Фисташковый рулет с малиной: эффектная выпечка к праздничному столу

Описание

  • Кухня:Европейская
  • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:40 минут
  • Калорийность на порцию:264 ккал
  • Кухня:Европейская
    • Кухня:Европейская
  • Категория:Десерт
    • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:40 минут
    • Время готовки:40 минут
  • Калорийность на порцию:264 ккал
    • Калорийность на порцию:264 ккал

    Ингредиенты

    Порции 6
    • 6-7% столовый уксус 1 Ч. л.
    • 33% сливки 200 мл
    • Сахар 160 г
    • Малина 125 г
    • Кукурузный крахмал 2 Ч. л.
    • Сахарная пудра По вкусу
    • Экстракт ванили 2 мл
    • Фисташка 50 г
    • Яичный белок 5 Шт.

    Ингредиенты

    Порции 6 Порции 6 6
    • 6-7% столовый уксус 1 Ч. л.
    • 33% сливки 200 мл
    • Сахар 160 г
    • Малина 125 г
    • Кукурузный крахмал 2 Ч. л.
    • Сахарная пудра По вкусу
    • Экстракт ванили 2 мл
    • Фисташка 50 г
    • Яичный белок 5 Шт.
  • 6-7% столовый уксус 1 Ч. л.
    • 6-7% столовый уксус 1 Ч. л. 6-7% столовый уксус 1 Ч. л. 1
  • 33% сливки 200 мл
    • 33% сливки 200 мл 33% сливки 200 мл 200
  • Сахар 160 г
    • Сахар 160 г Сахар 160 г 160
  • Малина 125 г
    • Малина 125 г Малина 125 г 125
  • Кукурузный крахмал 2 Ч. л.
    • Кукурузный крахмал 2 Ч. л. Кукурузный крахмал 2 Ч. л. 2
  • Сахарная пудра По вкусу
    • Сахарная пудра По вкусу Сахарная пудра По вкусу
  • Экстракт ванили 2 мл
    • Экстракт ванили 2 мл Экстракт ванили 2 мл 2
  • Фисташка 50 г
    • Фисташка 50 г Фисташка 50 г 50
  • Яичный белок 5 Шт.
    • Яичный белок 5 Шт. Яичный белок 5 Шт. 5

    Приготовление

    • 1. Взбейте белки

      Куриные яйца помойте, чтобы в пищу не попали загрязнения со скорлупы. Разбейте 5 яиц комнатной температуры, отделите белок от желтка. Делайте это не спеша, чтобы желток остался целым и не попал в белок, иначе меренга не взобьется. Переложите белки в чистую сухую чашу миксера. Начните взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая ее до высокой. Взбейте белки в пышную светлую пену.

    • 2. Добавьте сахар

      Не переставайте взбивать белки и по 1 ст. л. подсыпайте к ним 160 г сахара. Отдайте предпочтение мелкокристаллическому продукту. Взбейте белки с сахаром в однородную массу с устойчивыми пиками.

    • 3. Добавьте крахмал и уксус

      Ко взбитой меренге добавьте кукурузный крахмал, влейте винный уксус. Эти ингредиенты помогут стабилизировать меренгу. Размешайте массу кулинарной лопаткой движениями снизу вверх. Масса должна стать полностью однородной.

    • 4. Сделайте заготовку коржа

      Подготовьте силиконовый мат для выпечки. Обычный пергамент здесь не подойдет, поскольку меренга может к нему прилипнуть. Выложите на него взбитую меренгу. Распределите ее лопаткой по поверхности, чтобы получился ровный прямоугольный пласт шириной до 1,5 см.

    • 5. Добавьте фисташки

      Фисташки подсушите в духовке. Очистите орехи и измельчите их ножом. Посыпьте фисташками меренгу, распределяя их равномерно по всей поверхности.

    • 6. Испеките меренгу

      Разогрейте духовой шкаф до 150 °C. Выпекайте корж около 30 минут. Меренга должна зарумяниться и слегка затвердеть. Готовую меренгу снимите с противня и выложите, перевернув, на лист пергамента, посыпанный сахарной пудрой, снимите с меренги силиконовый коврик.

    • 7. Приготовьте крем

      В чашу миксера налейте холодные сливки. Взбивайте их на средней скорости. В процессе взбивания добавьте в сливки ½ ч. л. ванильного экстракта и 1 ст. л. сахара. Взбейте сливки до состояния мягких пиков.

    • 8. Сформируйте рулет

      На остывший меренговый корж выложите взбитые сливки. Распределите массу по поверхности. Разложите на сливках свежую малину. Замороженные ягоды не подойдут, поскольку они выделяют чрезмерное количество влаги, которое может испортить структуру и внешний вид десерта.

      При помощи пергамента сверните корж с начинкой в рулет. Во время свертывания слегка прижимайте корж, чтобы слои рулета плотно прилегли друг к другу. Готовый рулет выложите на сервировочное блюдо, украсьте малиной и сахарной пудрой.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Взбейте белки

      Куриные яйца помойте, чтобы в пищу не попали загрязнения со скорлупы. Разбейте 5 яиц комнатной температуры, отделите белок от желтка. Делайте это не спеша, чтобы желток остался целым и не попал в белок, иначе меренга не взобьется. Переложите белки в чистую сухую чашу миксера. Начните взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая ее до высокой. Взбейте белки в пышную светлую пену.

    • 2. Добавьте сахар

      Не переставайте взбивать белки и по 1 ст. л. подсыпайте к ним 160 г сахара. Отдайте предпочтение мелкокристаллическому продукту. Взбейте белки с сахаром в однородную массу с устойчивыми пиками.

    • 3. Добавьте крахмал и уксус

      Ко взбитой меренге добавьте кукурузный крахмал, влейте винный уксус. Эти ингредиенты помогут стабилизировать меренгу. Размешайте массу кулинарной лопаткой движениями снизу вверх. Масса должна стать полностью однородной.

    • 4. Сделайте заготовку коржа

      Подготовьте силиконовый мат для выпечки. Обычный пергамент здесь не подойдет, поскольку меренга может к нему прилипнуть. Выложите на него взбитую меренгу. Распределите ее лопаткой по поверхности, чтобы получился ровный прямоугольный пласт шириной до 1,5 см.

    • 5. Добавьте фисташки

      Фисташки подсушите в духовке. Очистите орехи и измельчите их ножом. Посыпьте фисташками меренгу, распределяя их равномерно по всей поверхности.

    • 6. Испеките меренгу

      Разогрейте духовой шкаф до 150 °C. Выпекайте корж около 30 минут. Меренга должна зарумяниться и слегка затвердеть. Готовую меренгу снимите с противня и выложите, перевернув, на лист пергамента, посыпанный сахарной пудрой, снимите с меренги силиконовый коврик.

    • 7. Приготовьте крем

      В чашу миксера налейте холодные сливки. Взбивайте их на средней скорости. В процессе взбивания добавьте в сливки ½ ч. л. ванильного экстракта и 1 ст. л. сахара. Взбейте сливки до состояния мягких пиков.

    • 8. Сформируйте рулет

      На остывший меренговый корж выложите взбитые сливки. Распределите массу по поверхности. Разложите на сливках свежую малину. Замороженные ягоды не подойдут, поскольку они выделяют чрезмерное количество влаги, которое может испортить структуру и внешний вид десерта.

      При помощи пергамента сверните корж с начинкой в рулет. Во время свертывания слегка прижимайте корж, чтобы слои рулета плотно прилегли друг к другу. Готовый рулет выложите на сервировочное блюдо, украсьте малиной и сахарной пудрой.

    • Видео с рецептом

  • 1. Взбейте белки

    Куриные яйца помойте, чтобы в пищу не попали загрязнения со скорлупы. Разбейте 5 яиц комнатной температуры, отделите белок от желтка. Делайте это не спеша, чтобы желток остался целым и не попал в белок, иначе меренга не взобьется. Переложите белки в чистую сухую чашу миксера. Начните взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая ее до высокой. Взбейте белки в пышную светлую пену.

    • 1. Взбейте белки

    1. Взбейте белки

    Куриные яйца помойте, чтобы в пищу не попали загрязнения со скорлупы. Разбейте 5 яиц комнатной температуры, отделите белок от желтка. Делайте это не спеша, чтобы желток остался целым и не попал в белок, иначе меренга не взобьется. Переложите белки в чистую сухую чашу миксера. Начните взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая ее до высокой. Взбейте белки в пышную светлую пену.

  • 2. Добавьте сахар

    Не переставайте взбивать белки и по 1 ст. л. подсыпайте к ним 160 г сахара. Отдайте предпочтение мелкокристаллическому продукту. Взбейте белки с сахаром в однородную массу с устойчивыми пиками.

    • 2. Добавьте сахар

    2. Добавьте сахар

    Не переставайте взбивать белки и по 1 ст. л. подсыпайте к ним 160 г сахара. Отдайте предпочтение мелкокристаллическому продукту. Взбейте белки с сахаром в однородную массу с устойчивыми пиками.

  • 3. Добавьте крахмал и уксус

    Ко взбитой меренге добавьте кукурузный крахмал, влейте винный уксус. Эти ингредиенты помогут стабилизировать меренгу. Размешайте массу кулинарной лопаткой движениями снизу вверх. Масса должна стать полностью однородной.

    • 3. Добавьте крахмал и уксус

    3. Добавьте крахмал и уксус

    Ко взбитой меренге добавьте кукурузный крахмал, влейте винный уксус. Эти ингредиенты помогут стабилизировать меренгу. Размешайте массу кулинарной лопаткой движениями снизу вверх. Масса должна стать полностью однородной.

  • 4. Сделайте заготовку коржа

    Подготовьте силиконовый мат для выпечки. Обычный пергамент здесь не подойдет, поскольку меренга может к нему прилипнуть. Выложите на него взбитую меренгу. Распределите ее лопаткой по поверхности, чтобы получился ровный прямоугольный пласт шириной до 1,5 см.

    • 4. Сделайте заготовку коржа

    4. Сделайте заготовку коржа

    Подготовьте силиконовый мат для выпечки. Обычный пергамент здесь не подойдет, поскольку меренга может к нему прилипнуть. Выложите на него взбитую меренгу. Распределите ее лопаткой по поверхности, чтобы получился ровный прямоугольный пласт шириной до 1,5 см.

  • 5. Добавьте фисташки

    Фисташки подсушите в духовке. Очистите орехи и измельчите их ножом. Посыпьте фисташками меренгу, распределяя их равномерно по всей поверхности.

    • 5. Добавьте фисташки

    5. Добавьте фисташки

    Фисташки подсушите в духовке. Очистите орехи и измельчите их ножом. Посыпьте фисташками меренгу, распределяя их равномерно по всей поверхности.

  • 6. Испеките меренгу

    Разогрейте духовой шкаф до 150 °C. Выпекайте корж около 30 минут. Меренга должна зарумяниться и слегка затвердеть. Готовую меренгу снимите с противня и выложите, перевернув, на лист пергамента, посыпанный сахарной пудрой, снимите с меренги силиконовый коврик.

    • 6. Испеките меренгу

    6. Испеките меренгу

    Разогрейте духовой шкаф до 150 °C. Выпекайте корж около 30 минут. Меренга должна зарумяниться и слегка затвердеть. Готовую меренгу снимите с противня и выложите, перевернув, на лист пергамента, посыпанный сахарной пудрой, снимите с меренги силиконовый коврик.

  • 7. Приготовьте крем

    В чашу миксера налейте холодные сливки. Взбивайте их на средней скорости. В процессе взбивания добавьте в сливки ½ ч. л. ванильного экстракта и 1 ст. л. сахара. Взбейте сливки до состояния мягких пиков.

    • 7. Приготовьте крем

    7. Приготовьте крем

    В чашу миксера налейте холодные сливки. Взбивайте их на средней скорости. В процессе взбивания добавьте в сливки ½ ч. л. ванильного экстракта и 1 ст. л. сахара. Взбейте сливки до состояния мягких пиков.

  • 8. Сформируйте рулет

    На остывший меренговый корж выложите взбитые сливки. Распределите массу по поверхности. Разложите на сливках свежую малину. Замороженные ягоды не подойдут, поскольку они выделяют чрезмерное количество влаги, которое может испортить структуру и внешний вид десерта.

    При помощи пергамента сверните корж с начинкой в рулет. Во время свертывания слегка прижимайте корж, чтобы слои рулета плотно прилегли друг к другу. Готовый рулет выложите на сервировочное блюдо, украсьте малиной и сахарной пудрой.

    • 8. Сформируйте рулет

    8. Сформируйте рулет

    На остывший меренговый корж выложите взбитые сливки. Распределите массу по поверхности. Разложите на сливках свежую малину. Замороженные ягоды не подойдут, поскольку они выделяют чрезмерное количество влаги, которое может испортить структуру и внешний вид десерта.

    При помощи пергамента сверните корж с начинкой в рулет. Во время свертывания слегка прижимайте корж, чтобы слои рулета плотно прилегли друг к другу. Готовый рулет выложите на сервировочное блюдо, украсьте малиной и сахарной пудрой.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Меренговый рулет впервые был приготовлен в конце XVII века в швейцарском городе Майринген. Первые письменные упоминания о меренге появились только в 1692 году в поваренной книге французского кулинара Франсуа Массиало. Он описал рецепт пирога со слоем фруктов или джемом между двух слоев меренги. О рулете заговорили гораздо позже, когда в 1875 году о нем написала кулинарная писательница Изабелла Битон. По ее рецепту слой меренги сворачивали в рулет со сливочным кремом. В описании упоминалось, что в десерт можно добавить фрукты или ягоды.

    Сейчас также читают: