Описание
- Кухня:Итальянская
- Категория:Главное блюдо
- Время подготовки:5 минут
- Время готовки:1 час
- Калорийность на порцию:254 ккал
Ингредиенты
Порции 4- Помидор По вкусу
- Пшеничная мука в/с 700 г
- Оливковое масло По вкусу
- Манная крупа По вкусу
- Базилик По вкусу
- Соль 25 г
- Вода 450 г
- Моцарелла 450 г
- Сухие дрожжи 8 г
Ингредиенты
Порции 4 Порции 4 4- Помидор По вкусу
- Пшеничная мука в/с 700 г
- Оливковое масло По вкусу
- Манная крупа По вкусу
- Базилик По вкусу
- Соль 25 г
- Вода 450 г
- Моцарелла 450 г
- Сухие дрожжи 8 г
Приготовление
-
1. Смешайте ингредиенты теста
В глубокую миску влейте 450 г воды (температура жидкости — 25 °C). Всыпьте сухие быстродействующие дрожжи, 640 г просеянной муки (в оригинальном рецепте — универсальная пшеничная мука с содержанием белка 11,7%) и 17 г соли. Смешайте ингредиенты ложкой, пока тесто не соберется в единый ком. Затем намочите руку и месите тесто влажной рукой еще 1–2 минуты, поворачивая чашу. Накройте миску и оставьте тесто при комнатной температуре на 30 минут.
-
2. Растяните тесто
Откройте тесто. Возьмите одну его сторону обеими руками и аккуратно вытягивайте его вверх. Тесто должно слегка удлиняться, но не рваться. Сложите вытянутую часть к центру теста. Поворачивая миску, повторите процесс — растяните и сложите тесто. Повторите эту процедуру 4–5 раз.
-
3. Соберите тесто в шар
После нескольких циклов растягивания соберите тесто в шар. Подгибая края теста, слегка ударяйте тесто о внутреннюю поверхность миски, закругляя его. Повторите этот процесс не менее 5 раз. Накройте тесто и снова оставьте его при комнатной температуре на 30 минут.
-
4. Разделите тесто на части
Через 30 минут разделите тесто на 4 равные части. Каждую часть слегка растяните, сложите края к центру и округлите в шар. Уложите тесто швом внизу в хорошо смазанную маслом миску и накройте крышкой. Поставьте тесто в холодильник для ферментации на срок от 12 часов до 3 дней.
-
5. Приготовьте соус
Достаньте подошедшее тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 1 часа. В это время займитесь приготовлением соуса. Очищенные от кожуры помидоры поместите в чашу блендера. Добавьте 7 г соли. Взбейте помидоры погружным блендером до получения пюреобразной текстуры.
-
6. Подготовьте духовку
Включите нагрев духовки. На дно газовой духовки с нагревательным элементом снизу поместите камень для пиццы. В верхней части духовки установите решетку. Разогрейте духовку до 290 °C (процесс займет около 30 минут).
-
7. Сформируйте корж пиццы
Поместите одну порцию теста на посыпанную мукой рабочую поверхность, сверху также припылите его мукой. Кончиками пальцев и тыльной стороной руки сформируйте из теста плоский круг, тонкий в центре и с бортиками примерно 2,5 см. Разомните тесто руками в корж диаметром около 20 см. Завершите формовку, аккуратно растягивая тесто и поворачивая его по кругу. Готовая лепешка должно иметь диаметр около 30 см. Переложите тесто на доску или специальную лопату для пиццы, предварительно посыпанную манной крупой.
-
8. Выложите начинку
Выложите на тесто слой томатного соуса. Следите, чтобы он не попал на бортики пиццы. Моцареллу порвите на небольшие кусочки и выложите ее поверх соуса (около 9 кусочков на одну пиццу). Добавьте несколько листьев базилика и немного ароматного оливкового масла. Для усиления вкуса можно посыпать начинку хлопьевидной малдонской солью.
-
9. Приготовьте пиццу
Поместите пиццу на раскаленный камень и выключите огонь в духовке. Включите верхний гриль на полную мощность. Через 4–5 минут проверьте дно пиццы, оно должно хорошо подрумяниться и принять форму. Переложите пиццу с камня на верхнюю решетку духовки примерно на 15 см ниже жаровни. Поверните ее примерно через 30 секунд. Через 1 минуту пицца хорошо подрумянится и будет готова к употреблению. Повторите процедуру формовки и выпекания пиццы с оставшимися порциями теста.
-
Видео с рецептом
Приготовление
-
1. Смешайте ингредиенты теста
В глубокую миску влейте 450 г воды (температура жидкости — 25 °C). Всыпьте сухие быстродействующие дрожжи, 640 г просеянной муки (в оригинальном рецепте — универсальная пшеничная мука с содержанием белка 11,7%) и 17 г соли. Смешайте ингредиенты ложкой, пока тесто не соберется в единый ком. Затем намочите руку и месите тесто влажной рукой еще 1–2 минуты, поворачивая чашу. Накройте миску и оставьте тесто при комнатной температуре на 30 минут.
-
2. Растяните тесто
Откройте тесто. Возьмите одну его сторону обеими руками и аккуратно вытягивайте его вверх. Тесто должно слегка удлиняться, но не рваться. Сложите вытянутую часть к центру теста. Поворачивая миску, повторите процесс — растяните и сложите тесто. Повторите эту процедуру 4–5 раз.
-
3. Соберите тесто в шар
После нескольких циклов растягивания соберите тесто в шар. Подгибая края теста, слегка ударяйте тесто о внутреннюю поверхность миски, закругляя его. Повторите этот процесс не менее 5 раз. Накройте тесто и снова оставьте его при комнатной температуре на 30 минут.
-
4. Разделите тесто на части
Через 30 минут разделите тесто на 4 равные части. Каждую часть слегка растяните, сложите края к центру и округлите в шар. Уложите тесто швом внизу в хорошо смазанную маслом миску и накройте крышкой. Поставьте тесто в холодильник для ферментации на срок от 12 часов до 3 дней.
-
5. Приготовьте соус
Достаньте подошедшее тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 1 часа. В это время займитесь приготовлением соуса. Очищенные от кожуры помидоры поместите в чашу блендера. Добавьте 7 г соли. Взбейте помидоры погружным блендером до получения пюреобразной текстуры.
-
6. Подготовьте духовку
Включите нагрев духовки. На дно газовой духовки с нагревательным элементом снизу поместите камень для пиццы. В верхней части духовки установите решетку. Разогрейте духовку до 290 °C (процесс займет около 30 минут).
-
7. Сформируйте корж пиццы
Поместите одну порцию теста на посыпанную мукой рабочую поверхность, сверху также припылите его мукой. Кончиками пальцев и тыльной стороной руки сформируйте из теста плоский круг, тонкий в центре и с бортиками примерно 2,5 см. Разомните тесто руками в корж диаметром около 20 см. Завершите формовку, аккуратно растягивая тесто и поворачивая его по кругу. Готовая лепешка должно иметь диаметр около 30 см. Переложите тесто на доску или специальную лопату для пиццы, предварительно посыпанную манной крупой.
-
8. Выложите начинку
Выложите на тесто слой томатного соуса. Следите, чтобы он не попал на бортики пиццы. Моцареллу порвите на небольшие кусочки и выложите ее поверх соуса (около 9 кусочков на одну пиццу). Добавьте несколько листьев базилика и немного ароматного оливкового масла. Для усиления вкуса можно посыпать начинку хлопьевидной малдонской солью.
-
9. Приготовьте пиццу
Поместите пиццу на раскаленный камень и выключите огонь в духовке. Включите верхний гриль на полную мощность. Через 4–5 минут проверьте дно пиццы, оно должно хорошо подрумяниться и принять форму. Переложите пиццу с камня на верхнюю решетку духовки примерно на 15 см ниже жаровни. Поверните ее примерно через 30 секунд. Через 1 минуту пицца хорошо подрумянится и будет готова к употреблению. Повторите процедуру формовки и выпекания пиццы с оставшимися порциями теста.
-
Видео с рецептом
1. Смешайте ингредиенты теста
В глубокую миску влейте 450 г воды (температура жидкости — 25 °C). Всыпьте сухие быстродействующие дрожжи, 640 г просеянной муки (в оригинальном рецепте — универсальная пшеничная мука с содержанием белка 11,7%) и 17 г соли. Смешайте ингредиенты ложкой, пока тесто не соберется в единый ком. Затем намочите руку и месите тесто влажной рукой еще 1–2 минуты, поворачивая чашу. Накройте миску и оставьте тесто при комнатной температуре на 30 минут.
1. Смешайте ингредиенты теста
В глубокую миску влейте 450 г воды (температура жидкости — 25 °C). Всыпьте сухие быстродействующие дрожжи, 640 г просеянной муки (в оригинальном рецепте — универсальная пшеничная мука с содержанием белка 11,7%) и 17 г соли. Смешайте ингредиенты ложкой, пока тесто не соберется в единый ком. Затем намочите руку и месите тесто влажной рукой еще 1–2 минуты, поворачивая чашу. Накройте миску и оставьте тесто при комнатной температуре на 30 минут.
2. Растяните тесто
Откройте тесто. Возьмите одну его сторону обеими руками и аккуратно вытягивайте его вверх. Тесто должно слегка удлиняться, но не рваться. Сложите вытянутую часть к центру теста. Поворачивая миску, повторите процесс — растяните и сложите тесто. Повторите эту процедуру 4–5 раз.
2. Растяните тесто
Откройте тесто. Возьмите одну его сторону обеими руками и аккуратно вытягивайте его вверх. Тесто должно слегка удлиняться, но не рваться. Сложите вытянутую часть к центру теста. Поворачивая миску, повторите процесс — растяните и сложите тесто. Повторите эту процедуру 4–5 раз.
3. Соберите тесто в шар
После нескольких циклов растягивания соберите тесто в шар. Подгибая края теста, слегка ударяйте тесто о внутреннюю поверхность миски, закругляя его. Повторите этот процесс не менее 5 раз. Накройте тесто и снова оставьте его при комнатной температуре на 30 минут.
3. Соберите тесто в шар
После нескольких циклов растягивания соберите тесто в шар. Подгибая края теста, слегка ударяйте тесто о внутреннюю поверхность миски, закругляя его. Повторите этот процесс не менее 5 раз. Накройте тесто и снова оставьте его при комнатной температуре на 30 минут.
4. Разделите тесто на части
Через 30 минут разделите тесто на 4 равные части. Каждую часть слегка растяните, сложите края к центру и округлите в шар. Уложите тесто швом внизу в хорошо смазанную маслом миску и накройте крышкой. Поставьте тесто в холодильник для ферментации на срок от 12 часов до 3 дней.
4. Разделите тесто на части
Через 30 минут разделите тесто на 4 равные части. Каждую часть слегка растяните, сложите края к центру и округлите в шар. Уложите тесто швом внизу в хорошо смазанную маслом миску и накройте крышкой. Поставьте тесто в холодильник для ферментации на срок от 12 часов до 3 дней.
5. Приготовьте соус
Достаньте подошедшее тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 1 часа. В это время займитесь приготовлением соуса. Очищенные от кожуры помидоры поместите в чашу блендера. Добавьте 7 г соли. Взбейте помидоры погружным блендером до получения пюреобразной текстуры.
5. Приготовьте соус
Достаньте подошедшее тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 1 часа. В это время займитесь приготовлением соуса. Очищенные от кожуры помидоры поместите в чашу блендера. Добавьте 7 г соли. Взбейте помидоры погружным блендером до получения пюреобразной текстуры.
6. Подготовьте духовку
Включите нагрев духовки. На дно газовой духовки с нагревательным элементом снизу поместите камень для пиццы. В верхней части духовки установите решетку. Разогрейте духовку до 290 °C (процесс займет около 30 минут).
6. Подготовьте духовку
Включите нагрев духовки. На дно газовой духовки с нагревательным элементом снизу поместите камень для пиццы. В верхней части духовки установите решетку. Разогрейте духовку до 290 °C (процесс займет около 30 минут).
7. Сформируйте корж пиццы
Поместите одну порцию теста на посыпанную мукой рабочую поверхность, сверху также припылите его мукой. Кончиками пальцев и тыльной стороной руки сформируйте из теста плоский круг, тонкий в центре и с бортиками примерно 2,5 см. Разомните тесто руками в корж диаметром около 20 см. Завершите формовку, аккуратно растягивая тесто и поворачивая его по кругу. Готовая лепешка должно иметь диаметр около 30 см. Переложите тесто на доску или специальную лопату для пиццы, предварительно посыпанную манной крупой.
7. Сформируйте корж пиццы
Поместите одну порцию теста на посыпанную мукой рабочую поверхность, сверху также припылите его мукой. Кончиками пальцев и тыльной стороной руки сформируйте из теста плоский круг, тонкий в центре и с бортиками примерно 2,5 см. Разомните тесто руками в корж диаметром около 20 см. Завершите формовку, аккуратно растягивая тесто и поворачивая его по кругу. Готовая лепешка должно иметь диаметр около 30 см. Переложите тесто на доску или специальную лопату для пиццы, предварительно посыпанную манной крупой.
8. Выложите начинку
Выложите на тесто слой томатного соуса. Следите, чтобы он не попал на бортики пиццы. Моцареллу порвите на небольшие кусочки и выложите ее поверх соуса (около 9 кусочков на одну пиццу). Добавьте несколько листьев базилика и немного ароматного оливкового масла. Для усиления вкуса можно посыпать начинку хлопьевидной малдонской солью.
8. Выложите начинку
Выложите на тесто слой томатного соуса. Следите, чтобы он не попал на бортики пиццы. Моцареллу порвите на небольшие кусочки и выложите ее поверх соуса (около 9 кусочков на одну пиццу). Добавьте несколько листьев базилика и немного ароматного оливкового масла. Для усиления вкуса можно посыпать начинку хлопьевидной малдонской солью.
9. Приготовьте пиццу
Поместите пиццу на раскаленный камень и выключите огонь в духовке. Включите верхний гриль на полную мощность. Через 4–5 минут проверьте дно пиццы, оно должно хорошо подрумяниться и принять форму. Переложите пиццу с камня на верхнюю решетку духовки примерно на 15 см ниже жаровни. Поверните ее примерно через 30 секунд. Через 1 минуту пицца хорошо подрумянится и будет готова к употреблению. Повторите процедуру формовки и выпекания пиццы с оставшимися порциями теста.
9. Приготовьте пиццу
Поместите пиццу на раскаленный камень и выключите огонь в духовке. Включите верхний гриль на полную мощность. Через 4–5 минут проверьте дно пиццы, оно должно хорошо подрумяниться и принять форму. Переложите пиццу с камня на верхнюю решетку духовки примерно на 15 см ниже жаровни. Поверните ее примерно через 30 секунд. Через 1 минуту пицца хорошо подрумянится и будет готова к употреблению. Повторите процедуру формовки и выпекания пиццы с оставшимися порциями теста.
Видео с рецептом
Видео с рецептом
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ
Как пишет кулинарное издание The Spruce Eats, привычные итальянцам лепешки начали покрывать помидорами в 1700-х. Хотя помидоры были завезены в Европу из Перу в XVI веке, многие европейцы считали, что они ядовиты, и не употребляли плоды в пищу. В конце XVII века в Неаполе бедные крестьяне стали добавлять томаты в лепешки и блюдо быстро обрело популярность. Традиционно пиццу Napoletana готовят из простого теста, сырых помидоров, моцареллы, свежего базилика и оливкового масла. Используют только два вида моцареллы — fior di latte (из коровьего молока) и mozzarella di bufala (из молока итальянских средиземноморских буйволиц). Никакие другие начинки не допускаются.
The Spruce EatsThe Spruce Eats,Преимущества рецепта:
Преимущества рецепта:- Классическая рецептура. Неаполитанская пицца придерживается традиционного рецепта с минимальным количеством ингредиентов.
- Аутентичный вкус. Следование традиционным методам и техникам приготовления теста позволяет насладиться подлинным вкусом пиццы.
- Качество теста. Рецепт акцентирует внимание на правильном замесе и ферментации теста, что приводит к образованию тонкой хрустящей корочки и мягкой пористой текстуры.
Зачем растягивать и складывать тесто? Это делают для улучшения структуры теста, создания глютеновой сети и придания эластичности. Этот процесс важен при приготовлении неаполитанской пиццы, чтобы добиться правильной текстуры.
Зачем растягивать и складывать тесто?Какие помидоры использовать для соуса? Используйте консервированные очищенные помидоры в собственном соку. Понадобится 1 банка помидоров объемом 750–800 мл.
Какие помидоры использовать для соуса?Есть ли альтернативные методы приготовления? Если духовка не газовая, а электрическая, раскалите на конфорке большую чугунную сковороду. Присыпьте ее дно манной крупой, а затем выложите на него сформированное тесто и начинку. Через 2–3 минуты, поставьте сковороду с пиццей в разогретую до высокой температуры духовку на 45–60 секунд, разместив ее под верхним нагревательным элементом.
Есть ли альтернативные методы приготовления?Как хранить готовую пиццу? Пиццу едят свежеприготовленной. Если осталось несколько кусочков, положите их в пищевой контейнер и храните в холодильнике не более 24 часов.
Как хранить готовую пиццу?Можно ли замораживать пиццу? Пиццу следует употреблять в пищу сразу после приготовления. Можно заморозить сырое тесто для пиццы. Оберните его несколькими слоями полиэтиленовой пленки и отправьте в морозильную камеру. Тесто рекомендуется хранить в морозилке при −18 °C не более 1 месяца.
Можно ли замораживать пиццу?Сейчас также читают:
- Вкуснейший десерт за 2 минуты: легко и быстро от Гульжаннат Нурушевой
- Непревзойденный клафути с вишней: пошаговое руководство с фото
- Секреты приготовления супа минестроне: пошаговый рецепт для гурманов
- Восхитительная говядина с фасолью: шаг за шагом к полезному ужину
- Нежнейшие куриные котлеты по уникальному рецепту Гульжаннат Нурушевой