Лимонный пирог: ароматная выпечка с поэтапной инструкцией

Описание

  • Кухня:Европейская
  • Категория:Десерт
  • Время подготовки:6 минут
  • Время готовки:27 минут
  • Калорийность на порцию:704 ккал
  • Кухня:Европейская
    • Кухня:Европейская
  • Категория:Десерт
    • Категория:Десерт
  • Время подготовки:6 минут
    • Время подготовки:6 минут
  • Время готовки:27 минут
    • Время готовки:27 минут
  • Калорийность на порцию:704 ккал
    • Калорийность на порцию:704 ккал

    Ингредиенты

    Порции 5
    • 20% сметана 150 г
    • Сахар 250 г
    • Пшеничная мука в/с 320 г
    • Лимон 1 Шт.
    • Соль 0.2 Ч. л.
    • Пищевая сода 0.3 Ч. л.
    • Кукурузный крахмал 1 Ст. л.
    • 82,5% масло сливочное 150 г

    Ингредиенты

    Порции 5 Порции 5 5
    • 20% сметана 150 г
    • Сахар 250 г
    • Пшеничная мука в/с 320 г
    • Лимон 1 Шт.
    • Соль 0.2 Ч. л.
    • Пищевая сода 0.3 Ч. л.
    • Кукурузный крахмал 1 Ст. л.
    • 82,5% масло сливочное 150 г
  • 20% сметана 150 г
    • 20% сметана 150 г 20% сметана 150 г 150
  • Сахар 250 г
    • Сахар 250 г Сахар 250 г 250
  • Пшеничная мука в/с 320 г
    • Пшеничная мука в/с 320 г Пшеничная мука в/с 320 г 320
  • Лимон 1 Шт.
    • Лимон 1 Шт. Лимон 1 Шт. 1
  • Соль 0.2 Ч. л.
    • Соль 0.2 Ч. л. Соль 0.2 Ч. л. 0.2
  • Пищевая сода 0.3 Ч. л.
    • Пищевая сода 0.3 Ч. л. Пищевая сода 0.3 Ч. л. 0.3
  • Кукурузный крахмал 1 Ст. л.
    • Кукурузный крахмал 1 Ст. л. Кукурузный крахмал 1 Ст. л. 1
  • 82,5% масло сливочное 150 г
    • 82,5% масло сливочное 150 г 82,5% масло сливочное 150 г 150

    Приготовление

    • 1. Соедините сливочное масло с мукой

      Положите масло или качественный сливочный маргарин в морозильную камеру примерно за 1 час до использования. В миску, предназначенную для замеса теста, просейте 320 г пшеничной муки и добавьте 50 г сахара. Туда же крупно натрите твердое сливочное масло. Чтобы брусок масла не скользил в руках, обваляйте его в муке.

      Перетрите измельченное масло с мукой ладонями или блендером, чтобы образовалась однородная сухая и мелкая крошка. В самом конце положите щепоть соли. Перемешайте все лопаткой, чтобы соль распространилась равномерно по масляной крошке.

    • 2. Добавьте сметану

      Смешайте 150 г сметаны с ⅓ ч. л. пищевой соды. Вылейте сметану в миску с масляной крошкой. Перемешайте все силиконовой или деревянной лопаткой. Тщательно перемешивать не нужно, достаточно собрать тесто в комок.

    • 3. Замесите тесто

      Собранное в комок тесто быстро вымесите руками до однородности. Оно получится нелипкими и умеренно крошащимся. Замешанное тесто накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на время, которое потребуется для изготовления начинки.

    • 4. Бланшируйте лимон

      Наберите в сотейник чистой воды, установите его на сильный огонь, доведите до кипения и положите целый лимон. Бланшируйте его 1 минуту, а затем извлеките из воды и полностью остудите. Если используете цитрус с толстой кожей, то повторите бланширование 2–3 раза с интервалом 2 минуты. Многократная обработка полностью удалит горечь из кожуры.

    • 5. Измельчите лимон

      Нарежьте лимон с кожицей на кубики величиной 1,5–2 см. Попутно удалите из плода косточки. Измельчите лимон в блендере до однородности. Лимонную массу смешайте с 200 г сахара, крахмалом и отправьте в холодильник.

    • 6. Сделайте основу пирога

      Разделите отдохнувшее в холодильнике тесто на два куска. Один из них сделайте примерно на 15% больше другого. Крупный фрагмент теста раскатайте прямоугольником толщиной 3 мм. Наверните тесто на скалку и перенесите в устланный пергаментом противень размером 30х20 см. Подойдет и круглая форма диаметром 28 см. Края коржа подровняйте ножом и сформируйте из них бортики высотой 20 мм.

    • 7. Сформируйте пирог

      Лимонно-сахарную массу выложите на основу пирога и разровняйте. Раскатайте меньший фрагмент теста в корж толщиной 3 мм. Аккуратно уложите его на начинку. Края основания пирога и верха соедините и защипните «веревочкой». Проделайте по всей поверхности лимонника отверстия для выхода пара.

    • 8. Испеките пирог

      Отправьте пирог в духовку предварительно разогретую до 190 °С. Пеките его на средней полке 35 минут. Если он не успеет красиво зарумяниться, то подержите на жару еще 5 минут. Готовый пирог немного остудите на противне, аккуратно нарежьте на порции и уложите на блюдо.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Соедините сливочное масло с мукой

      Положите масло или качественный сливочный маргарин в морозильную камеру примерно за 1 час до использования. В миску, предназначенную для замеса теста, просейте 320 г пшеничной муки и добавьте 50 г сахара. Туда же крупно натрите твердое сливочное масло. Чтобы брусок масла не скользил в руках, обваляйте его в муке.

      Перетрите измельченное масло с мукой ладонями или блендером, чтобы образовалась однородная сухая и мелкая крошка. В самом конце положите щепоть соли. Перемешайте все лопаткой, чтобы соль распространилась равномерно по масляной крошке.

    • 2. Добавьте сметану

      Смешайте 150 г сметаны с ⅓ ч. л. пищевой соды. Вылейте сметану в миску с масляной крошкой. Перемешайте все силиконовой или деревянной лопаткой. Тщательно перемешивать не нужно, достаточно собрать тесто в комок.

    • 3. Замесите тесто

      Собранное в комок тесто быстро вымесите руками до однородности. Оно получится нелипкими и умеренно крошащимся. Замешанное тесто накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на время, которое потребуется для изготовления начинки.

    • 4. Бланшируйте лимон

      Наберите в сотейник чистой воды, установите его на сильный огонь, доведите до кипения и положите целый лимон. Бланшируйте его 1 минуту, а затем извлеките из воды и полностью остудите. Если используете цитрус с толстой кожей, то повторите бланширование 2–3 раза с интервалом 2 минуты. Многократная обработка полностью удалит горечь из кожуры.

    • 5. Измельчите лимон

      Нарежьте лимон с кожицей на кубики величиной 1,5–2 см. Попутно удалите из плода косточки. Измельчите лимон в блендере до однородности. Лимонную массу смешайте с 200 г сахара, крахмалом и отправьте в холодильник.

    • 6. Сделайте основу пирога

      Разделите отдохнувшее в холодильнике тесто на два куска. Один из них сделайте примерно на 15% больше другого. Крупный фрагмент теста раскатайте прямоугольником толщиной 3 мм. Наверните тесто на скалку и перенесите в устланный пергаментом противень размером 30х20 см. Подойдет и круглая форма диаметром 28 см. Края коржа подровняйте ножом и сформируйте из них бортики высотой 20 мм.

    • 7. Сформируйте пирог

      Лимонно-сахарную массу выложите на основу пирога и разровняйте. Раскатайте меньший фрагмент теста в корж толщиной 3 мм. Аккуратно уложите его на начинку. Края основания пирога и верха соедините и защипните «веревочкой». Проделайте по всей поверхности лимонника отверстия для выхода пара.

    • 8. Испеките пирог

      Отправьте пирог в духовку предварительно разогретую до 190 °С. Пеките его на средней полке 35 минут. Если он не успеет красиво зарумяниться, то подержите на жару еще 5 минут. Готовый пирог немного остудите на противне, аккуратно нарежьте на порции и уложите на блюдо.

    • Видео с рецептом

  • 1. Соедините сливочное масло с мукой

    Положите масло или качественный сливочный маргарин в морозильную камеру примерно за 1 час до использования. В миску, предназначенную для замеса теста, просейте 320 г пшеничной муки и добавьте 50 г сахара. Туда же крупно натрите твердое сливочное масло. Чтобы брусок масла не скользил в руках, обваляйте его в муке.

    Перетрите измельченное масло с мукой ладонями или блендером, чтобы образовалась однородная сухая и мелкая крошка. В самом конце положите щепоть соли. Перемешайте все лопаткой, чтобы соль распространилась равномерно по масляной крошке.

    • 1. Соедините сливочное масло с мукой

    1. Соедините сливочное масло с мукой

    Положите масло или качественный сливочный маргарин в морозильную камеру примерно за 1 час до использования. В миску, предназначенную для замеса теста, просейте 320 г пшеничной муки и добавьте 50 г сахара. Туда же крупно натрите твердое сливочное масло. Чтобы брусок масла не скользил в руках, обваляйте его в муке.

    Перетрите измельченное масло с мукой ладонями или блендером, чтобы образовалась однородная сухая и мелкая крошка. В самом конце положите щепоть соли. Перемешайте все лопаткой, чтобы соль распространилась равномерно по масляной крошке.

  • 2. Добавьте сметану

    Смешайте 150 г сметаны с ⅓ ч. л. пищевой соды. Вылейте сметану в миску с масляной крошкой. Перемешайте все силиконовой или деревянной лопаткой. Тщательно перемешивать не нужно, достаточно собрать тесто в комок.

    • 2. Добавьте сметану

    2. Добавьте сметану

    Смешайте 150 г сметаны с ⅓ ч. л. пищевой соды. Вылейте сметану в миску с масляной крошкой. Перемешайте все силиконовой или деревянной лопаткой. Тщательно перемешивать не нужно, достаточно собрать тесто в комок.

  • 3. Замесите тесто

    Собранное в комок тесто быстро вымесите руками до однородности. Оно получится нелипкими и умеренно крошащимся. Замешанное тесто накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на время, которое потребуется для изготовления начинки.

    • 3. Замесите тесто

    3. Замесите тесто

    Собранное в комок тесто быстро вымесите руками до однородности. Оно получится нелипкими и умеренно крошащимся. Замешанное тесто накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на время, которое потребуется для изготовления начинки.

  • 4. Бланшируйте лимон

    Наберите в сотейник чистой воды, установите его на сильный огонь, доведите до кипения и положите целый лимон. Бланшируйте его 1 минуту, а затем извлеките из воды и полностью остудите. Если используете цитрус с толстой кожей, то повторите бланширование 2–3 раза с интервалом 2 минуты. Многократная обработка полностью удалит горечь из кожуры.

    • 4. Бланшируйте лимон

    4. Бланшируйте лимон

    Наберите в сотейник чистой воды, установите его на сильный огонь, доведите до кипения и положите целый лимон. Бланшируйте его 1 минуту, а затем извлеките из воды и полностью остудите. Если используете цитрус с толстой кожей, то повторите бланширование 2–3 раза с интервалом 2 минуты. Многократная обработка полностью удалит горечь из кожуры.

  • 5. Измельчите лимон

    Нарежьте лимон с кожицей на кубики величиной 1,5–2 см. Попутно удалите из плода косточки. Измельчите лимон в блендере до однородности. Лимонную массу смешайте с 200 г сахара, крахмалом и отправьте в холодильник.

    • 5. Измельчите лимон

    5. Измельчите лимон

    Нарежьте лимон с кожицей на кубики величиной 1,5–2 см. Попутно удалите из плода косточки. Измельчите лимон в блендере до однородности. Лимонную массу смешайте с 200 г сахара, крахмалом и отправьте в холодильник.

  • 6. Сделайте основу пирога

    Разделите отдохнувшее в холодильнике тесто на два куска. Один из них сделайте примерно на 15% больше другого. Крупный фрагмент теста раскатайте прямоугольником толщиной 3 мм. Наверните тесто на скалку и перенесите в устланный пергаментом противень размером 30х20 см. Подойдет и круглая форма диаметром 28 см. Края коржа подровняйте ножом и сформируйте из них бортики высотой 20 мм.

    • 6. Сделайте основу пирога

    6. Сделайте основу пирога

    Разделите отдохнувшее в холодильнике тесто на два куска. Один из них сделайте примерно на 15% больше другого. Крупный фрагмент теста раскатайте прямоугольником толщиной 3 мм. Наверните тесто на скалку и перенесите в устланный пергаментом противень размером 30х20 см. Подойдет и круглая форма диаметром 28 см. Края коржа подровняйте ножом и сформируйте из них бортики высотой 20 мм.

  • 7. Сформируйте пирог

    Лимонно-сахарную массу выложите на основу пирога и разровняйте. Раскатайте меньший фрагмент теста в корж толщиной 3 мм. Аккуратно уложите его на начинку. Края основания пирога и верха соедините и защипните «веревочкой». Проделайте по всей поверхности лимонника отверстия для выхода пара.

    • 7. Сформируйте пирог

    7. Сформируйте пирог

    Лимонно-сахарную массу выложите на основу пирога и разровняйте. Раскатайте меньший фрагмент теста в корж толщиной 3 мм. Аккуратно уложите его на начинку. Края основания пирога и верха соедините и защипните «веревочкой». Проделайте по всей поверхности лимонника отверстия для выхода пара.

  • 8. Испеките пирог

    Отправьте пирог в духовку предварительно разогретую до 190 °С. Пеките его на средней полке 35 минут. Если он не успеет красиво зарумяниться, то подержите на жару еще 5 минут. Готовый пирог немного остудите на противне, аккуратно нарежьте на порции и уложите на блюдо.

    • 8. Испеките пирог

    8. Испеките пирог

    Отправьте пирог в духовку предварительно разогретую до 190 °С. Пеките его на средней полке 35 минут. Если он не успеет красиво зарумяниться, то подержите на жару еще 5 минут. Готовый пирог немного остудите на противне, аккуратно нарежьте на порции и уложите на блюдо.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Мода печь лимонные пироги пришла из Франции, где повара оценили цитрусы, которые даже в мизерном количестве придавали выпечке выразительный вкус и аромат. Вслед за французами их начали печь кулинары Британии. В обеих странах делали открытые пироги и использовали для них почти несладкое песочное тесто. Отличало их то, что французы делали начинку из лимона и сахара на крахмале, а англичане варили заварной крем с цедрой и сливками. В этом современном рецепте калорийность десерта ниже, чем во французском лимонном пироге, потому что начинка не содержит сливочного масла и яиц.

    Сейчас также читают: