Картофельное пюре: как сделать гарнир воздушным и без комков

Описание

  • Кухня:Европейская
  • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:15 минут
  • Калорийность на порцию:113 ккал
  • Кухня:Европейская
    • Кухня:Европейская
  • Категория:Главное блюдо
    • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:15 минут
    • Время готовки:15 минут
  • Калорийность на порцию:113 ккал
    • Калорийность на порцию:113 ккал

    Ингредиенты

    Порции 4
    • Чеснок 1 Ст. л.
    • Молоко 250 мл
    • Картофель 1 кг
    • Соль 1 Ст. л.
    • Черный молотый перец По вкусу
    • 82,5% масло сливочное 60 г

    Ингредиенты

    Порции 4 Порции 4 4
    • Чеснок 1 Ст. л.
    • Молоко 250 мл
    • Картофель 1 кг
    • Соль 1 Ст. л.
    • Черный молотый перец По вкусу
    • 82,5% масло сливочное 60 г
  • Чеснок 1 Ст. л.
    • Чеснок 1 Ст. л. Чеснок 1 Ст. л. 1
  • Молоко 250 мл
    • Молоко 250 мл Молоко 250 мл 250
  • Картофель 1 кг
    • Картофель 1 кг Картофель 1 кг 1
  • Соль 1 Ст. л.
    • Соль 1 Ст. л. Соль 1 Ст. л. 1
  • Черный молотый перец По вкусу
    • Черный молотый перец По вкусу Черный молотый перец По вкусу
  • 82,5% масло сливочное 60 г
    • 82,5% масло сливочное 60 г 82,5% масло сливочное 60 г 60

    Приготовление

    • 1. Очистите и нарежьте картофель

      Очистите картофель от кожуры. Нарежьте его на одинаковые по размеру дольки. Это необходимо, чтобы весь картофель сварился одновременно. Нарезанные дольки поместите в холодную воду и хорошо промойте. Слейте жидкость через дуршлаг.

    • 2. Сварите картофель

      Переложите вымытый картофель в глубокую кастрюлю, залейте чистой водой. Вода должна покрывать слой картофеля на 2–2,5 см. Добавьте 1 ст. л. соли и поставьте кастрюлю на плиту. На сильном огне доведите картофель до кипения, уменьшите огонь и варите на среднем огне до готовности.

    • 3. Разомните картофель

      Откиньте сваренный картофель на дуршлаг. После этого переложите картофель в кастрюлю и оставьте на горячей плите без крышки на 1 минуту. Это позволит испариться лишней влаге. Разомните картофель.

    • 4. Приготовьте смесь масла и молока

      Поставьте сотейник на средний огонь на плиту. Добавьте в него 60 г сливочного масла и растопите. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте 1 ст. л. измельченного чеснока в растопленное масло, перемешайте и обжарьте чеснок в масле 30 секунд. Затем влейте молоко. Постоянно помешивая, держите соус на плите, пока молоко не станет горячим.

    • 5. Смешайте картофель с заправкой

      Порциями вливайте заправку в размятый толкушкой картофель. Вымешивайте массу, пока она не станет полностью однородной. Попробуйте картофель на вкус, при необходимости посолите. Добавьте щепотку черного молотого перца и перемешайте ингредиенты.

      Готовое пюре должно иметь нежную консистенцию и быть без комочков. Переложите пюре в тарелку для подачи. По желанию можно посыпать блюдо измельченной петрушкой и положить на теплый картофель несколько небольших кусочков масла.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Очистите и нарежьте картофель

      Очистите картофель от кожуры. Нарежьте его на одинаковые по размеру дольки. Это необходимо, чтобы весь картофель сварился одновременно. Нарезанные дольки поместите в холодную воду и хорошо промойте. Слейте жидкость через дуршлаг.

    • 2. Сварите картофель

      Переложите вымытый картофель в глубокую кастрюлю, залейте чистой водой. Вода должна покрывать слой картофеля на 2–2,5 см. Добавьте 1 ст. л. соли и поставьте кастрюлю на плиту. На сильном огне доведите картофель до кипения, уменьшите огонь и варите на среднем огне до готовности.

    • 3. Разомните картофель

      Откиньте сваренный картофель на дуршлаг. После этого переложите картофель в кастрюлю и оставьте на горячей плите без крышки на 1 минуту. Это позволит испариться лишней влаге. Разомните картофель.

    • 4. Приготовьте смесь масла и молока

      Поставьте сотейник на средний огонь на плиту. Добавьте в него 60 г сливочного масла и растопите. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте 1 ст. л. измельченного чеснока в растопленное масло, перемешайте и обжарьте чеснок в масле 30 секунд. Затем влейте молоко. Постоянно помешивая, держите соус на плите, пока молоко не станет горячим.

    • 5. Смешайте картофель с заправкой

      Порциями вливайте заправку в размятый толкушкой картофель. Вымешивайте массу, пока она не станет полностью однородной. Попробуйте картофель на вкус, при необходимости посолите. Добавьте щепотку черного молотого перца и перемешайте ингредиенты.

      Готовое пюре должно иметь нежную консистенцию и быть без комочков. Переложите пюре в тарелку для подачи. По желанию можно посыпать блюдо измельченной петрушкой и положить на теплый картофель несколько небольших кусочков масла.

    • Видео с рецептом

  • 1. Очистите и нарежьте картофель

    Очистите картофель от кожуры. Нарежьте его на одинаковые по размеру дольки. Это необходимо, чтобы весь картофель сварился одновременно. Нарезанные дольки поместите в холодную воду и хорошо промойте. Слейте жидкость через дуршлаг.

    • 1. Очистите и нарежьте картофель

    1. Очистите и нарежьте картофель

    Очистите картофель от кожуры. Нарежьте его на одинаковые по размеру дольки. Это необходимо, чтобы весь картофель сварился одновременно. Нарезанные дольки поместите в холодную воду и хорошо промойте. Слейте жидкость через дуршлаг.

  • 2. Сварите картофель

    Переложите вымытый картофель в глубокую кастрюлю, залейте чистой водой. Вода должна покрывать слой картофеля на 2–2,5 см. Добавьте 1 ст. л. соли и поставьте кастрюлю на плиту. На сильном огне доведите картофель до кипения, уменьшите огонь и варите на среднем огне до готовности.

    • 2. Сварите картофель

    2. Сварите картофель

    Переложите вымытый картофель в глубокую кастрюлю, залейте чистой водой. Вода должна покрывать слой картофеля на 2–2,5 см. Добавьте 1 ст. л. соли и поставьте кастрюлю на плиту. На сильном огне доведите картофель до кипения, уменьшите огонь и варите на среднем огне до готовности.

  • 3. Разомните картофель

    Откиньте сваренный картофель на дуршлаг. После этого переложите картофель в кастрюлю и оставьте на горячей плите без крышки на 1 минуту. Это позволит испариться лишней влаге. Разомните картофель.

    • 3. Разомните картофель

    3. Разомните картофель

    Откиньте сваренный картофель на дуршлаг. После этого переложите картофель в кастрюлю и оставьте на горячей плите без крышки на 1 минуту. Это позволит испариться лишней влаге. Разомните картофель.

  • 4. Приготовьте смесь масла и молока

    Поставьте сотейник на средний огонь на плиту. Добавьте в него 60 г сливочного масла и растопите. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте 1 ст. л. измельченного чеснока в растопленное масло, перемешайте и обжарьте чеснок в масле 30 секунд. Затем влейте молоко. Постоянно помешивая, держите соус на плите, пока молоко не станет горячим.

    • 4. Приготовьте смесь масла и молока

    4. Приготовьте смесь масла и молока

    Поставьте сотейник на средний огонь на плиту. Добавьте в него 60 г сливочного масла и растопите. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте 1 ст. л. измельченного чеснока в растопленное масло, перемешайте и обжарьте чеснок в масле 30 секунд. Затем влейте молоко. Постоянно помешивая, держите соус на плите, пока молоко не станет горячим.

  • 5. Смешайте картофель с заправкой

    Порциями вливайте заправку в размятый толкушкой картофель. Вымешивайте массу, пока она не станет полностью однородной. Попробуйте картофель на вкус, при необходимости посолите. Добавьте щепотку черного молотого перца и перемешайте ингредиенты.

    Готовое пюре должно иметь нежную консистенцию и быть без комочков. Переложите пюре в тарелку для подачи. По желанию можно посыпать блюдо измельченной петрушкой и положить на теплый картофель несколько небольших кусочков масла.

    • 5. Смешайте картофель с заправкой

    5. Смешайте картофель с заправкой

    Порциями вливайте заправку в размятый толкушкой картофель. Вымешивайте массу, пока она не станет полностью однородной. Попробуйте картофель на вкус, при необходимости посолите. Добавьте щепотку черного молотого перца и перемешайте ингредиенты.

    Готовое пюре должно иметь нежную консистенцию и быть без комочков. Переложите пюре в тарелку для подачи. По желанию можно посыпать блюдо измельченной петрушкой и положить на теплый картофель несколько небольших кусочков масла.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Кулинарный ресурс The Food We Know пишет, что картофель попал в Европу благодаря морякам, которые вернулись из Латинской Америки. В Европе культуру считали настолько неаппетитной, что в 1748 году правительство Франции приняло закон, который запрещал его использовать как пищевой продукт. Несмотря на это, именно француз придумал разминать овощ. Агроном и фармацевт Антуан-Огюст Пармантье устраивал званые ужины и подавал блюда из картошки, среди которых было и картофельное пюре.

    The Food We KnowThe Food We Know

    Преимущества рецепта:

    Преимущества рецепта:
    • Простота приготовления. Для пюре используются доступные продукты, а для приготовления нужны базовые кулинарные навыки.
    • Универсальность. Пюре хорошо сочетается с множеством блюд: мясом, рыбой, овощами, соусами. Оно часто выступает в роли универсального гарнира, который подходит как для повседневных, так и для праздничных столов.
    • Вариативность. Чтобы разнообразить вкус пюре, можно добавить сыр, чеснок, зелень. Пюре можно подавать в классическом виде как гарнир, использовать для запеканок, зраз, в качестве начинки для выпечки.
  • Простота приготовления. Для пюре используются доступные продукты, а для приготовления нужны базовые кулинарные навыки.
    • Простота приготовления.
  • Универсальность. Пюре хорошо сочетается с множеством блюд: мясом, рыбой, овощами, соусами. Оно часто выступает в роли универсального гарнира, который подходит как для повседневных, так и для праздничных столов.
    • Универсальность.
  • Вариативность. Чтобы разнообразить вкус пюре, можно добавить сыр, чеснок, зелень. Пюре можно подавать в классическом виде как гарнир, использовать для запеканок, зраз, в качестве начинки для выпечки.
    • Вариативность.

    Какой картофель выбрать для пюре? Чтобы приготовить идеальное пюре с воздушной текстурой, используйте сорта картофеля с высоким содержанием крахмала, например, «белоснежка», «адретта», «синеглазка», «ларх». Выбирайте картофель со светлой мякотью.

    Какой картофель выбрать для пюре?

    Сколько варить картошку для пюре? Варите картофель до тех пор, пока кусочки не станут мягкими. Обычно это занимает 15–20 минут после закипания воды.

    Сколько варить картошку для пюре?

    Как разминать картофель? Используйте специальную толкушку. От использования блендера лучше отказаться, так как он может сделать пюре клейким. Не спешите, разминайте картофель равномерно, перемешивая его. Некоторые шеф-повара перед добавлением молока пропускают картофель через сито, чтобы пюре получилось особенно гладким и шелковистым.

    Как разминать картофель?

    Как рассчитать пропорцию молока и масла? Обычно на 1 кг картофеля приходится около 60 г масла и 200 мл молока. Однако это количество может варьироваться в зависимости от текстуры сваренного картофеля и желаемой густоты блюда. Добавляйте смесь масла и молока постепенно, перемешивайте массу после каждой порции заправки и регулируйте консистенцию пюре.

    Как рассчитать пропорцию молока и масла?

    Как хранить готовый продукт? Пюре нужно хранить в холодильнике при температуре +2+4 °C в герметичном контейнере или под плотно закрытой крышкой, чтобы предотвратить впитывание посторонних запахов и избежать высыхания. В холодильнике пюре может храниться не более 2–3 дней.

    Как хранить готовый продукт?

    Как понять, что картофельное пюре испортилось? На порчу продукта указывает кисловатый неприятный запах, похожий на запах прокисших молочных продуктов, и вкус. Текстура испорченного пюре становится водянистой, а поверхность картофеля — липкой. Испорченное пюре может потемнеть или приобрести сероватый оттенок. Если заметили изменение цвета, лучше не употреблять блюдо в пищу.

    Как понять, что картофельное пюре испортилось?

    Можно ли замораживать картофельное пюре? Свежее пюре можно заморозить, но необходимо правильно приготовить картофель. Используйте для заправки пюре не воду, а молоко или сливки, сливочное масло. Жиры помогают предотвратить резкое изменение текстуры при замораживании. Перед заморозкой пюре должно полностью остыть.

    Можно ли замораживать картофельное пюре?

    Разделите массу на порции и поместите в герметичные контейнеры. Максимально удалите из упаковки воздух, чтобы избежать образования кристаллов льда. При температуре −18 °C пюре можно хранить до 2–3 месяцев.

    Сейчас также читают: