Пирожное Картошка: десерт из детства по ГОСТу с пошаговым рецептом

Описание

  • Кухня:Русская
  • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:30 минут
  • Калорийность на порцию:280 ккал
  • Кухня:Русская
    • Кухня:Русская
  • Категория:Десерт
    • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:30 минут
    • Время готовки:30 минут
  • Калорийность на порцию:280 ккал
    • Калорийность на порцию:280 ккал

    Ингредиенты

    Порции 12
    • Куриное яйцо 5 Шт.
    • Сахар 220 г
    • Пшеничная мука в/с 120 г
    • Молоко 75 мл
    • Какао-порошок 1 Ст. л.
    • Соль По вкусу
    • Сахарная пудра 1 Ст. л.
    • Ванильный сахар 8 г
    • Коньяк 1 Ч. л.
    • 82,5% масло сливочное 130 г

    Ингредиенты

    Порции 12 Порции 12 12
    • Куриное яйцо 5 Шт.
    • Сахар 220 г
    • Пшеничная мука в/с 120 г
    • Молоко 75 мл
    • Какао-порошок 1 Ст. л.
    • Соль По вкусу
    • Сахарная пудра 1 Ст. л.
    • Ванильный сахар 8 г
    • Коньяк 1 Ч. л.
    • 82,5% масло сливочное 130 г
  • Куриное яйцо 5 Шт.
    • Куриное яйцо 5 Шт. Куриное яйцо 5 Шт. 5
  • Сахар 220 г
    • Сахар 220 г Сахар 220 г 220
  • Пшеничная мука в/с 120 г
    • Пшеничная мука в/с 120 г Пшеничная мука в/с 120 г 120
  • Молоко 75 мл
    • Молоко 75 мл Молоко 75 мл 75
  • Какао-порошок 1 Ст. л.
    • Какао-порошок 1 Ст. л. Какао-порошок 1 Ст. л. 1
  • Соль По вкусу
    • Соль По вкусу Соль По вкусу
  • Сахарная пудра 1 Ст. л.
    • Сахарная пудра 1 Ст. л. Сахарная пудра 1 Ст. л. 1
  • Ванильный сахар 8 г
    • Ванильный сахар 8 г Ванильный сахар 8 г 8
  • Коньяк 1 Ч. л.
    • Коньяк 1 Ч. л. Коньяк 1 Ч. л. 1
  • 82,5% масло сливочное 130 г
    • 82,5% масло сливочное 130 г 82,5% масло сливочное 130 г 130

    Приготовление

    • 1. Взбейте яйца с сахаром

      Продукты для приготовления должны быть комнатной температуры. В чашу миксера разбейте 4 яйца (вес яичной массы должен составлять около 220 г). Добавьте щепотку соли, 120 г сахара. Всыпьте ванильный сахар и на средней скорости миксера смешайте ингредиенты до однородной консистенции. Затем увеличьте скорость и взбивайте массу еще около 10 минут до образования устойчивой пышной массы.

    • 2. Добавьте муку

      Муку для бисквита дважды просейте. Это придаст пышности готовому изделию. Добавляйте муку в тесто в два этапа, просеивая через сито. Перемешивайте массу не миксером, а кулинарной лопаткой, чтобы не нарушить воздушную структуру теста.

    • 3. Испеките бисквит

      Включите духовку на разогрев. Выставьте температуру 200°C. Пока духовка греется, застелите противень пергаментной бумагой и смажьте его небольшим количеством размягченного сливочного масла.

      Выложите на противень тесто и разровняйте слой лопаткой. Выпекайте бисквит в разогретой духовке 12 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Готовый бисквит переложите на решетку для остывания.

    • 4. Приготовьте основу для крема

      Разбейте 1 яйцо и смешайте белок с желтком. В сотейник вылейте половину этой массы. Добавьте молоко и 100 г сахара. Размешайте ингредиенты в сотейнике до растворения кристаллов сахара. Поставьте сотейник на малый огонь и, помешивая, доведите массу до кипения, проварите 2–3 минуты. Перелейте основу для крема в пиалу и остудите, накрыв пищевой пленкой.

    • 5. Измельчите бисквит

      Готовый бисквит полностью освободите от пергамента. Разделите его на кусочки произвольного размера и оставьте так минимум на 2 часа, чтобы фрагменты подсохли. Подсохшие кусочки бисквита поместите в чашу блендера и измельчите.

    • 6. Взбейте крем

      Заранее достаньте масло из холодильника. Оно должно быть комнатной температуры и немного размягченным. Выбирайте продукт с жирностью 82,5%. Взбейте масло до пышной посветлевшей массы. Порциями введите в него приготовленную заранее заварную основу. Каждую порцию взбивайте до полного соединения с маслом. В конце приготовления ароматизируйте крем коньяком и снова взбейте. Готовый крем ненадолго поставьте в холодильник.

    • 7. Сформируйте пирожные

      Столовую ложку крема оставьте для декора. Оставшуюся часть смешайте с бисквитной крошкой. Когда масса станет однородной, разделите ее на 12 равных частей. Каждому кусочку придайте овальную форму.

    • 8. Декорируйте пирожные

      Сформированные заготовки обсыпьте со всех сторон просеянным с пудрой какао. Выложите их на сервировочную тарелку. Крем, который остался, переложите в кондитерский мешок. Сделайте шпажкой небольшие углубления в пирожных и высадите туда немного крема, имитируя ростки на картошке. Готовые пирожные отправьте в холодильник на 2 часа.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Взбейте яйца с сахаром

      Продукты для приготовления должны быть комнатной температуры. В чашу миксера разбейте 4 яйца (вес яичной массы должен составлять около 220 г). Добавьте щепотку соли, 120 г сахара. Всыпьте ванильный сахар и на средней скорости миксера смешайте ингредиенты до однородной консистенции. Затем увеличьте скорость и взбивайте массу еще около 10 минут до образования устойчивой пышной массы.

    • 2. Добавьте муку

      Муку для бисквита дважды просейте. Это придаст пышности готовому изделию. Добавляйте муку в тесто в два этапа, просеивая через сито. Перемешивайте массу не миксером, а кулинарной лопаткой, чтобы не нарушить воздушную структуру теста.

    • 3. Испеките бисквит

      Включите духовку на разогрев. Выставьте температуру 200°C. Пока духовка греется, застелите противень пергаментной бумагой и смажьте его небольшим количеством размягченного сливочного масла.

      Выложите на противень тесто и разровняйте слой лопаткой. Выпекайте бисквит в разогретой духовке 12 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Готовый бисквит переложите на решетку для остывания.

    • 4. Приготовьте основу для крема

      Разбейте 1 яйцо и смешайте белок с желтком. В сотейник вылейте половину этой массы. Добавьте молоко и 100 г сахара. Размешайте ингредиенты в сотейнике до растворения кристаллов сахара. Поставьте сотейник на малый огонь и, помешивая, доведите массу до кипения, проварите 2–3 минуты. Перелейте основу для крема в пиалу и остудите, накрыв пищевой пленкой.

    • 5. Измельчите бисквит

      Готовый бисквит полностью освободите от пергамента. Разделите его на кусочки произвольного размера и оставьте так минимум на 2 часа, чтобы фрагменты подсохли. Подсохшие кусочки бисквита поместите в чашу блендера и измельчите.

    • 6. Взбейте крем

      Заранее достаньте масло из холодильника. Оно должно быть комнатной температуры и немного размягченным. Выбирайте продукт с жирностью 82,5%. Взбейте масло до пышной посветлевшей массы. Порциями введите в него приготовленную заранее заварную основу. Каждую порцию взбивайте до полного соединения с маслом. В конце приготовления ароматизируйте крем коньяком и снова взбейте. Готовый крем ненадолго поставьте в холодильник.

    • 7. Сформируйте пирожные

      Столовую ложку крема оставьте для декора. Оставшуюся часть смешайте с бисквитной крошкой. Когда масса станет однородной, разделите ее на 12 равных частей. Каждому кусочку придайте овальную форму.

    • 8. Декорируйте пирожные

      Сформированные заготовки обсыпьте со всех сторон просеянным с пудрой какао. Выложите их на сервировочную тарелку. Крем, который остался, переложите в кондитерский мешок. Сделайте шпажкой небольшие углубления в пирожных и высадите туда немного крема, имитируя ростки на картошке. Готовые пирожные отправьте в холодильник на 2 часа.

    • Видео с рецептом

  • 1. Взбейте яйца с сахаром

    Продукты для приготовления должны быть комнатной температуры. В чашу миксера разбейте 4 яйца (вес яичной массы должен составлять около 220 г). Добавьте щепотку соли, 120 г сахара. Всыпьте ванильный сахар и на средней скорости миксера смешайте ингредиенты до однородной консистенции. Затем увеличьте скорость и взбивайте массу еще около 10 минут до образования устойчивой пышной массы.

    • 1. Взбейте яйца с сахаром

    1. Взбейте яйца с сахаром

    Продукты для приготовления должны быть комнатной температуры. В чашу миксера разбейте 4 яйца (вес яичной массы должен составлять около 220 г). Добавьте щепотку соли, 120 г сахара. Всыпьте ванильный сахар и на средней скорости миксера смешайте ингредиенты до однородной консистенции. Затем увеличьте скорость и взбивайте массу еще около 10 минут до образования устойчивой пышной массы.

  • 2. Добавьте муку

    Муку для бисквита дважды просейте. Это придаст пышности готовому изделию. Добавляйте муку в тесто в два этапа, просеивая через сито. Перемешивайте массу не миксером, а кулинарной лопаткой, чтобы не нарушить воздушную структуру теста.

    • 2. Добавьте муку

    2. Добавьте муку

    Муку для бисквита дважды просейте. Это придаст пышности готовому изделию. Добавляйте муку в тесто в два этапа, просеивая через сито. Перемешивайте массу не миксером, а кулинарной лопаткой, чтобы не нарушить воздушную структуру теста.

  • 3. Испеките бисквит

    Включите духовку на разогрев. Выставьте температуру 200°C. Пока духовка греется, застелите противень пергаментной бумагой и смажьте его небольшим количеством размягченного сливочного масла.

    Выложите на противень тесто и разровняйте слой лопаткой. Выпекайте бисквит в разогретой духовке 12 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Готовый бисквит переложите на решетку для остывания.

    • 3. Испеките бисквит

    3. Испеките бисквит

    Включите духовку на разогрев. Выставьте температуру 200°C. Пока духовка греется, застелите противень пергаментной бумагой и смажьте его небольшим количеством размягченного сливочного масла.

    Выложите на противень тесто и разровняйте слой лопаткой. Выпекайте бисквит в разогретой духовке 12 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Готовый бисквит переложите на решетку для остывания.

  • 4. Приготовьте основу для крема

    Разбейте 1 яйцо и смешайте белок с желтком. В сотейник вылейте половину этой массы. Добавьте молоко и 100 г сахара. Размешайте ингредиенты в сотейнике до растворения кристаллов сахара. Поставьте сотейник на малый огонь и, помешивая, доведите массу до кипения, проварите 2–3 минуты. Перелейте основу для крема в пиалу и остудите, накрыв пищевой пленкой.

    • 4. Приготовьте основу для крема

    4. Приготовьте основу для крема

    Разбейте 1 яйцо и смешайте белок с желтком. В сотейник вылейте половину этой массы. Добавьте молоко и 100 г сахара. Размешайте ингредиенты в сотейнике до растворения кристаллов сахара. Поставьте сотейник на малый огонь и, помешивая, доведите массу до кипения, проварите 2–3 минуты. Перелейте основу для крема в пиалу и остудите, накрыв пищевой пленкой.

  • 5. Измельчите бисквит

    Готовый бисквит полностью освободите от пергамента. Разделите его на кусочки произвольного размера и оставьте так минимум на 2 часа, чтобы фрагменты подсохли. Подсохшие кусочки бисквита поместите в чашу блендера и измельчите.

    • 5. Измельчите бисквит

    5. Измельчите бисквит

    Готовый бисквит полностью освободите от пергамента. Разделите его на кусочки произвольного размера и оставьте так минимум на 2 часа, чтобы фрагменты подсохли. Подсохшие кусочки бисквита поместите в чашу блендера и измельчите.

  • 6. Взбейте крем

    Заранее достаньте масло из холодильника. Оно должно быть комнатной температуры и немного размягченным. Выбирайте продукт с жирностью 82,5%. Взбейте масло до пышной посветлевшей массы. Порциями введите в него приготовленную заранее заварную основу. Каждую порцию взбивайте до полного соединения с маслом. В конце приготовления ароматизируйте крем коньяком и снова взбейте. Готовый крем ненадолго поставьте в холодильник.

    • 6. Взбейте крем

    6. Взбейте крем

    Заранее достаньте масло из холодильника. Оно должно быть комнатной температуры и немного размягченным. Выбирайте продукт с жирностью 82,5%. Взбейте масло до пышной посветлевшей массы. Порциями введите в него приготовленную заранее заварную основу. Каждую порцию взбивайте до полного соединения с маслом. В конце приготовления ароматизируйте крем коньяком и снова взбейте. Готовый крем ненадолго поставьте в холодильник.

  • 7. Сформируйте пирожные

    Столовую ложку крема оставьте для декора. Оставшуюся часть смешайте с бисквитной крошкой. Когда масса станет однородной, разделите ее на 12 равных частей. Каждому кусочку придайте овальную форму.

    • 7. Сформируйте пирожные

    7. Сформируйте пирожные

    Столовую ложку крема оставьте для декора. Оставшуюся часть смешайте с бисквитной крошкой. Когда масса станет однородной, разделите ее на 12 равных частей. Каждому кусочку придайте овальную форму.

  • 8. Декорируйте пирожные

    Сформированные заготовки обсыпьте со всех сторон просеянным с пудрой какао. Выложите их на сервировочную тарелку. Крем, который остался, переложите в кондитерский мешок. Сделайте шпажкой небольшие углубления в пирожных и высадите туда немного крема, имитируя ростки на картошке. Готовые пирожные отправьте в холодильник на 2 часа.

    • 8. Декорируйте пирожные

    8. Декорируйте пирожные

    Сформированные заготовки обсыпьте со всех сторон просеянным с пудрой какао. Выложите их на сервировочную тарелку. Крем, который остался, переложите в кондитерский мешок. Сделайте шпажкой небольшие углубления в пирожных и высадите туда немного крема, имитируя ростки на картошке. Готовые пирожные отправьте в холодильник на 2 часа.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Традиционную «Картошку» готовят из бисквитной крошки, смешанной с нежным кремом. Однако рецепт не всегда был таким. По мнению историков, рецепт десерта стал известен в начале ХХ века. Такой десерт готовили из засохшей нераспроданной выпечки, бисквитных крошек и обрезков, которые оставались в чайных. Чтобы придать заготовкам товарный вид, использовали какао. Само же пирожное получило такое название из-за цвета и характерной формы, напоминающей клубни картофеля.

    Сейчас также читают: