Генеральское сало: как выбрать и засолить мясной деликатес

Описание

  • Кухня:Славянская
  • Категория:Закуска
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:20 минут
  • Калорийность на порцию:798 ккал
  • Кухня:Славянская
    • Кухня:Славянская
  • Категория:Закуска
    • Категория:Закуска
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:20 минут
    • Время готовки:20 минут
  • Калорийность на порцию:798 ккал
    • Калорийность на порцию:798 ккал

    Ингредиенты

    Порции 1
    • Чеснок 4 Зуб.
    • Паприка 1 Ст. л.
    • Соль 2 Ст. л.
    • Черный молотый перец 1 Ст. л.
    • Черный перец горошком 6 Шт.
    • Лавровый лист 2 Шт.
    • Свиное сало 1.3 кг
    • Дижонская горчица 120 г

    Ингредиенты

    Порции 1 Порции 1 1
    • Чеснок 4 Зуб.
    • Паприка 1 Ст. л.
    • Соль 2 Ст. л.
    • Черный молотый перец 1 Ст. л.
    • Черный перец горошком 6 Шт.
    • Лавровый лист 2 Шт.
    • Свиное сало 1.3 кг
    • Дижонская горчица 120 г
  • Чеснок 4 Зуб.
    • Чеснок 4 Зуб. Чеснок 4 Зуб. 4
  • Паприка 1 Ст. л.
    • Паприка 1 Ст. л. Паприка 1 Ст. л. 1
  • Соль 2 Ст. л.
    • Соль 2 Ст. л. Соль 2 Ст. л. 2
  • Черный молотый перец 1 Ст. л.
    • Черный молотый перец 1 Ст. л. Черный молотый перец 1 Ст. л. 1
  • Черный перец горошком 6 Шт.
    • Черный перец горошком 6 Шт. Черный перец горошком 6 Шт. 6
  • Лавровый лист 2 Шт.
    • Лавровый лист 2 Шт. Лавровый лист 2 Шт. 2
  • Свиное сало 1.3 кг
    • Свиное сало 1.3 кг Свиное сало 1.3 кг 1.3
  • Дижонская горчица 120 г
    • Дижонская горчица 120 г Дижонская горчица 120 г 120

    Приготовление

    • 1. Подготовьте сало

      Аккуратно поскребите ножом по шкурке сала, чтобы очистите ее от загрязнений. Сполосните его под проточной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте сало на крупные куски 15–20 см длиной и уложите в контейнер для засолки.

    • 2. Замаринуйте сало в специях

      Добавьте к салу 2 ст. л. крупной соли. Затем всыпьте по 1 ст. л. копченой паприки и черного молотого перца. Обваляйте сало в специях, тщательно натирая каждый кусок. Специи должны быть равномерно распределены по всей поверхности.

    • 3. Обмажьте сало горчицей с чесноком

      Зубчики чеснока очистите и пропустите через пресс. Смешайте чеснок с горчицей в зернах. Достаньте сало в специях из контейнера и смажьте этой смесью куски сала. Особое внимание уделите мясистой части.

    • 4. Засолите сало

      Верните смазанное горчицей сало в контейнер для засолки. Добавьте в него лавровый лист и душистый перец горошком. Закройте контейнер крышкой и отправьте сало в холодильник на 72 часа.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Подготовьте сало

      Аккуратно поскребите ножом по шкурке сала, чтобы очистите ее от загрязнений. Сполосните его под проточной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте сало на крупные куски 15–20 см длиной и уложите в контейнер для засолки.

    • 2. Замаринуйте сало в специях

      Добавьте к салу 2 ст. л. крупной соли. Затем всыпьте по 1 ст. л. копченой паприки и черного молотого перца. Обваляйте сало в специях, тщательно натирая каждый кусок. Специи должны быть равномерно распределены по всей поверхности.

    • 3. Обмажьте сало горчицей с чесноком

      Зубчики чеснока очистите и пропустите через пресс. Смешайте чеснок с горчицей в зернах. Достаньте сало в специях из контейнера и смажьте этой смесью куски сала. Особое внимание уделите мясистой части.

    • 4. Засолите сало

      Верните смазанное горчицей сало в контейнер для засолки. Добавьте в него лавровый лист и душистый перец горошком. Закройте контейнер крышкой и отправьте сало в холодильник на 72 часа.

    • Видео с рецептом

  • 1. Подготовьте сало

    Аккуратно поскребите ножом по шкурке сала, чтобы очистите ее от загрязнений. Сполосните его под проточной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте сало на крупные куски 15–20 см длиной и уложите в контейнер для засолки.

    • 1. Подготовьте сало

    1. Подготовьте сало

    Аккуратно поскребите ножом по шкурке сала, чтобы очистите ее от загрязнений. Сполосните его под проточной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте сало на крупные куски 15–20 см длиной и уложите в контейнер для засолки.

  • 2. Замаринуйте сало в специях

    Добавьте к салу 2 ст. л. крупной соли. Затем всыпьте по 1 ст. л. копченой паприки и черного молотого перца. Обваляйте сало в специях, тщательно натирая каждый кусок. Специи должны быть равномерно распределены по всей поверхности.

    • 2. Замаринуйте сало в специях

    2. Замаринуйте сало в специях

    Добавьте к салу 2 ст. л. крупной соли. Затем всыпьте по 1 ст. л. копченой паприки и черного молотого перца. Обваляйте сало в специях, тщательно натирая каждый кусок. Специи должны быть равномерно распределены по всей поверхности.

  • 3. Обмажьте сало горчицей с чесноком

    Зубчики чеснока очистите и пропустите через пресс. Смешайте чеснок с горчицей в зернах. Достаньте сало в специях из контейнера и смажьте этой смесью куски сала. Особое внимание уделите мясистой части.

    • 3. Обмажьте сало горчицей с чесноком

    3. Обмажьте сало горчицей с чесноком

    Зубчики чеснока очистите и пропустите через пресс. Смешайте чеснок с горчицей в зернах. Достаньте сало в специях из контейнера и смажьте этой смесью куски сала. Особое внимание уделите мясистой части.

  • 4. Засолите сало

    Верните смазанное горчицей сало в контейнер для засолки. Добавьте в него лавровый лист и душистый перец горошком. Закройте контейнер крышкой и отправьте сало в холодильник на 72 часа.

    • 4. Засолите сало

    4. Засолите сало

    Верните смазанное горчицей сало в контейнер для засолки. Добавьте в него лавровый лист и душистый перец горошком. Закройте контейнер крышкой и отправьте сало в холодильник на 72 часа.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    По данным «Кулинарной энциклопедии», первые письменные упоминания о сале датируются VII веком, но его употребляли в пищу еще в Древнем Риме и Месопотамии. Сало запекают, жарят, коптят и засаливают. Одна из подходящих для засолки частей свиной туши — генеральское сало. По одной из версий, оно получило свое название благодаря мясной прослойке: полоски мяса в сале напоминают генеральские лампасы. Чтобы добиться такого эффекта, свиней кормят по специальному режиму, чередуя откорм с голоданием.

    Кулинарной энциклопедииКулинарной энциклопедии

    Преимущества рецепта:

    Преимущества рецепта:
    • Натуральность. Сало — натуральный продукт, а домашняя засолка гарантирует, что в продукте не будет вредных добавок и консервантов.
    • Вариативность. В процессе домашней засолки можно экспериментировать с количеством соли, чеснока, перца, лаврового листа и других специй, подстраивать вкус под свои предпочтения.
    • Универсальность. Засоленное сало с мясной прослойкой можно подавать как самостоятельную закуску. Это универсальный продукт, который станет сытным дополнением праздничного меню и повседневного рациона.
    • Простота приготовления. Домашняя засолка сала не требует сложных кулинарных навыков. Достаточно правильно выбрать продукт и следовать рецепту.
  • Натуральность. Сало — натуральный продукт, а домашняя засолка гарантирует, что в продукте не будет вредных добавок и консервантов.
    • Натуральность
  • Вариативность. В процессе домашней засолки можно экспериментировать с количеством соли, чеснока, перца, лаврового листа и других специй, подстраивать вкус под свои предпочтения.
    • Вариативность
  • Универсальность. Засоленное сало с мясной прослойкой можно подавать как самостоятельную закуску. Это универсальный продукт, который станет сытным дополнением праздничного меню и повседневного рациона.
    • Универсальность.
  • Простота приготовления. Домашняя засолка сала не требует сложных кулинарных навыков. Достаточно правильно выбрать продукт и следовать рецепту.
    • Простота приготовления.

    Где у свиньи генеральское сало? Генеральским называют сало, срезанное с боковой части туши свиньи. Оно представляет собой толстый белый слой подкожного жира животного с мясной прослойкой розоватого цвета.

    Где у свиньи генеральское сало?

    Как выбрать генеральское сало? Выбирайте светлое сало, на котором четко видна мясная прослойка. Идеальная толщина — 4–5 см, слишком толстое сало может быть жестким. У хорошего сала тонкая и чистая шкурка. На ощупь кусок должен быть мягким, но упругим.

    Как выбрать генеральское сало?

    Как рассчитать пропорцию соли? На 1 кг сала необходимо около 1,5 ст. л. соли крупного помола.

    Как рассчитать пропорцию соли?

    Как солить сало? Поставьте контейнер с замаринованным в специях и горчице салом в холодильник. В процессе засолки сало будет выделять сок, это нормально. Каждый день переворачивайте куски сала, чтобы оно равномерно просолились.

    Как солить сало?

    Как хранить готовый продукт? После засолки заверните сало в пергаментную бумагу или пищевую пленку и храните в холодильнике. Так оно может храниться до нескольких недель. Сало можно поместить в вакуумную упаковку. Тогда срок хранения увеличивается.

    Как хранить готовый продукт?

    Можно ли заморозить сало? Да, для более долгого хранения можно заморозить сало. Поместите его в герметичный пакет для заморозки. Сало, предварительно засоленное или маринованное, может храниться в морозильнике до 1 года. Засолка увеличивает срок хранения за счет консервации солью и специями.

    Можно ли заморозить сало?

    Сейчас также читают: