Наполеон в стакане: быстрый десерт с кремом и хрустящими слоями

Описание

• Кухня:Европейская
• Категория:Десерт
• Время подготовки:5 минут
• Время готовки:30 минут
• Калорийность на порцию:255 ккал

Кухня:Европейская

Кухня:Европейская

Категория:Десерт

Категория:Десерт

Время подготовки:5 минут

Время подготовки:5 минут

Время готовки:30 минут

Время готовки:30 минут

Калорийность на порцию:255 ккал

Калорийность на порцию:255 ккал

Ингредиенты

Порции 3

• Слоеное бездрожжевое тесто 1 Шт.
• Сахар 70 г
• Пшеничная мука в/с 12 г
• Молоко 250 мл
• Кукурузный крахмал 12 г
• Экстракт ванили 0.25 Ч. л.
• Яичный желток 3 Шт.
• 82,5% масло сливочное 40 г

Ингредиенты

Порции 3 Порции 3 3

• Слоеное бездрожжевое тесто 1 Шт.
• Сахар 70 г
• Пшеничная мука в/с 12 г
• Молоко 250 мл
• Кукурузный крахмал 12 г
• Экстракт ванили 0.25 Ч. л.
• Яичный желток 3 Шт.
• 82,5% масло сливочное 40 г

Слоеное бездрожжевое тесто 1 Шт.

Слоеное бездрожжевое тесто 1 Шт. Слоеное бездрожжевое тесто 1 Шт. 1

Сахар 70 г

Сахар 70 г Сахар 70 г 70

Пшеничная мука в/с 12 г

Пшеничная мука в/с 12 г Пшеничная мука в/с 12 г 12

Молоко 250 мл

Молоко 250 мл Молоко 250 мл 250

Кукурузный крахмал 12 г

Кукурузный крахмал 12 г Кукурузный крахмал 12 г 12

Экстракт ванили 0.25 Ч. л.

Экстракт ванили 0.25 Ч. л. Экстракт ванили 0.25 Ч. л. 0.25

Яичный желток 3 Шт.

Яичный желток 3 Шт. Яичный желток 3 Шт. 3

82,5% масло сливочное 40 г

82,5% масло сливочное 40 г 82,5% масло сливочное 40 г 40

Приготовление

• 1. Нагрейте молоко

  Налейте молоко в сотейник, поставьте на плиту. Нагрейте его на среднем огне, но не доводите до кипения. Периодически помешивайте молоко, чтобы оно не пригорало ко дну сотейника.

• 2. Взбейте желтки с сахаром

  В глубокую миску поместите яичные желтки, всыпьте сахар. Включите миксер на среднюю скорость. Взбивайте желтки с сахаром до тех пор, пока масса не увеличится в объеме, не станет пышной и не посветлеет.

• 3. Всыпьте муку и крахмал

  К взбитым желткам всыпьте по 12 г муки и кукурузного крахмала. Тщательно перемешайте массу миксером до однородной консистенции. Затем добавьте 1–1,5 половника теплого молока и все размешайте венчиком.

• 4. Заварите крем

  Влейте яичную массу в сотейник с теплым молоком. Варите крем на среднем огне при постоянном помешивании. Когда на поверхности появятся пузыри, крем начнет закипать и густеть, варите еще 1 минуту и снимите сотейник с огня.

• 5. Добавьте масло и экстракт ванили

  В горячий крем добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками. Вмешайте масло в крем венчиком. Добавьте экстракт ванили и еще раз перемешайте крем.

• 6. Остудите крем

  Готовый крем переложите в другую емкость, чтобы он остывал быстрее. Накройте его пищевой пленкой в контакт и оставьте остывать примерно на 20 минут. Затем переместите емкость в холодильник на 1 час.

• 7. Приготовьте коржи

  Лист слоеного теста разрежьте пополам. Сделайте на поверхности обоих кусков несколько проколов вилкой. Переложите тесто на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте коржи в духовке, разогретой до 200 °C, примерно 10–15 минут до золотистого цвета. Коржи должны стать хрустящими. Перед сборкой десерта полностью их остудите.

• 8. Измельчите коржи

  Остывшие коржи разломайте на мелкие кусочки. Часть переложите их в чашу блендера и измельчите в крошку. Она понадобится для декора десерта.

• 9. Соберите торт в стакане

  Достаньте крем из холодильника и перемешайте ложкой. Положите по 1 ст. л. крема на дно каждого стакана. Следующим слоем положите немного измельченных коржей. Чередуя слои, наполните стаканы десертом. Верхний слой крема посыпьте измельченной в блендере крошкой. Готовый десерт накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 3–4 часа для пропитки.

• Видео с рецептом

Приготовление

• 1. Нагрейте молоко

  Налейте молоко в сотейник, поставьте на плиту. Нагрейте его на среднем огне, но не доводите до кипения. Периодически помешивайте молоко, чтобы оно не пригорало ко дну сотейника.

• 2. Взбейте желтки с сахаром

  В глубокую миску поместите яичные желтки, всыпьте сахар. Включите миксер на среднюю скорость. Взбивайте желтки с сахаром до тех пор, пока масса не увеличится в объеме, не станет пышной и не посветлеет.

• 3. Всыпьте муку и крахмал

  К взбитым желткам всыпьте по 12 г муки и кукурузного крахмала. Тщательно перемешайте массу миксером до однородной консистенции. Затем добавьте 1–1,5 половника теплого молока и все размешайте венчиком.

• 4. Заварите крем

  Влейте яичную массу в сотейник с теплым молоком. Варите крем на среднем огне при постоянном помешивании. Когда на поверхности появятся пузыри, крем начнет закипать и густеть, варите еще 1 минуту и снимите сотейник с огня.

• 5. Добавьте масло и экстракт ванили

  В горячий крем добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками. Вмешайте масло в крем венчиком. Добавьте экстракт ванили и еще раз перемешайте крем.

• 6. Остудите крем

  Готовый крем переложите в другую емкость, чтобы он остывал быстрее. Накройте его пищевой пленкой в контакт и оставьте остывать примерно на 20 минут. Затем переместите емкость в холодильник на 1 час.

• 7. Приготовьте коржи

  Лист слоеного теста разрежьте пополам. Сделайте на поверхности обоих кусков несколько проколов вилкой. Переложите тесто на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте коржи в духовке, разогретой до 200 °C, примерно 10–15 минут до золотистого цвета. Коржи должны стать хрустящими. Перед сборкой десерта полностью их остудите.

• 8. Измельчите коржи

  Остывшие коржи разломайте на мелкие кусочки. Часть переложите их в чашу блендера и измельчите в крошку. Она понадобится для декора десерта.

• 9. Соберите торт в стакане

  Достаньте крем из холодильника и перемешайте ложкой. Положите по 1 ст. л. крема на дно каждого стакана. Следующим слоем положите немного измельченных коржей. Чередуя слои, наполните стаканы десертом. Верхний слой крема посыпьте измельченной в блендере крошкой. Готовый десерт накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 3–4 часа для пропитки.

• Видео с рецептом

1. Нагрейте молоко

Налейте молоко в сотейник, поставьте на плиту. Нагрейте его на среднем огне, но не доводите до кипения. Периодически помешивайте молоко, чтобы оно не пригорало ко дну сотейника.

1. Нагрейте молоко

Налейте молоко в сотейник, поставьте на плиту. Нагрейте его на среднем огне, но не доводите до кипения. Периодически помешивайте молоко, чтобы оно не пригорало ко дну сотейника.

2. Взбейте желтки с сахаром

В глубокую миску поместите яичные желтки, всыпьте сахар. Включите миксер на среднюю скорость. Взбивайте желтки с сахаром до тех пор, пока масса не увеличится в объеме, не станет пышной и не посветлеет.

2. Взбейте желтки с сахаром

В глубокую миску поместите яичные желтки, всыпьте сахар. Включите миксер на среднюю скорость. Взбивайте желтки с сахаром до тех пор, пока масса не увеличится в объеме, не станет пышной и не посветлеет.

3. Всыпьте муку и крахмал

К взбитым желткам всыпьте по 12 г муки и кукурузного крахмала. Тщательно перемешайте массу миксером до однородной консистенции. Затем добавьте 1–1,5 половника теплого молока и все размешайте венчиком.

3. Всыпьте муку и крахмал

К взбитым желткам всыпьте по 12 г муки и кукурузного крахмала. Тщательно перемешайте массу миксером до однородной консистенции. Затем добавьте 1–1,5 половника теплого молока и все размешайте венчиком.

4. Заварите крем

Влейте яичную массу в сотейник с теплым молоком. Варите крем на среднем огне при постоянном помешивании. Когда на поверхности появятся пузыри, крем начнет закипать и густеть, варите еще 1 минуту и снимите сотейник с огня.

4. Заварите крем

Влейте яичную массу в сотейник с теплым молоком. Варите крем на среднем огне при постоянном помешивании. Когда на поверхности появятся пузыри, крем начнет закипать и густеть, варите еще 1 минуту и снимите сотейник с огня.

5. Добавьте масло и экстракт ванили

В горячий крем добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками. Вмешайте масло в крем венчиком. Добавьте экстракт ванили и еще раз перемешайте крем.

5. Добавьте масло и экстракт ванили

В горячий крем добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками. Вмешайте масло в крем венчиком. Добавьте экстракт ванили и еще раз перемешайте крем.

6. Остудите крем

Готовый крем переложите в другую емкость, чтобы он остывал быстрее. Накройте его пищевой пленкой в контакт и оставьте остывать примерно на 20 минут. Затем переместите емкость в холодильник на 1 час.

6. Остудите крем

Готовый крем переложите в другую емкость, чтобы он остывал быстрее. Накройте его пищевой пленкой в контакт и оставьте остывать примерно на 20 минут. Затем переместите емкость в холодильник на 1 час.

7. Приготовьте коржи

Лист слоеного теста разрежьте пополам. Сделайте на поверхности обоих кусков несколько проколов вилкой. Переложите тесто на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте коржи в духовке, разогретой до 200 °C, примерно 10–15 минут до золотистого цвета. Коржи должны стать хрустящими. Перед сборкой десерта полностью их остудите.

7. Приготовьте коржи

Лист слоеного теста разрежьте пополам. Сделайте на поверхности обоих кусков несколько проколов вилкой. Переложите тесто на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте коржи в духовке, разогретой до 200 °C, примерно 10–15 минут до золотистого цвета. Коржи должны стать хрустящими. Перед сборкой десерта полностью их остудите.

8. Измельчите коржи

Остывшие коржи разломайте на мелкие кусочки. Часть переложите их в чашу блендера и измельчите в крошку. Она понадобится для декора десерта.

8. Измельчите коржи

Остывшие коржи разломайте на мелкие кусочки. Часть переложите их в чашу блендера и измельчите в крошку. Она понадобится для декора десерта.

9. Соберите торт в стакане

Достаньте крем из холодильника и перемешайте ложкой. Положите по 1 ст. л. крема на дно каждого стакана. Следующим слоем положите немного измельченных коржей. Чередуя слои, наполните стаканы десертом. Верхний слой крема посыпьте измельченной в блендере крошкой. Готовый десерт накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 3–4 часа для пропитки.

9. Соберите торт в стакане

Достаньте крем из холодильника и перемешайте ложкой. Положите по 1 ст. л. крема на дно каждого стакана. Следующим слоем положите немного измельченных коржей. Чередуя слои, наполните стаканы десертом. Верхний слой крема посыпьте измельченной в блендере крошкой. Готовый десерт накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 3–4 часа для пропитки.

Видео с рецептом

Видео с рецептом

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

Существует несколько версий происхождения десерта. Онлайн-журнал о путешествиях и культуре Epicure & Culture пишет, что рецепт современного торта «Наполеон» — производная французского десерта мильфей, который впервые был упомянут в 1651 году в книге повара Франсуа Пьера де Ла Варенна. Издание предполагает, что альтернативное название «Наполеон» относится не к французскому императору, а связано с итальянским городом Неаполь. Выпечку с чередующимися слоями теста и крема в Неаполе называли «napolitain» (‘из Неаполя’). Вероятно, произношение слова «наполитан» было искажено, в результате чего торт стали называть «Наполеон».

Epicure & CultureEpicure & Culture

Преимущества рецепта:

Преимущества рецепта:

• Скорость приготовления. Готовое слоеное тесто значительно экономит время на приготовление торта, раскатку и выпекание коржей.
• Простота. Все ингредиенты десерта доступны, а сборка торта в стакане не требует идеально ровной укладки слоев, поэтому даже новички в кулинарии справятся с этой задачей.
• Эффектная подача. Стакан или креманка позволяет красиво порционно подать десерт.
• Подходит для небольших компаний. Если нужно приготовить десерт на 2–3 порции, торт в стакане готовить удобнее, чем большой торт.

Скорость приготовления. Готовое слоеное тесто значительно экономит время на приготовление торта, раскатку и выпекание коржей.

Скорость приготовления.

Простота. Все ингредиенты десерта доступны, а сборка торта в стакане не требует идеально ровной укладки слоев, поэтому даже новички в кулинарии справятся с этой задачей.

Простота.

Эффектная подача. Стакан или креманка позволяет красиво порционно подать десерт.

Эффектная подача.

Подходит для небольших компаний. Если нужно приготовить десерт на 2–3 порции, торт в стакане готовить удобнее, чем большой торт.

Подходит для небольших компаний.

Какой температуры должны быть ингредиенты? Яйца, масло и молоко должны быть комнатной температуры. Слоеное тесто заранее разморозьте согласно инструкции на упаковке.

Какой температуры должны быть ингредиенты?

Чем можно заменить слоеное тесто? Рецепт десерта можно упростить, заменив слоеное тесто на песочное или сахарное слоеное печенье «ушки».

Чем можно заменить слоеное тесто?

Что можно добавить в крем кроме ванили? В заварной крем можно добавить немного лимонной цедры.

Что можно добавить в крем кроме ванили?

Зачем накрывать крем пленкой в контакт? Это необходимо, чтобы на поверхности крема не образовалась пленка и не собирался конденсат.

Зачем накрывать крем пленкой в контакт?

Как остужать крем правильно? Сначала оставьте крем при комнатной температуре, чтобы он немного остыл. Не ставьте горячий крем сразу в холодильник, так как это может повлиять на текстуру.

Как остужать крем правильно?

На какой объем стакана рассчитан десерт? Рецепт рассчитан на три порции в стакане объемом 300 мл.

На какой объем стакана рассчитан десерт?

Как можно украсить десерт? В качестве украшения можно использовать ягоды, орехи, шоколадную стружку.

Как можно украсить десерт?

Как хранить готовый десерт? Храните ленивый торт «Наполеон» в холодильнике, накрыв стаканы пищевой пленкой, не более 48 часов.

Как хранить готовый десерт?

Можно ли заморозить торт «Наполеон»? Не замораживайте готовый десерт, так как текстура крема и теста могут пострадать.

Можно ли заморозить торт «Наполеон»?

Сейчас также читают:

• Погрузитесь в мир вкуса: фаршированные кальмары с грибами, как приготовить
• Невероятно вкусный салат с редькой, морковью и яблоком: рецепт шаг за шагом
• Ризотто с морепродуктами: идеальный рецепт для настоящих гурманов
• Эффективные способы сушки яблок в духовке: простой пошаговый рецепт
• Неповторимый салат с мидиями: шаг за шагом к идеальному вкусу