Маринады для свинины: 10 способов приготовить идеальный шашлык

Маринад с вином

Автор книги «Искусство жарить шашлыки» Нубар Макарян пишет, что для приготовления маринадов более всего подходят кислые жидкости: гранатовый или лимонный сок, сухое вино или пиво, простокваша или кислое молоко, квас.

Нубар Макарян

Отличное решение для маринада — вино. Свинина получится нежной, поскольку винная кислота хорошо размягчает мясные волокна. На 3 кг мяса понадобится такое количество ингредиентов:

  • белое сухое вино — 0,5 л;
  • кинза — 1 пучок;
  • репчатый лук — 1,5 кг;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • смесь перцев — 1,5 ч. л.
  • белое сухое вино — 0,5 л;
  • кинза — 1 пучок;
  • репчатый лук — 1,5 кг;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • смесь перцев — 1,5 ч. л.

    • Процесс приготовления:

    1. Нашинкуйте лук полукольцами, измельчите кинзу.
    2. Отправьте ингредиенты в глубокую миску, добавьте куски мяса, залейте вином и перемешайте.
    3. Маринуйте свинину 2–4 часа.
  • Нашинкуйте лук полукольцами, измельчите кинзу.
  • Отправьте ингредиенты в глубокую миску, добавьте куски мяса, залейте вином и перемешайте.
  • Маринуйте свинину 2–4 часа.

    • Выньте мясо, слегка отожмите жидкость, посолите, наденьте на шампур и обжаривайте.

    Маринад на основе помидоров и томатного сока

    Томатный сок смягчает свинину и вносит пикантную кислинку. Для маринования 3 кг мяса подготовьте такие продукты:

    • томатный сок — 1,5 л;
    • помидоры — 600–700 г;
    • лук (средний) — 6 шт.;
    • уксус 9% — 1 ст. л.;
    • сахар — 0,5 ч. л.;
    • соль, специи — по вкусу.
  • томатный сок — 1,5 л;
  • помидоры — 600–700 г;
  • лук (средний) — 6 шт.;
  • уксус 9% — 1 ст. л.;
  • сахар — 0,5 ч. л.;
  • соль, специи — по вкусу.

    • Готовьте маринад так:

    1. Три луковицы измельчите блендером до однородности.
    2. Добавьте уксус, специи, сахар, томатный сок, соль и все перемешайте.
    3. Нарежьте помидоры кружочками, а остальной лук — кольцами.
    4. Возьмите глубокую посудину, на ее дне разложите помидоры, затем лук и кубики мяса.
    5. Чередуйте слои, влейте томатную заправку, маринуйте 4–6 часов.
  • Три луковицы измельчите блендером до однородности.
  • Добавьте уксус, специи, сахар, томатный сок, соль и все перемешайте.
  • Нарежьте помидоры кружочками, а остальной лук — кольцами.
  • Возьмите глубокую посудину, на ее дне разложите помидоры, затем лук и кубики мяса.
  • Чередуйте слои, влейте томатную заправку, маринуйте 4–6 часов.
    • Маринад на основе помидоров и томатного сока

    Маринад на основе уксуса с пряностями

    Илья Мельников в книге «Шашлыки и закуски» предлагает приготовить пряный маринад на основе уксуса. Для этого подготовьте такие ингредиенты:

    Илья Мельников
    • вода — 2 стакана;
    • уксус 6% — 2 стакана;
    • перец горошком — 12 шт.;
    • гвоздика — 5 шт.;
    • сахар — 1 ч. л.;
    • соль — по вкусу;
    • лавровый лист — 1 шт.;
    • петрушка — ¼ корня;
    • репчатый лук — 1–2 шт.;
    • сельдерей — ½ корня;
    • морковь — 1 шт.
  • вода — 2 стакана;
  • уксус 6% — 2 стакана;
  • перец горошком — 12 шт.;
  • гвоздика — 5 шт.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • соль — по вкусу;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • петрушка — ¼ корня;
  • репчатый лук — 1–2 шт.;
  • сельдерей — ½ корня;
  • морковь — 1 шт.

    • Способ приготовления:

    1. В кипящую воду положите лук, морковь, петрушку, сельдерей, горошины перца, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар. Варите 15–20 минут на слабом огне в закрытой кастрюле.
    2. Влейте уксус, дайте закипеть, быстро охладите.
    3. Маринуйте мясо в смеси минимум 12 часов.
  • В кипящую воду положите лук, морковь, петрушку, сельдерей, горошины перца, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар. Варите 15–20 минут на слабом огне в закрытой кастрюле.
  • Влейте уксус, дайте закипеть, быстро охладите.
  • Маринуйте мясо в смеси минимум 12 часов.

    • Маринада хватит для 3 кг мяса. На подготовку продуктов потратите 10 минут, а на приготовление маринада — 40 минут.

    Соевый маринад

    Для этого маринада берите классический соевый соус без добавок. Соли добавляйте немного или вообще не солите, поскольку соус уже приправлен. Для приготовления маринада (на 3 кг мяса) подготовьте такие продукты:

    • лук — 1,5 кг;
    • соевый соус — 300 мл;
    • черный молотый перец — 1 ч. л.;
    • соль — по вкусу.
  • лук — 1,5 кг;
  • соевый соус — 300 мл;
  • черный молотый перец — 1 ч. л.;
  • соль — по вкусу.
    • Соевый маринад

    Маринуйте свинину так:

    1. Нарежьте мясо, сложите в объемную посуду. Автор книги «Этикет сегодня. Энциклопедия этикета» Александр Севостьянов рекомендует нарезать мясо кусками размером 5–7 см.
    2. Добавьте перец, измельченный лук.
    3. Полейте продукты соевым соусом, перемешайте и посолите по желанию.
  • Нарежьте мясо, сложите в объемную посуду. Автор книги «Этикет сегодня. Энциклопедия этикета» Александр Севостьянов рекомендует нарезать мясо кусками размером 5–7 см.
    • Александр Севостьянов
  • Добавьте перец, измельченный лук.
  • Полейте продукты соевым соусом, перемешайте и посолите по желанию.

    • Маринуйте 1,5–2 часа.

    Маринад на газированной воде

    Газировка делает мясо более мягким и сочным. Для маринования 3 кг мяса возьмите такие ингредиенты:

    • лук — 600 г;
    • газированная минеральная вода — 600 мл;
    • масло — 50 мл;
    • специи, поваренная соль — по вкусу.
  • лук — 600 г;
  • газированная минеральная вода — 600 мл;
  • масло — 50 мл;
  • специи, поваренная соль — по вкусу.

    • Приступайте к маринованию шашлыка:

    1. Промойте свинину, нарежьте кубиками по 3–5 см. Нашинкуйте лук полукольцами.
    2. Сложите мясо в отдельный контейнер, влейте к нему воду, добавьте соль и специи. Хорошо перемешайте.
    3. Добавьте масло (подсолнечное или оливковое) и лук, когда мясо впитает жидкость. Отправьте в холодильник на 2–4 часа.
  • Промойте свинину, нарежьте кубиками по 3–5 см. Нашинкуйте лук полукольцами.
  • Сложите мясо в отдельный контейнер, влейте к нему воду, добавьте соль и специи. Хорошо перемешайте.
  • Добавьте масло (подсолнечное или оливковое) и лук, когда мясо впитает жидкость. Отправьте в холодильник на 2–4 часа.

    • Маринад с горчицей, майонезом и лимоном

    Майонез отлично сочетается со свининой. Агафья Звонарева в книге «Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола» предлагает мариновать шашлык не только с майонезом, но и горчицей и лимоном. Для приготовления заливки на 2 кг свиной шеи подготовьте такие ингредиенты:

    Агафья Звонарева
    • горчица — 2 ст. л.;
    • майонез — 4 ст. л.;
    • лук — 5 шт.;
    • лимон — 1 шт.;
    • лавровый лист, молотый черный перец, соль, хмели-сунели — по вкусу.
  • горчица — 2 ст. л.;
  • майонез — 4 ст. л.;
  • лук — 5 шт.;
  • лимон — 1 шт.;
  • лавровый лист, молотый черный перец, соль, хмели-сунели — по вкусу.

    • Маринад приготовьте так:

    1. Нарежьте свиную шею на порционные куски, сдобрите их перцем и хмели-сунели.
    2. Добавьте майонез, горчицу и распределите между слоями свинины лавровый лист. Уложите слой лука, порезанного полукольцами.
    3. Залейте все слои соком лимона.
    4. Дайте постоять 1 час, перемешайте и уберите в прохладное место.
  • Нарежьте свиную шею на порционные куски, сдобрите их перцем и хмели-сунели.
  • Добавьте майонез, горчицу и распределите между слоями свинины лавровый лист. Уложите слой лука, порезанного полукольцами.
  • Залейте все слои соком лимона.
  • Дайте постоять 1 час, перемешайте и уберите в прохладное место.

    • Маринуйте мясо 6–8 часов, посолите его перед приготовлением.

    Горчично-медовый соус для маринования

    Горчица прекрасно размягчает мясные волокна, поэтому шашлык получится аппетитным, нежным, с румяной сладковатой корочкой. Для маринования 3 кг свинины возьмите такие ингредиенты:

    • эстрагон — 1 пучок;
    • кипяченая вода — 100 мл;
    • жидкий мед — 200 г;
    • цельнозерновая и дижонская горчица, оливковое масло — по 250 мл;
    • яблочный уксус — 1 ст. л.;
    • соль, черный перец — по вкусу.
  • эстрагон — 1 пучок;
  • кипяченая вода — 100 мл;
  • жидкий мед — 200 г;
  • цельнозерновая и дижонская горчица, оливковое масло — по 250 мл;
  • яблочный уксус — 1 ст. л.;
  • соль, черный перец — по вкусу.

    • Соус приготовите так:

    1. Соедините в кастрюле оба вида горчицы с медом и яблочным уксусом, посолите и поперчите.
    2. Добавьте нарезанный эстрагон, воду, куски мяса, тщательно перемешайте.
  • Соедините в кастрюле оба вида горчицы с медом и яблочным уксусом, посолите и поперчите.
  • Добавьте нарезанный эстрагон, воду, куски мяса, тщательно перемешайте.

    • Накройте миску с шашлыком пленкой и поставьте в холодильник на 3–4 часа.

    Маринад на йогурте

    Йогуртовый маринад преимущественно используют для нежирной свинины. Список необходимых продуктов для 3 кг мяса:

    • нежирный йогурт — 0,5 л;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • дижонская горчица — 3 ст. л.;
    • петрушка и базилик — по 1 пучку;
    • черный перец, соль — по вкусу.
  • нежирный йогурт — 0,5 л;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • дижонская горчица — 3 ст. л.;
  • петрушка и базилик — по 1 пучку;
  • черный перец, соль — по вкусу.

    • Процесс приготовления:

    1. Измельчите лук полукольцами, сложите в глубокую емкость, немного подавите руками, чтобы пустил сок.
    2. Посолите и поперчите, добавьте пряные травы, подготовленное мясо, йогурт. Хорошо все перемешайте.
    3. Накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 2–3 часа.
  • Измельчите лук полукольцами, сложите в глубокую емкость, немного подавите руками, чтобы пустил сок.
  • Посолите и поперчите, добавьте пряные травы, подготовленное мясо, йогурт. Хорошо все перемешайте.
  • Накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 2–3 часа.

    • Маринад на кефире с фруктами

    Кефир сделает мясо свинины мягким, но нейтральным по вкусу. Чтобы его разнообразить, добавьте фрукты. Чтобы замариновать 1 кг мяса, возьмите такие продукты, как:

    • груша или яблоко — 200 г;
    • кефир и нежирные сливки — по 100 мл;
    • лимон — 2 шт.;
    • белая зерновая горчица — 1,5 ч. л.;
    • дижонская горчица — 2 ст. л.;
    • подсолнечное масло — 70 г.
  • груша или яблоко — 200 г;
  • кефир и нежирные сливки — по 100 мл;
  • лимон — 2 шт.;
  • белая зерновая горчица — 1,5 ч. л.;
  • дижонская горчица — 2 ст. л.;
  • подсолнечное масло — 70 г.

    • Процесс приготовления:

    1. Смешайте в миске до однородности кефир, сок половины лимона, 1 ст. л. дижонской горчицы и подсолнечное масло.
    2. Нарежьте мясо кусочками, соедините с маринадом, перемешайте.
    3. Сделайте соус. Соедините и подогрейте оставшуюся горчицу и сливки, помешивая, доведите до кипения, снимите с огня.
  • Смешайте в миске до однородности кефир, сок половины лимона, 1 ст. л. дижонской горчицы и подсолнечное масло.
  • Нарежьте мясо кусочками, соедините с маринадом, перемешайте.
  • Сделайте соус. Соедините и подогрейте оставшуюся горчицу и сливки, помешивая, доведите до кипения, снимите с огня.

    • Лимоны нарежьте кружочками, грушу или яблоко — кусочками толщиной 1,5 см. Чередуйте их на шампуре с кусочками мяса.

    Холодный маринад с винным уксусом

    Для маринования 1 кг свиной шейки возьмите такое количество ингредиентов:

    • репчатый лук — 2 шт.;
    • молотые семена кориандра, молотый черный перец — по 1 ч. л.;
    • соль — 2 ч. л.;
    • винный уксус — 2–3 ст. л.
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • молотые семена кориандра, молотый черный перец — по 1 ч. л.;
  • соль — 2 ч. л.;
  • винный уксус — 2–3 ст. л.

    • Маринад готовьте так:

    1. Нарежьте мелко лук.
    2. Смешайте овощ с солью, перцем, кориандром и винным уксусом.
    3. Подготовьте мясо и смешайте с маринадом руками, слегка уплотните.
    4. Закройте посуду крышкой и выдерживайте в холодном месте от 12 часов до 2,5 суток.
  • Нарежьте мелко лук.
  • Смешайте овощ с солью, перцем, кориандром и винным уксусом.
  • Подготовьте мясо и смешайте с маринадом руками, слегка уплотните.
  • Закройте посуду крышкой и выдерживайте в холодном месте от 12 часов до 2,5 суток.

    • Чтобы насладиться ароматным и вкусным шашлыком, ответственно подойдите к маринованию мяса. Среди разнообразных рецептов маринада сложно выбрать лучший, поэтому рекомендуем испробовать все и поделиться мнениями в комментариях.

    Сейчас также читают: