Молочные коржики по ГОСТу: рассыпчатое тесто с нежным вкусом

Описание

  • Кухня:Русская
  • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:40 минут
  • Калорийность на порцию:360 ккал
  • Кухня:Русская
    • Кухня:Русская
  • Категория:Десерт
    • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:40 минут
    • Время готовки:40 минут
  • Калорийность на порцию:360 ккал
    • Калорийность на порцию:360 ккал

    Ингредиенты

    Порции 14
    • Куриное яйцо 1 Шт.
    • Сахар 200 г
    • Пшеничная мука в/с 400 г
    • Молоко 75 мл
    • Соль По вкусу
    • Пищевая сода 4 г
    • Разрыхлитель 1 Ч. л.
    • Ванилин По вкусу
    • 82,5% масло сливочное 100 г

    Ингредиенты

    Порции 14 Порции 14 14
    • Куриное яйцо 1 Шт.
    • Сахар 200 г
    • Пшеничная мука в/с 400 г
    • Молоко 75 мл
    • Соль По вкусу
    • Пищевая сода 4 г
    • Разрыхлитель 1 Ч. л.
    • Ванилин По вкусу
    • 82,5% масло сливочное 100 г
  • Куриное яйцо 1 Шт.
    • Куриное яйцо 1 Шт. Куриное яйцо 1 Шт. 1
  • Сахар 200 г
    • Сахар 200 г Сахар 200 г 200
  • Пшеничная мука в/с 400 г
    • Пшеничная мука в/с 400 г Пшеничная мука в/с 400 г 400
  • Молоко 75 мл
    • Молоко 75 мл Молоко 75 мл 75
  • Соль По вкусу
    • Соль По вкусу Соль По вкусу
  • Пищевая сода 4 г
    • Пищевая сода 4 г Пищевая сода 4 г 4
  • Разрыхлитель 1 Ч. л.
    • Разрыхлитель 1 Ч. л. Разрыхлитель 1 Ч. л. 1
  • Ванилин По вкусу
    • Ванилин По вкусу Ванилин По вкусу
  • 82,5% масло сливочное 100 г
    • 82,5% масло сливочное 100 г 82,5% масло сливочное 100 г 100

    Приготовление

    • 1. Смешайте масло с сахаром

      Масло, молоко и яйцо должны быть одинаковой температуры. Достаньте их за 20–30 минут до приготовления, чтобы продукты успели прогреться. В чашу миксера выложите мягкое масло и насыпьте сахар. Выбирайте мелкокристаллический сахар или замените его сахарной пудрой. Взбейте ингредиенты до получения светлой пышной массы. Чтобы масло взбивалось равномерно, периодически отключайте миксер и соскребайте масло со стенок, а затем вновь включайте прибор.

    • 2. Добавьте соль и яйцо

      Когда масло хорошо разотрется с сахаром и побелеет, введите к нему половину яйца. Добавьте щепотку соли. Снова перемешайте ингредиенты миксером до однородной консистенции.

    • 3. Добавьте молоко и соду

      Продолжая взбивать масляную основу, в несколько подходов вливайте молоко. После каждой порции жидкости взбивайте массу 30–40 секунд, чтобы ингредиенты смешались. Просейте в массу ½ ч. л. соды и перемешайте ингредиенты.

    • 4. Добавьте муку

      Переложите взбитую масляную массу в миску для замеса теста. Добавьте к ней 200 г просеянной муки, смешанную с 1 ч. л. разрыхлителя. Вымешайте массу, добавьте ванилин и просейте еще 200 г муки. Тщательно смешайте все ингредиенты.

    • 5. Замесите тесто

      Рабочую поверхность подпылите мукой. Выложите на нее тесто и продолжите замес руками. Делайте это быстро, чтобы избежать затяжки теста. Масса должна получиться мягкой и однородной.

    • 6. Раскатайте тесто

      Раскатайте тесто в пласт толщиной 7–8 мм. Вырубками диаметром 9 см сформируйте заготовки для коржиков. Параллельно включите на разогрев духовку. Установите температуру 200 °C. Обрезки теста снова соберите в шар, повторно раскатайте и сделайте вырубку.

    • 7. Испеките коржики

      Застелите противень пергаментной бумагой. Переложите на него заготовки на расстоянии друг от друга, поскольку во время выпечки они увеличатся в размере. Смажьте поверхность коржиков оставшейся половиной куриного яйца. Установите противень на верхний уровень духовки. Выпекайте 13–15 минут.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Смешайте масло с сахаром

      Масло, молоко и яйцо должны быть одинаковой температуры. Достаньте их за 20–30 минут до приготовления, чтобы продукты успели прогреться. В чашу миксера выложите мягкое масло и насыпьте сахар. Выбирайте мелкокристаллический сахар или замените его сахарной пудрой. Взбейте ингредиенты до получения светлой пышной массы. Чтобы масло взбивалось равномерно, периодически отключайте миксер и соскребайте масло со стенок, а затем вновь включайте прибор.

    • 2. Добавьте соль и яйцо

      Когда масло хорошо разотрется с сахаром и побелеет, введите к нему половину яйца. Добавьте щепотку соли. Снова перемешайте ингредиенты миксером до однородной консистенции.

    • 3. Добавьте молоко и соду

      Продолжая взбивать масляную основу, в несколько подходов вливайте молоко. После каждой порции жидкости взбивайте массу 30–40 секунд, чтобы ингредиенты смешались. Просейте в массу ½ ч. л. соды и перемешайте ингредиенты.

    • 4. Добавьте муку

      Переложите взбитую масляную массу в миску для замеса теста. Добавьте к ней 200 г просеянной муки, смешанную с 1 ч. л. разрыхлителя. Вымешайте массу, добавьте ванилин и просейте еще 200 г муки. Тщательно смешайте все ингредиенты.

    • 5. Замесите тесто

      Рабочую поверхность подпылите мукой. Выложите на нее тесто и продолжите замес руками. Делайте это быстро, чтобы избежать затяжки теста. Масса должна получиться мягкой и однородной.

    • 6. Раскатайте тесто

      Раскатайте тесто в пласт толщиной 7–8 мм. Вырубками диаметром 9 см сформируйте заготовки для коржиков. Параллельно включите на разогрев духовку. Установите температуру 200 °C. Обрезки теста снова соберите в шар, повторно раскатайте и сделайте вырубку.

    • 7. Испеките коржики

      Застелите противень пергаментной бумагой. Переложите на него заготовки на расстоянии друг от друга, поскольку во время выпечки они увеличатся в размере. Смажьте поверхность коржиков оставшейся половиной куриного яйца. Установите противень на верхний уровень духовки. Выпекайте 13–15 минут.

    • Видео с рецептом

  • 1. Смешайте масло с сахаром

    Масло, молоко и яйцо должны быть одинаковой температуры. Достаньте их за 20–30 минут до приготовления, чтобы продукты успели прогреться. В чашу миксера выложите мягкое масло и насыпьте сахар. Выбирайте мелкокристаллический сахар или замените его сахарной пудрой. Взбейте ингредиенты до получения светлой пышной массы. Чтобы масло взбивалось равномерно, периодически отключайте миксер и соскребайте масло со стенок, а затем вновь включайте прибор.

    • 1. Смешайте масло с сахаром

    1. Смешайте масло с сахаром

    Масло, молоко и яйцо должны быть одинаковой температуры. Достаньте их за 20–30 минут до приготовления, чтобы продукты успели прогреться. В чашу миксера выложите мягкое масло и насыпьте сахар. Выбирайте мелкокристаллический сахар или замените его сахарной пудрой. Взбейте ингредиенты до получения светлой пышной массы. Чтобы масло взбивалось равномерно, периодически отключайте миксер и соскребайте масло со стенок, а затем вновь включайте прибор.

  • 2. Добавьте соль и яйцо

    Когда масло хорошо разотрется с сахаром и побелеет, введите к нему половину яйца. Добавьте щепотку соли. Снова перемешайте ингредиенты миксером до однородной консистенции.

    • 2. Добавьте соль и яйцо

    2. Добавьте соль и яйцо

    Когда масло хорошо разотрется с сахаром и побелеет, введите к нему половину яйца. Добавьте щепотку соли. Снова перемешайте ингредиенты миксером до однородной консистенции.

  • 3. Добавьте молоко и соду

    Продолжая взбивать масляную основу, в несколько подходов вливайте молоко. После каждой порции жидкости взбивайте массу 30–40 секунд, чтобы ингредиенты смешались. Просейте в массу ½ ч. л. соды и перемешайте ингредиенты.

    • 3. Добавьте молоко и соду

    3. Добавьте молоко и соду

    Продолжая взбивать масляную основу, в несколько подходов вливайте молоко. После каждой порции жидкости взбивайте массу 30–40 секунд, чтобы ингредиенты смешались. Просейте в массу ½ ч. л. соды и перемешайте ингредиенты.

  • 4. Добавьте муку

    Переложите взбитую масляную массу в миску для замеса теста. Добавьте к ней 200 г просеянной муки, смешанную с 1 ч. л. разрыхлителя. Вымешайте массу, добавьте ванилин и просейте еще 200 г муки. Тщательно смешайте все ингредиенты.

    • 4. Добавьте муку

    4. Добавьте муку

    Переложите взбитую масляную массу в миску для замеса теста. Добавьте к ней 200 г просеянной муки, смешанную с 1 ч. л. разрыхлителя. Вымешайте массу, добавьте ванилин и просейте еще 200 г муки. Тщательно смешайте все ингредиенты.

  • 5. Замесите тесто

    Рабочую поверхность подпылите мукой. Выложите на нее тесто и продолжите замес руками. Делайте это быстро, чтобы избежать затяжки теста. Масса должна получиться мягкой и однородной.

    • 5. Замесите тесто

    5. Замесите тесто

    Рабочую поверхность подпылите мукой. Выложите на нее тесто и продолжите замес руками. Делайте это быстро, чтобы избежать затяжки теста. Масса должна получиться мягкой и однородной.

  • 6. Раскатайте тесто

    Раскатайте тесто в пласт толщиной 7–8 мм. Вырубками диаметром 9 см сформируйте заготовки для коржиков. Параллельно включите на разогрев духовку. Установите температуру 200 °C. Обрезки теста снова соберите в шар, повторно раскатайте и сделайте вырубку.

    • 6. Раскатайте тесто

    6. Раскатайте тесто

    Раскатайте тесто в пласт толщиной 7–8 мм. Вырубками диаметром 9 см сформируйте заготовки для коржиков. Параллельно включите на разогрев духовку. Установите температуру 200 °C. Обрезки теста снова соберите в шар, повторно раскатайте и сделайте вырубку.

  • 7. Испеките коржики

    Застелите противень пергаментной бумагой. Переложите на него заготовки на расстоянии друг от друга, поскольку во время выпечки они увеличатся в размере. Смажьте поверхность коржиков оставшейся половиной куриного яйца. Установите противень на верхний уровень духовки. Выпекайте 13–15 минут.

    • 7. Испеките коржики

    7. Испеките коржики

    Застелите противень пергаментной бумагой. Переложите на него заготовки на расстоянии друг от друга, поскольку во время выпечки они увеличатся в размере. Смажьте поверхность коржиков оставшейся половиной куриного яйца. Установите противень на верхний уровень духовки. Выпекайте 13–15 минут.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Молочные коржики — выпечка с легким сливочным вкусом и тонким ванильным ароматом. Изделие готовят на основе песочного теста с добавлением разрыхлителей — соды и аммония. Тесто раскатывают в пласт толщиной 7–8 мм и вырубками вырезают круглые лепешки с волнистым краем диаметром 95 мм. Перед закладкой в духовой шкаф коржики смазывают болтушкой из яйца.

    Сейчас также читают: