Молочные булочки: пышная выпечка с золотистой корочкой

Описание

  • Кухня:Европейская
  • Категория:Закуска
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:30 минут
  • Калорийность на порцию:250 ккал
  • Кухня:Европейская
    • Кухня:Европейская
  • Категория:Закуска
    • Категория:Закуска
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:30 минут
    • Время готовки:30 минут
  • Калорийность на порцию:250 ккал
    • Калорийность на порцию:250 ккал

    Ингредиенты

    Порции 16
    • Куриное яйцо 1 Шт.
    • Сахар 50 г
    • Пшеничная мука в/с 500 г
    • Молоко 280 мл
    • Соль 5 г
    • Сухие дрожжи 8 г
    • 82,5% масло сливочное 110 г

    Ингредиенты

    Порции 16 Порции 16 16
    • Куриное яйцо 1 Шт.
    • Сахар 50 г
    • Пшеничная мука в/с 500 г
    • Молоко 280 мл
    • Соль 5 г
    • Сухие дрожжи 8 г
    • 82,5% масло сливочное 110 г
  • Куриное яйцо 1 Шт.
    • Куриное яйцо 1 Шт. Куриное яйцо 1 Шт. 1
  • Сахар 50 г
    • Сахар 50 г Сахар 50 г 50
  • Пшеничная мука в/с 500 г
    • Пшеничная мука в/с 500 г Пшеничная мука в/с 500 г 500
  • Молоко 280 мл
    • Молоко 280 мл Молоко 280 мл 280
  • Соль 5 г
    • Соль 5 г Соль 5 г 5
  • Сухие дрожжи 8 г
    • Сухие дрожжи 8 г Сухие дрожжи 8 г 8
  • 82,5% масло сливочное 110 г
    • 82,5% масло сливочное 110 г 82,5% масло сливочное 110 г 110

    Приготовление

    • 1. Смешайте сухие ингредиенты

      Просейте муку в глубокую миску. Это насытит ее кислородом и положительно скажется на текстуре выпечки. Добавьте соль, сухие дрожжи и сахар. Венчиком перемешайте сухие ингредиенты.

    • 2. Замесите тесто

      Нагрейте 250 мл молока. Влейте его в емкость с сухими ингредиентами, добавьте 1 яйцо. Миксером смешайте ингредиенты теста. Делайте это на низкой скорости около 1 минуты.

    • 3. Добавьте масло

      Когда тесто достигнет однородной консистенции, выключите миксер. Добавьте к нему 75 г мягкого сливочного масла. Снова перемешайте тесто миксером на небольшой скорости. Процесс займет около 3 минут. Тесто должно приобрести однородную гладкую консистенцию.

    • 4. Разделите тесто на части

      Соберите замешанное тесто в шар и выложите его на припыленную мукой рабочую поверхность. Сверху также насыпьте немного муки. Надавите ладонью на тесто, придайте ему форму лепешки. Разделите тесто на 16 равных частей.

    • 5. Сформируйте булочки

      Каждую часть теста соберите в шар. Квадратную форму для выпечки со сторонами 26–28 см застелите пергаментной бумагой. Выложите в нее шарики теста вплотную друг к другу. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 10 минут. В это время включите разогрев духовки на 200 °C.

    • 6. Испеките булочки

      Перед выпеканием смажьте булочки молоком. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте 10–15 минут до румяной корочки. Горячие булочки смажьте растопленным сливочным маслом.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Смешайте сухие ингредиенты

      Просейте муку в глубокую миску. Это насытит ее кислородом и положительно скажется на текстуре выпечки. Добавьте соль, сухие дрожжи и сахар. Венчиком перемешайте сухие ингредиенты.

    • 2. Замесите тесто

      Нагрейте 250 мл молока. Влейте его в емкость с сухими ингредиентами, добавьте 1 яйцо. Миксером смешайте ингредиенты теста. Делайте это на низкой скорости около 1 минуты.

    • 3. Добавьте масло

      Когда тесто достигнет однородной консистенции, выключите миксер. Добавьте к нему 75 г мягкого сливочного масла. Снова перемешайте тесто миксером на небольшой скорости. Процесс займет около 3 минут. Тесто должно приобрести однородную гладкую консистенцию.

    • 4. Разделите тесто на части

      Соберите замешанное тесто в шар и выложите его на припыленную мукой рабочую поверхность. Сверху также насыпьте немного муки. Надавите ладонью на тесто, придайте ему форму лепешки. Разделите тесто на 16 равных частей.

    • 5. Сформируйте булочки

      Каждую часть теста соберите в шар. Квадратную форму для выпечки со сторонами 26–28 см застелите пергаментной бумагой. Выложите в нее шарики теста вплотную друг к другу. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 10 минут. В это время включите разогрев духовки на 200 °C.

    • 6. Испеките булочки

      Перед выпеканием смажьте булочки молоком. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте 10–15 минут до румяной корочки. Горячие булочки смажьте растопленным сливочным маслом.

    • Видео с рецептом

  • 1. Смешайте сухие ингредиенты

    Просейте муку в глубокую миску. Это насытит ее кислородом и положительно скажется на текстуре выпечки. Добавьте соль, сухие дрожжи и сахар. Венчиком перемешайте сухие ингредиенты.

    • 1. Смешайте сухие ингредиенты

    1. Смешайте сухие ингредиенты

    Просейте муку в глубокую миску. Это насытит ее кислородом и положительно скажется на текстуре выпечки. Добавьте соль, сухие дрожжи и сахар. Венчиком перемешайте сухие ингредиенты.

  • 2. Замесите тесто

    Нагрейте 250 мл молока. Влейте его в емкость с сухими ингредиентами, добавьте 1 яйцо. Миксером смешайте ингредиенты теста. Делайте это на низкой скорости около 1 минуты.

    • 2. Замесите тесто

    2. Замесите тесто

    Нагрейте 250 мл молока. Влейте его в емкость с сухими ингредиентами, добавьте 1 яйцо. Миксером смешайте ингредиенты теста. Делайте это на низкой скорости около 1 минуты.

  • 3. Добавьте масло

    Когда тесто достигнет однородной консистенции, выключите миксер. Добавьте к нему 75 г мягкого сливочного масла. Снова перемешайте тесто миксером на небольшой скорости. Процесс займет около 3 минут. Тесто должно приобрести однородную гладкую консистенцию.

    • 3. Добавьте масло

    3. Добавьте масло

    Когда тесто достигнет однородной консистенции, выключите миксер. Добавьте к нему 75 г мягкого сливочного масла. Снова перемешайте тесто миксером на небольшой скорости. Процесс займет около 3 минут. Тесто должно приобрести однородную гладкую консистенцию.

  • 4. Разделите тесто на части

    Соберите замешанное тесто в шар и выложите его на припыленную мукой рабочую поверхность. Сверху также насыпьте немного муки. Надавите ладонью на тесто, придайте ему форму лепешки. Разделите тесто на 16 равных частей.

    • 4. Разделите тесто на части

    4. Разделите тесто на части

    Соберите замешанное тесто в шар и выложите его на припыленную мукой рабочую поверхность. Сверху также насыпьте немного муки. Надавите ладонью на тесто, придайте ему форму лепешки. Разделите тесто на 16 равных частей.

  • 5. Сформируйте булочки

    Каждую часть теста соберите в шар. Квадратную форму для выпечки со сторонами 26–28 см застелите пергаментной бумагой. Выложите в нее шарики теста вплотную друг к другу. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 10 минут. В это время включите разогрев духовки на 200 °C.

    • 5. Сформируйте булочки

    5. Сформируйте булочки

    Каждую часть теста соберите в шар. Квадратную форму для выпечки со сторонами 26–28 см застелите пергаментной бумагой. Выложите в нее шарики теста вплотную друг к другу. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 10 минут. В это время включите разогрев духовки на 200 °C.

  • 6. Испеките булочки

    Перед выпеканием смажьте булочки молоком. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте 10–15 минут до румяной корочки. Горячие булочки смажьте растопленным сливочным маслом.

    • 6. Испеките булочки

    6. Испеките булочки

    Перед выпеканием смажьте булочки молоком. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте 10–15 минут до румяной корочки. Горячие булочки смажьте растопленным сливочным маслом.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    На европейском континенте традиция готовить домашнюю сдобную выпечку появилась примерно в XVIII веке. Знаковым моментом в кулинарии стало появление белой пшеничной муки, благодаря которой изделия стали гораздо вкуснее и воздушнее. По одной из версий, название «булочка» было заимствовано из польского языка, где «bulka» — походное от слова «bula» — ‘большой круглый хлеб’. Сдобные булочки готовят из теста на молоке, сметане, кефире, с начинкой и без нее. Существует масса вариаций и форм — от простых круглых булочек до разнообразных улиток с кремом.

    названиеназвание

    Преимущества рецепта

    Преимущества рецепта
    • Простота. Приготовление теста не требует долгого замеса и расстойки, поскольку оно готовится безопарным способом. Достаточно обеспечить правильную температуру ингредиентов, смешать их и сформовать из теста заготовки.
    • Вариативность. Готовые булочки можно подавать как с разнообразными паштетами, так и вместе с джемом, сливочным маслом, медом. Перед выпечкой булочки можно дополнительно посыпать штрейзелем, миндальными хлопьями, измельченными орешками, кунжутом или маком.
    • Отменный вкус. Дрожжевое тесто на молоке получается мягким как пух, а готовые булочки обладают нежным вкусом с тонким сливочным оттенком.
  • Простота. Приготовление теста не требует долгого замеса и расстойки, поскольку оно готовится безопарным способом. Достаточно обеспечить правильную температуру ингредиентов, смешать их и сформовать из теста заготовки.
    • Простота.
  • Вариативность. Готовые булочки можно подавать как с разнообразными паштетами, так и вместе с джемом, сливочным маслом, медом. Перед выпечкой булочки можно дополнительно посыпать штрейзелем, миндальными хлопьями, измельченными орешками, кунжутом или маком.
    • Вариативность.
  • Отменный вкус. Дрожжевое тесто на молоке получается мягким как пух, а готовые булочки обладают нежным вкусом с тонким сливочным оттенком.
    • Отменный вкус.

    Какой температуры должны быть ингредиенты? Масло и куриные яйца должны быть комнатной температуры. Достаньте их из холодильника за 1–2 часа до выпечки и оставьте на кухонном столе. Молоко должно быть теплым (30–35 °C).

    Какой температуры должны быть ингредиенты?

    Как правильно замешивать дрожжевое тесто? При замешивании теста безопарным способом все ингредиенты смешивают сразу. Затем формуют заготовки, дают тесту время подойти.

    Как правильно замешивать дрожжевое тесто?

    Как правильно разогреть духовку? Включите электрический духовой шкаф примерно за 10 минут до выпекания, а газовый — за 15–20 минут.

    Как правильно разогреть духовку?

    Как подготовить форму для выпекания, чтобы точно не пригорело? Надежным помощником при выпекании булочек станет силиконизированная бумага для выпечки. Ею выстилают дно и бока формы.

    Как подготовить форму для выпекания, чтобы точно не пригорело?

    Чем смазывать тесто, чтобы оно лучше зарумянилось в духовке? Для получения румяной выпечки можно использовать яйцо, смесь яйца с молоком, сливочное масло или просто молоко. Тесто смазывают сразу после этапа расстойки перед выпеканием.

    Чем смазывать тесто, чтобы оно лучше зарумянилось в духовке?

    Как безопасно растопить масло для смазывания готовых булочек? Поместите масло в жаропрочную посуду и накройте посуду листом пергамента, чтобы предотвратить разбрызгивание. Уменьшите мощность микроволновой печи до минимума или переключите ее в режим разморозки. Установите таймер на 20 секунд, прогрейте масло, достаньте и перемешайте его.

    Как безопасно растопить масло для смазывания готовых булочек?

    Как хранить готовую выпечку? Поскольку булочки не содержат начинки, их срок хранения может составлять 3–4 дня. Положите остывшие булочки в бумажный пакет и храните при комнатной температуре.

    Как хранить готовую выпечку?

    Можно ли заморозить булочки? Заморозить можно как заготовки булочек, так и готовый продукт. Замороженное дрожжевое тесто может храниться 2–3 месяца в морозильной камере при температуре −18 °C. Готовые булочки можно замораживать на срок до 3 месяцев. При замораживании готовой выпечки убедитесь, что она полностью остыла, затем поместите изделия в двойной слой герметичных пакетов.

    Можно ли заморозить булочки?

    Сейчас также читают: