Общие правила приготовления шашлыка из баранины
Многие восточные народы шашлык из баранины готовят на праздник для самых почетных гостей. Чтобы блюдо из бараньего мяса получилось сочным, мягким и ароматным, нужно знать тонкости и секреты его приготовления.
Как выбрать баранину для шашлыка
Для вкусного шашлыка подойдет только мясо молодого барана (не старше 1 года), в котором мало прожилок, жира и нет специфического аромата. Нарезку для шашлыка делают из окорока или передней лопатки, а также используют ребрышки. Деликатесом считают вырезку вдоль хребта и пласты с задней части ребер вдоль позвоночника. В этих местах тушка не обрастает жиром и не становится жесткой.
Выбирайте качественную баранину по таким показателям:
- розоватый оттенок с мелкими прожилками и тонким равномерным слоем жира на поверхности;
- жир плотный, однородный, белый, похожий на воск;
- приятный аромат без запаха аммиака, который присутствует у невыхолощенного барана;
- тонкие и гибкие ребра (толщина и плотность расположения ребер указывает на возраст барана);
- поверхность мяса без слизи и сока, пружинит при надавливании пальцем.
Жарятся эти кусочки довольно быстро и отличаются нежным вкусом. Вильям Похлебкин, автор «Большой энциклопедии кулинарного искусства», советует обмакнуть каждый кусок баранины перед приготовлением в подсолнечное масло, если мясо не имеет собственного жира.
Вильям Похлебкин
Как правильно мариновать и готовить шашлык из баранины
Для приготовления вкусного и ароматного шашлыка из баранины нужно придерживаться правил подготовки мяса к жарке:
- Нарезайте мякоть одинаковыми кубиками 4х4 см. С ребер мясо не снимайте, готовьте на костях.
- Маринуйте мясо с минимальным количеством специй, добавляя их по вкусу к готовому шашлыку.
- Используйте для приготовления маринада натуральные кислоты (вино, лимон, кисломолочные продукты, лук) и специи (перец, розмарин, чеснок, укроп, кинза, тимьян, базилик). Сергей Кашин, автор книги «Барбекю. Шашлык из мяса», рекомендует добавлять в маринад немного водки. Спирт полностью убирает специфический вкус баранины.
- Выбирайте по вкусу любой из таких соусов: винный, горчичный, кефирный, майонезный, соевый, на основе лука и уксуса. Все они идеально подходят к баранине.
- Маринуйте молодую баранину не менее 2 часов при комнатной температуре. Более старое мясо оставьте в маринаде на ночь в холодильнике.
- Насаживайте поочередно на шампуры маринованное мясо и лук кольцами, как советует Галина Поскребышева, автор книги «Энциклопедия праздничных блюд». Между кусочками баранины насаживайте курдючный жир, чтобы мясо получилось сочным.
- Добавляйте в угли на мангале веточки фруктовых деревьев для тонкого аромата.
Чтобы не испортить шашлык из баранины во время готовки, постарайтесь не допускать ошибок:
- Замороженное мясо на шашлык не подходит, поскольку теряет свою структуру, становится мягким и рыхлым.
- Любые посторонние запахи, желтизна, темно-красный цвет свидетельствуют о том, что тушка старая или несвежая, поэтому брать такое мясо на шашлык не стоит.
- Не нанизывайте кусочки на шампуры слишком плотно, оставляйте между ними расстояние 0,5 см, чтобы мясо прожарилось со всех сторон.
- Не разжигайте дрова жидкостью для розжига, чтобы избежать химического запаха. Используйте сухие дрова фруктовых пород деревьев.
- Избегайте открытого огня, жарьте шашлык на углях.
Кусочки баранины следует обжаривать до момента, пока перестанет стекать жир. Длительное обжаривание мяса делает его жестким и неприятным на вкус. Чтобы сохранить мягкость и сочность мяса, поворачивайте шампуры с мясом каждые 2–3 минуты.
Популярные рецепты маринования шашлыка из баранины
Вкус шашлыка из баранины во много зависит от выбора маринада. Существует огромное разнообразие его рецептов. Чтобы мясо баранины получилось мягким и вкусным, воспользуйтесь проверенными популярными рецептами.
Шашлык из баранины в луковом маринаде
Настоящий шашлык в азербайджанской кухне готовят из отборного мяса, которое нарезают на кусочки и маринуют, используя только лук. Для приготовления маринада понадобятся такие продукты:
- лук репчатый —1–2 кг;
- соль — по вкусу;
- молотый черный перец — по вкусу.
Замаринуйте мясо пошагово:
- Нарежьте лук тонкими полукольцами.
- Соедините лук с кусочками мяса, посолите и поперчите по вкусу.
- Смешайте все ингредиенты и помните руками, чтобы лук пустил сок и пропитал мясо.
На подготовку ингредиентов для маринада уйдет 15 минут, а на маринование шашлыка понадобится 4 часа. Приготовленного маринада хватит для приготовления 3 кг мяса (15 порций).
Шашлык из баранины в гранатовом соусе
Баранина в гранатовом соусе получается мягкой, обладает удивительным ароматом. Такой рецепт приготовления предпочитают в армянской кухне. Чтобы приготовить маринад для шашлыка, возьмите такие ингредиенты:
- гранатовый сок — 700 мл;
- репчатый лук — 5 шт.;
- молотая зира — ⅓ ч. л.;
- кориандр молотый, черный перец — по 1 ч. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- растительное масло — 2–3 ст. л.
Маринуйте мясо так:
- Измельчите репчатый лук на мясорубке или натрите на крупной терке.
- Смешайте молотую зиру, кориандр, соль и черный перец. Натрите сухой смесью кусочки баранины.
- Добавьте измельченный лук, залейте гранатовый сок и растительное масло. Тщательно перемешайте все ингредиенты, уплотните.
На подготовительный этап понадобится 20 минут. Процесс маринования займет 4 часа. Из указанных ингредиентов получится 1 л маринада, которым можно замариновать 1,5 кг мяса (7 порций).
Шашлык из баранины в томатном соусе с зеленью
Рецепт простого маринада с томатным соусом и зеленью применяют в восточной кухне. Кислота, содержащаяся в помидорах, смягчает волокна баранины, а свежая зелень придает ароматные нотки и убирает специфический запах.
Маринад готовьте из таких ингредиентов:
- томатный сок — 600 мл;
- репчатый лук — 1 кг;
- растительное масло — 70 мл;
- петрушка — 100 г;
- базилик — 50 г;
- соль — 1 ст. л.;
- приправа для шашлыка — 1 ст. л.
Маринование шашлыка выполняйте пошагово:
- Измельчите ножом или в блендере зелень петрушки и базилика.
- Посолите зелень, добавьте приправу для шашлыка.
- Полейте маслом и перемешайте.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами, немного посолите и тщательно помните руками до выделения сока. Выложите лук к мясу.
- Залейте кусочки мяса томатным соусом и зеленью. Тщательно перемешайте ингредиенты.
Готовка продуктов для маринада займет 20 минут. Маринование шашлыка из молодой баранины займет 2 часа. Из указанных ингредиентов получается 1,4 л маринада, которым можно замариновать 3 кг баранины (15 порций).
Правильно приготовленный маринад сделает шашлык из баранины нежным, ароматным, тающим во рту. Всегда можно выбрать, чем заправлять баранину. Но для кулинарного шедевра приготовьте оригинальный соус и удивляйте гостей необычным послевкусием нежного бараньего мяса.
Сейчас также читают:
- Нежная щука, запеченная в сметане: пошаговый рецепт с фото
- Нежный бисквит на сметане: просто и вкусно — ваш идеальный пирог
- Вкуснейший кролик в сметанном соусе: подробный рецепт на ужин
- Нежные эклеры с заварным кремом: ваш идеальный пошаговый рецепт
- Нежный бефстроганов из говядины со сметаной: шаг за шагом к идеальному блюду