Сушка грибов изучаем способы сохранить урожай на долгую зиму

Как сушить грибы в духовке

Для сушки выбирайте молодые и упругие грибы без повреждений. Очистите их от грязи и мусора без промывания. Маленькие грибы сушите целиком, а крупные разрежьте на пластинки или четвертинки. Кусочки должны быть приблизительно одинакового размера и толщины.

Сушите грибы в духовке на решетке или на противне, подстелив пергаментную бумагу. Придерживайтесь таких правил:

  • Разложите целые или нарезанные грибы в один слой.
  • Разогрейте духовку до 50 °C и установите решетку с грибами.
  • Приоткройте дверцу на 10–15 см и сушите грибы 1,5–2 часа.
  • Переверните заготовку, увеличьте температуру до 75 °C и сушите еще 2 часа.
  • Снизьте интенсивность нагрева до 55 °C и высушите грибы до полной готовности. Сушка в духовке разных видов грибов занимает от 5 до 8 часов.
  • Разложите целые или нарезанные грибы в один слой.
  • Разогрейте духовку до 50 °C и установите решетку с грибами.
  • Приоткройте дверцу на 10–15 см и сушите грибы 1,5–2 часа.
  • Переверните заготовку, увеличьте температуру до 75 °C и сушите еще 2 часа.
  • Снизьте интенсивность нагрева до 55 °C и высушите грибы до полной готовности. Сушка в духовке разных видов грибов занимает от 5 до 8 часов.

    • Как сушить грибы в духовке с конвекцией? Выложите подготовленные грибы на противень и поставьте в духовку, разогретую до 70–80 °C. Оставьте на 5–6 часов, включив режим конвекции. Если грибов много, используйте несколько решеток или противней. Через каждые 15–20 минут меняйте решетки местами, чтобы все грибы сушились равномерно.

    Как сушить грибы в духовке

    Как сушить грибы на нитке

    Экономным способом считается сушка грибов на нитке или леске. Естественная сушка проводится на открытом воздухе или в сухом теплом помещении с хорошей вентиляцией. Чтобы ускорить процесс, кулинарный веб-сайт Cooking Lovers советует использовать вентилятор, чтобы улучшить циркуляцию воздуха и быстрее высушить грибы.

    Cooking LoversCooking Lovers

    Как сушить грибы на балконе? Процесс сушки грибов на балконе организуйте так:

    • Очистите грибы от мусора. У маленьких отделите ножки от шляпок, большие грибы разрежьте на половинки или четвертинки.
    • Нанижите кусочки на толстую нитку с помощью большой иголки.
    • Распределите нанизанные грибы равномерно по всей длине нитки, чтобы они не соприкасались.
    • Растяните нитку с грибами на балконе, закрепив концы на опорах.
  • Очистите грибы от мусора. У маленьких отделите ножки от шляпок, большие грибы разрежьте на половинки или четвертинки.
  • Нанижите кусочки на толстую нитку с помощью большой иголки.
  • Распределите нанизанные грибы равномерно по всей длине нитки, чтобы они не соприкасались.
  • Растяните нитку с грибами на балконе, закрепив концы на опорах.

    • Длительность естественной сушки зависит от размера грибов. Если процесс организован правильно, продукт будет готов через неделю.

    Как сушить грибы на нитке

    Как сушить грибы в сушилке

    При наличии электрической сушилки (дегидратора) процесс сушки грибов значительно упрощается. Кулинарный писатель и ботаник Леда Меридит дает такую инструкцию по сушке грибов в дегидраторе:

    Леда МеридитЛеда Меридит
    • Разложите на лотках дегидратора в один слой грибы, нарезанные пластинками толщиной 0,5 см. Следите, чтобы кусочки не соприкасались и не перекрывали друг друга.
    • Сушите продукт при температуре 40–45 °С, пока грибы не станут сухими и хрустящими. Этот процесс занимает от 4 до 6 часов для тонких ломтиков. Если кусочки мясистые, сушка продлится до 8 часов.
    • Выньте продукт из сушилки и дайте полностью остыть перед хранением.
  • Разложите на лотках дегидратора в один слой грибы, нарезанные пластинками толщиной 0,5 см. Следите, чтобы кусочки не соприкасались и не перекрывали друг друга.
  • Сушите продукт при температуре 40–45 °С, пока грибы не станут сухими и хрустящими. Этот процесс занимает от 4 до 6 часов для тонких ломтиков. Если кусочки мясистые, сушка продлится до 8 часов.
  • Выньте продукт из сушилки и дайте полностью остыть перед хранением.

    • Для сушки в дегидраторе подходят не все грибы. Для такой переработки используйте белые грибы, маслята, подосиновики, моховики, сморчки, трюфели, трутовики, опята, шампиньоны, рыжики, вешенки, лисички. Такие виды, как грузди, боровики, бычки и сыроежки, получаются с горьковатым привкусом, а подберезовики темнеют.

    Как сушить грибы на солнце

    Как сушить белые грибы? Если стоит теплая погода, высушите грибы на солнце. На ночь и во время дождливой погоды перемещайте подносы с сырьем под навес или в сухое помещение. Такой способ сушки занимает около недели.

    Поэтапная организация процесса:

    • Нарежьте крупные грибы дольками. У маленьких экземпляров отделите ножки от шляпок.
    • Разложите заготовку на большой металлический лист или поднос в один слой. Сверху накройте марлей или сеткой.
    • Переворачивайте грибы ежедневно для равномерного высыхания.
  • Нарежьте крупные грибы дольками. У маленьких экземпляров отделите ножки от шляпок.
  • Разложите заготовку на большой металлический лист или поднос в один слой. Сверху накройте марлей или сеткой.
  • Переворачивайте грибы ежедневно для равномерного высыхания.

    • Важно вовремя определить готовность грибов, поскольку пересушенные кусочки крошатся, а полусухие быстро плесневеют. При естественной сушке они приобретают темно-золотистый оттенок, и только белые грибы остаются светлыми.

    Как сушить грибы на солнце

    Кулинарный блог The Woks of Life дает совет, как ускорить сушку мясистых грибов на свежем воздухе. Для этого просушите нарезку в духовке 2 часа при 80 °C. Когда грибы частично подсохнут, расстелите их на противне и продолжайте сушить на солнце еще 3–5 дней.

    The Woks of LifeThe Woks of Life

    Как сушить грибы в микроволновке

    Сушкой грибов в микроволновке занимайтесь только в том случае, когда другие способы недоступны. СВЧ-печь имеет ограниченный объем и высокие затраты электроэнергии. Высушить большую партию грибов в микроволновке вряд ли получится, поэтому пользуйтесь этим способом, если дегидратации подлежит не более 1 кг грибов.

    Небольшую партию продукта сушите в микроволновке по правилам:

    • Очистите и порежьте сырье на тонкие слайсы.
    • Подготовьте противень или тарелку, которая помещается в микроволновку.
    • Разложите грибы в один слой и поставьте внутрь печи. Выставьте мощность 100 Вт с температурой не выше 180 °С.
    • Включите микроволновку на 20 минут.
    • Откройте дверцу на 15 минут, чтобы испарилась влага. Закройте и повторите процесс 2–3 раза, чтобы грибы полностью высохли. Если пластины маслянистые и толстые, включайте печь 4–5 раз.
    • Достаньте готовый продукт и остудите при комнатной температуре.
  • Очистите и порежьте сырье на тонкие слайсы.
  • Подготовьте противень или тарелку, которая помещается в микроволновку.
  • Разложите грибы в один слой и поставьте внутрь печи. Выставьте мощность 100 Вт с температурой не выше 180 °С.
  • Включите микроволновку на 20 минут.
  • Откройте дверцу на 15 минут, чтобы испарилась влага. Закройте и повторите процесс 2–3 раза, чтобы грибы полностью высохли. Если пластины маслянистые и толстые, включайте печь 4–5 раз.
  • Достаньте готовый продукт и остудите при комнатной температуре.

    • Некоторые виды трубчатых грибов сохнут очень долго. В микроволновке они сначала вялятся. Чтобы ускорить процесс, достаньте вяленый полуфабрикат и досушите его на солнце.

    Сушка грибов позволяет переработать урожай в больших количествах. Способ дегидратации выбирают, учитывая вид, размеры и мясистость продукта. В сушеном виде грибная заготовка хранится долго, сохраняя свои свойства и вкусовые качества.

    Сейчас также читают: