Осетинские пироги: пошаговое тесто и сочная начинка

Описание

• Кухня:Кавказская
• Категория:Главное блюдо
• Время подготовки:5 минут
• Время готовки:50 минут
• Калорийность на порцию:240 ккал

Кухня:Кавказская

Кухня:Кавказская

Категория:Главное блюдо

Категория:Главное блюдо

Время подготовки:5 минут

Время подготовки:5 минут

Время готовки:50 минут

Время готовки:50 минут

Калорийность на порцию:240 ккал

Калорийность на порцию:240 ккал

Ингредиенты

Порции 3

• Сахар 1 Ч. л.
• Пшеничная мука в/с 500 г
• Растительное масло 50 мл
• Картофель 500 г
• Соль 1 Ч. л.
• Вода 400 мл
• Сухие дрожжи 7 г
• 82,5% масло сливочное 100 г
• Осетинский сыр 500 г

Ингредиенты

Порции 3 Порции 3 3

• Сахар 1 Ч. л.
• Пшеничная мука в/с 500 г
• Растительное масло 50 мл
• Картофель 500 г
• Соль 1 Ч. л.
• Вода 400 мл
• Сухие дрожжи 7 г
• 82,5% масло сливочное 100 г
• Осетинский сыр 500 г

Сахар 1 Ч. л.

Сахар 1 Ч. л. Сахар 1 Ч. л. 1

Пшеничная мука в/с 500 г

Пшеничная мука в/с 500 г Пшеничная мука в/с 500 г 500

Растительное масло 50 мл

Растительное масло 50 мл Растительное масло 50 мл 50

Картофель 500 г

Картофель 500 г Картофель 500 г 500

Соль 1 Ч. л.

Соль 1 Ч. л. Соль 1 Ч. л. 1

Вода 400 мл

Вода 400 мл Вода 400 мл 400

Сухие дрожжи 7 г

Сухие дрожжи 7 г Сухие дрожжи 7 г 7

82,5% масло сливочное 100 г

82,5% масло сливочное 100 г 82,5% масло сливочное 100 г 100

Осетинский сыр 500 г

Осетинский сыр 500 г Осетинский сыр 500 г 500

Приготовление

• 1. Смешайте сухие ингредиенты

  В глубокую миску просейте муку. С одной стороны миски добавьте в муку 7 г сухих дрожжей и 1 ч. л. сахара. С другой стороны положите в муку 1 ч. л. соли. Такая схема добавления необходима, чтобы дрожжи не взаимодействовали напрямую с солью, которая замедляет их активность. Сначала вмешайте в муку соль, затем сахар и только потом дрожжи.

• 2. Замесите тесто

  Влейте в сухую смесь 350 мл воды комнатной температуры. Смешайте ингредиенты. Если в миске осталась мука, которая не впитала в себя воду, влейте еще 50 мл. Замешивайте тесто руками около 10 минут. Должна получиться однородная мягкая масса.

• 3. Добавьте масло

  В два подхода влейте в тесто растительное масло. Контролируйте количество жира исходя из расчета 10 мл масла на каждые 100 г муки. Тщательно вымесите тесто руками, затем накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле, чтобы оно увеличилось в объеме хотя бы в 2 раза (примерно на 1–1,5 часа).

• 4. Приготовьте картофель

  Очищенный картофель (500 г) отварите до готовности в слегка подсоленной воде. Разомните клубни толкушкой. Добавьте в пюре 50 г сливочного масла. Если сыр для начинки не слишком соленый, добавьте в картофель немного соли по вкусу.

• 5. Приготовьте начинку

  Осетинский сыр разомните руками в крошку или натрите на терке. Добавьте его к картофельному пюре. Тщательно перемешайте начинку и обязательно попробуйте готовый продукт на соль. Разделите начинку на три порции.

• 6. Обомните тесто

  Увеличившееся в размере тесто обомните. Оставьте его еще примерно на час, чтобы оно поднялось повторно. Готовое тесто разделите на три равные части.

• 7. Сформируйте пироги

  Рабочую поверхность посыпьте мукой. Обваляйте в муке каждую часть теста и соберите в шар. Каждой заготовке ладонью придайте форму лепешки. По центру выложите одну порцию начинки. Соберите тесто от краев к центру и хорошо защипните шов пальцами. Аккуратно переложите пирог на пергамент. Ладонью придайте заготовке округлую форму. Во время формовки пирога припыляйте поверхность мукой. Посредине лепешки сделайте небольшое круглое отверстие.

• 8. Испеките пироги

  Предварительно разогрейте духовку вместе с противнем до 240 °C. На горячий противень аккуратно перенесите заготовку на пергаменте. Выпекайте каждый пирог 10–12 минут. Готовые изделия еще горячим отряхните от излишков муки. Растопите 50 г сливочного масла. С помощью кулинарной кисти смажьте растопленным маслом поверхность пирогов.

• Видео с рецептом

Приготовление

• 1. Смешайте сухие ингредиенты

  В глубокую миску просейте муку. С одной стороны миски добавьте в муку 7 г сухих дрожжей и 1 ч. л. сахара. С другой стороны положите в муку 1 ч. л. соли. Такая схема добавления необходима, чтобы дрожжи не взаимодействовали напрямую с солью, которая замедляет их активность. Сначала вмешайте в муку соль, затем сахар и только потом дрожжи.

• 2. Замесите тесто

  Влейте в сухую смесь 350 мл воды комнатной температуры. Смешайте ингредиенты. Если в миске осталась мука, которая не впитала в себя воду, влейте еще 50 мл. Замешивайте тесто руками около 10 минут. Должна получиться однородная мягкая масса.

• 3. Добавьте масло

  В два подхода влейте в тесто растительное масло. Контролируйте количество жира исходя из расчета 10 мл масла на каждые 100 г муки. Тщательно вымесите тесто руками, затем накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле, чтобы оно увеличилось в объеме хотя бы в 2 раза (примерно на 1–1,5 часа).

• 4. Приготовьте картофель

  Очищенный картофель (500 г) отварите до готовности в слегка подсоленной воде. Разомните клубни толкушкой. Добавьте в пюре 50 г сливочного масла. Если сыр для начинки не слишком соленый, добавьте в картофель немного соли по вкусу.

• 5. Приготовьте начинку

  Осетинский сыр разомните руками в крошку или натрите на терке. Добавьте его к картофельному пюре. Тщательно перемешайте начинку и обязательно попробуйте готовый продукт на соль. Разделите начинку на три порции.

• 6. Обомните тесто

  Увеличившееся в размере тесто обомните. Оставьте его еще примерно на час, чтобы оно поднялось повторно. Готовое тесто разделите на три равные части.

• 7. Сформируйте пироги

  Рабочую поверхность посыпьте мукой. Обваляйте в муке каждую часть теста и соберите в шар. Каждой заготовке ладонью придайте форму лепешки. По центру выложите одну порцию начинки. Соберите тесто от краев к центру и хорошо защипните шов пальцами. Аккуратно переложите пирог на пергамент. Ладонью придайте заготовке округлую форму. Во время формовки пирога припыляйте поверхность мукой. Посредине лепешки сделайте небольшое круглое отверстие.

• 8. Испеките пироги

  Предварительно разогрейте духовку вместе с противнем до 240 °C. На горячий противень аккуратно перенесите заготовку на пергаменте. Выпекайте каждый пирог 10–12 минут. Готовые изделия еще горячим отряхните от излишков муки. Растопите 50 г сливочного масла. С помощью кулинарной кисти смажьте растопленным маслом поверхность пирогов.

• Видео с рецептом

1. Смешайте сухие ингредиенты

В глубокую миску просейте муку. С одной стороны миски добавьте в муку 7 г сухих дрожжей и 1 ч. л. сахара. С другой стороны положите в муку 1 ч. л. соли. Такая схема добавления необходима, чтобы дрожжи не взаимодействовали напрямую с солью, которая замедляет их активность. Сначала вмешайте в муку соль, затем сахар и только потом дрожжи.

1. Смешайте сухие ингредиенты

В глубокую миску просейте муку. С одной стороны миски добавьте в муку 7 г сухих дрожжей и 1 ч. л. сахара. С другой стороны положите в муку 1 ч. л. соли. Такая схема добавления необходима, чтобы дрожжи не взаимодействовали напрямую с солью, которая замедляет их активность. Сначала вмешайте в муку соль, затем сахар и только потом дрожжи.

2. Замесите тесто

Влейте в сухую смесь 350 мл воды комнатной температуры. Смешайте ингредиенты. Если в миске осталась мука, которая не впитала в себя воду, влейте еще 50 мл. Замешивайте тесто руками около 10 минут. Должна получиться однородная мягкая масса.

2. Замесите тесто

Влейте в сухую смесь 350 мл воды комнатной температуры. Смешайте ингредиенты. Если в миске осталась мука, которая не впитала в себя воду, влейте еще 50 мл. Замешивайте тесто руками около 10 минут. Должна получиться однородная мягкая масса.

3. Добавьте масло

В два подхода влейте в тесто растительное масло. Контролируйте количество жира исходя из расчета 10 мл масла на каждые 100 г муки. Тщательно вымесите тесто руками, затем накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле, чтобы оно увеличилось в объеме хотя бы в 2 раза (примерно на 1–1,5 часа).

3. Добавьте масло

В два подхода влейте в тесто растительное масло. Контролируйте количество жира исходя из расчета 10 мл масла на каждые 100 г муки. Тщательно вымесите тесто руками, затем накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле, чтобы оно увеличилось в объеме хотя бы в 2 раза (примерно на 1–1,5 часа).

4. Приготовьте картофель

Очищенный картофель (500 г) отварите до готовности в слегка подсоленной воде. Разомните клубни толкушкой. Добавьте в пюре 50 г сливочного масла. Если сыр для начинки не слишком соленый, добавьте в картофель немного соли по вкусу.

4. Приготовьте картофель

Очищенный картофель (500 г) отварите до готовности в слегка подсоленной воде. Разомните клубни толкушкой. Добавьте в пюре 50 г сливочного масла. Если сыр для начинки не слишком соленый, добавьте в картофель немного соли по вкусу.

5. Приготовьте начинку

Осетинский сыр разомните руками в крошку или натрите на терке. Добавьте его к картофельному пюре. Тщательно перемешайте начинку и обязательно попробуйте готовый продукт на соль. Разделите начинку на три порции.

5. Приготовьте начинку

Осетинский сыр разомните руками в крошку или натрите на терке. Добавьте его к картофельному пюре. Тщательно перемешайте начинку и обязательно попробуйте готовый продукт на соль. Разделите начинку на три порции.

6. Обомните тесто

Увеличившееся в размере тесто обомните. Оставьте его еще примерно на час, чтобы оно поднялось повторно. Готовое тесто разделите на три равные части.

6. Обомните тесто

Увеличившееся в размере тесто обомните. Оставьте его еще примерно на час, чтобы оно поднялось повторно. Готовое тесто разделите на три равные части.

7. Сформируйте пироги

Рабочую поверхность посыпьте мукой. Обваляйте в муке каждую часть теста и соберите в шар. Каждой заготовке ладонью придайте форму лепешки. По центру выложите одну порцию начинки. Соберите тесто от краев к центру и хорошо защипните шов пальцами. Аккуратно переложите пирог на пергамент. Ладонью придайте заготовке округлую форму. Во время формовки пирога припыляйте поверхность мукой. Посредине лепешки сделайте небольшое круглое отверстие.

7. Сформируйте пироги

Рабочую поверхность посыпьте мукой. Обваляйте в муке каждую часть теста и соберите в шар. Каждой заготовке ладонью придайте форму лепешки. По центру выложите одну порцию начинки. Соберите тесто от краев к центру и хорошо защипните шов пальцами. Аккуратно переложите пирог на пергамент. Ладонью придайте заготовке округлую форму. Во время формовки пирога припыляйте поверхность мукой. Посредине лепешки сделайте небольшое круглое отверстие.

8. Испеките пироги

Предварительно разогрейте духовку вместе с противнем до 240 °C. На горячий противень аккуратно перенесите заготовку на пергаменте. Выпекайте каждый пирог 10–12 минут. Готовые изделия еще горячим отряхните от излишков муки. Растопите 50 г сливочного масла. С помощью кулинарной кисти смажьте растопленным маслом поверхность пирогов.

8. Испеките пироги

Предварительно разогрейте духовку вместе с противнем до 240 °C. На горячий противень аккуратно перенесите заготовку на пергаменте. Выпекайте каждый пирог 10–12 минут. Готовые изделия еще горячим отряхните от излишков муки. Растопите 50 г сливочного масла. С помощью кулинарной кисти смажьте растопленным маслом поверхность пирогов.

Видео с рецептом

Видео с рецептом

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

Традиционный осетинский пирог с начинкой из сыра и картофеля называют «картофджин». Его история берет начало в XIX века, когда картофель из России попал на Кавказ. Тогда картофджин считали едой бедняков, которые могли позволить себе выращивать картофель. Он стал альтернативой уалибаху — осетинскому пирогу с сыром, который был доступен только состоятельным людям. Картофджин — один из самых популярных видов осетинских пирогов. Его подают к столу как самостоятельное блюдо и в качестве дополнения к горячим мясным кушаньям.

историяистория

Преимущества рецепта:

Преимущества рецепта:

• Простота. Продукты для приготовления осетинского пирога доступны и по цене, и по наличию в сети супермаркетов.
• Вкус. Осетинский пирог с картофелем и сыром обладает насыщенным вкусом. Картофельное пюре с расплавленным в процессе запекания сыром образует нежную начинку, которая прекрасно сочетается с мягким тестом.
• Вариативность. Осетинский пирог с картофелем можно адаптировать под свои вкусовые предпочтения. Например, варьировать вид сыра, добавлять в начинку различные специи, свежую зелень или овощи.

Простота. Продукты для приготовления осетинского пирога доступны и по цене, и по наличию в сети супермаркетов.

Простота.

Вкус. Осетинский пирог с картофелем и сыром обладает насыщенным вкусом. Картофельное пюре с расплавленным в процессе запекания сыром образует нежную начинку, которая прекрасно сочетается с мягким тестом.

Вкус.

Вариативность. Осетинский пирог с картофелем можно адаптировать под свои вкусовые предпочтения. Например, варьировать вид сыра, добавлять в начинку различные специи, свежую зелень или овощи.

Вариативность.

Какой температуры должны быть ингредиенты? Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Какой температуры должны быть ингредиенты?

Сколько муки необходимо для теста? Для теста понадобится 500 г муки. Отдельно приготовьте еще примерно 150–200 г муки. Ее используете для покрытия рабочей поверхности и работы с тестом во время формирования заготовок.

Сколько муки необходимо для теста?

Какой консистенции должно быть тесто? Готовое тесто для осетинских пирогов должно быть мягким, но не липким. Если перед расстойкой оно слишком липнет к рукам, добавьте еще немного муки.

Какой консистенции должно быть тесто?

Как долго вымешивать тесто на осетинские пироги? Чтобы вымесить тесто, необходимо не менее 10 минут. Чем дольше месите тесто, тем нежнее и воздушнее получается его структура.

Как долго вымешивать тесто на осетинские пироги?

Можно ли заменить осетинский сыр в рецепте? Да, можно. Для пирога подойдут и другие рассольные сорта сыра, такие как фета, сулугуни, моцарелла. Сыр должен хорошо плавиться и быть не слишком жирным. Для разнообразия вкуса можно смешивать сорта сыра.

Можно ли заменить осетинский сыр в рецепте?

Как правильно разогреть духовку? Включите ее заранее. Конвекционным или электрическим духовым шкафам необходимо на разогрев около 10 минут, в то время как обычным газовым моделям понадобится 15–20 минут.

Как правильно разогреть духовку?

Как хранить готовое блюдо? Остатки пирога храните в холодильнике в пищевом закрытом контейнере не более 24 часов.

Как хранить готовое блюдо?

Можно ли замораживать осетинские пироги? Остывший пирог необходимо сначала обернуть в слой пергамента, а затем в слой пищевой пленки. Запакованные кусочки хранят в морозильной камере до 1,5 месяца.

Можно ли замораживать осетинские пироги?

Сейчас также читают:

• Шаг за шагом: уникальный рецепт фарширования щуки с фото для вас
• Непревзойденный торт «Три шоколада»: пошаговый рецепт для сладкоежек
• Вкусная домашняя буженина: простой пошаговый рецепт для вас
• Невероятный рецепт домашнего хлеба в мультиварке: готовьте с удовольствием
• Нежные орешки со сгущенкой: идеальный классический рецепт для вас