технология приготовления. Следуя пошаговому рецепту, даже начинающий кулинар с легкостью повторит рецепт пожарских котлет на домашней кухне.

Простая технология приготовления.

Возможность экспериментировать со вкусом. Добавьте в мясной фарш специи и травы по вкусу. Традиционные соль и перец, а также паприка, чеснок, лук, укроп или петрушка станут хорошим дополнением.

Возможность экспериментировать со вкусом.

Как прогреть ингредиенты до комнатной температуры? Достаньте масло, молоко и сливки из холодильника за 1–2 часа до приготовления блюда и оставьте на кухонном столе.

Как прогреть ингредиенты до комнатной температуры?

Как разогреть масло для жарки? Поставьте сковороду на небольшой огонь и добавьте на нее масло. Перед обжариванием котлет убедитесь, что масло в сковороде хорошо разогрелось, но не допускайте его дымления. Для определения температуры бросьте в масло маленький кусочек хлеба: если вокруг него сразу появились пузырьки, можно начинать жарить котлеты.

Как разогреть масло для жарки?

Как часто переворачивать котлеты во время обжарки? Переворачивайте котлеты только один раз, чтобы избежать потери сока. Жарьте их на небольшом огне с обеих сторон до румяной корочки.

Как часто переворачивать котлеты во время обжарки?

Как хранить готовый продукт? Храните готовые котлеты в холодильнике в пищевом контейнере с крышкой не более 24 часов.

Как хранить готовый продукт?

Как заморозить продукт? Заморозить котлеты можно в сыром и готовом виде. Обжаренным котлетам дают полностью остыть, фасуют порционно в пакеты и замораживают в морозильной камере при температуре −18 °C.

Как заморозить продукт?

Для заморозки заготовок котлет застелите разделочную доску пищевой пленкой и выложите их в один ряд на расстоянии друг от друга. После заморозки сложите полуфабрикаты в пищевые контейнеры или пакеты и отправьте в морозилку. Сырые котлеты в морозильной камере хранятся до 3 месяцев.

Сейчас также читают:

• Идеальный домашний рецепт сливочного масла: шаг за шагом к успеху
• Как приготовить идеальные пирожки вак балиш: подробный пошаговый рецепт
• Научитесь готовить шулюм из баранины: пошаговый рецепт с фотографиями
• Неповторимые баклажанные лодочки с мясной начинкой: простой рецепт
• Насладитесь нежностью домашней моцареллы: простой рецепт приготовления