Пирог с фаршем и картошкой: пошаговый рецепт для уютного ужина

Описание

  • Кухня:Славянская
  • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:6 минут
  • Время готовки:18 минут
  • Калорийность на порцию:450 ккал
  • Кухня:Славянская
    • Кухня:Славянская
  • Категория:Главное блюдо
    • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:6 минут
    • Время подготовки:6 минут
  • Время готовки:18 минут
    • Время готовки:18 минут
  • Калорийность на порцию:450 ккал
    • Калорийность на порцию:450 ккал

    Ингредиенты

    Порции 12
    • Куриное яйцо 1 Шт.
    • Укроп 1 Ч. л.
    • 20% сметана 50 г
    • Сахар 1 Ст. л.
    • Пшеничная мука в/с 600 г
    • Молоко 350 мл
    • Растительное масло 100 г
    • Репчатый лук 150 г
    • Картофель 700 г
    • Соль 2 Ч. л.
    • Черный молотый перец 1 Ч. л.
    • Сухие дрожжи 10 г
    • Сушеный чеснок 1 Ч. л.
    • Мясной фарш 500 г

    Ингредиенты

    Порции 12 Порции 12 12
    • Куриное яйцо 1 Шт.
    • Укроп 1 Ч. л.
    • 20% сметана 50 г
    • Сахар 1 Ст. л.
    • Пшеничная мука в/с 600 г
    • Молоко 350 мл
    • Растительное масло 100 г
    • Репчатый лук 150 г
    • Картофель 700 г
    • Соль 2 Ч. л.
    • Черный молотый перец 1 Ч. л.
    • Сухие дрожжи 10 г
    • Сушеный чеснок 1 Ч. л.
    • Мясной фарш 500 г
  • Куриное яйцо 1 Шт.
    • Куриное яйцо 1 Шт. Куриное яйцо 1 Шт. 1
  • Укроп 1 Ч. л.
    • Укроп 1 Ч. л. Укроп 1 Ч. л. 1
  • 20% сметана 50 г
    • 20% сметана 50 г 20% сметана 50 г 50
  • Сахар 1 Ст. л.
    • Сахар 1 Ст. л. Сахар 1 Ст. л. 1
  • Пшеничная мука в/с 600 г
    • Пшеничная мука в/с 600 г Пшеничная мука в/с 600 г 600
  • Молоко 350 мл
    • Молоко 350 мл Молоко 350 мл 350
  • Растительное масло 100 г
    • Растительное масло 100 г Растительное масло 100 г 100
  • Репчатый лук 150 г
    • Репчатый лук 150 г Репчатый лук 150 г 150
  • Картофель 700 г
    • Картофель 700 г Картофель 700 г 700
  • Соль 2 Ч. л.
    • Соль 2 Ч. л. Соль 2 Ч. л. 2
  • Черный молотый перец 1 Ч. л.
    • Черный молотый перец 1 Ч. л. Черный молотый перец 1 Ч. л. 1
  • Сухие дрожжи 10 г
    • Сухие дрожжи 10 г Сухие дрожжи 10 г 10
  • Сушеный чеснок 1 Ч. л.
    • Сушеный чеснок 1 Ч. л. Сушеный чеснок 1 Ч. л. 1
  • Мясной фарш 500 г
    • Мясной фарш 500 г Мясной фарш 500 г 500

    Приготовление

    • 1. Активируйте дрожжи

      Высыпьте 10 г сухих дрожжей в миску для замешивания теста. Влейте к дрожжам 100 мл теплого молока и насыпьте 1 ст. л. сахара. Накройте миску пленкой или полотенцем и оставьте в покое на 5–10 минут. О том, что дрожжи начали работать, скажет появление бежевой пены.

    • 2. Соедините жидкие продукты

      Вылейте в миску оставшиеся 250 мл молока. Разбейте одно свежее яйцо комнатной температуры. Добавьте 1 ст. л. соли без горки. Все перемешайте, а затем влейте 100 мл растительного масла. Еще раз перемешайте ингредиенты.

    • 3. Замесите тесто

      Добавьте в жидкую основу примерно треть предварительно просеянной муки. Перемешайте все ложкой, положите еще треть муки и продолжайте замес. Каждую порцию муки старайтесь вмешивать в тесто до исчезновения комков. Когда тесто станет достаточно плотным, отложите ложку и месите руками на смазанном растительным маслом столе. Тесто уложите в миску, накройте полотенцем и оставьте для подъема на 1 час.

    • 4. Подготовьте картофель и лук

      Вымойте и очистите 700 г картофеля. Нарежьте его брусочками примерно 1х0,5 см в сечении. Среднюю по размеру луковицу избавьте от шелухи и покрошите мелким (5 мм) кубиком.

    • 5. Приправьте картофель и фарш

      Соедините картофель с 0,5 ч. л. соли, сушеным чесноком, мелко нарезанным свежим или сушеным укропом, черным молотым перцем. Перемешайте картофель, чтобы добавленные ингредиенты равномерно распределились. Рубленый лук и 0,5 ч. л. соли смешайте с фаршем. При желании можете добавить в начинку еще до 200 г мелко нарубленных свежих грибов. Подойдут вешенки или шампиньоны.

    • 6. Раскатайте тесто

      Поднявшееся тесто слегка обомните на столе. Отрежьте от общего куска примерно ⅓ часть. Раскатайте оба фрагмента в прямоугольные пласты толщиной около 5 мм.

    • 7. Сформируйте основу пирога

      Смажьте противень растительным маслом. Больший пласт теста наверните на скалку и перенесите на противень. Растяните тесто так, чтобы его края вышли за пределы противня примерно на 5 см.

    • 8. Выложите начинку

      На уложенный пласт теста высыпьте примерно половину картофеля. Распределите его равномерно по тесту. Сверху выложите ровным сплошным слоем мясной фарш, а на него поместите остальной картофель.

    • 9. Закройте пирог

      Прикройте начинку свисающими краями нижнего сочня. Аккуратно накройте пирог меньшим прямоугольником теста. Соедините края нижнего и верхнего пласта и аккуратно защипайте их.

    • 10. Испеките пирог

      Отправьте пирог в холодную духовку на среднюю полку. Включите нагрев на 180 °С. Выпекайте пирог 50–60 минут. Периодически проверяйте, если корочка начнет слишком румяниться, накройте фольгой, повернутой матовой стороной наружу. Готовый пирог извлеките из духовки.

    • 11. Смажьте пирог сметаной

      Готовый пирог извлеките из духовки. Смажьте всю его поверхность сметаной, это смягчит корочку. Пирог накройте листом пергамента и махровым полотенцем. Остужайте выпечку около 20 минут. Подайте на стол целиком или нарежьте на порционные куски.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Активируйте дрожжи

      Высыпьте 10 г сухих дрожжей в миску для замешивания теста. Влейте к дрожжам 100 мл теплого молока и насыпьте 1 ст. л. сахара. Накройте миску пленкой или полотенцем и оставьте в покое на 5–10 минут. О том, что дрожжи начали работать, скажет появление бежевой пены.

    • 2. Соедините жидкие продукты

      Вылейте в миску оставшиеся 250 мл молока. Разбейте одно свежее яйцо комнатной температуры. Добавьте 1 ст. л. соли без горки. Все перемешайте, а затем влейте 100 мл растительного масла. Еще раз перемешайте ингредиенты.

    • 3. Замесите тесто

      Добавьте в жидкую основу примерно треть предварительно просеянной муки. Перемешайте все ложкой, положите еще треть муки и продолжайте замес. Каждую порцию муки старайтесь вмешивать в тесто до исчезновения комков. Когда тесто станет достаточно плотным, отложите ложку и месите руками на смазанном растительным маслом столе. Тесто уложите в миску, накройте полотенцем и оставьте для подъема на 1 час.

    • 4. Подготовьте картофель и лук

      Вымойте и очистите 700 г картофеля. Нарежьте его брусочками примерно 1х0,5 см в сечении. Среднюю по размеру луковицу избавьте от шелухи и покрошите мелким (5 мм) кубиком.

    • 5. Приправьте картофель и фарш

      Соедините картофель с 0,5 ч. л. соли, сушеным чесноком, мелко нарезанным свежим или сушеным укропом, черным молотым перцем. Перемешайте картофель, чтобы добавленные ингредиенты равномерно распределились. Рубленый лук и 0,5 ч. л. соли смешайте с фаршем. При желании можете добавить в начинку еще до 200 г мелко нарубленных свежих грибов. Подойдут вешенки или шампиньоны.

    • 6. Раскатайте тесто

      Поднявшееся тесто слегка обомните на столе. Отрежьте от общего куска примерно ⅓ часть. Раскатайте оба фрагмента в прямоугольные пласты толщиной около 5 мм.

    • 7. Сформируйте основу пирога

      Смажьте противень растительным маслом. Больший пласт теста наверните на скалку и перенесите на противень. Растяните тесто так, чтобы его края вышли за пределы противня примерно на 5 см.

    • 8. Выложите начинку

      На уложенный пласт теста высыпьте примерно половину картофеля. Распределите его равномерно по тесту. Сверху выложите ровным сплошным слоем мясной фарш, а на него поместите остальной картофель.

    • 9. Закройте пирог

      Прикройте начинку свисающими краями нижнего сочня. Аккуратно накройте пирог меньшим прямоугольником теста. Соедините края нижнего и верхнего пласта и аккуратно защипайте их.

    • 10. Испеките пирог

      Отправьте пирог в холодную духовку на среднюю полку. Включите нагрев на 180 °С. Выпекайте пирог 50–60 минут. Периодически проверяйте, если корочка начнет слишком румяниться, накройте фольгой, повернутой матовой стороной наружу. Готовый пирог извлеките из духовки.

    • 11. Смажьте пирог сметаной

      Готовый пирог извлеките из духовки. Смажьте всю его поверхность сметаной, это смягчит корочку. Пирог накройте листом пергамента и махровым полотенцем. Остужайте выпечку около 20 минут. Подайте на стол целиком или нарежьте на порционные куски.

    • Видео с рецептом

  • 1. Активируйте дрожжи

    Высыпьте 10 г сухих дрожжей в миску для замешивания теста. Влейте к дрожжам 100 мл теплого молока и насыпьте 1 ст. л. сахара. Накройте миску пленкой или полотенцем и оставьте в покое на 5–10 минут. О том, что дрожжи начали работать, скажет появление бежевой пены.

    • 1. Активируйте дрожжи

    1. Активируйте дрожжи

    Высыпьте 10 г сухих дрожжей в миску для замешивания теста. Влейте к дрожжам 100 мл теплого молока и насыпьте 1 ст. л. сахара. Накройте миску пленкой или полотенцем и оставьте в покое на 5–10 минут. О том, что дрожжи начали работать, скажет появление бежевой пены.

  • 2. Соедините жидкие продукты

    Вылейте в миску оставшиеся 250 мл молока. Разбейте одно свежее яйцо комнатной температуры. Добавьте 1 ст. л. соли без горки. Все перемешайте, а затем влейте 100 мл растительного масла. Еще раз перемешайте ингредиенты.

    • 2. Соедините жидкие продукты

    2. Соедините жидкие продукты

    Вылейте в миску оставшиеся 250 мл молока. Разбейте одно свежее яйцо комнатной температуры. Добавьте 1 ст. л. соли без горки. Все перемешайте, а затем влейте 100 мл растительного масла. Еще раз перемешайте ингредиенты.

  • 3. Замесите тесто

    Добавьте в жидкую основу примерно треть предварительно просеянной муки. Перемешайте все ложкой, положите еще треть муки и продолжайте замес. Каждую порцию муки старайтесь вмешивать в тесто до исчезновения комков. Когда тесто станет достаточно плотным, отложите ложку и месите руками на смазанном растительным маслом столе. Тесто уложите в миску, накройте полотенцем и оставьте для подъема на 1 час.

    • 3. Замесите тесто

    3. Замесите тесто

    Добавьте в жидкую основу примерно треть предварительно просеянной муки. Перемешайте все ложкой, положите еще треть муки и продолжайте замес. Каждую порцию муки старайтесь вмешивать в тесто до исчезновения комков. Когда тесто станет достаточно плотным, отложите ложку и месите руками на смазанном растительным маслом столе. Тесто уложите в миску, накройте полотенцем и оставьте для подъема на 1 час.

  • 4. Подготовьте картофель и лук

    Вымойте и очистите 700 г картофеля. Нарежьте его брусочками примерно 1х0,5 см в сечении. Среднюю по размеру луковицу избавьте от шелухи и покрошите мелким (5 мм) кубиком.

    • 4. Подготовьте картофель и лук

    4. Подготовьте картофель и лук

    Вымойте и очистите 700 г картофеля. Нарежьте его брусочками примерно 1х0,5 см в сечении. Среднюю по размеру луковицу избавьте от шелухи и покрошите мелким (5 мм) кубиком.

  • 5. Приправьте картофель и фарш

    Соедините картофель с 0,5 ч. л. соли, сушеным чесноком, мелко нарезанным свежим или сушеным укропом, черным молотым перцем. Перемешайте картофель, чтобы добавленные ингредиенты равномерно распределились. Рубленый лук и 0,5 ч. л. соли смешайте с фаршем. При желании можете добавить в начинку еще до 200 г мелко нарубленных свежих грибов. Подойдут вешенки или шампиньоны.

    • 5. Приправьте картофель и фарш

    5. Приправьте картофель и фарш

    Соедините картофель с 0,5 ч. л. соли, сушеным чесноком, мелко нарезанным свежим или сушеным укропом, черным молотым перцем. Перемешайте картофель, чтобы добавленные ингредиенты равномерно распределились. Рубленый лук и 0,5 ч. л. соли смешайте с фаршем. При желании можете добавить в начинку еще до 200 г мелко нарубленных свежих грибов. Подойдут вешенки или шампиньоны.

  • 6. Раскатайте тесто

    Поднявшееся тесто слегка обомните на столе. Отрежьте от общего куска примерно ⅓ часть. Раскатайте оба фрагмента в прямоугольные пласты толщиной около 5 мм.

    • 6. Раскатайте тесто

    6. Раскатайте тесто

    Поднявшееся тесто слегка обомните на столе. Отрежьте от общего куска примерно ⅓ часть. Раскатайте оба фрагмента в прямоугольные пласты толщиной около 5 мм.

  • 7. Сформируйте основу пирога

    Смажьте противень растительным маслом. Больший пласт теста наверните на скалку и перенесите на противень. Растяните тесто так, чтобы его края вышли за пределы противня примерно на 5 см.

    • 7. Сформируйте основу пирога

    7. Сформируйте основу пирога

    Смажьте противень растительным маслом. Больший пласт теста наверните на скалку и перенесите на противень. Растяните тесто так, чтобы его края вышли за пределы противня примерно на 5 см.

  • 8. Выложите начинку

    На уложенный пласт теста высыпьте примерно половину картофеля. Распределите его равномерно по тесту. Сверху выложите ровным сплошным слоем мясной фарш, а на него поместите остальной картофель.

    • 8. Выложите начинку

    8. Выложите начинку

    На уложенный пласт теста высыпьте примерно половину картофеля. Распределите его равномерно по тесту. Сверху выложите ровным сплошным слоем мясной фарш, а на него поместите остальной картофель.

  • 9. Закройте пирог

    Прикройте начинку свисающими краями нижнего сочня. Аккуратно накройте пирог меньшим прямоугольником теста. Соедините края нижнего и верхнего пласта и аккуратно защипайте их.

    • 9. Закройте пирог

    9. Закройте пирог

    Прикройте начинку свисающими краями нижнего сочня. Аккуратно накройте пирог меньшим прямоугольником теста. Соедините края нижнего и верхнего пласта и аккуратно защипайте их.

  • 10. Испеките пирог

    Отправьте пирог в холодную духовку на среднюю полку. Включите нагрев на 180 °С. Выпекайте пирог 50–60 минут. Периодически проверяйте, если корочка начнет слишком румяниться, накройте фольгой, повернутой матовой стороной наружу. Готовый пирог извлеките из духовки.

    • 10. Испеките пирог

    10. Испеките пирог

    Отправьте пирог в холодную духовку на среднюю полку. Включите нагрев на 180 °С. Выпекайте пирог 50–60 минут. Периодически проверяйте, если корочка начнет слишком румяниться, накройте фольгой, повернутой матовой стороной наружу. Готовый пирог извлеките из духовки.

  • 11. Смажьте пирог сметаной

    Готовый пирог извлеките из духовки. Смажьте всю его поверхность сметаной, это смягчит корочку. Пирог накройте листом пергамента и махровым полотенцем. Остужайте выпечку около 20 минут. Подайте на стол целиком или нарежьте на порционные куски.

    • 11. Смажьте пирог сметаной

    11. Смажьте пирог сметаной

    Готовый пирог извлеките из духовки. Смажьте всю его поверхность сметаной, это смягчит корочку. Пирог накройте листом пергамента и махровым полотенцем. Остужайте выпечку около 20 минут. Подайте на стол целиком или нарежьте на порционные куски.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Традиция печь мясные пироги на Руси, вероятно, появилась в результате культурного обмена с татарами, который активизировался после завоевания в XVI веке Казанского ханства. Пироги с мясом стали очень популярными и остаются таковыми сейчас. За века их рецептура существенно изменилась. В теперешнем пироге тесто не пресное, как в татарском бэлише, а дрожжевое. Начинку делают из свиного, говяжьего или комбинированного фарша, который дополняют картофелем. Благодаря этому пироги получаются особенно нежными и сочными.

    Сейчас также читают: