Описание
- Кухня:Казахская
- Категория:Закуска
- Время подготовки:5 минут
- Время готовки:30 минут
- Калорийность на порцию:388 ккал
Ингредиенты
Порции 4- Пшеничная мука в/с 600 г
- Растительное масло По вкусу
- Зеленый лук перо По вкусу
- Репчатый лук 2 Шт.
- Соль 2 Ч. л.
- Черный молотый перец По вкусу
- Вода 220 мл
- 82,5% масло сливочное 100 г
Ингредиенты
Порции 4 Порции 4 4- Пшеничная мука в/с 600 г
- Растительное масло По вкусу
- Зеленый лук перо По вкусу
- Репчатый лук 2 Шт.
- Соль 2 Ч. л.
- Черный молотый перец По вкусу
- Вода 220 мл
- 82,5% масло сливочное 100 г
Приготовление
-
1. Подготовьте жидкую основу
В чашу для замешивания теста налейте теплую воду. Добавьте 1 ч. л. соли и 2 ст. л. растительного масла. Смешайте ингредиенты, чтобы кристаллы соли полностью растворились.
-
2. Замесите тесто
Просейте муку. Это избавит муку от примесей и аэрирует продукт, что облегчит вымешивание теста и обеспечит ему большую воздушность. Введите муку порциями в жидкую основу, перемешивая после каждого добавления. В зависимости от качества муки может понадобиться 550–600 г продукта. Готовое тесто разделите на 4 равные части, каждую припылите мукой и скатайте в шар. Оставьте тесто отдохнуть.
-
3. Нарежьте лук
Репчатый лук очистите от кожуры и нарежьте тонкими полукольцами. Пучок зеленого лука вымойте, обсушите бумажным полотенцем и мелко покрошите. Смешайте два вида лука, добавьте 1 ч. л. соли и черный молотый перец по вкусу.
-
4. Раскатайте тесто
Каждую заготовку раскатайте скалкой в пласт толщиной 2 мм. При раскатке двигайтесь от центра пласта к краям, выдерживайте одинаковый нажим. После каждого раскатывания поворачивайте пласт по часовой стрелке, чтобы сделать его равным по толщине со всех сторон.
-
5. Сформируйте заготовки
Смажьте пласт теста растопленным сливочным маслом. Сверху выложите нарезанный лук. Сверните тесто с начинкой в рулет, а затем скрутите заготовку в улитку. Примните каттаму руками, чтобы придать ей форму плоской лепешки.
-
6. Приготовьте каттаму
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите на нее лепешку и обжарьте с обеих сторон до красивой золотистой корочки. Подавайте каттаму с первыми и мясными блюдами.
-
Видео с рецептом
Приготовление
-
1. Подготовьте жидкую основу
В чашу для замешивания теста налейте теплую воду. Добавьте 1 ч. л. соли и 2 ст. л. растительного масла. Смешайте ингредиенты, чтобы кристаллы соли полностью растворились.
-
2. Замесите тесто
Просейте муку. Это избавит муку от примесей и аэрирует продукт, что облегчит вымешивание теста и обеспечит ему большую воздушность. Введите муку порциями в жидкую основу, перемешивая после каждого добавления. В зависимости от качества муки может понадобиться 550–600 г продукта. Готовое тесто разделите на 4 равные части, каждую припылите мукой и скатайте в шар. Оставьте тесто отдохнуть.
-
3. Нарежьте лук
Репчатый лук очистите от кожуры и нарежьте тонкими полукольцами. Пучок зеленого лука вымойте, обсушите бумажным полотенцем и мелко покрошите. Смешайте два вида лука, добавьте 1 ч. л. соли и черный молотый перец по вкусу.
-
4. Раскатайте тесто
Каждую заготовку раскатайте скалкой в пласт толщиной 2 мм. При раскатке двигайтесь от центра пласта к краям, выдерживайте одинаковый нажим. После каждого раскатывания поворачивайте пласт по часовой стрелке, чтобы сделать его равным по толщине со всех сторон.
-
5. Сформируйте заготовки
Смажьте пласт теста растопленным сливочным маслом. Сверху выложите нарезанный лук. Сверните тесто с начинкой в рулет, а затем скрутите заготовку в улитку. Примните каттаму руками, чтобы придать ей форму плоской лепешки.
-
6. Приготовьте каттаму
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите на нее лепешку и обжарьте с обеих сторон до красивой золотистой корочки. Подавайте каттаму с первыми и мясными блюдами.
-
Видео с рецептом
1. Подготовьте жидкую основу
В чашу для замешивания теста налейте теплую воду. Добавьте 1 ч. л. соли и 2 ст. л. растительного масла. Смешайте ингредиенты, чтобы кристаллы соли полностью растворились.
1. Подготовьте жидкую основу
В чашу для замешивания теста налейте теплую воду. Добавьте 1 ч. л. соли и 2 ст. л. растительного масла. Смешайте ингредиенты, чтобы кристаллы соли полностью растворились.
2. Замесите тесто
Просейте муку. Это избавит муку от примесей и аэрирует продукт, что облегчит вымешивание теста и обеспечит ему большую воздушность. Введите муку порциями в жидкую основу, перемешивая после каждого добавления. В зависимости от качества муки может понадобиться 550–600 г продукта. Готовое тесто разделите на 4 равные части, каждую припылите мукой и скатайте в шар. Оставьте тесто отдохнуть.
2. Замесите тесто
Просейте муку. Это избавит муку от примесей и аэрирует продукт, что облегчит вымешивание теста и обеспечит ему большую воздушность. Введите муку порциями в жидкую основу, перемешивая после каждого добавления. В зависимости от качества муки может понадобиться 550–600 г продукта. Готовое тесто разделите на 4 равные части, каждую припылите мукой и скатайте в шар. Оставьте тесто отдохнуть.
3. Нарежьте лук
Репчатый лук очистите от кожуры и нарежьте тонкими полукольцами. Пучок зеленого лука вымойте, обсушите бумажным полотенцем и мелко покрошите. Смешайте два вида лука, добавьте 1 ч. л. соли и черный молотый перец по вкусу.
3. Нарежьте лук
Репчатый лук очистите от кожуры и нарежьте тонкими полукольцами. Пучок зеленого лука вымойте, обсушите бумажным полотенцем и мелко покрошите. Смешайте два вида лука, добавьте 1 ч. л. соли и черный молотый перец по вкусу.
4. Раскатайте тесто
Каждую заготовку раскатайте скалкой в пласт толщиной 2 мм. При раскатке двигайтесь от центра пласта к краям, выдерживайте одинаковый нажим. После каждого раскатывания поворачивайте пласт по часовой стрелке, чтобы сделать его равным по толщине со всех сторон.
4. Раскатайте тесто
Каждую заготовку раскатайте скалкой в пласт толщиной 2 мм. При раскатке двигайтесь от центра пласта к краям, выдерживайте одинаковый нажим. После каждого раскатывания поворачивайте пласт по часовой стрелке, чтобы сделать его равным по толщине со всех сторон.
5. Сформируйте заготовки
Смажьте пласт теста растопленным сливочным маслом. Сверху выложите нарезанный лук. Сверните тесто с начинкой в рулет, а затем скрутите заготовку в улитку. Примните каттаму руками, чтобы придать ей форму плоской лепешки.
5. Сформируйте заготовки
Смажьте пласт теста растопленным сливочным маслом. Сверху выложите нарезанный лук. Сверните тесто с начинкой в рулет, а затем скрутите заготовку в улитку. Примните каттаму руками, чтобы придать ей форму плоской лепешки.
6. Приготовьте каттаму
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите на нее лепешку и обжарьте с обеих сторон до красивой золотистой корочки. Подавайте каттаму с первыми и мясными блюдами.
6. Приготовьте каттаму
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите на нее лепешку и обжарьте с обеих сторон до красивой золотистой корочки. Подавайте каттаму с первыми и мясными блюдами.
Видео с рецептом
Видео с рецептом
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ
Каттама получила название от турецкого глагола «katlamak», что означает ’складывать’ и характеризует слоистую структуру блюда. Лепешка представлена в мировых кухнях под разными названиями: катмер — в Турции, катлама — на Кавказе, каттама — в Казахстане и Кыргызстане. Традиционно тесто для лепешки раскатывают тонким слоем, щедро смазывают маслом, выкладывают на него начинку, а затем укладывают слоями. Подают каттаму к столу горячей, часто со сметаной в качестве соуса. Если каттама хранится слишком долго, тесто затвердевает, поэтому нужно готовить каттаму на один прием пищи.
КаттамаКаттамаПреимущества рецепта:
Преимущества рецепта:- Вкус. Блюдо имеет нежную текстуру и характерную хрустящую корочку. В нем ароматная начинка. Благодаря особому способу формовки теста каттама имеет слоистую текстуру.
- Доступность ингредиентов. Все продукты, которые входят в рецепт, доступны и недороги. Основные ингредиенты — это мука, вода, масло и лук.
- Вариативность. Каттаму можно приготовить с разными начинками — от традиционного лука и зелени до современных вариаций с мясом, сыром или сладкими наполнителями.
Какой температуры должны быть ингредиенты? Сливочное масло для начинки должно быть комнатной температуры, а воду для теста необходимо нагреть до 35 °С.
Какой температуры должны быть ингредиенты?Как безопасно растопить масло в микроволновке? Чтобы масло не перегрелось и не закипело, нарежьте его на кусочки, поместите в жаропрочную посуду и накройте листом пергамента, чтобы предотвратить разбрызгивание. Поместите форму в микроволновку, уменьшите мощность до минимума или переключите в режим разморозки. Установите таймер на 20 секунд, прогрейте масло, достаньте и перемешайте его. Повторяйте процесс, пока оно полностью не расплавится. Постепенное нагревание на низкой мощности не даст маслу перегреться или пригореть.
Как безопасно растопить масло в микроволновке?Как хранить готовые лепешки? Лучше всего употреблять каттаму в пищу сразу. Если все-таки остались несколько порций, храните готовое блюдо в пищевом контейнере в холодильнике.
Как хранить готовые лепешки?Можно ли замораживать каттаму? Замораживать жареные лепешки нежелательно, поскольку они потеряют свою хрустящую текстуру. Но сырое тесто для каттамы можно заморозить и хранить в морозильной камере до трех месяцев.
Можно ли замораживать каттаму?