Десерт Павлова: хрустящая меренга и нежный крем по классике

Описание

  • Кухня:Европейская
  • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:40 минут
  • Калорийность на порцию:1 ккал
  • Кухня:Европейская
    • Кухня:Европейская
  • Категория:Десерт
    • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:40 минут
    • Время готовки:40 минут
  • Калорийность на порцию:1 ккал
    • Калорийность на порцию:1 ккал

    Ингредиенты

    Порции 250
    • Куриное яйцо 4 Шт.
    • Лимонный сок 1 Ч. л.
    • 33% сливки 200 мл
    • Сахар 200 г
    • Кукурузный крахмал 9 г
    • Творожный сыр 50 г

    Ингредиенты

    Порции 250 Порции 250 250
    • Куриное яйцо 4 Шт.
    • Лимонный сок 1 Ч. л.
    • 33% сливки 200 мл
    • Сахар 200 г
    • Кукурузный крахмал 9 г
    • Творожный сыр 50 г
  • Куриное яйцо 4 Шт.
    • Куриное яйцо 4 Шт. Куриное яйцо 4 Шт. 4
  • Лимонный сок 1 Ч. л.
    • Лимонный сок 1 Ч. л. Лимонный сок 1 Ч. л. 1
  • 33% сливки 200 мл
    • 33% сливки 200 мл 33% сливки 200 мл 200
  • Сахар 200 г
    • Сахар 200 г Сахар 200 г 200
  • Кукурузный крахмал 9 г
    • Кукурузный крахмал 9 г Кукурузный крахмал 9 г 9
  • Творожный сыр 50 г
    • Творожный сыр 50 г Творожный сыр 50 г 50

    Приготовление

    • 1. Взбейте белки

      Предварительно подготовьте посуду. Емкость для взбивания должна быть абсолютно чистой и сухой. Отделите желтки от белков. Поместите белки в чашу миксера и взбейте до образования пены.

    • 2. Добавьте сахар и лимонный сок

      Продолжая взбивать белки, введите в меренгу сахар. Делать это нужно порциями по 100 г. Добавьте к меренге лимонный сок и взбейте массу до получения устойчивой воздушной массы.

    • 3. Добавьте крахмал

      Последним введите в меренгу крахмал. Этот ингредиент позволит десерту оставаться нежным и хрустящим снаружи и слегка влажным внутри. Продолжите взбивать белковую массу еще около 3 минут. Готовая меренга должна быть гладкой, плотной и блестящей. На поверхности при перемешивании должны сохраняться устойчивые пики.

    • 4. Сформируйте корж

      Застелите противень пергаментом для выпекания. В его центр выложите ⅔ взбитой белковой массы. При помощи спатулы (тонкой кондитерской лопатки) сформируйте из массы корж в форме усеченного конуса.

    • 5. Оформите меренгу

      Сделайте небольшое углубление в центре будущего коржа. Легкими движениями сделайте мазки спатулой по внешнему краю, формируя рельеф на меренге. Влажной салфеткой вытрите с пергамента остатки меренги вокруг коржа. Выпекайте его 2 часа в духовке в режиме «Верх–низ» (без конвекции) при температуре 100 °C.

    • 6. Сделайте декор

      Оставшуюся треть меренги переложите в кондитерский мешок с насадкой. Подготовьте еще один противень с пергаментом и отсадите на него меренгу в форме небольших безе. Выпекайте 1,5 часа в духовке в режиме «Верх–низ» (без конвекции) при температуре 100 °C.

    • 7. Приготовьте крем

      К 200 мл жирных сливок добавьте 50 г творожного сыра. Взбейте сливки с сыром до загустения массы. Если взбиваете сливки миксером, следите за консистенцией и не перебейте массу, чтобы сливки не расслоились.

    • 8. Сформируйте десерт

      Переложите остывшую меренгу на сервировочное блюдо. Переложите взбитый крем на меренгу и разровняйте. Украсьте торт свежими ягодами и заготовленными мелкими безе. Перед подачей присыпьте небольшим количеством сахарной пудры.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Взбейте белки

      Предварительно подготовьте посуду. Емкость для взбивания должна быть абсолютно чистой и сухой. Отделите желтки от белков. Поместите белки в чашу миксера и взбейте до образования пены.

    • 2. Добавьте сахар и лимонный сок

      Продолжая взбивать белки, введите в меренгу сахар. Делать это нужно порциями по 100 г. Добавьте к меренге лимонный сок и взбейте массу до получения устойчивой воздушной массы.

    • 3. Добавьте крахмал

      Последним введите в меренгу крахмал. Этот ингредиент позволит десерту оставаться нежным и хрустящим снаружи и слегка влажным внутри. Продолжите взбивать белковую массу еще около 3 минут. Готовая меренга должна быть гладкой, плотной и блестящей. На поверхности при перемешивании должны сохраняться устойчивые пики.

    • 4. Сформируйте корж

      Застелите противень пергаментом для выпекания. В его центр выложите ⅔ взбитой белковой массы. При помощи спатулы (тонкой кондитерской лопатки) сформируйте из массы корж в форме усеченного конуса.

    • 5. Оформите меренгу

      Сделайте небольшое углубление в центре будущего коржа. Легкими движениями сделайте мазки спатулой по внешнему краю, формируя рельеф на меренге. Влажной салфеткой вытрите с пергамента остатки меренги вокруг коржа. Выпекайте его 2 часа в духовке в режиме «Верх–низ» (без конвекции) при температуре 100 °C.

    • 6. Сделайте декор

      Оставшуюся треть меренги переложите в кондитерский мешок с насадкой. Подготовьте еще один противень с пергаментом и отсадите на него меренгу в форме небольших безе. Выпекайте 1,5 часа в духовке в режиме «Верх–низ» (без конвекции) при температуре 100 °C.

    • 7. Приготовьте крем

      К 200 мл жирных сливок добавьте 50 г творожного сыра. Взбейте сливки с сыром до загустения массы. Если взбиваете сливки миксером, следите за консистенцией и не перебейте массу, чтобы сливки не расслоились.

    • 8. Сформируйте десерт

      Переложите остывшую меренгу на сервировочное блюдо. Переложите взбитый крем на меренгу и разровняйте. Украсьте торт свежими ягодами и заготовленными мелкими безе. Перед подачей присыпьте небольшим количеством сахарной пудры.

    • Видео с рецептом

  • 1. Взбейте белки

    Предварительно подготовьте посуду. Емкость для взбивания должна быть абсолютно чистой и сухой. Отделите желтки от белков. Поместите белки в чашу миксера и взбейте до образования пены.

    • 1. Взбейте белки

    1. Взбейте белки

    Предварительно подготовьте посуду. Емкость для взбивания должна быть абсолютно чистой и сухой. Отделите желтки от белков. Поместите белки в чашу миксера и взбейте до образования пены.

  • 2. Добавьте сахар и лимонный сок

    Продолжая взбивать белки, введите в меренгу сахар. Делать это нужно порциями по 100 г. Добавьте к меренге лимонный сок и взбейте массу до получения устойчивой воздушной массы.

    • 2. Добавьте сахар и лимонный сок

    2. Добавьте сахар и лимонный сок

    Продолжая взбивать белки, введите в меренгу сахар. Делать это нужно порциями по 100 г. Добавьте к меренге лимонный сок и взбейте массу до получения устойчивой воздушной массы.

  • 3. Добавьте крахмал

    Последним введите в меренгу крахмал. Этот ингредиент позволит десерту оставаться нежным и хрустящим снаружи и слегка влажным внутри. Продолжите взбивать белковую массу еще около 3 минут. Готовая меренга должна быть гладкой, плотной и блестящей. На поверхности при перемешивании должны сохраняться устойчивые пики.

    • 3. Добавьте крахмал

    3. Добавьте крахмал

    Последним введите в меренгу крахмал. Этот ингредиент позволит десерту оставаться нежным и хрустящим снаружи и слегка влажным внутри. Продолжите взбивать белковую массу еще около 3 минут. Готовая меренга должна быть гладкой, плотной и блестящей. На поверхности при перемешивании должны сохраняться устойчивые пики.

  • 4. Сформируйте корж

    Застелите противень пергаментом для выпекания. В его центр выложите ⅔ взбитой белковой массы. При помощи спатулы (тонкой кондитерской лопатки) сформируйте из массы корж в форме усеченного конуса.

    • 4. Сформируйте корж

    4. Сформируйте корж

    Застелите противень пергаментом для выпекания. В его центр выложите ⅔ взбитой белковой массы. При помощи спатулы (тонкой кондитерской лопатки) сформируйте из массы корж в форме усеченного конуса.

  • 5. Оформите меренгу

    Сделайте небольшое углубление в центре будущего коржа. Легкими движениями сделайте мазки спатулой по внешнему краю, формируя рельеф на меренге. Влажной салфеткой вытрите с пергамента остатки меренги вокруг коржа. Выпекайте его 2 часа в духовке в режиме «Верх–низ» (без конвекции) при температуре 100 °C.

    • 5. Оформите меренгу

    5. Оформите меренгу

    Сделайте небольшое углубление в центре будущего коржа. Легкими движениями сделайте мазки спатулой по внешнему краю, формируя рельеф на меренге. Влажной салфеткой вытрите с пергамента остатки меренги вокруг коржа. Выпекайте его 2 часа в духовке в режиме «Верх–низ» (без конвекции) при температуре 100 °C.

  • 6. Сделайте декор

    Оставшуюся треть меренги переложите в кондитерский мешок с насадкой. Подготовьте еще один противень с пергаментом и отсадите на него меренгу в форме небольших безе. Выпекайте 1,5 часа в духовке в режиме «Верх–низ» (без конвекции) при температуре 100 °C.

    • 6. Сделайте декор

    6. Сделайте декор

    Оставшуюся треть меренги переложите в кондитерский мешок с насадкой. Подготовьте еще один противень с пергаментом и отсадите на него меренгу в форме небольших безе. Выпекайте 1,5 часа в духовке в режиме «Верх–низ» (без конвекции) при температуре 100 °C.

  • 7. Приготовьте крем

    К 200 мл жирных сливок добавьте 50 г творожного сыра. Взбейте сливки с сыром до загустения массы. Если взбиваете сливки миксером, следите за консистенцией и не перебейте массу, чтобы сливки не расслоились.

    • 7. Приготовьте крем

    7. Приготовьте крем

    К 200 мл жирных сливок добавьте 50 г творожного сыра. Взбейте сливки с сыром до загустения массы. Если взбиваете сливки миксером, следите за консистенцией и не перебейте массу, чтобы сливки не расслоились.

  • 8. Сформируйте десерт

    Переложите остывшую меренгу на сервировочное блюдо. Переложите взбитый крем на меренгу и разровняйте. Украсьте торт свежими ягодами и заготовленными мелкими безе. Перед подачей присыпьте небольшим количеством сахарной пудры.

    • 8. Сформируйте десерт

    8. Сформируйте десерт

    Переложите остывшую меренгу на сервировочное блюдо. Переложите взбитый крем на меренгу и разровняйте. Украсьте торт свежими ягодами и заготовленными мелкими безе. Перед подачей присыпьте небольшим количеством сахарной пудры.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    На право называться родиной десерта, созданного в честь всемирно известной балерины Анны Павловой, претендуют сразу две страны. Одни считают, что легкий десерт был придуман в Новой Зеландии в ресторане одной из гостиниц Веллингтона, где им угощали балерину во время ее всемирного турне. Другие уверены, что рецепт придумал австралийский повар Берт Саши. Хотя мнения о происхождении десерта спорны, все сходятся в том, что он воссоздал легкость танца балерины. Распространению лакомства способствовала европейская кухня.

    Сейчас также читают: