Марципан: состав, происхождение и лучшие способы подачи на столе

Как появился марципан

Что такое марципан? Марципан — разновидность кондитерских изделий, представляющая собой пластичную сладкую массу на основе измельченного миндального ореха.

Точных данных о том, когда и где впервые был приготовлен марципан, нет. Считается, что блюдо появилось на Востоке, предположительно Китае или Персии, и уже оттуда благодаря торговцам попало в европейские страны.

Дарья Ермакович, автор книги «100 самых вкусных блюд на земле» пишет, что многочисленные легенды, связанные с происхождением десерта, говорят, что марципан придумали в Италии в год великого неурожая. Миндаль оказался единственным продуктом, который помог людям пережить голод. Из него стали готовить миндальный хлеб, пиццу, готовить пасту с миндальным соусом и сладкие мар­ципаны.

Дарья ЕрмаковичДарья Ермакович Как появился марципан

На право называться родиной десерта претендует Франция, Испания и Германия. В последней производят знаменитый любекский марципан. Сам город Любек называют неофициальной марципановой столицей.

Вплоть до XIX века миндальное лакомство могли позволить себе только состоятельные люди, поскольку тростниковый сахар был дорогим товаром. С появлением технологии производства сахара из свеклы марципан получил массовое распространение.

У марципана широкая область применения. Он может быть:

  • ингредиентом ликера;
  • обтяжкой для тортов;
  • основой для создания объемных фигурок;
  • самостоятельным лакомством в форме конфет и батончиков, покрытых шоколадной глазурью;
  • компонентом начинки для тортов или пирожных.
  • ингредиентом ликера;
  • обтяжкой для тортов;
  • основой для создания объемных фигурок;
  • самостоятельным лакомством в форме конфет и батончиков, покрытых шоколадной глазурью;
  • компонентом начинки для тортов или пирожных.
    • Как появился марципан

    Главный ингредиент марципана — миндаль, который богат микроэлементами и витамином Е. Поэтому десерт противопоказан людям с аллергией на миндаль. Кроме того, у марципана высокий гликемический индекс — 80.

    Официально классической марципановой массой называют ту, которая приготовлена исключительно из миндальной крошки, однако у сладости есть аналог — персипан. Его готовят из косточки персика или абрикоса, которые придают десерту кисло-сладкий вкус.

    Как приготовить марципан в домашних условиях

    У марципана ярко выраженный ореховый аромат и сладкий вкус, напоминающий карамель. Базовый рецепт лакомства включает всего два ингредиента.

    Основные ингредиенты марципана

    Из чего делают марципан? Учебное пособие для кондитеров поясняет, что марципан готовят из миндаля, а также арахиса или ореха кешью. Качество марципана из последних двух видов орехов ниже. К измельченному в муку миндалю добавляют сахар. Перед приготовлением орехи подсушивают, следя при этом за тем, чтобы их цвет не изменился, иначе марципан не получится белого цвета.

    Учебное пособие для кондитеров

    Чтобы разнообразить вкус и аромат десерта, кондитеры разработали вариации марципана с добавлением фундука, цукатов, апельсиновой и лимонной цедры, темного или молочного шоколада.

    Как отмечает энциклопедия Britannica, кондитеры различают два способа приготовления марципана. По немецкому способу марципан готовят из прогретой смеси измельченного миндаля и сахара. После охлаждения в них добавляют глюкозу и сахарную пудру. Для французского марципана из сахара и воды варят сироп и добавляют его к миндалю, чтобы придать ему нежную текстуру и более светлый цвет.

    BritannicaBritannica Основные ингредиенты марципана

    Рецепт приготовление марципана

    Приготовьте марципан по рецепту американского кондитера Анны Олсен. Для 1 порции марципана весом 450 г понадобятся следующие ингредиенты:

    • миндальная мука и сахар — по 200 г;
    • мед — 60 мл;
    • вода — 30 мл;
    • экстракт миндаля — 5 мл.
  • миндальная мука и сахар — по 200 г;
  • мед — 60 мл;
  • вода — 30 мл;
  • экстракт миндаля — 5 мл.

    • Как сделать марципан? Готовьте по такой технологии:

    1. Пересыпьте в фуд-процессор миндальную муку (200 г).
    2. Смешайте в сотейнике 200 г сахара, 60 мл меда и 30 мл воды.
    3. Помешивая, доведите сироп до кипения на сильном огне. Сахар должен полностью раствориться.
    4. Начните перемалывать муку в фуд-процессоре на небольших оборотах. Постепенно влейте к муке сироп и добавьте миндальный экстракт, вымешайте до однородности.
    5. Переложите теплую однородную массу на пищевую пленку.
    6. Придайте миндальной массе при помощи пленки форму полена и хорошо заверните края пленки.
  • Пересыпьте в фуд-процессор миндальную муку (200 г).
  • Смешайте в сотейнике 200 г сахара, 60 мл меда и 30 мл воды.
  • Помешивая, доведите сироп до кипения на сильном огне. Сахар должен полностью раствориться.
  • Начните перемалывать муку в фуд-процессоре на небольших оборотах. Постепенно влейте к муке сироп и добавьте миндальный экстракт, вымешайте до однородности.
  • Переложите теплую однородную массу на пищевую пленку.
  • Придайте миндальной массе при помощи пленки форму полена и хорошо заверните края пленки.
    • Рецепт приготовление марципана

    Готовый марципан оставьте при комнатной температуре, чтобы он полностью остыл. Храните его в пленке до момента использования. Так марципан может храниться до 1 месяца, а если его заморозить, то срок годности увеличивается до 3 месяцев.

    Марципан — сладкое и питательное лакомство с оригинальным вкусом и разнообразием форм. Попробуйте его как самостоятельный десерт, а также используйте для создания собственных кондитерских шедевров.

    Сейчас также читают: