Холодец из свиных ножек и курицы: рецепт густого бульона

Описание

  • Кухня:Русская
  • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:40 минут
  • Калорийность на порцию:114 ккал
  • Кухня:Русская
    • Кухня:Русская
  • Категория:Главное блюдо
    • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:40 минут
    • Время готовки:40 минут
  • Калорийность на порцию:114 ккал
    • Калорийность на порцию:114 ккал

    Ингредиенты

    Порции 5
    • Чеснок 1 Гол.
    • Свиной окорок 2 кг
    • Морковь 1 Шт.
    • Репчатый лук 1 Шт.
    • Куриные окорочка 0.5 кг
    • Соль 1.5 Ст. л.
    • Черный перец горошком По вкусу
    • Вода 2.5 л
    • Лавровый лист 1 Шт.

    Ингредиенты

    Порции 5 Порции 5 5
    • Чеснок 1 Гол.
    • Свиной окорок 2 кг
    • Морковь 1 Шт.
    • Репчатый лук 1 Шт.
    • Куриные окорочка 0.5 кг
    • Соль 1.5 Ст. л.
    • Черный перец горошком По вкусу
    • Вода 2.5 л
    • Лавровый лист 1 Шт.
  • Чеснок 1 Гол.
    • Чеснок 1 Гол. Чеснок 1 Гол. 1
  • Свиной окорок 2 кг
    • Свиной окорок 2 кг Свиной окорок 2 кг 2
  • Морковь 1 Шт.
    • Морковь 1 Шт. Морковь 1 Шт. 1
  • Репчатый лук 1 Шт.
    • Репчатый лук 1 Шт. Репчатый лук 1 Шт. 1
  • Куриные окорочка 0.5 кг
    • Куриные окорочка 0.5 кг Куриные окорочка 0.5 кг 0.5
  • Соль 1.5 Ст. л.
    • Соль 1.5 Ст. л. Соль 1.5 Ст. л. 1.5
  • Черный перец горошком По вкусу
    • Черный перец горошком По вкусу Черный перец горошком По вкусу
  • Вода 2.5 л
    • Вода 2.5 л Вода 2.5 л 2.5
  • Лавровый лист 1 Шт.
    • Лавровый лист 1 Шт. Лавровый лист 1 Шт. 1

    Приготовление

    • 1. Подготовьте мясо

      Накануне дня, когда будете варить холодец, свиную ногу разделите на рульку и копытце. Рульку разделите еще на 2–3 части. Сложите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте минимум на 12 часов. Перед варкой воду слейте, мясо тщательно очистите, промойте и обсушите.

    • 2. Сварите мясо

      Свинину сложите в кастрюлю и залейте 2,5 л чистой воды. Поставьте мясо вариться на средний огонь. Как только на поверхности воды появится пена, соберите ее шумовкой. Когда жидкость закипит, добавьте соль и убавьте огонь до минимума. Томите мясо на медленном огне под крышкой около 2 часов.

    • 3. Добавьте в бульон овощи

      Морковь промойте и очистите от кожуры. Добавьте к мясу целую очищенную морковь, луковицу в шелухе, душистый перец и черный горошком, лавровый лист. Томите мясо еще 3 часа. Чем чаще будете снимать пену, тем прозрачнее получится холодец.

    • 4. Добавьте курицу

      Помойте куриный окорочок. Добавьте его к мясу и томите все на медленном огне еще пару часов. В целом процесс приготовления мяса занимает 6–8 часов. Чтобы проверить готовность бульона, смочите большой и указательный пальцы каплей бульона и прижмите их друг к другу. Если бульон сварен правильно, пальцы должны склеиться.

    • 5. Процедите бульон

      Готовое мясо достаньте шумовкой из бульона. Снимите лишний жир. Добавьте в бульон соль по вкусу. Пропустите через пресс головку чеснока и оставьте бульон на 40–50 минут. Настоявшийся бульон процедите через несколько слоев марли.

    • 6. Разберите мясо

      Отделите мясо от кости, разберите на волокна. Разложите кусочки в глубокие лотки или тарелки и залейте процеженным бульоном. По желанию украсьте блюдо свежей зеленью или кусочками отваренной моркови. Дайте холодцу остыть, а затем отправьте его в холодильник на ночь до полного застывания.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Подготовьте мясо

      Накануне дня, когда будете варить холодец, свиную ногу разделите на рульку и копытце. Рульку разделите еще на 2–3 части. Сложите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте минимум на 12 часов. Перед варкой воду слейте, мясо тщательно очистите, промойте и обсушите.

    • 2. Сварите мясо

      Свинину сложите в кастрюлю и залейте 2,5 л чистой воды. Поставьте мясо вариться на средний огонь. Как только на поверхности воды появится пена, соберите ее шумовкой. Когда жидкость закипит, добавьте соль и убавьте огонь до минимума. Томите мясо на медленном огне под крышкой около 2 часов.

    • 3. Добавьте в бульон овощи

      Морковь промойте и очистите от кожуры. Добавьте к мясу целую очищенную морковь, луковицу в шелухе, душистый перец и черный горошком, лавровый лист. Томите мясо еще 3 часа. Чем чаще будете снимать пену, тем прозрачнее получится холодец.

    • 4. Добавьте курицу

      Помойте куриный окорочок. Добавьте его к мясу и томите все на медленном огне еще пару часов. В целом процесс приготовления мяса занимает 6–8 часов. Чтобы проверить готовность бульона, смочите большой и указательный пальцы каплей бульона и прижмите их друг к другу. Если бульон сварен правильно, пальцы должны склеиться.

    • 5. Процедите бульон

      Готовое мясо достаньте шумовкой из бульона. Снимите лишний жир. Добавьте в бульон соль по вкусу. Пропустите через пресс головку чеснока и оставьте бульон на 40–50 минут. Настоявшийся бульон процедите через несколько слоев марли.

    • 6. Разберите мясо

      Отделите мясо от кости, разберите на волокна. Разложите кусочки в глубокие лотки или тарелки и залейте процеженным бульоном. По желанию украсьте блюдо свежей зеленью или кусочками отваренной моркови. Дайте холодцу остыть, а затем отправьте его в холодильник на ночь до полного застывания.

    • Видео с рецептом

  • 1. Подготовьте мясо

    Накануне дня, когда будете варить холодец, свиную ногу разделите на рульку и копытце. Рульку разделите еще на 2–3 части. Сложите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте минимум на 12 часов. Перед варкой воду слейте, мясо тщательно очистите, промойте и обсушите.

    • 1. Подготовьте мясо

    1. Подготовьте мясо

    Накануне дня, когда будете варить холодец, свиную ногу разделите на рульку и копытце. Рульку разделите еще на 2–3 части. Сложите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте минимум на 12 часов. Перед варкой воду слейте, мясо тщательно очистите, промойте и обсушите.

  • 2. Сварите мясо

    Свинину сложите в кастрюлю и залейте 2,5 л чистой воды. Поставьте мясо вариться на средний огонь. Как только на поверхности воды появится пена, соберите ее шумовкой. Когда жидкость закипит, добавьте соль и убавьте огонь до минимума. Томите мясо на медленном огне под крышкой около 2 часов.

    • 2. Сварите мясо

    2. Сварите мясо

    Свинину сложите в кастрюлю и залейте 2,5 л чистой воды. Поставьте мясо вариться на средний огонь. Как только на поверхности воды появится пена, соберите ее шумовкой. Когда жидкость закипит, добавьте соль и убавьте огонь до минимума. Томите мясо на медленном огне под крышкой около 2 часов.

  • 3. Добавьте в бульон овощи

    Морковь промойте и очистите от кожуры. Добавьте к мясу целую очищенную морковь, луковицу в шелухе, душистый перец и черный горошком, лавровый лист. Томите мясо еще 3 часа. Чем чаще будете снимать пену, тем прозрачнее получится холодец.

    • 3. Добавьте в бульон овощи

    3. Добавьте в бульон овощи

    Морковь промойте и очистите от кожуры. Добавьте к мясу целую очищенную морковь, луковицу в шелухе, душистый перец и черный горошком, лавровый лист. Томите мясо еще 3 часа. Чем чаще будете снимать пену, тем прозрачнее получится холодец.

  • 4. Добавьте курицу

    Помойте куриный окорочок. Добавьте его к мясу и томите все на медленном огне еще пару часов. В целом процесс приготовления мяса занимает 6–8 часов. Чтобы проверить готовность бульона, смочите большой и указательный пальцы каплей бульона и прижмите их друг к другу. Если бульон сварен правильно, пальцы должны склеиться.

    • 4. Добавьте курицу

    4. Добавьте курицу

    Помойте куриный окорочок. Добавьте его к мясу и томите все на медленном огне еще пару часов. В целом процесс приготовления мяса занимает 6–8 часов. Чтобы проверить готовность бульона, смочите большой и указательный пальцы каплей бульона и прижмите их друг к другу. Если бульон сварен правильно, пальцы должны склеиться.

  • 5. Процедите бульон

    Готовое мясо достаньте шумовкой из бульона. Снимите лишний жир. Добавьте в бульон соль по вкусу. Пропустите через пресс головку чеснока и оставьте бульон на 40–50 минут. Настоявшийся бульон процедите через несколько слоев марли.

    • 5. Процедите бульон

    5. Процедите бульон

    Готовое мясо достаньте шумовкой из бульона. Снимите лишний жир. Добавьте в бульон соль по вкусу. Пропустите через пресс головку чеснока и оставьте бульон на 40–50 минут. Настоявшийся бульон процедите через несколько слоев марли.

  • 6. Разберите мясо

    Отделите мясо от кости, разберите на волокна. Разложите кусочки в глубокие лотки или тарелки и залейте процеженным бульоном. По желанию украсьте блюдо свежей зеленью или кусочками отваренной моркови. Дайте холодцу остыть, а затем отправьте его в холодильник на ночь до полного застывания.

    • 6. Разберите мясо

    6. Разберите мясо

    Отделите мясо от кости, разберите на волокна. Разложите кусочки в глубокие лотки или тарелки и залейте процеженным бульоном. По желанию украсьте блюдо свежей зеленью или кусочками отваренной моркови. Дайте холодцу остыть, а затем отправьте его в холодильник на ночь до полного застывания.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Холодец — праздничная холодная закуска, которую подают к столу с горчицей или соусом из хрена. Предположительно, изобретение блюда принадлежит северным кочевым народам, которые заметили, что наваристый бульон из мяса и костей всегда застывает на холоде. Холодец в берестяных коробах брали с собой в дорогу, разогревали на костре и ели. В настоящее время технология приготовления блюда практически не изменилась: мясо томят на медленном огне на протяжении нескольких часов.

    Сейчас также читают: